❶ 米飯為什麼變了顏色作文
(⊙_⊙)？沒想過這種問題誒！！
❷ 肉粽怎麼 做的 ，為什麼那個米飯有顏色的
肉粽
俺嫁到老公家才發現，他爸爸南方人，他們家吃肉粽而不是我們北方習慣的小棗或豆沙粽子。不過，肉粽很好吃，我後來更加偏愛吃肉的。去南方玩，還特意跑到嘉興五芳齋老店去吃肉粽。
從我公公那學了肉粽的包法，昨天試了一把。一出鍋，我以嘗嘗味道的名義，一下子吃了兩顆。害得我晚餐什麼也吃不下。小親寶從幼兒園回來，也香香地吃了一顆。老公評價，整個一五芳齋啊。其實我自己知道，連四芳都不到。不過我決定，趁著端午節多買點粽葉，以後什麼時候想吃就什麼時候包。
我的做法：
先泡江米，用水和醬油。全用醬油，我怕太咸。買五花肉，切片或條，用醬油、料酒和姜味上。理論上肥一點的做出來更香，不過我怕膩，還是選的比較瘦的。用泡好的粽子葉包就行了，一個粽子放兩片左右的五花肉，包時不要把姜也放進去。上鍋煮。
昨天唯一的失誤在於，水放少了，結果用高壓鍋做，到後來有點干鍋，還好，沒到糊到影響味道。但煮的時間再長點，會更綿軟。
開始包的很難看，後來終於包熟練了，也快包完了。還順便包了幾顆小棗的。
❸ 粽子是什麼顏色的
通常粽子的外表是綠色，裡面是白色，根據種類的不同，顏色也會不同。
粽，或作糉，又稱粽子，傳統以米為主的食品，並用葉子包裹於其外，其中以中國式粽為主流。中國粽更為端午節應食品之一。通常是以綠色的竹葉包裹白色的糯米或黃色的油飯、豆沙、綠豆、紅豆、黃豆、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉之類，並水煮或蒸熟。根據地方不同的種類，餡的種類也繽紛多彩，出來的顏色也風格迥異。
民間傳說吃粽子是為紀念屈原，傳說粽子是為祭奠投江的屈原而傳承下來的。粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東鹹肉粽、浙江嘉興粽子為代表。
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種類——
1、北京粽
北京粽子為北方粽的代表品種之一，個頭較大，為斜四角形或三角形，習慣用葦葉來綁粽子。目前，北京市場上供應的大多數是糯米粽。也有少數大黃米粽，豆沙粽。
2、陝西粽
陝西最為傳統和流行的粽子是蜂蜜涼粽，是在涼粽子上淋上蜂蜜而成。蜂蜜涼粽與別的粽子不同，形似菱角，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米製成，無餡。煮熟後晾涼。吃時先放入碟子中，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，再用絲線或竹刀割成小片而食。
3、四川粽子
四川粽子之代表為椒鹽豆粽，吃起來因製法與其他粽子不同而外焦里嫩：製作時先將糯米、紅豆泡半日，加入花椒面、川鹽及臘肉丁，包成四角的小粽；再以大火煮三小時，煮熟後放在鐵絲網上用木炭烤黃。
4、嘉興粽
嘉興粽子的形狀為三角錐，有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。
5、湖州粽
湖州粽子為長形，從外到內製作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經過腌浸的程序，餡料有蛋黃粽、滿天星粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。
❹ 米飯熟後顏色發青，怎麼回事
可能凈化水裡含有鹼性礦質，而米飯中含有大量澱粉，澱粉遇到鹼性物質自然就變綠了，沒什麼問題。如果不放心可以到質監部門檢測一下水和大米。
❺ 看的有的粽子，糯米是各種顏色的，那是怎麼弄得啊
與五色糯米飯做法相同。 黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風干後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 黃染料，可用黃花汁、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或將梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。
提取四種 液汁出來後，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色後，用粽葉包好，放入蒸籠中蒸約一個鍾頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的粽子。
❻ 煮過的米飯怎麼變黃了
隔夜飯放久了，濕氣大，是會產生黃麴黴素，所以會導致米飯發黃。剩飯失去水分口感才會變硬，熱產生的水氣還容易使米飯變質。
剩米飯移到小鍋後要用飯匙把飯攪拌翻鬆再放進冰箱，如果還沒完全冷卻，可以先放置於餐桌或通風處，等到完全冷卻後再放入冰箱保存。米飯翻鬆的目的是讓飯粒可以冷卻得更快，同時可以把大部分的水氣蒸發散失掉。
稍微流失水分的隔夜飯粒粒清楚，飯粒不會黏在一起，這時最適合用來作炒飯；除了炒飯外，用不太黏的飯來做飯團，口感很好；而利用隔夜飯煮粥，可以節省不少時間，特別適合趕著上班上學的早晨用來煮粥作為早餐食用。
翻鬆後的米飯在下一次取用時才不會結成塊狀，而趁著飯粒還有餘溫時翻動可以更容易把飯攪松，如果等到冷卻後特別是冷藏後會變硬，這是再想讓飯粒散開就不容易了。
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米飯簡介:
1.米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
2.留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。
3.米飯是中國、乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物。米飯，又稱白飯，或簡稱飯。是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國、日本和韓國等東亞地區最主要的糧食。米飯的製法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當的膨脹，裡面全熟，去除水份後即成。
4.在香港的酒樓和茶餐廳，白飯亦有俗稱為靚仔，來源已不可考。米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。
5.現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米，甚至出現無洗米等凈白米，但已失去存於糙米表面即谷糠的各種營養，而幾乎只剩下澱粉質等糖份，因此亦引發現代民眾患糖尿病個案上升的其中原因。
6.米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
❼ 煮的大米飯為什麼會變顏色
煮的大米飯會變顏色是因為澱粉在水中被加熱成糊狀，水分浸透到大米里，所以會變色。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。
❽ 為什麼米飯表面是藍色的
米飯中含有澱粉.澱粉遇到碘會變藍.所以米飯遇到碘（比如碘酒）就會變藍.
這些藍色物質已經不是米飯了,因為有新物質生成.你加碘了？大米是糖類，裡面含有豐富的澱粉，而澱粉遇碘變藍。 是不是在電飯煲或水之類和大米直接接觸的東西沾有碘，如果真這樣你檢查一下是不是哪有碘，變藍的飯還是別吃了。
