為什麼大米做飯顏色變黑
① 為什麼有的大米做飯顏色發黑
有兩個可能的原因：
1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑
2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。
(1)為什麼大米做飯顏色變黑擴展閱讀：
大米分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。
優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。
質量版差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。再加上存放不當受潮引起的權發黑，發霉
② 電壓力鍋為何蒸出米飯發黑
電壓力鍋為何蒸出米飯發黑：
1、電壓力鍋煮飯，是用高溫高壓的蒸汽「壓」熟米飯（術語：不沸騰烹飪），米粒沒有翻滾，米粒直接沒有相關摩擦，表面沒有受到破損（比較微觀），光照射到米飯時，更多的發生光的透射（食品專業術語：透光率偏高），所以看上去米飯發黑。
2、無論是電壓力鍋還是高壓鍋，煮飯顏色或多或少都會偏暗一些，與鍋的塗料沒有關系；因不沸騰，營養保留的更多一些，實際上是感覺不到的，更多的是心理作用了。
③ 為什麼煮熟的大米會有黑色的
正常的大米內摻雜著發霉的米，發霉的米煮熟就變黑的。這是奸商所為。
④ 用電壓力鍋做飯為什麼大米有時會變黑
可能是內膽塗層表面脫落導致的，如果長期使用鋼絲球擦拭內膽內部，將電壓力鍋的內膽表層組織破壞了，在加熱時，就會出現這種情況。
⑤ 家裡買的電飯煲蒸米飯發黑，什麼情況啊
趕緊檢查你的電飯煲是否是不粘內膽或者有其他塗層
有塗層的話很可能是塗層脫落 對人體有很大損害 塗層多含重金屬物質 是致癌的
⑥ 煮的大米飯為什麼會變顏色
煮的大米飯會變顏色是因為澱粉在水中被加熱成糊狀，水分浸透到大米里，所以會變色。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。
⑦ 為什麼做出來的米飯發黑呢
有兩個可能的原因：
1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑。
2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。
煮飯技巧：
按下煮飯開關，等跳到保溫時不要拔電源，不要打開鍋蓋，讓保溫狀態再燜10分鍾，這樣煮出來的米飯最好吃了，而且又有香味，不粘鍋，也不會黏糊糊的了。
刻度是告訴我們幾杯米所放的水量。如果是2杯米加水就加到2的位置，以此類推。這樣做出來的飯軟硬度變化很小。一方面是米的原因，一方面是水的原因，如果電飯煲按的是1：1.5的比例，吃起來應該就是正好的，不軟不硬。
⑧ 食品及的高壓鍋煮的煮飯會變黑是怎麼回事呢
高壓鍋煮的煮飯會變黑的原因可能有幾下幾種：
買了假的304材質高壓鍋；
你的材料中加了鹽或其它調料一類的物質造成的反應；
新的壓力鍋一般都會有這樣的問題，那是因為在生產的過程中，壓力鍋的內膽是經過「硬質氧化」技術的，不同於以前的「塗層」，這種技術會在內膽的壁上形成氧化殘留物，第一次使用的時候一定要好好清洗，最好先燒一鍋開水，以後就可以了。
⑨ 遇過水的大米時間長了在煮變黑為什麼
摘要 大米受潮變黑的大部分原因是因為有了黃麴黴素和其他的一些黴菌產生，因為已經變質，小心會拉肚子；
⑩ 米飯煮出來怎麼變黑了
你的米是假黑米吧....