米飯發霉後為什麼會有顏色

⑴ 為什麼有的大米做飯顏色發黑

有兩個可能的原因：

1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑

2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。

(1)米飯發霉後為什麼會有顏色擴展閱讀：

大米分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。

優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。

質量版差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。再加上存放不當受潮引起的權發黑，發霉

⑵ 米飯上粉紅色的霉是什麼東西，吃了會怎麼樣

米飯上粉紅色的霉，這個東西是麴黴素，證明米飯已經變質，變質的米飯就是這樣，說明已經有細茵生成，所以這種米飯建議你，千萬別吃了，吃只能對身體有害，傷害最大就是胃腸，特別是三伏天，胃腸功能很弱，吃了帶粉紅色的米飯，更容易拉肚子，嚴重會引起其它疾病，為了自己的身體健康，還是放棄為好，以免因小失大！

⑶ 米飯發霉怎麼是粉紅色的

米飯長時間在密封環境當中會產生一種黴菌，產生麴黴素，故為紅色。

⑷ 大米發霉的特徵是什麼 淘米時有黃色的漂浮物是什麼

不一定，大米發霉一般都是呈暗紅色，發黃的有可能是放的久了，大米的保質期雖然很長，但必須儲存方法得正確，要想知道發沒發霉，在煮飯的時候是最好分辨的了，如果煮出的飯和正常的一樣，沒什麼異味就可以食用。

⑸ 米飯變質後為什麼會生黃色的黴菌

大米由於存放不當會發生霉變，凡是霉變的大米都有可能存在黃麴黴素。黴菌易在糧食、油類及其製品和大米堅果上生長，如花生、棉籽等，乾果類中的核桃、杏仁、榛子，奶製品、干咸魚、海米、干辣椒、干蘿卜條等，其中花生及其製品黃麴黴素的含量最高。實驗證明，黃麴黴素是由黃黴菌產生的真菌黴素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟功能並有強烈的致癌、致畸、致突變作用，能引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃麴黴素具有比較穩定的化學性質，只有在280℃以上高溫下才能被破壞，它對熱不敏感，100℃/20小時也不能將其黃麴黴素完全去除。

⑹ 我家發霉的米飯為什麼是粉紅色的！！

真菌;黴菌，生長在各種有機物質或生物體表面上的絮狀物,特別當潮濕時或腐爛時。如:青黴;綠霉~
食品、衣物等受了潮熱長黴菌~

⑺ 熟了的大米飯放置時間長了為什麼會發粉色的霉還有煙

微生物繁殖，發霉了

⑻ 為什麼米飯會發霉成橙色

大米不小心沾濕受潮了，大米會出現脫糠的現象，大米粒看起來很毛糙、不光潔。大米還會「起眼」、「起筋」，大米「起眼」是由於大米胚部的組織較為松軟，這個部位的蛋白質和脂肪較多，黴菌會先從這里入侵，致使胚部變色；大米「起筋」是說米粒側面與背面的溝紋出現了白色狀，再轉成灰白色，米的色澤發暗。

看可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：
1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
2、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。
3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。聞如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。
摸由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。一旦大米霉變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒症狀。

大米發生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關。
引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的黴菌。霉變初期大米表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。
霉變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的霉味；黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑製作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。

⑼ 大米怎麼看出霉變 大米發霉了還能吃嗎

大米發霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的「聞、看、摸」來判斷。 聞 如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。 看 可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。 摸 由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。 當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。在大米早期發熱霉變過程中，米質損失不明顯，如及時處理，不影響食用。可於做飯前盡量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠，降低大米中黴菌毒素的含量。一旦霉變嚴重，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒症狀。
民以食為天，人們的生活離不開大米。大米作為大多數人的主食，其新鮮和健康的品質直接影響到人體的健康，可是大米似乎是最難存儲的糧食了，總會有這樣那樣的問題，大米發霉就是最常見的一種了。 聽聞發霉的大米是不能食用的，因為含有黃麴黴素，一種致癌的黴菌。可是百姓人家怎麼憑肉眼辨別大米是否已經霉變呢？霉變有不同程度，是不是發現有霉變就果斷不能吃了嗎？ 帶著疑問一起來了解吧！ 大米是最難存儲的糧食作物了。因為失去了谷殼和種皮，胚乳全部暴露，易受外界濕、熱等因素的影響而發生霉變。大米的霉變主要是由真菌中的青黴屬和麴黴屬引起，它們的次生代謝產物對肝臟有嚴重傷害，甚至導致人體中毒，所以大米容易霉變的季節，一定要留意了！ 大米發生霉變的主要特徵有: 1.色暗:米粒色澤發暗、無光澤。 2.發潮:米粒表面微顯潮潤，俗稱「出汗」。 3.發軟:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。 4.起毛:米粒濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。 5.起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。 6.起眼:由於大米胚部組織較松，富含蛋白質和脂肪，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱「起眼」。 7.異味:大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。 早期階段大米品質變化不大，如及時處理，不影響食用。可在做飯前用清水多搓洗幾遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中黴菌毒素的含量，同時摻進多半好大米，以稀釋黴菌毒素，降低對身體的傷害。 當米粒出現了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴重，聞起來有明顯霉味時，說明大米進入霉變第二階段，此時的大米不能食用。 發霉的大米對人體造成傷害的主要是黴菌產生的毒素，這些毒素一般比較穩定不容易破壞，即使陽光暴曬也很難消除，所以如果霉變程度嚴重，應堅決不要食用。