為什麼有些蝦生的顏色會變紅

㈠ 為什麼蝦頭會變紅

這是因為蝦紅素釋放的緣故，蝦紅素是廣泛存在於藻類、節肢動物和一些棘皮動物中的類胡蘿卜素類物質。其本身是紅色的。在自然狀態下，蝦紅素與甲殼藍蛋白相結合。甲殼藍蛋白形成二聚體，同時結合兩個交叉的蝦紅素分子，兩個交叉的蝦紅素分子由於相互作用改變單個分子所吸收光的波長，從而改變復合體的呈色。在加上其他蛋白的影響，因此結合的甲殼藍蛋白-蝦紅素復合體可以顯現出青、藍、綠等多種顏色。在煮熟後，甲殼藍蛋白等蛋白變性，釋放蝦紅素，蝦紅素從而顯示出其本身的紅色來。所以你看到的蝦頭都是紅色的，正常！

㈡ 生的蝦都是青色的，但生蝦仁為什麼是紅色的

冬季回遊的青蝦，公的和母的蝦群會分開回遊，公的蝦沒有化凍的時候呈現，淺藍或深藍色，母的蝦群是淺粉或淺紫色，如果蝦仁泛白或沒有顏色，不好意思，那就不是青蝦仁，那種口感不好，白蝦

㈢ 新鮮的帶殼生蝦放一宿，發現變紅了，還能吃嗎

那個，蝦變紅主要的原因就是當蝦體內的一種類胡蘿卜素——蝦青素（粉末呈漂亮粉紅色）脫離蛋白質而單體呈現出來所表現的顏色
一般就是加熱，就是煮過的蝦，蛋白質變性了，不能與蝦青素結合，蝦青素游離出來，蝦變紅了
而你放太久了一般就是由於在蛋白酶的作用下，蛋白質水解，蝦青素游離出來，也會變紅
而生蝦放太久的話正常體內蛋白酶沒那麼多，一般都是由於微生物侵染，所以說你的蝦已經發生腐敗
so。不建議你食用這種蝦，因為微生物感染如果你處理不當，可能會引起急性腸炎，損害健康
如果可以保證滅菌手段過關，你可以121℃高溫滅菌20分鍾，不過鐵定影響口感。。

㈣ 生蝦變紅可不可以吃

一、生蝦變紅的原因分析：

無論是新鮮的蝦或者冷藏的蝦，肉質地泛紅是異常的。蝦被粗加工後放到室內溫度下，色調會產生變化，由淡青、淺灰色、淺橙變為桔紅色。蝦在常溫狀態的色調轉變，表明新鮮水平在降低，蝦仁變成鮮紅色後就不可以再服用了。

蝦發紅，肉質地腐爛變質，在其中的蛋白會溶解造成亞硝胺，亞硝胺是一種有毒物質，即便煮開也無法毀壞，人服用那樣的蝦會出現惡心想吐、嘔吐、腹痛、腹瀉等病症。情況嚴重可能造成 人缺水過多而導致強酸強鹼失衡或體力透支，乃至可能出現生命威脅。

二、挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該：一看、二察、三觀、四聞

1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度，鮮蝦殼須硬，眼突。如果要是殼軟，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。頭腳脫落，肉鬆散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。

2、察色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或淡黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

3、觀肉質：新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。

5、冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。

㈤ 青色的生蝦煮熟後顏色會變紅為什麼跟化學有關么

我感覺沒關系，那⑩ 它的肉從生到熟變的顏色。

㈥ 為什麼冷凍過的生蝦會變成紅色

變紅是蝦紅素起的作用，因為鮮蝦在離水3小時後，體內會自覺分泌一種供氧激素，在冰箱內冷凍時，該激素由於熱道脹冷縮原理，逐漸分離凝」，促使蝦身表皮變成紅色。

㈦ 蝦變紅了還能吃嗎為什麼會變紅

蝦變紅了可以吃。

蝦青素天然就是紅色的。

與蛋白質結合才會表現出青、藍色。甲殼蛋白使得蝦青素分子成對結合，相互穿越，成X型。這使得相鄰的兩個蝦青素分子會互相干擾，改變它們的量子能態，從而改變了它們吸收的光的波長。

當蝦被煮熟後，蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態下它們吸收的光的波長，呈現出紅色。這個研究與量子理論有關，所以在蝦青素發現很多年以後，科學家才研究明白這個簡單的道理。

(7)為什麼有些蝦生的顏色會變紅擴展閱讀

蝦青素的保健功效：

蝦青素在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色，有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。蝦青素來自於被稱為紅球藻衣的微藻類，這類海藻在極地海洋環境中極為豐富，而且是一種天然的類胡蘿卜素(從黃色到紅色的任何一種，包括胡蘿卜素和秦椒黃)。

蝦青素是類胡蘿卜素科的秦椒黃族中的一種。秦椒黃有助於防止維生素A、維生素E及其他的類胡蘿卜素發生氧化。秦椒黃是所有類胡蘿卜素中抗氧化效果最強的，比β-胡蘿卜素強10倍，比維生素E強100倍。

㈧ 蝦為什麼會變紅

因為蝦和蟹屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。

蝦紅素屬於類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。

所以當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顏色。

(8)為什麼有些蝦生的顏色會變紅擴展閱讀：

蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多 ，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值『可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中葯材。

營養分析

1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。蝦籽非常好

禁忌

蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

蝦和果汁：同食會腹瀉。

蝦皮和黃豆：同食會消化不良。

蝦皮和紅棗：同食會中毒。

㈨ 為什麼冷凍過的生蝦會變成紅色

因為鮮蝦在離水3小時後，體內會自覺分泌一種供氧激素，在冰箱內冷凍時，該激素由於「熱脹冷縮」原理，逐漸「分離凝結」，促使蝦身表皮變成紅色

1.蝦為動風發物，患有皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食；
2.體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
3.大量服用維生素C期間應避免吃蝦。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人；中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。

㈩ 凍蝦為什麼有紅的，有青的

青色的是正常的，高溫後蝦中有一種叫紅色素的蝦，所以煮熟的蝦是紅色的，正常的蝦應該是青色的，所以紅色的蝦一般不要太新鮮，在過量的情況下呼吸時，溫度升高並且呈紅色，這也意味著局部局部衰減。凍是有青的和紅的之分。這是它的品種，當然營養也不一樣。蝦它的品種有「海魂」、青蝦仁、熟蝦、條凍蝦、熟鳳尾蝦、紅蝦仁、龍蝦尾等名優產品。

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動有重要的調節作用，可以保護心血管系統，它可以降低血膽固醇水平，預防動脈硬化，同時還可以擴大冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。蝦米通過牛奶的作用很強，並且富含磷，鈣，特別對兒童，孕婦有有益的作用。