綠豆湯為什麼是紅顏色
『壹』 自己在家熬的綠豆湯為什麼發紅應該如何改進
綠豆湯在中國是一個受歡迎的民間傳統。然而，有生活經驗的人會發現綠豆是綠色的，但在家煮的綠豆湯是紅色的。原因是什麼？綠豆湯為什麼煮的時候是紅色的？而綠豆粥是綠色的？因為鍋沒用好？還是因為烹飪方法不對？還有，紅綠豆湯能消暑嗎？
綠豆湯怎麼煮是綠色的
1.煮湯時最好蓋上蓋子
綠豆皮中含有大量多酚類物質。只要接觸到氧氣，就非常容易氧化成醌類，繼續聚合成顏色較深的物質。所以在煮綠豆湯的時候，要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。
2.用純凈水不容易變色
中國農業大學食品營養研究室用自來水、礦泉水、純凈水和蒸餾水熬制綠豆湯。結果表明，不同水質的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，長時間不變。其次是純凈水和礦泉水。用自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，暴露在空氣中幾乎每分鍾都變得明顯發黑，很快變紅。所以煮綠豆湯最好用純凈水。
3.幾滴檸檬汁有助於綠豆湯保持綠色
發現pH值也能很大程度上影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯後顏色變化非常快。倒出綠豆湯後，兩分鍾內可以看到明顯的顏色變化。但自來水加醋或檸檬汁後，煮綠豆湯的顏色變化不大。所以用自來水煮綠豆湯，可以加半勺白醋或者自己滴檸檬汁，但注意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。
4.水開後，加入綠豆，煮8分鍾
煮綠豆湯最好的方法是先燒開水，然後加入綠豆，繼續煮8~10分鍾，然後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色是鮮綠色，溶解的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。把湯倒出來後，剩下的豆子可以煮成綠豆糊，也可以煮成增加米飯的綠豆粥。
『貳』 綠豆湯為什麼是紅色的
綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點：
一是綠豆皮中含多酚類物質，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。
二是我國北方有些地區自來水呈鹼性且含離子，降低了多酚類物質的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變紅。
綠豆湯原本是一個中醫方劑名，出自明代著名養生專著《遵生八箋》卷十一，具有解暑之功效。但是原文說：「下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。」這就說明最好是綠色的綠豆湯更解暑。
從西醫營養學的角度分析，綠豆湯發揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質。綠豆湯變紅代表多酚類物質已經被氧化。所以，紅色的綠豆湯雖然不影響食用，但其清熱消暑的功效降低。
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烹調方式
1、造成顏色不同的「元兇」是水的酸鹼性，弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純凈水或者經過酸化的自來水，就可以輕松達到目的。
2、只要用合適的水煮綠豆，蓋不蓋鍋蓋，綠豆湯都是綠色的；但如果用了錯誤的水，或者在水中加入了食用鹼，雖然蓋著鍋蓋時豆湯是綠色的，但只要停止加熱或者倒到碗里，豆湯馬上就變色了。
3、如果想喝清湯，建議在水開後加綠豆，煮8~10分鍾即可倒出清湯飲用，此時的豆子還沒熟，可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。如果想連豆帶湯一起吃，可以把綠豆用涼水泡1個小時，然後整鍋大火加熱半小時左右，就可以吃到開花的綠豆沙了。
『叄』 為什麼綠豆湯有的時候會變成紅色的
綠豆湯中的多酚類物質不穩定，在空氣中容易氧化發生氧化聚合反應，使綠豆湯變紅，這樣的綠豆湯的解暑功效就會減弱。
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將洗凈的綠豆放入不銹鋼鍋或者陶瓷鍋中，加入適量的水，綠豆和水的比例為1:10，用大火煮沸十分鍾。十分鍾左右時，綠豆還沒有完全開裂，此時綠豆湯顏色碧綠澄清，多酚類物質含量最高，解暑作用也最強。
在使用容器時，最好不要選擇鐵鍋，鐵鍋容易被氧化。另外，為了防止多酚類物質氧化的進程，可加幾滴白醋或幾滴檸檬汁。
『肆』 綠豆湯熬出來為什麼是紅色的不是綠色的
綠豆湯會與一些鐵制器皿發生反應，它會變紅，因為准備好的綠豆湯會氧化並使鐵制器皿變色。亞鐵和三價鐵溶液是紅色的，所以用鐵容器煮綠豆湯肯定會變紅。
然而，當在正常條件下烹飪時，紅色和綠色的湯都是有營養的，變紅後，對人體也無害。可以放心飲用。
『伍』 為什麼綠豆湯變成紅色還能喝嗎
綠豆湯變成紅色能喝。
綠豆湯變紅色是因為過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，隨著存放的時間，在氧氣作用下會逐漸發生變色。從綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
水質也會影響綠豆湯的顏色，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，酸性自來水煮的綠豆湯變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
『陸』 為什麼明明煮的是綠豆湯，顏色卻發紅呢
為什麼明明煮的是綠豆湯，顏色卻發紅呢？
『柒』 誰能告訴我為什麼我熬出來的綠豆湯是紅色的
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，正常現象。
綠豆湯煮成紅色的原因：
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的
。
2）你煮時如果把豆豆煮開花了
那過一會一定就成紅色了
這樣的綠豆湯消暑解渴
豆豆還可以吃；大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色
這樣的綠豆湯清熱解毒
但豆豆還不能吃
3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
煮綠豆湯不變紅訣竅
煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鍾之內就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph
6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。
希望能幫到您~！^_^
『捌』 綠豆湯煮後，水為什麼是紅色的
綠豆煮後如接觸空氣，會使其中的某些活性物質發生氧化，顏色由綠變紅。煮綠豆湯的時候要避免開蓋子，喝的時候再打開比較好。
綠豆湯煮過不久成比綠色，消暑效果好，清熱效果差。而長時間煮綠豆，湯的顏色會發渾，消暑效果差，清熱解毒效果好。
『玖』 綠豆湯煮好後為什麼是紅色
綠豆煮後接觸空氣，會使其中的某些活性物質發生氧化，顏色由綠變紅。煮綠豆湯的時候要避免開蓋子，喝的時候再打開比較好。
綠豆湯煮過不久成比綠色，消暑效果好，清熱效果差。而長時間煮綠豆，湯的顏色會發渾，消暑效果差，清熱解毒效果好。
『拾』 綠豆湯為什麼是紅的
天氣越來越熱，很多朋友在這種炎熱潮濕的環境中難免食慾不振、心煩氣躁，這個時候不妨多飲一些消暑的飲品。綠豆性清涼，又可清熱解暑，綠豆湯就是一個很不錯的選擇。但是簡單的綠豆湯為什麼有的人煮出來就是紅色呢？綠豆湯為什麼可以清熱解暑？今天安安跟大家好好說說其中的學問。
綠豆中的營養成分
綠豆營養豐富，富含蛋白質、多酚類物質、多種維生素、鈣磷鐵等礦物質，100g綠豆中包含的營養成分含量：
喝綠豆湯有什麼好處？
綠豆性涼，味甘，亦食亦葯，能夠清熱解暑，有「食中佳品，濟世之食谷」的美稱。可以幫助我們祛暑、防暑，同時對暑熱煩渴及中暑引起的不適症也有緩解作用。
綠豆富含多種礦物質和維生素，尤其是鉀、維生素B1、維生素B2的含量高，是天然的維生素礦物質飲料。
飲用綠豆湯，不僅可以為身體補充水分，同時還可以補充因高溫出汗而丟失的維生素和礦物質（平常我們叫鹽分），從而幫助我們調整水鹽代謝的平衡，避免脫水、眩暈，預防中暑。夏日在戶外工作的朋友，可以適量喝些綠豆湯，對防止中暑有幫助。
綠豆湯看似很簡單，卻難倒了不少人，有人煮出來的不是綠豆湯而是「紅」豆湯，這是怎麼回事？
綠豆湯為什麼會變成紅色？
綠豆皮中含有酚類物質，在煮制時遇到氧氣會發生氧化反應變成粉紅色。存放時間越久，綠豆湯的顏色就越容易變紅，這也意味著營養流失得越多。
另外，一些地方的自來水中含有較多的礦物質，會加速綠豆中酚類的氧化，所以煮綠豆湯的水也是造成變色的重要原因之一。
不過，變紅的綠豆湯營養成分雖然有些損失，但並不會對健康造成影響，仍可以繼續食用。
為了避免綠豆湯變成紅色，煮湯時避免用鐵鍋，因為鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質結合，使湯色發暗。另外，最好用純凈水煮，或在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。
喝綠豆湯的注意事項
①不要過量喝綠豆湯
綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆不易消化，過量飲用容易引起消化不良。其次，綠豆湯是寒涼之品，喝太多會傷脾胃，影響消化功能。
②體寒的人不宜喝綠豆湯
綠豆性寒，如果你有手足冰冷、經常腹瀉、大便溏泄等症狀，建議最好不要太過頻繁喝綠豆湯。否則會加重之前的不良症狀，降低消化系統的免疫力，還可能引發其他疾病。
③少喝冰鎮綠豆湯
很多人喜歡把綠豆湯放入冰箱冷藏，喝起來更冰涼可口，但是這樣很容易造成脾胃失衡、腹瀉等症狀，為了健康安安建議少喝冰鎮綠豆湯。
炎夏來襲，保持健康的飲食習慣非常重要，綠豆湯雖能解暑，但也要適量~