同一款果汁兩個顏色不一樣為什麼

⑴ 為什麼有些果汁跟皮的顏色一樣，有些不一樣

桔子里外顏色基本一樣，不一樣的多了

⑵ 蘋果汁打出來顏色怎麼不是蘋果的顏色，還有營養嗎

正常來說用榨汁機做的蘋果汁剛開始還是果肉的顏色，很快就發黑了!!!但是,你加2塊冰塊和少許的精鹽,蘋果汁是果肉色,很好看的.怎麼操作的話很簡單,容器里放2快冰和少許鹽,然後開始榨你的蘋果,在榨的時候用吧勺攪動幾下果汁,讓果汁充分和冰塊和精鹽充分接觸,不使他加速果肉汁和空氣所產生的反應使他變色!還有就是精鹽要放一點點,放多了果汁變鹹味
賣的應該都有添加東西吧

⑶ 果汁為何會變色

有一次刷朋友圈，看到一位阿姨曬了一張在家裡鮮榨果汁的圖，可是另一位阿姨留言說，自家榨出的蘋果汁梨汁放一會兒就變黑了，既不美觀又擔心安全性，所以乾脆就不做了。其實不只是蘋果梨，很多水果蔬菜切開後都會出現變色的現象，比如桃子、香蕉、茄子、土豆，等等。這種現象只是果蔬正常的「生理反應」，我們只要明白了其中原委，也就不用過多擔憂了，甚至可以找到應對措施為果汁「美美白」。

1. 果汁為何會變色？變色=不安全？

我們平時提到果蔬的營養時，經常會說它們含有一些具有抗氧化性的物質，而果汁變色的始作俑者也正是它們——酚類物質。果蔬中有一類酶叫做多酚氧化酶，一般情況下，它和酚類物質被分隔在細胞的不同區域，彼此之間相安無事。可是，當我們把果蔬切開，或者打碎的時候，這兩類物質終於得以相見，在氧氣的作用下，相見恨晚的它們迅速發生反應，生成醌類物質。醌類物質越聚越多，彼此間相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用生成絡合物。正是這種酶促褐變反應使果蔬顏色越來越深。

由此看來，發生變色反應的主要是這些抗氧化性的物質。雖然放久之後它們還會帶來渾濁與沉澱，但這些都是自然現象，一般不會產生危害健康的有害物質，因此無需過多擔憂。

2. 為何果汁商品不會中招？

雖然家裡榨出的果汁不夠美觀，可市場上賣的卻很少有這種現象，為什麼？當然是他們在加工工藝中採用了一些保護措施。考慮到褐變的原因，最主要的影響因素自然是多酚氧化酶的活性和酚類物質的濃度，同時氧氣量、pH值（酸鹼度）和溫度，甚至果蔬的種類和成熟度也都有決定性的作用。因此，可選的方案有很多。

（1）熱處理是最經濟、高效的方式，只需短時間的高溫即可將多酚氧化酶等滅活，使其無法催化反應。

（2）加酸降低pH值。當pH≤3.0時，多酚氧化酶中的銅離子被解離出來與酶蛋白脫離，使酶幾乎完全失活。工業上常用水果中含量較高的抗壞血酸、檸檬酸及蘋果酸等降低果汁pH值。抗壞血酸（維生素C）不僅具有酸的作用，可使氧化酶失活，同時自身的還原性還可將醌類物質及其衍生物還原為酚類物質，而自身被氧化並消耗氧氣。

（3）隔絕氧氣或者充分氧化，從而消除氧氣的催化作用。

（4）利用螯合劑或膜技術等去除酚類物質的影響。

（5）即使是同一種水果，不同品種、不同成熟度之間褐變能力也有很大不同。比如蘋果，有研究就表明，黃元帥褐變能力最低，新紅星最高，未成熟蘋果中多酚物質的含量甚至高達成熟果的10倍以上。加工時要充分考慮各種因素的綜合影響，挑選合適的原料。

一般情況下，通過一種或幾種方法的結合使用，果蔬汁基本上就可以保持悅人的色澤了。

看了上述方法，有人可能會有疑問：自家鮮榨比不了工業措施，自己在家應該如何防止果汁變色呢？其實縱觀以上幾點，加熱和加酸其實是我們日常生活都能做到的，網路上也有各種通過添加維生素C或熱燙來防止果汁變色的方法。這些方法的效果怎樣？敬請關注《如何為果汁「美白」？》。

參考文獻：

[1] 范志紅. 為什麼鮮榨果汁會變色. 2008-07-12

[2] 黃光榮，陳劼. 切分果蔬的酶促褐變抑制[J].浙江科技學院學報，2002，14(1): 21-25

[3] 李佩艷，仇農學. 濃縮蘋果汁酶促褐變及其控制[J]. 中國食品添加劑，2004，(2):38-40

說明：

文章原創，圖片來自網路，歡迎交流探討，商業轉載請聯系本人。

⑷ 果汁為什麼有各種顏色

果汁廠生產的純果汁很稠很濃，裡面加了酶，市場上賣的果汁都是將果汁廠的村果汁稀釋了以後再添加其他的色素什麼的，看起來更有吸引力

⑸ 影響果汁飲料的色澤，風味的因素有哪些

為什麼好好的果蔬汁會變褐呢
其實果汁變色的原理很簡單，因為它的這種果蔬比較容易被空氣氧化，「多酚類物質」和「酚氧化酶」。平時，這兩類物質被分隔在細胞的不同區域中，彼此難以見面，所以相安無事不會發生反應。一旦榨汁時破壞了細胞，這兩類物質便得以相見，再加上空氣中充足的氧氣，酶氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的「醌類物質」。這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。開始時為粉紅色，然後變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜時變黑，全都是源於這一個道理。
怎麼樣讓果汁不變色？
其實果汁要想不變色也不是不可能的，可以經過多道工序，或者是用各種保護措施不讓它變色，很多市場上的榨汁商家就採用下面的一些特殊保護措施，使得榨汁出來保持不變色。
辦法無非有幾種：
一是先在沸水中短暫「熱燙」，讓酚氧化酶「失活」，不能再催化氧化反應；
二是在榨汁時添加少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維生素C等無害物質，它們有的能夠抑制酚氧化酶的活性，有的能夠與促進氧化的金屬離子結合，有的能夠把氧化後的有色物質還原呈無色物質；
三是經過吸附作用，除去部分褐色物質。經過幾方面的努力，產品就基本上可以保持漂亮的顏色啦。
其實平時的家庭榨汁當中，雖然用不上上面的復雜辦法，但是簡單的道理還是可以的，可以在榨汁中放入一些添加劑，比如說是維生素C片或者是說將水果切成塊，然後放入沸騰的水中燙到半熟再榨汁。

⑹ 怎麼才能讓2種顏色的果汁倒在一個杯子里但不混色呢

...樓上的回答很化學~~ 但是我有小竅門哦~

兩種果汁的話 糖分多的會沉在下面 最好兩種果汁的糖分含量差距大一點 倒完一種之後 用一個勺子（勺子面沖上）或者吸管 引流第二種（慢慢在吸管上端倒果汁 吸管下端緊挨著杯壁 接觸液面 讓第二種果汁順著吸管 以很慢的速度流下去） 然後不要震動杯子 就會分層了

或者用冷熱的方法 熱的溶液會在上面