水煮蝦眼睛為什麼大

⑴ 蝦的眼睛為什麼會紅

蝦和蟹同屬甲殼類，種類很多，大多數生活在海洋里，具有各種鮮艷的顏色和美麗的斑紋；有些生活在淡水中；有的生活在潮濕的陸地上，生活在淡水和潮濕陸地的蝦、蟹顏色雖然也美，但與海洋里的比較起來，就沒有那麼五花八門了。

蝦和蟹的顏色，主要是它們的甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞所起的作用。真皮層中散布著許多不同顏色的色素細胞。這些細胞如同其他物質一樣，也能吸收和反射光線。相同的色素細胞，吸收和反射相同波長的光線，就呈現不同的顏色。淡水裏和陸地上的甲殼動物，真皮層中的色素細胞沒有海洋里的甲殼動物那麼多種多樣，因而色彩也相對顯得「單調」些。

一般來說，色素細胞是隨著光線的強弱而擴張或收縮的，如同人們眼睛的瞳孔放大、縮小一樣。當色素細胞擴張時，細胞內的色素也隨著向四周分散，細胞的面積擴大，所吸收和反射的光線也相對增多，顏色就變得明顯和鮮艷起來；當色素細胞收縮時，細胞內的色素也隨著縮小而集中，有時縮成極小極小的斑點群集一起，細胞的面積縮小了，所吸收和反射的光線當然也會變少，顏色就顯得暗淡或不明顯。各種色素細胞對光線強弱的反應不同，因比，細胞的收縮和擴張情況也不一樣。

蝦和蟹甲殼中雖有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮的蝦蟹，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些；再如蟹的腹部無蝦紅素存在，盡管經過蒸煮，也不出現紅色，仍然是白色。

⑵ 蝦煮熟了發黑怎麼回事

蝦煮熟了發黑：除了蝦不新鮮外，還有其他原因也會導致蝦煮熟後蝦頭發黑。

1、死後氧化發黑。蝦頭部分布著內臟,一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑；

2、蝦還未消化完畢。蝦頭裡面有胃囊，估計裡面的東西沒有消化干凈。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑；

3、蝦頭內臟煮熟後破裂。蝦下鍋在高溫下煮一二分鍾會熟，若煮上三分鍾以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。最好不要吃蝦頭，因為蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處，包括腮、腎臟、腦等；

4、蝦缺氧變黑。在購買蝦時，那時看著蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑；

5、臟東西沒有清理干凈。買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等臟物都給吐出來，這樣不至於煮的時候蝦體內的臟東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的臟東西已經吐盡了。建議在活蝦買回來後放在水中多泡一會。多養一會，水裡加點油就好了。

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蝦頭變黑一般屬於比較正常的一種現象，並不一定是因為蝦壞掉了。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害。

蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特徵。新鮮的蝦體形彎曲不會變直，頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺。

如果買到的蝦是蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。那這蝦就值得懷疑了，很有可能是死了很長時間的死蝦。還有就是新鮮的蝦體表是干凈的，而不新鮮的蝦殼外發粘，這種蝦表示已經變質。

所以，挑蝦的時候，大家還是要擦亮眼睛的。如果發現蝦頭和身體尾處的殼變黑了，就盡量不要再食用了，這種蝦不知道死了多長時間，對健康不利，很有可能會食物中毒。

⑶ 煮蝦是不是變黃就表示熟了

因為蝦身體內大部分的色素,都在煮時被破壞,只剩下紅色素.所以蝦變成紅色後就煮熟了

紅燒大蝦

大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

1.蝦洗干凈後，剪去蝦槍，瀝水待用。
2.鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鍾，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鍾即可。

小訣竅
1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。
2、老抽顏色太深，不建議用。
3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。
4、糖要多放點，下味重點才好吃。
5、烹制這道菜，不要放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。

⑷ 蝦子煮熟後眼睛是閉著還是睜著

蝦子煮熟後眼睛是睜著的，因為蝦沒有眼瞼，所以都是睜開的。
蝦的功效
1.調節神經系統
蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
2.增強免疫
蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦中豐富的氨基酸易被人體吸收，具有補充營養，增強免疫力的作用。
3.有益心血管健康
蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，有益心血管健康，在預防代謝綜合征方面有一定療效。蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。
4.抗癌防癌
蝦中含有硒，對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，並可以提高人體免疫力，抑制癌細胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。
5.延緩衰老
蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。蝦青素還是一中作用強大的抗氧化劑，其抗氧化作用遠遠超過維生素E，可以有效對抗衰老。
營養價值
100克可食用蝦的熱量為93千卡。富含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E、鈣、鉀、鎂、磷、鋅、鐵、銅等礦物質，是人體補充營養的好食材。

1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20％左右。

⑸ 清水煮蝦時有什麼技巧

清水煮蝦時有什麼技巧？

海鮮，對於現代人來講，這就是家常便飯了，隨時想吃就吃，價格也很親民，像我們平常吃的最多的一種應該就是大蝦了吧，提到大蝦，很多人都會選擇白灼，因為這樣吃起來才會更鮮，畢竟海鮮就是吃的它的鮮味嘛，就是直接將其丟進水裡去煮，等焯熟後再撈出來，最後蘸上調料汁吃就行。但是即使是白灼，也是有技巧的哦。

4、開水下鍋

相信有很多人在煮蝦的時候都習慣冷水下鍋，但其實這樣煮出來的蝦肉又老又差，腥味也會特別重，還有營養也會大大的流失掉，所以得等水開了之後再倒下去才正確。

⑹ 小蝦的眼睛為什麼是凸的

謝邀

蝦蟹和昆蟲一樣，長的是復眼，眼的表面角膜有很大的凸度，其弧面可達180°，加上眼柄的存在，使視覺范圍變得非常大，伸出眼睛後，蝦蟹可以觀察任何一個方向的情況。並且當藏在沙子中時也可以將眼睛探出沙子，觀察四周，橫向移動時也不用擔心「盲區」。

不過，蝦蟹的感光器官在無節幼蟲期只有一個單眼（眼點），單眼的機能可能僅在於測知光源，使動物趨向於水的表層或低層。 成體後單眼消失，才生長出復眼，多數種類眼位於眼柄上，也就是柄眼。

⑺ 蝦的眼睛為什麼長在外面有什麼傳說嗎

蝦的眼睛長在外面，其實這個眼睛不是它自己的，是從別的動物身上借來的，就像劉備借荊州一樣，只借不還，這裡面有一個有趣的傳說。

據說，蝦過去是沒有眼睛的，但是它有一個好朋友，叫蚯蚓，這個蚯蚓有眼睛，是能夠看見東西的，但是為了自己的好朋友蝦，寧願跟它一起生活在泥土裡，我們過去經常說，大魚吃小魚小魚吃蝦米，蝦米啃醬泥，就是這個原因，蝦由於沒有眼睛，只能躲在泥里吃泥巴。就這樣蚯蚓就照顧著蝦，一起生活在泥里。

蚯蚓沒有辦法，只能躲開水源，盡力往泥土裡鑽，因為過去蝦也是生活在泥土裡，它還想著能遇到蝦，把眼睛要回來，無形中就把泥土翻鬆了，餓了就只能在土裡找一些有機物吃，反倒成了農民的幫手，不過蚯蚓是最怕水的，一旦雨大了，土裡的水分含量一大，它就趕緊跑開，害怕身邊有魚過來，躲到乾燥的地方去。

蚯蚓是典型的交友不慎，在幫助了蝦之後，反被它害，據說魚喜歡吃蚯蚓，還是蝦泄的密，告訴魚，蚯蚓已經看不見東西了，魚只要見到蚯蚓，就放心過來吃，這個秘密後來被釣魚的人發現了，就開始用蚯蚓釣魚。

⑻ 蝦的眼睛為什麼會變白

這主要是與蝦內的蛋白質的含量有關的。

蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的，在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因，在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時與別的色素混在一起無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後別的色素都被破壞和分解了。

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注意事項：

1、富含維生素C的食物：蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。

2、鞣酸含量較多的食物：蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合。生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等症狀。

3、蝦不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。

4、一般說來小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。

⑼ 基圍蝦為什麼用清水煮開，蝦殼會變黑

除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦煮熟後會發黑。

1、蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

2、蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

3、一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鍾會熟，若煮上三分鍾以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。

4、市民在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。

業內人士也提醒，蝦頭變黑，只要肉未變質就可以吃。

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如何選購蝦

1.到市場買蝦，首先我們必須從色澤進行判斷。正常的蝦呈青綠色，整隻蝦的色澤較統一，身體呈半透明，反應靈敏。

2.如果色澤呈偏紅色或是有白色斑點的、腸線不清晰的則是病蝦，建議不要購買。

3.正常的蝦拿在手裡，殼厚較硬，無沾感，有彈性，蝦感覺很有活力，活崩亂跳，且肉質較堅實。健康的蝦眼球呈圓形，黑色而有光亮，反之則不健康。

4.正常的蝦聞起來有正常的腥味，如果聞起來有點臭味或別的味的則表示已經變質。

5.正常的蝦體形彎曲，蝦殼和肉緊密相連，如果覺得殼與肉比較鬆懈，則可能已經不太新鮮。

⑽ 水煮蝦怎麼做好吃

喜歡吃水煮蝦，但是因為比較懶惰所以通常老媽子下廚，嘻嘻~~~今天忽然想要來個美食DIY，那麼就做水煮蝦吧~~~網路上查找如何做水煮蝦的做法，菜譜多到讓人頭暈目眩，只好用比較流行的方法進行「海選」啦！嗯~~~下面就是比較簡單的水煮蝦做法啦，即便如此，還是很好吃哦~~總之好吃就對了~~呵呵當然，水煮蝦怎麼做才好吃，得根據個人口味來改進一下嘍，加油！

菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 補陽食譜 動脈硬化食譜

口味：咸鮮味 工藝：煮水煮蝦的製作材料：主料：海蝦500克

調料：鹽4克,姜10克,醋20克

水煮蝦的特色：蝦味鮮美，肉嫩。教您水煮蝦怎麼做，如何做水煮蝦 1. 蝦洗凈；

2. 水燒開，放少許鹽、薑片數塊，水燒沸；

3. 然後放蝦入鍋，水再次沸後幾十秒後蝦用漏勺起鍋放到盤里。

4. 吃蝦：只放少許醋，將蝦剝開，將蝦肉在醋里沾一下，就可食用。