粉蒸肉顏色為什麼是黃色

1. 粉蒸肉做法

方法一

製作食材
主料：帶皮花 肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（
美味粉蒸肉
美味粉蒸肉(16張)
25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
製作流程
1.把五花肉 皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片
2.放入炒粉 ，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二

製作食材
主料：豬肋條肉（五花肉） （500克）蓮藕(250克）
輔料：稻米（75克）
調料：甜面醬(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黃酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小蔥（5克）丁香(2克） 姜（2克） 鹽（4克）味精(2克）醬油(15克） 腐乳汁（20克）
製作流程
1. 將豬肉切成4 厘米長 ，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中
2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鍾
3. 將稻米下鐵鍋中 置微火上炒5 分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鍾起鍋
4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉
5. 老藕刮洗干 凈，去掉藕節，切成3 厘米長、1 厘米粗的條
粉蒸肉
粉蒸肉
6. 藕條內加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內入味
7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8. 將拌勻的 五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1 小時取出
10. 先將蒸藕放入盤 內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1. 豬肉腌漬時必須先瀝干肉面 水分，加鹽3 克和其它調料，使味滲透肉內。
正宗粉蒸肉
正宗粉蒸肉(20張)
2. 米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1 克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三 1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！ 2.准備一根蔥，改段；姜切 片；花椒適量。3.土豆滾刀塊。4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！ 6.把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。7.上蒸鍋，先大火10分鍾，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。[1]
方法三

製作食材
主料：
粉蒸肉
粉蒸肉
小 南瓜1個 肋排400克[2]
粉蒸肉粉1包 黃酒 醬油
製作流程
1.小南瓜頂 部1/3處切開，撈干凈籽和瓤
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻
3.肋排腌漬半 個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鍾
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鍾
5.開吃前 可撒點蔥花或者香菜碎。
方法四

製作食材
主料：豬肋條肉（五花 肉）400克
輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克
調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥1 5克，澱粉（蠶豆）35克
製作流程
1. 五花 肉切片；
2. 五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；
3. 豌豆 用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；
4. 鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；
5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6. 然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
香炸 粉蒸肉的製作要訣：1. 該品有油炸過程，需備菜油約500克；
2. 炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
方法五

咖喱粉蒸肉
效果圖
效果圖
主料：五 花肉150g
配料：胡蘿卜1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量
調料：蒸 肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊
配料
配料
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，放 入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀；
2.五花肉片放入 咖喱醬，抓勻，腌制半小時；
步驟2
步驟2
3.等待的時間里 ，將胡蘿卜去皮擦絲；
4.取一隻空盤， 鋪一層胡蘿卜絲；
步驟4
步驟4
5.米粉打濕， 將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；
6.開水上鍋 ，大火蒸30分鍾，出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。
步驟6
步驟6
說明
1.咖喱塊中含有鹽分 ，所以腌肉時沒有再添加鹽分；
2.咖喱醬不要過於粘稠，否則難以使肉入味；
3.墊盤的胡蘿卜 絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭；
4.如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長
製作技巧
1.打底的土豆 片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。
味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大約用了100克 ，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，盡量挑層 次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
方法六

蒸肉的米粉 自製起來挺麻煩的，超市可以買到現成的
2. 五花肉洗凈切成片
3.加入料酒
4.放入腐乳抓勻
5.用蒸肉米 粉把肉拌均勻，腌制20分鍾
6.土豆去皮切片
7.取一個碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上
8.蒸鍋中加 入，等水開放入碗，中火蒸60分鍾
9.蒸好後取中倒扣在盤中，即可。
3方法七
編輯

用料

五花肉1塊
輔料

土豆1個
全料蒸肉粉1袋
調料

料酒適量
生抽適量
老抽適量
胡椒粉少許
高湯適量
小蔥5克
粉蒸肉的做法

材料集合圖：
1.上好的五花肉連片一起切成薄片（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片）
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3—4個小時（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻
4.土豆去皮洗凈切厚片
5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉
6.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾左右，撒上蔥花即可
烹飪技巧

1、打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3、蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
飲食小常識

粉蒸肉在湖北，絕對是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定會特別挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。那時候，要做粉蒸肉，首選要把米淘洗干凈，再晾乾，然後加大料炒香炒到金黃，再磨碎做成米飯。肉則要提前腌制入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。因為工序多且麻煩，也因為不常見不常吃，曾經一度，我都把它歸我「頂級大菜」那一行列。當然了，拜商業迅速發展所賜，現如今，做一籠粉蒸肉其實也可以很簡單！！

2. 粉蒸肉要放水嗎

粉蒸肉是不用放水的，下面將粉蒸肉的做法介紹如下。
首先要准備豬肋條肉500克、蓮藕250克。稻米75克。甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
先將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鍾；
將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鍾起鍋；
炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；
老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；
藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
1先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
還可以把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。
准備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。
土豆滾刀塊。
用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。
鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！
把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。
上蒸鍋，先大火10分鍾，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。

3. 五色糯米飯粉蒸肉是哪裡的

作者： 大貓小貓
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五色糯米飯的用料

糯米 500gx4份黃花（密蒙花） 一把紅藍草 一把紫藍草 一把楓葉 一份鐵鍋 一個（或鐵器一塊）
五色糯米飯的做法步驟

將做法保存到手機
步驟 1
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黃花一把洗凈，鍋里加可以覆蓋500g米的水，把黃花煮5-10分鍾，煮出黃色的汁水，過濾棄掉花渣，待汁水涼一會，感覺稍稍燙手，大概50度左右，加入完全乾燥的糯米（提前一天洗好米，然後諒到干透）不能潮濕，以免影響顏色的溶入，略攪拌均勻，泡過夜，第二天濾掉汁液，拌入些許食用油，入蒸籠隔水蒸40分鍾即可食用！

步驟 2
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黃色的汁液

步驟 3
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這個是紫紅草，染出的顏色是紅色的，步驟和黃花一樣，只是最好就用無油鐵鍋煮，顏色會濃郁些

步驟 4
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紅色汁液

步驟 5
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紫色的汁液 紅藍草的外型和紫藍草相似，一種有絨毛，一種光面，這次忘記拍照了，做法一樣的。這個顏色也用鐵鍋煮比較好哈

步驟 6
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楓葉搗碎，稍為風干後加一定量的水，浸泡一天一夜後，（有時間的話可以每天都用鑄鐵鍋燒熱撞一次楓葉的汁，趁著溫熱用手搓揉楓葉。）濾出汁液，把無油鐵鍋燒熱，關火，把楓葉汁倒入鍋里，再倒出來，重復三次，這樣做是防止水溫過高米泡不出黑色，水溫50度時將干糯米浸入，泡一夜，隔天拌入些許油，蒸40分鍾即可。（糯米蒸之前會是灰色的，蒸完才會變烏黑）

步驟 7
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黃色

步驟 8
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紅色

步驟 9
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泡好的米蒸熟後顏色會更重一些也會更好看呢！

步驟 10
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黑色蒸之前是灰色的，但不用擔心，蒸好以後就烏亮烏亮的了

步驟 11
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蒸好的黑色！！

五色糯米飯的小貼士

4. 怎麼做粉蒸肉變黃色

5. 米粉肉怎麼做的

米粉肉這樣做最好吃，媽媽過年隔一天蒸一碗，肥而不膩，我們全家都愛吃。米粉肉是南方比較常見的一種肉的做法了，在很多的地方都是非常傳統的名菜，製作的主要材料就是五花肉、米粉和一些調料了，把豬肉裹上了米粉，上鍋蒸至酥爛。米粉肉老少皆宜，蒸著吃更健康，蒸出來的米粉肉一點都不肥膩，還非常的酥爛。我本人也非常喜歡吃米粉肉,所以媽媽也經常做米粉肉。下面我就將老媽的這道拿手菜推薦給大家吧，喜歡吃米粉肉的朋友趕緊收藏起來吧。

米粉肉

配料：

五花肉 適量、粉蒸肉 適量、姜絲 適量、細香蔥 適量、醬油或生抽 適量、料酒 適量、雞精 適量、糖 少許

烹飪步驟：

1.切蔥花，姜切絲

2.蔥花、姜、生抽或醬油、料酒、五花肉片、雞精、少許糖，腌漬1小時左右，方便五花肉片入味。

3.每塊肉片沾蒸肉米粉，均勻擺放在蒸鍋上面，蒸40分鍾左右。

4.補一張我買的蒸肉米粉的圖片。

5.味道很好哦

烹飪小貼士：

1.觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。2.觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。3.聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。4.觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。5.看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

6. 粉蒸肉里的米粉是糯米還是普通米為什麼我做的粉蒸肉沒有外面的好吃

重要的是粉而非肉。現在，肉很容易買到，不管要什麼部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。現在超市有賣專門蒸肉的米粉，但都是加過調料，也不是原汁原味的純"大米"磨的粉，顆粒不夠粗，雖然很方便，卻少了傳統粉蒸肉米粉的原始味道。好在現在家庭用的小家電很發達，我們自己可以做米粉。就是把大米用攪拌機磨成粉，當然，不要磨得太細，手摸上去有點粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
http://blog.sina.com.cn/u/5443b9dd01000593
老實說我一直想做這菜!是我去安徽出差是吃到的!太好吃了,今天你正好提問,我也細心的收了一下,和你一起分享.晚上回家也想做了哦!!!!!

7. 糯而清香，嫩而不糜的粉蒸肉，正宗做法是什麼

食材：五花肉400g、老南瓜200g、蒸肉米粉180g、生抽2勺、五香粉、蚝油1勺，蔥、姜、鹽。正宗做法：1、五花肉切片，蔥姜切絲，南瓜去皮備用。2、切好的五花肉里放入生抽、老抽、五香粉、鹽、蔥姜絲、蚝油，然後調拌均勻腌制入味。3、腌好的肉里倒入蒸肉米粉，然後倒入半碗水，在調勻，不然肉里沒有水分，蒸好的米粉會發干發硬不好吃。4、蒸籠里鋪上粽葉，沒有粽葉就放籠屜布，放上南瓜塊，再把拌好的米粉五花肉放到上邊，5、最後上鍋大火蒸40分鍾即可。

8. 軟糯唯美的粉蒸肉你想吃嗎

很想吃。之前吃過一次味道久久不能忘記，雖然只是一道普通的食物，但給人感覺不錯。