為什麼紫薯煮的顏色不是紫色

⑴ 紫薯熬粥怎麼能成紫色

紫薯是我們日常的食材，我個人很喜歡，不僅愛它美麗的色澤，更愛它的低熱量、富含膳食纖維，冬天總給人蕭瑟的感覺，熬一碗紫薯粥，暖心暖胃，顏值高，點綴你的冬日小時光。

為什麼我每次煮出來的紫薯粥，都是這個色？

看到友圖片上顯示的紫薯煮出來是藍色，首先不用驚慌，是正常現象，可以放心吃！

這是因為紫薯富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫；一般來說，如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，如果是礦泉水煮或者與鹼性物質接觸了，比如水質是鹼性的，或者說有的夥伴喜歡放入食用鹼一起煮，都會讓紫薯粥變成藍色。這是正常現象。

如果紫薯粥變藍了，該如何處理呢？

首先可以放心喝。

其次，如果你對於粥的顏色比較介意，那麼可以滴入幾滴檸檬汁或白醋，那麼紫薯粥就能恢復美美的紫色了。這是利用了食物中的酸鹼中和的原理。

再舉個例子，其實含花青素的食材很多，比如說我們熟悉的黑枸杞，也是用自來水沖泡就變紫，用礦泉水沖泡就變藍，如果加點檸檬片，就又能恢復紫色，這就是花青素的神奇作用。

綜上所述，無論紫薯粥是變藍還是變紫，都是花青素與熬粥的水或其他食材作用的結果，是正常現象，完全可以放心吃！

已過大雪節氣，氣溫驟降，今天越來越冷，喝碗粥暖心暖胃，最後分享一款我最愛的紫薯銀耳粥，特別適合寒冷乾燥的冬季食用喲，希望大家喜歡！

紫薯銀耳粥

食材：

紫薯：1個，大米：100g，銀耳：1/4朵，冰糖：適量。

製作步驟：

1、銀耳去蒂，撕成小朵，提前4小時泡發。

2、大米洗凈，冷凍兩小時備用。

3、紫薯洗凈去皮，切成小塊備用。

4、砂鍋內放入足量水，大火燒開放入大米、銀耳煮至水開，轉小火繼續燉煮半小時，至大米開花，銀耳開始粘稠。

5、放入紫薯繼續燉煮半小時。

6、出鍋前放入冰糖，攪拌至完全融化即可盛出食用。

0失敗tips：干貨看這里！

1、銀耳提前撕小朵浸泡，可以讓它更容易煮粘稠出膠。

2、大米提前冷凍兩小時，更容易煮開花，節約烹飪時間。

3、砂鍋是煮粥首推的鍋具，密封性好，牢牢鎖住熱量和營養。

以上就是Vivi針對「為什麼我每次煮出來的紫薯粥，都是這個色？」分享的一些心得體會，文末也分享了我喜歡的紫薯銀耳粥的做法，希望給大家一些參考和幫助！

夥伴們，你也喜歡紫薯嗎?你還用過紫薯做過哪些美食呢？歡迎在評論區分享給大家喲！

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1109個原創回答，目前為止我的回答已獲得5730萬人閱讀，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，一起聊聊美食，共享美好生活~

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⑵ 怎麼煮紫薯才是紫色

紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

⑶ 紫紅薯煮大米稀飯是什麼顏色我煮的為什麼不是紫色 是藍色呢

是藍色的
沒有紫色的
花青素加熱變了
採納下啊

⑷ 食品問題 我買了幾個紫色番薯准備煮番薯稀飯，揭開鍋蓋發現稀飯、水變色了，不是紫色，是藍色！

你好。這是紫薯和米飯裡面的蛋白質混合在一起後出現的顏色。是屬於正常現象。紫薯和米飯一起熬粥你試著加點面進去，顏色會更好看。多吃紫薯，對身體健康，很有營養的。
放心的吃吧。沒有問題的。我也經常吃的。呵呵。。。味道很好。

⑸ 怎麼熬制紫薯粥，顏色就是紫色的，我是河南的，現在熬出來的紫薯粥是綠色的求求各位大神幫忙！！！

用紫薯熬出來的粥真的就是漂亮的紫色嗎？答案是否定的，不是紫色而是藍色。今天教大家讓紫薯粥變成漂亮紫色的方法，非常簡單哦。

⑹ 煮的紫薯粥為什麼成黑色的了，不是應該是紫色的嗎

紫薯粥會變色是由於紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有變色的特性。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變色，這種情況屬於正常現象，可以放心吃。

還有一種情況就是用鐵鍋熬紫薯粥，高濃度的鐵離子會把紫薯粥熬成紫黑色，這是一種化學反應，如果要避免，可以不用鐵鍋熬粥。

(6)為什麼紫薯煮的顏色不是紫色擴展閱讀：

紫薯的營養價值：

高含量的硒和鋅。紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。豐富的鉀和鐵。紫薯除了一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。

富含花青素。紫薯的顏色來自於花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。纖維素含量高。紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

富含維生素。紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。

⑺ 紫薯煮出來的水是紫色的么

不是，要看所用水的酸鹼性；

原因：紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象，因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色，由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。

⑻ 怎麼樣把紫薯熬成紫色的

紫薯熬成紫色的很簡單，加水米和紫薯一起煮熟就會變成紫色的。

1、將紫薯煮熟後加入是適量的米酒在紫薯湯中，這樣就能很明顯的看到紫薯湯由綠色變成紫色，等到再次煮開後加入適量的麵粉攪拌成麵糊再次煮開後即可。

2、一般可以在煮好的紫薯粥中加入幾滴白醋或者檸檬汁也能讓粥的顏色變紫色。

3、還有一種方法就是可以將紫薯的量加大，然後米的量減少，這樣熬煮出來的紫薯粥的顏色也會是紫色。

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紫薯粥怎麼煮好吃
1、首先將紫薯去皮後切成丁狀清洗干凈後待用。

2、將大米加入水中浸泡半小時左右待用。

3、將處理好的紫薯丁和大米加入到砂鍋中，並且加入適量的清水大火煮開後轉至小火慢煮。

4、小火慢煮至紫薯化開且有粘稠狀即可食用。

紫薯粥有什麼作用
1、提高免疫力
紫薯粥中含有鐵元素和硒元素，經由身體吸收能起到很好的抗疲勞抗衰老的功效，還能有很好的補血效果，對於人體的免疫力有提升效果。

2、調理腸胃
紫薯粥中的纖維素含量比較豐富，能夠加快腸胃的蠕動，從而能很好的清除掉腸胃中滯留的粘液及一些殘留物，從而能很好的調節腸胃，預防一些腸胃疾病的產生。

3、減肥瘦身
紫薯粥中的碳水化合物含量比較多，而且脂肪和熱量也比較低，當它自身的花青素及一些微量元素進入身體後能很好的阻止人體糖類向脂肪轉變，從而能很好的分解掉人體積存的脂肪，這對於一些減肥健身的人來說有很好的減肥瘦身的效果。

⑼ 紫薯煮熟是綠色的怎麼回事

紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。

我國大部分北方地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。

(9)為什麼紫薯煮的顏色不是紫色擴展閱讀：

吃紫薯的好處：

1、健康減肥：紫薯和普通番薯一樣，含有豐富的澱粉、維生素和微量元素，加上容易消化，可以用作副食甚至主食食用。更可喜的是，紫薯雖然含有豐富的澱粉，但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生的熱能大約只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低熱能主食中的佼佼者，如果想要減肥，吃紫薯就沒錯了。

2、預防便秘：紫薯預防便秘效果比較顯著，它所含的纖維素以水溶性纖維素為主，水溶性纖維素在腸道內吸水膨脹，使糞便變軟和增加糞便的體積，並促進腸蠕動，起到預防和治療便秘的作用。

3、可防癌護眼：紫薯是紫色食物，含有豐富的花青素類色素，而花青素則是目前發現最出色的天然抗氧化劑，它還有清除自由基的作用。因此以紫薯為代表的紫色食物，是世界衛生組織推薦的最佳防癌蔬果之一。紫薯中的花青素能夠對抗自由基對眼部的刺激，是天然的護眼食品。