鴨蛋的黃為什麼兩種顏色

⑴ 為什麼蛋黃有黃色和紅色之分，究竟哪種更有營養

雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構成。雞蛋每個約重
40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，其餘11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質
13-15%。
蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，
極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高，但對6個月以上的小兒，自然是吃全蛋營養更為全面。
不是說蛋黃顏色怎麼樣、主要是看蛋的產處。
比如是土雞蛋。那營養價值肯定要高點
一般土雞蛋的蛋黃顏色較深點、

⑵ 鴨蛋為什麼會有雙黃的

好像是因為鴨子同時排出了兩枚卵子，也有的是因為蛋黃的形狀長的像雙黃，在初中八年級語文課本上有一片就提到了高郵鴨蛋。

⑶ 同樣是皮蛋,為什麼會有黑色和黃色不同的顏色

皮蛋就像是臭豆腐一樣，喜歡吃的人特別喜歡，而不喜歡吃的人卻避而遠之。皮蛋的做法有很多種，不僅可以用來煮皮蛋瘦肉粥，也可以用來製作涼拌皮蛋，無論是哪種做法製作出來的皮蛋都特別的好吃。我們在市面上會看到有兩種類型的皮蛋，一種皮蛋是黃色的，而另一種皮蛋的顏色是黑色的。不了解的人會覺得，這是因為皮蛋變質了，所以才會出現這種情況。

但其實，皮蛋之所以會有黃色和黑色這兩種顏色，主要是由於以下這兩種原因。

黃色的皮蛋和黑色的皮蛋無論從外邊上來看，還是從味道口感上來講，都存在著較大的差異。每個人的口味不同，有的人喜歡吃黃色的皮蛋，而有的人卻喜歡吃黑色的皮蛋。不同顏色的皮蛋的烹飪方法也會有所不同，我們需要根據不同的食材選擇不同的製作方法，這樣才能夠烹飪出更美味的食材。

⑷ 蛋黃為什麼是黃色的，蛋清為什麼是白色的

蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，這兩種成分均是黃顏色，所以蛋黃呈現的是黃色。蛋清是由蛋白質組成的透明的膠狀物質，預熱變白。
顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當中。

⑸ 鴨蛋為什麼有兩種顏色

青殼鴨蛋與白殼鴨蛋營養成份比較研究 采自同一鴨群的青殼蛋和白殼蛋各10枚，去蛋殼搗碎攪拌均勻後分別測定其營養成份。結果表明：青殼鴨蛋與白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.8%和14.2%；青殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.22個百分點；鋅、硒含量分別為11.9、0.114與11.6和0.119 mg/kg；青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的蛋白質氨基酸構成成份基本一致，營養價值基本相同，提示蛋殼顏色性狀與蛋品質性狀由各自獨立基因所控制，它們之間無連鎖關系。
關鍵詞：青殼鴨蛋，白殼鴨蛋，營養成份，氨基酸構成基因

眾所周知，鴨蛋蛋殼色澤與蛋殼質量密切相關，青殼鴨蛋色彩鮮自然，且其蛋殼質量明顯優於白殼蛋。在加工、運輸、貯藏過程中，較好的蛋殼質量有利於減少因破損所造成的經濟損失，又因青殼鴨蛋具有自然鮮艷的外觀，深受消費者的喜愛，消費量與日俱增。目前，國內對綠殼雞蛋營養成份的研究報道甚多，普遍認為綠殼雞蛋的營養價值高於普通雞蛋，而對青殼與白殼鴨蛋營養成份的研究報道甚少，為此，我們進行了本項研究，現將結果報道如下：
一、材料與方法
1．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋由寧波市鎮海區駱駝鎮禽蛋產銷合作新種鴨場提供，均采自同一產蛋鴨群。
2．樣本處理方法：青殼鴨蛋和白殼鴨蛋各10枚，去蛋殼搗碎攪拌均勻後待測。
3．測定方法：硒、鋅、錳測定依據GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法進行，氨基酸含量檢測依據ACCQ－Tag方法進行。
二、結果與討論
1．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成份含量測定結果見表1。
表1 青殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成份含量
項 目
青殼鴨蛋
白殼鴨蛋
項 目
青殼鴨蛋
白殼鴨蛋

粗蛋白(%)

硒(mg/kg)

鋅(mg/kg)

錳(mg/kg)

天門冬氨酸(g/100g)

絲氨酸

谷氨酸

甘氨酸

組氨酸

精氨酸

蘇氨酸
14.80

0.114

11.9

<1.0

1.33

1.27

1.89

0.56

0.39

0.86

0.81
14.20

0.119

11.6

<1.0

1.25

1.18

1.83

0.51

0.34

0.84

0.78
丙氨酸

脯氨酸

胱氨酸

酪氨酸

纈氨酸

蛋氨酸

賴氨酸

異亮氨酸

亮氨酸

苯丙氨酸
0.78

0.76

—

0.68

0.92

0.63

1.23

0.74

1.18

0.78
0.75

0.70

—

0.64

0.87

0.61

1.25

0.71

1.16

0.78

從表1可以看出，青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.80和14.2%，青殼鴨蛋較白殼鴨蛋提高4.22個百分點，除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其他的15種氨基酸和鋅含量接近，均略高於白殼蛋組。
2．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋組成蛋白質組成氨基酸成份的比較結果見表2。
表2 青殼鴨蛋和白殼鴨蛋組成蛋白質的氨基酸成份構成（%）
項 目
青殼鴨蛋
白殼鴨蛋
項 目
青殼鴨蛋
白殼鴨蛋

天門冬氨酸

絲氨酸

谷氨酸

甘氨酸

組氨酸

精氨酸

蘇氨酸

丙氨酸
8.99

8.58

12.77

3.78

2.64

5.81

5.47

5.27
8.80

8.31

12.89

3.59

2.39

5.92

5.49

5.28
脯氨酸

酪氨酸

纈氨酸

蛋氨酸

賴氨酸

異亮氨酸

亮氨酸

苯丙氨酸
5.14

4.59

6.22

4.26

8.31

5.00

7.97

5.27
4.93

4.50

6.13

4.30

8.80

5.00

8.17

5.49

從表2可見，青殼鴨蛋和白殼鴨蛋組成蛋白質的氨基酸構成基本接近，營養價值相同，說明控制蛋殼色澤性狀的基因與控制蛋白質質量性狀的基因之間無連鎖關系。
據報道，決定蛋殼色澤性狀的基因為由一對等位基因，由顯性的青殼蛋基因所控制。本項研究結果顯示，在同一品種、同等的飼養管理條件下，青殼鴨蛋除了蛋白質含量較白殼鴨蛋略高以外，其鋅、硒微量元素含量及蛋白質的氨基酸構成基本相同，營養價值基本等同，提示控制蛋殼顏色性狀的基因與控制蛋白質質量性狀的基因之間無連鎖關系。決定蛋殼色澤的基因與控制其他性狀基因之間的關系有待進一步研究。
三、結 論
1．在同一品種、同等飼養管理條件下，青殼鴨蛋的蛋白質含量較白殼鴨蛋略有增加，但兩者的營養成份無顯著差別。
2．控制蛋殼顏色性狀的基因與控制蛋品質性狀的基因為各自獨立的基因，兩者之間無連鎖關系
青殼鴨蛋與白殼鴨蛋蛋殼厚度及某些營養成份比較研究

⑹ 生鴨蛋蛋黃是什麼顏色加圖

一樣是淡黃色，只比雞蛋蛋黃淡一點點。

1、那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，鴨蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。

2、所以，對於正常的鴨蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。蛋黃的顏色，與鴨的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當中。

⑺ 鴨蛋黃為啥外層是橘黃色裡面是青綠色

這個好像每個都是這洋，因為構成的原因，還有就是孵化的結構，就會是她顏色不一樣

⑻ 為什麼鴨蛋的顏色不一樣

鴨蛋不同顏色，鴨吃的吃食物同哪裡的環境有很大的區別，加上鴨有些體質也不同，下蛋的時候顏色就有各的不同了。

⑼ 為什麼同樣是皮蛋還會有黃色和黑色兩種不同的顏色呢

准備容器（缸或深底的盆）按比例將這些原料混合攪勻，再將鴨蛋放入盆中翻滾，使其表面均勻的裹上這些混合物；將弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。30天左右即可出缸，晾乾表面的混合物，使其定型。一個是浸泡法，一個是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黃色的，而使用包泥法做出來的是黑色的。

第1個原因就是在製作的配方和手法不一樣，第2個就是使用的蛋的種類不同，那麼在這個皮蛋的時候，最主要的是使用生石灰，草木灰鹽，黃泥，清水調成了糊狀以後，敷在蛋上面，那麼再見到胭脂以後，不過這種做法做出來的皮蛋的顏色影響還是比較小的