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蝦皮顏色深為什麼一股氨氣味

發布時間: 2022-05-24 07:41:58

⑴ 為什麼蝦皮放的時間長了,煮來吃的時候有一種氨氣的氣味啊

恩,是儲存不當有點變質了,
本身甜曬的蝦皮就有濕度的,
對存放有要求,最好不要再吃了。
下次買記得分出適量現吃的放在冷藏,
幾天內不吃的全部要扎緊口放在冷凍櫃,
這樣就不會變質了。
其他的乾的海產品也要這樣存放才可以的。
給你做參考,希望對你有幫助,
祝你順利如意!

⑵ 干蝦米怎麼有股化肥味道還可以吃嘛

建議不要吃。

蝦頭里含固醇高,就是含NH2-氨基多
密閉變質後會生成 CO(NH2)2。

新買的蝦皮一般都是白色,沒有很明顯的氨味。但在家裡放了一兩個月之後,顏色變成了粉紅色,蝦皮的氨味非常強烈。除了蝦皮之外,各種海鮮干貨都有類似的問題,比如海米、魷魚絲、小魚乾等,只是味道的濃烈程度略有差異而已。

這是怎麼回事?

蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的,主要有兩方面原因,一方面可能是因為海邊空氣潮濕,另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些,利潤較大。這種沒干透的蝦皮,因為蛋白質含量高,是特別容易滋生細菌的。如果在常溫下儲存,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物——亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等都有超標的可能。所以,一旦出現異味,不要可惜,要堅決扔掉。即便水洗之後,也不能放心。建議大家在購買蝦皮之後,馬上存入冰箱中,取用之後再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度,在兩三個月內保持正常味道,也就減小了產生致癌物的危險。蝦皮每日用量只有兩三克而已,並非補鈣的主要途徑。

⑶ 蝦皮有刺鼻的氨水味還能吃嗎

如果蝦皮兒有自己的氨水氣味的話,就已經不能吃。這是說明你的蝦皮已經被污染了,所以吃下去對身體是非常不好的。你最好是購買一些比較新鮮的質量有保證的蝦皮。因為夏天對我們身體有非常大的好處,營養特別的豐富。
蝦皮其實主要是由一種叫做毛蝦的小蝦加工製成的。蝦皮的營養價值是非常高的,我們就那用來衡量營養價值高低的蛋白質含量來說,每100克蝦皮含39.3克蛋白質,這個分量要遠遠的高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品以及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有「鈣庫」之稱。蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素,蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑,又叫超級維生素E,蝦皮越紅蝦青素含量越高。

⑷ 蝦皮為什麼會有氨水味

這是因為蝦皮中含有蛋白質,在常溫下,特別容易滋生細菌.蛋白質經過微生物的分解後,轉變為肽和氨基酸,進而分解成低級胺和氨氣,低級胺是一種有毒的物質,並且容易與蝦皮中含有亞硝酸鹽發生化學反應,生成「亞硝胺」,這種物質的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特點,此外還有揮發性,能通過空氣被人體吸收,進而引發毒性反應.針對致癌性這一點,亞硝胺是引發食管和胃部癌變的重要因素.
所以,久放的蝦皮若是聞到腥臭氣和刺激性味道,最好就不要食用了,以免危害健康.還需注意的一點是,蝦皮經過水洗後仍不能保證它的安全性,因此不要因為扔掉可惜而繼續食用.

⑸ 蝦皮為什麼會有很濃的刺鼻味道

蝦皮氨基酸含量比較高。通過一些酶的作用,它產生了氨,變成揮發性氨,會發出臭味。

蝦、螃蟹這類甲殼類生物,只要儲藏時間久了之後,都會發出氨臭一樣的氣味。目前市面上出售的蝦皮等海產品都是採用傳統的海上捕撈,岸上加工的方式。這種加工方式有一個弊端,如果海鮮運輸過程中沒有控制好溫度,就很容易腐爛變質。所以蝦皮無論是敞開存放,還是密封存放,都會產生氨臭的現象。

蝦皮如果氨的味道過濃,最好還是不要吃了,從微生物方面考慮,有嗜鹽性細菌。氨臭已經掩蓋了(蝦皮)清香。食品食用角度上安全性不能保證。

蝦皮的存放,一定要低溫,避光。儲存時間的長短與蝦皮的干濕度,儲藏溫度都有一定關系。如果蝦皮買來時就是軟的,短期內食用可以放在室外,長期的最好放在冰箱里。

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吃蝦皮的注意事項:

蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害,具體方法就是,用水多泡幾遍,隨後再焯一下。或者,在日光下直接暴曬3—6小時,也可以達到減少致癌物質的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。

人們吃蝦米的時候還記得泡泡,但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話,要換3—5次水,如果用溫水的話,泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後,用個小笊籬就能很方便地撈起來了。

蝦皮先用水泡一下,不僅能保證食用安全,還可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。而且,這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味,如氨化後沖鼻子的氣味,讓做出來的菜鮮而不腥。需要注意的是,蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鍾。蝦皮個小皮薄,泡太久了,許多水溶性的營養物質也會析出、流失。

⑹ 蝦皮放了不到半個月發出刺鼻氨水味 這種現象正常嗎

蝦皮發出刺鼻氨水味不是正常現象。

海產類干貨有氨味、哈喇味等,說明蛋白質在微生物作用下發生了分解,油脂發生了氧化酸敗,出現這些現象就不可再食用了。干貨雖然保質期相對較長,但最好也現買現吃。需要提醒的是,干貨是否變質,通過肉眼往往很難判斷,吃前最好先聞一聞。

購買干貨最好選擇帶有包裝的產品。因為這類產品不但有生產日期、保質期、生產廠家等信息,可判斷剩餘保存時間,原料來源、產品品質等也更有保證。散裝干貨無生產日期和生產廠家,無法判斷儲存時間,且在運輸、銷售過程中更容易被致病菌污染。

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魚干、蝦米、牡蠣乾等海產類干貨也富含蛋白質,如果保存不當,容易導致細菌大量繁殖;這類干貨還富含不飽和脂肪酸,容易發生氧化酸敗,出現哈喇味,造成營養價值下降。魚干、蝦米等最好放入保鮮盒後再冷凍保存,保質期為半年。

臘肉、臘腸等肉製品蛋白質含量豐富,如果製作時加鹽少,容易引起微生物的繁殖,輕則營養價值與感官品質下降,重者食用後可引起食物中毒。這類干貨最好切塊後放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,保質期為一年。

參考資料來源:人民網-干貨也有保質期:木耳香菇放兩年、魚干蝦米六個月

⑺ 蝦米皮為什麼有化肥味

蝦米皮放久會有氨味。

蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。剛買來的時候沒有味道,因為蛋白質還沒有嚴重分解。由於蝦皮沒有干透,在常溫儲藏過程當中,細菌會大量繁殖,分解蛋白質,產生低級胺類和氨氣。到這個程度,蛋白質的分解已經非常嚴重了。

產生低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物——亞硝胺和亞硝醯胺。這些物質是導致食管癌和胃癌發病的重要化學因素。



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蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低、鹽分大。兩者缺一不可。如果沒干透,蛋白質含量那麼高的食品,細菌是不會放過它的。

建議在購買蝦皮之後,先好好洗幾遍,去掉沙子和蛋白質分解物,也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮放在鍋里用小火徹底烘乾,再分裝放到冰箱中保存,每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度,在兩三個月內保持正常味道,同時減小了產生致癌物的危險。

⑻ 寄回來的蝦仁,打開一股刺鼻的氨水味,還能吃嗎

蝦皮有一股刺鼻的味道

蝦皮放久了產生的刺鼻味是氨水的味道。那麼,為什麼有氨水味呢?

因為蝦皮蛋白質含量高,而氨是蛋白質分解的最終產物,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣即刺激味道的來源。

海鮮儲藏過程中沒有控制好溫度,就很容易腐爛變質,發出氨臭一樣的氣味。這是它內源性物質產生。氨臭已經掩蓋了(蝦皮)清香。

蝦皮氨水味沖鼻還能吃嗎

不能吃。

剛買來的蝦皮沒有味道,因為此時蛋白質還沒有嚴重分解,蝦皮沒有干透。

可是,常溫保存過程中,細菌會大量繁殖,從而分解蛋白質產生低級胺類和氨氣。其實,當你聞到一股刺鼻的味道,到了這個程度了,說明蛋白質的分解已經非常嚴重了。一旦蝦皮出現異味,不要可惜,要扔掉,即便水洗後,也不能放心。各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源,如果蝦皮買來存放太久,可能導致生成大量亞硝酸鹽,吃進身體後可能導致致癌物亞硝酸胺的產生。

蝦皮產生的低級胺類的危害

產生的低級胺類不僅有毒,而且,很容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物—亞硝胺和亞硝醯胺。這些物質亞硝胺類物質的毒性可是非常大的,是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。例如N-二甲基亞硝胺的LD50是58mg/kg,還有慢性毒性、致畸性和致癌性,它有揮發性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。

根據我國衛生標准GB9667-1998,海產品的N-二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下,N-二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等都有超標的可能。所以,一旦蝦皮出現異味,不要可惜,要堅決拋棄。

蝦皮變黃了就不要吃了

一般來說,當蝦皮有異味,如刺鼻的氨水味,那一看就變質嚴重的,自然應堅決丟掉。但是,就算蝦皮沒有異味,其實蝦皮變黃就是沒有營養成分了,此時吃了也並沒有任何好處,也建議不要吃發黃的蝦皮。

新鮮的蝦皮,顏色應是天然的、透明的,有一點琥珀色。

⑼ 蝦皮有氨氣還能吃嗎,蝦皮有氨水味怎麼處理

當發現蝦皮有氨水味時,建議不要食用了。

先說說氨味是哪裡來的,蝦皮富含蛋白質,氨是蛋白質分解的最終產物,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。

許多人表示,蝦皮剛買來的時候沒有味道,這是因為蛋白質還沒有嚴重分解,蝦皮沒有干透,而在常溫儲藏過程當中,細菌會大量繁殖,分解蛋白質產生低級胺類和氨氣,若能聞到一股刺鼻的味道,到了這個程度,蛋白質的分解已經非常嚴重了。

產生低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物——亞硝胺和亞硝醯胺。這些物質亞硝胺類物質的毒性是非常大的,是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。例如N-二甲基亞硝胺的LD50是58mg/kg,還有慢性毒性、致畸性和致癌性,它有揮發性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。

所以,一旦蝦皮出現異味,不要可惜,要堅決拋棄,即便水洗之後,也不能放心。

⑽ 蝦皮有味道是怎麼回事

新買的蝦皮一般都是白色,沒有很明顯的氨味。但在家裡放了一兩個月之後,顏色變成了粉紅色,蝦皮的氨味非常強烈。除了蝦皮之外,各種海鮮干貨都有類似的問題,比如海米、魷魚絲、小魚乾等,只是味道的濃烈程度略有差異而已。這是怎麼回事?這樣的蝦皮還能吃嗎?蝦皮到底該怎麼儲存?蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的,主要有兩方面原因,一方面可能是因為海邊空氣潮濕,另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些,利潤較大。這種沒干透的蝦皮,因為蛋白質含量高,是特別容易滋生細菌的。如果在常溫下儲存,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物——亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等都有超標的可能。所以,一旦出現異味,不要可惜,要堅決扔掉。即便水洗之後,也不能放心。建議大家在購買蝦皮之後,馬上存入冰箱中,取用之後再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度,在兩三個月內保持正常味道,也就減小了產生致癌物的危險。蝦皮每日用量只有兩三克而已,並非補鈣的主要途徑。

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