綠豆芽的顏色為什麼會染到水上
A. 為什麼綠豆芽會有紫色的什麼原因
因為食物本身因素，導致顏色發生改變。也可能是發霉的因素。
減肥功效
⒈將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。
⒉將綠豆芽同鯽魚燉服，能美容白膚。
⒊取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。
⒋取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，飲湯，排毒利尿。
⒌將綠豆芽搗爛絞汁，加蜂蜜適量，代茶飲服，清新爽目。
⒍取綠豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥。
B. 豆芽發芽過程中見光為什麼會變色變苦
豆芽發芽過程中見光會變紅且味道有點苦如果你確定沒有沾染到第三方污染物的話，但還是可以吃的。
C. 綠豆芽被水煮後為什麼水會變黑是不是有添加劑
綠豆芽焯水之後變黑不是使用添加劑的問題，而是你使用的鍋可能是含有一定的體質鍋都會出現這種情況。
D. 自發綠豆芽為什麼會發紅
可以吃，就是營養成分流失了一部分，發綠豆芽不宜太長，時間太久，水分不足就會變紅。
發紅的綠豆芽是完全可以食用的，因為這是綠豆芽在生長過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。
說的更明白一點，那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。
在製作或保存綠豆芽的過程中，都要注意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽就不會發紅了。
綠豆芽是一種味美可口，而且富含維生素等營養物質的蔬菜，但是．在發制綠豆芽時讓其長得太長．這種做法卻是不町取的。
綠豆芽本是綠豆經萌發出芽的一種蔬菜，它不僅保持了綠豆原有的營養成分，而且兼有甘平無毒、解酒毒熱毒等功效。
在萌發過程中，綠豆中的蛋白質會轉化成天門冬素、維生素C等成分。但當豆芽達到10～15厘米時．綠豆中的營養物質將損失20％左右。
因此，發綠豆芽一般不要超過6厘米長．而且應以粗壯為宜。
自己如何發制綠豆芽
發綠豆芽其實很簡單，但關鍵要掌握幾個要領：潔凈與溫度。
1）根據自家需要，將當年的新綠豆洗凈，去除雜質及漂浮在水面的次豆，放在一個無污染無油漬的器皿中，加入適量溫水並沒過綠豆，放在一通風干凈的環境里。通常我都是用一個直徑30厘米的不銹鋼盆，放兩把綠豆，夠三口之家吃的就行了，一次別太多，如有興趣，隔一兩天泡一次豆，這樣隔三差五的總有新鮮的豆芽吃。
2）頭天晚上泡好綠豆，第二天早上就會發現盆里的水都被綠豆吸收了，飽滿翠綠的豆子全都綻開了小嘴，露出了白嫩的小芽，嬌嬌嫩嫩的，這時千萬別碰傷了它，將洗凈的白紗布疊成三四層，濕潤地蓋在豆芽上，就像對待初生的嬰兒一樣。溫度最好保持在20多度左右。操作要點就是手和器皿及環境絕對保持干凈，稍有不慎就會全部爛掉（實話告訴您，我用的紗布是非典時剩下的紗布口罩，拆開後洗凈，正好廢物利用蓋豆芽）。
3）此後，找一個高壓鍋的屜，洗凈後輕輕壓在上面，它的作用是壓住豆芽，以防每日三次的換水時豆芽不被互相碰撞或沖走。鍋屜的平面漏洞又便於空氣流通。
4）待綠豆長到3厘米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋，正像以前人們常說的那樣，人無壓力輕飄飄，更何況豆芽呢。通常我用相似的臉盆註上水，壓在豆芽上，隨著豆芽的長勢往臉盆多加水，以增強重量，讓其長得粗粗壯壯的。這個過程就好像在搞一項科學實驗；溫度、濕度、操作程序，一個都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壯的士兵，齊刷刷地排列著，白白胖胖的，拿出一根放在手心裡，涼絲絲的，好像是一柄晶瑩剔透的玉如意。明代大詩人陳嶷曾誇贊過它：「有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植」。他盛贊的彼物就是豆芽。
接下來那就是要看你做菜的手藝了。潤滑爽口，清香撲鼻的綠豆芽，怎麼做怎麼好吃，或涼拌、或清炒、美味無比，經常食用還有助於消膩、利尿、降脂、明目養神，還能減肥、治療糖尿病、增強機體抵抗力呢！
E. 綠豆芽為什麼會變色
正常的綠豆芽略呈黃色，這是因為在隔絕光照的情況下，綠豆中無法形成葉綠體，所以略呈黃色。
F. 為什麼豆芽會變藍色
發豆芽的時候不能讓他多見光，除了每天的淘洗之外，是不能見光的，變綠只能說明他見光時間太多，發生了光合作用，其實也沒什麼，還可以吃的
G. 生豆芽過程中濕布為什麼變藍了
已下幾方面均可導致豆芽發臭：
1.水中有油脂，發豆芽最忌沾染油脂，一旦沾染油脂即導致豆芽發臭、腐爛。
2。發豆芽的水要一天一換，不換水亦能導致豆芽發臭。
3.裡面有破碎的豆子，腐爛導致豆芽發臭。
4溫度太高，溫度過高導致豆芽根爛、散發腐臭味道。
5.環境密封、不透風，發豆芽忌諱密不透風。
H. 綠豆用水泡過後，水呈現青綠色是正常的現象嗎把綠豆放進水裡，為什麼會變成青色的呢
綠豆用水泡過之後，水呈現青綠色是正常的現象，綠豆皮本來就是綠色的。放水裡面泡的時間長了會有一點綠色是很正常的。
I. 發綠豆芽時，為什麼完全泡在水利的綠豆芽見光後不會變成紫色，而沒完全浸泡的綠豆芽見光了回慢慢變紫呢
因為在水裡缺少氧氣，植物無法合成色素，望採納