土豆泡久了為什麼有顏色

❶ 把削好的土豆放在水裡怎麼過段時間會變顏色

放在水裡不會變色，直接放在空氣中才會
這是削皮後的土豆發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看，影響食慾，你可以再削一次皮啊。

不過，你可以嘗試用以下方法，使土豆（包括其它蔬果）保持原色：

1.浸水法：

如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。

2. 加酸法：

酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。

❷ 土豆為什麼在水裡泡的時間長了容易變綠

是土豆里的澱粉與氧氣發生了化學反應

❸ 土豆為什麼會變顏色

這是削皮後的土豆發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深
，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看，影響食慾，你可以再削一次皮啊。
許多蔬果切開或削皮後，由於氧氣入侵，會失去原有的顏色。不妨採用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
加酸法酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度
所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
不會對身體有害的，放心。

❹ 為什麼馬鈴薯用冷水泡瞭然後放在冰箱里過幾個小時拿出來水就變成紹色的了

因為我們都知道正常的馬鈴薯切完了之後，它會在空氣中發生氧化作用，馬鈴薯浮的表面會變顏色，你放到水裡的話，它裡面有澱粉，他也在澱粉裡面，沉到水裡，他也是會變色的

❺ 為什麼土豆泡水裡久了表面會起一層白色的粉

一般土豆絲切完之後，表面都會有一層白色的澱粉，用水浸泡十多分鍾，就能夠將表面的澱粉洗掉，這樣炒出來就會比較脆了。
土豆絲切好後，用水浸泡可以減少其中的澱粉含量，但不宜放置在水中太久，否則口感和營養都會大打折扣，一般最多能泡一天，如果一天之後還沒吃的話，土豆絲再炒不僅非常容易綿軟斷裂，而且還可能滋生細菌等有害微生物，導致人食用危害身體健康。
建議土豆絲泡水5-10分鍾即可，最長不宜超過2小時。 土豆絲泡水只是為了清除表面的澱粉，令土豆絲炒出來的口感更脆。因此切好的土豆絲只需要清水泡五分鍾，然後換水幾遍就可以了。泡久了反而會導致營養流失、口感變差，所以一般建議泡5-10分鍾，炒之前切、泡，最長不宜超過2小時。

❻ 為什麼土豆切成片之後放的時間長了會變黑

這是由於土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。 不會對身體有害的，放心。

❼ 土豆切成絲後泡在水裡水變成紅色,可以吃嗎

可以吃，土豆含有酚類物質和多酚氧化酶，土豆切開後，破碎細胞中的酚類物質在空氣中被多酚氧化酶催化，產生大量的醌類物質，這就是削皮和切絲變色的原因，只需要在烹飪前將土豆浸泡在水中即可避免變色，下面介紹做法：

准備材料：土豆一個、青椒一個、干辣椒適量、鹽一勺半、醋適量、白鬍椒適量、雞精適量、澱粉適量

製作步驟：

1、把土豆切成絲。

❽ 土豆泡水泡了一下午變紅色能吃嗎

1.土豆絲泡水裡一夜還能吃嗎
不能吃。
土豆絲泡水裡一夜會發生了一種叫酶褐變的反應，和蘋果、香蕉的切口在空氣中會變色一樣，雖然無毒，但是用水浸泡太久的土豆絲，再烹飪營養流失較多，質地非常容易綿軟斷裂，而且還可能滋生細菌等有害微生物，導致人食用危害身體健康，因此用水泡過一夜的土豆絲是不能吃的。
2.土豆絲隔夜如何保存
不要泡水裡，需按照以下方法保存：
1、將切好的土豆絲瀝干水分，然後裝到可密封的保鮮袋或保鮮碗中。
2、然後置於冰箱冷藏室保存，注意不能直接放在冰箱里，否則容易串味或交叉污染。
3、如果短時間不急於吃的，可以將切好的土豆絲條適當焯水後放入冰箱冷凍室保存，能放1個月左右不變質，之後稍微解凍下用於炸土豆條非常好吃。
3.土豆絲放白醋還是陳醋
視情況而定。
1、白醋的酸度較濃，放入菜中會顯得比較酸，味道較為刺激，而且因為白醋的顏色是透明的，所以做出來的土豆絲色澤較為明亮。想要顏色較為好看且酸味較濃的可以選擇放白醋。
2、陳醋一般是釀造而成的，味道較為醇香，但顏色較深，用它做出來的土豆絲一般比較香，但顏色比較暗沉。所以，如果想要吃到更香一點的土豆絲的話，可以選擇放陳醋。
4.土豆絲不能和米飯一起吃嗎
並不是不能一起吃，而是要少吃。
網傳土豆和米飯是不能一起吃的，這並不是說土豆和米飯一起吃了會讓身體產生什麼不適，而是建議吃土豆和米飯時兩者各自少吃一點，因為土豆其實並不只是菜，它和米飯一樣也是一種主食，其含碳水化合物（澱粉）較多，快趕上米飯（100克含量25.9克），兩者僅相差8.7克，比起熟知的南瓜其含有的碳水化合物要高得多，加上土豆比較吸油，常用於搭配肉食燉煮，如果配上米飯，相當於一餐吃了兩份飯，這樣吃很容易長胖的，因此吃米飯時少吃土豆，如果愛吃土豆的話，記得少吃飯。

❾ 土豆泡水撈出來一會之後怎麼顏色那麼怪呢

這是一個常見的物理現象啊，因為土豆中的
細胞液
濃度小於周圍鹽水的濃度，因此土豆細胞液一部分流失才導致變色，變色了不會影響味道

❿ 洗好的土豆時間長了為什麼會變色

你好,土豆中含有大量的澱粉物質,當它被削去外皮加上切成塊或者絲就會慢慢有粉白色逐漸變為更深的顏色.這是因為其中裸露與空氣中的澱粉物質,逐漸被空氣中的氧氣氧化的結果.
其實很多的蔬菜水果都會出現類似的情況,就是因為其中的營養物質被氧化,到最終就會是變質腐爛的,
你說的土豆雖然洗過,但還是殘留很多的澱粉哦.
希望你喜歡我的答案!