豆腐呈粉顏色為什麼

❶ 怎樣消除豆腐表面的粉紅色

豆腐乾時間放長了 就會這樣， 豆腐乾保鮮方法很簡單的，一天換一水就可以了， 現在這天氣放上幾天都沒問題

❷ 豆腐上出現粉紅色是怎麼回事

1、微生物問題

出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制溫度和時間。豆腐發霉不能吃，因為發霉的食物產生很多有害微生物和細菌，如，黃麴黴菌、亞硝酸鹽、傷寒桿菌、沙門氏菌、霍亂桿菌、大腸桿菌、副溶血性桿菌、肉毒梭菌等細菌食用後會引起中毒。

2、加工過程冷卻不及時

加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。豆腐長毛後可以吃，但是必須要是鹵水做的。因為鹵水有殺菌的作用，並且能長時間保留。

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吃豆腐要注意

1、胃寒腹瀉者忌食

豆腐是一種性質寒涼的食物，質地軟嫩容易消化，且富含水分，人體進食後能清熱去火、增加胃內的寒氣和潤腸通便。胃寒腹瀉者最好不要吃豆腐，以免加重胃內的寒氣引起腹脹和嘔吐或加重腹瀉的症狀。

2、腎功能弱者忌食

豆腐富含植物性優質蛋白，人體進食後會代謝為含氮化合物經由腎臟排泄出去。老年人或腎病患者等腎功能弱者本身腎臟排泄廢棄物的能力下降，食用高蛋白的豆腐勢必會加重腎臟的負擔而危害健康。同時，豆腐中的鈣質還容易在體內生成沉澱，容易引發腎結石。

❸ 為什麼霉豆腐會變成粉紅色

裡面有紅曲莓

❹ 豆腐壓干為什麼豆腐上有點粉紅色

熬豆漿時，漿沒徹底燒開，豆腐就會第二天變成花的

❺ 自製豆腐乳發酵顏色有粉色正常嗎自製豆腐乳發酵後沒有長毛是粉紅色的，這個正常嗎

摘要 很高興回答你問問，長毛不是白色的，可能是因為濕度的問題導致他受其他的細菌感染了。長白毛的原因是製作霉豆腐的過程中，會把切成小立方塊的豆腐放在干凈的米篩上，大約一個星期左右，霉豆腐表面會長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，這種黴菌是干凈的霉，不產生毒素，可放心食用，但若是霉豆腐做好後，因為存放不當或時間過長導致發霉長出的其他菌毛，則不能吃，這種情況下的霉豆腐是變質有毒的。

❻ 番茄鍋煮出來的豆腐是粉色的正常嗎

番茄鍋煮出來的豆腐是粉色的很正常，因為番茄煮了之後是紅顏色的這時候在把願腐加進鍋里它就會變淡變成粉色的了，是很好吃的，有點酸的感覺。

❼ 水豆腐上面為什麼變粉

因為豆腐裡面添加一些添加劑，所以上面會變粉，時間長了就會變成粉了

❽ 剛剛做好的豆腐表面有一層粉色是什麼原因

腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。

但是，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

吃霉豆腐要注意以下幾點

1、現在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統的製作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的。

2、霉豆腐中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。

3、霉豆腐在發酵是很容易被微生物污染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。

製作方法是用新鮮豆腐，放置一星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是大家所喜愛的傳統食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功效。

霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口

❾ 為什麼剛做出來的豆腐壓干後表面會有一層粉色

你好，向你詳細介紹下豆腐製作的全過程，希望能夠幫到你。
製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽鹵(氯化鎂)，用量占原料3%左右(固體)，用時兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾後使用。用鹽鹵制的豆腐質地略粗糙發硬。又名為北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸鈣)作凝固劑制豆腐，成品小分大，色澤潔白，質地軟嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。
製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機樹脂和液狀的泡敵。

製作方法 1.泡料。大豆經過嚴格驗收、檢查後第一個工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。

泡料時間應根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫和不同的磨口區別對待，不能一切切。在北方地區，一般春秋季節可浸泡12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時。
第一次冷水浸泡3～4小時，水沒料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米時，再繼續加水一至二次，使豆粒繼續吸足水分，使浸泡後的大豆增重一倍即可。

夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。

如使用砂輪磨磨漿，浸泡時間還應縮短1～2小時。

2.磨料。磨料是製作豆腐的第二個工序，浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調好磨盤間距，然後再滴水下料。初磨時最好先試磨，試磨正常後再以正常速度磨漿。

磨料當中滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細適當、稀稠合適，前後均勻。

使用石磨時，應將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調好頂絲。開磨時不斷料不斷水。

磨料應根據生產需要，用多少磨多少，保證磨料質量新鮮。

遇有臨時停電、停水或機械故障不能短期連續生產時，應將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風。臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質量。

3.過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。
使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80～100目，二三次用80目，濾網製成喇叭筒型過濾效果較好。

過濾中三遍洗渣、濾干凈，務求充分利用洗渣水殘留物，渣內蛋白含有率不宜超過2.5%，洗渣用水量以「磨糊」濃度為准，一般0.5公斤大豆總加水量(指豆漿)4～5公斤左右。

離心機是豆製品廠重要機械設備，運行中嚴格執行機電安全操作規程，並做好環境衛生。
4.煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設備比較現代化的密封蒸煮罐。

使用敞口鍋煮漿，煮漿要快，時間要短，時間不超過15分鍾。鍋三開後立即放出備用。

煮漿開鍋應使用豆漿「三起三落」，以消除浮沫。落火通常採用封閉氣門，三落即三次封閉。鍋內第一次浮起泡沫，封閉氣門泡沫下沉後，再開氣門。二次泡沫浮起中間可見有裂紋，並有透明氣泡產生，此時可加入消泡劑消泡，消泡後再開氣門，煮漿達97～100℃時，封閉氣門，稍留余氣放漿。

值得注意的是開鍋的漿中不得注入生漿或生水，消泡劑使用必需按規定劑量使用，鍋內上漿也不能過滿，煮漿氣壓要足，最低不能少於3公斤/厘米2，此外，煮漿還要隨用隨煮，用多少煮多少，不能久放在鍋內。

密封階梯式溢流蒸煮罐是一種比較科學的蒸煮設備，它可自動控制煮漿各階段的溫度，精確程度較高，煮漿效果也較高。

使用這種罐煮漿，可用衛生泵(乳汁泵)將豆漿泵入第一煮漿罐的底部，利用蒸汽加熱產生的對流，使罐底部漿水上升，通過第二煮漿罐的夾層流漿道溢流入第二煮漿罐底部，再次與蒸汽接觸，進行二次加熱，經反復5次加熱達到100℃時，立即從第五煮漿罐上端通過放漿管道輸入緩沖罐，再置於加細篩上加細。

各罐漿溫根據經驗，1罐為55℃，2罐為75℃，3罐為85℃，4罐為95℃，5罐為100℃。漿溫超過100℃，由於蛋白質變性會嚴重影響以後的工藝處理。

5.加細。煮後的漿液要用80～100目的銅紗濾網過濾，或振動篩加細過濾，消除漿內的微量雜質和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協調一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設兩個加細篩。
6.凝固。凝固是決定豆製品質量和成品率的關鍵，首先應掌握豆漿的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。

根據不同的豆製品製作要求，在豆漿凝固時的溫度和濃度也不一樣。比如北豆腐溫度控制在80℃左右，濃度在11～12°(乳度汁20℃測定)。半脫水豆製品溫度控制在85～90℃之間，濃度在9～10°；油豆腐溫度70～75℃左右，濃度7～8°。

凝固豆漿的最適pH值為6.0～6.5。

在具體操作上，凝固時先打耙後下鹵，鹵水流量先大後小。打耙也要先緊後慢，邊打耙，邊下鹵，缸內出現腦花50%，打耙減慢，鹵水流量相應減小。腦花出現80%停止下鹵，見腦花游動緩慢並下沉時，腦花密度均勻停止打耙。

打鹵、停耙動作都要沉穩，防止轉缸。停耙後腦花逐漸下沉，淋點鹵水，無斑點痕跡為腦嫩和漿稀，腦嫩應及時加鹵打耙。防止上榨粘包，停耙後在腦面上淋點鹽鹵，出現斑點痕跡為點成。點腦後靜置20～25分鍾蹲腦。

7.成型。蹲腦後開缸放漿上榨，開缸用上榨勺將缸內腦面片到缸的前端，撤出冒出的黃漿水。正常的黃漿水應是清澄的淡黃色，說明點腦適度，不老不嫩。黃漿水色深黃為腦老，暗紅色為過老，黃漿水呈乳白色且混濁為腦嫩。遇有這種情況應及時採取措施，或加鹽鹵或大開罐(漿)。

上榨前擺正底板和榨模，煮好的包布洗凈擰干鋪平，按出稜角，撤出黃漿水，根據腦的老嫩採取不同方法上榨。一般分為片勺一層一層，輕、快、速上，腦老卧勺上，腦嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用優質腦鋪面，後上一般腦，既保證製品表面光滑，又可防止沾包。四角上足，全面上平，數量准確，動作穩而快，攏包要嚴，避免腦花流散，做到缸內腦平穩不碎。

壓榨時間為15～20分鍾，壓力重量按兩板並壓為60公斤左右。

豆腐壓成後立即下榨，使用刷洗干凈的板套，做到翻板要快，放板要輕，揭包要穩，帶套要准，移動要嚴，堆垛要慢，開始先多鋪垛底，再下榨分別垛上，每垛不超過10板，夏季不超過8板。

在整個製做豆腐過程中，嚴格遵守「三成」操作法，即點(腦)成，蹲(腦)成，壓(榨)成，不能貪圖求快。正常情況下是每人操作6板榨膜，備4個腦缸，保技3缸有腦(每缸容量4板)，產品厚薄一致，符合市售標准要求
望採納！

❿ 我是做大豆腐生意的，最近我家做的豆腐不明原因的表明呈粉紅色，豆腐是鹵水做的，各位誰知道是什麼原因...

是不是鹵水和發酵的大豆有反應，比例不一致了。謝謝給分