花椒殼為什麼顏色不同

㈠ 花椒、麻椒是不是一種的

不是同一種,花椒椒吃在口中是麻味,辣椒是辣味.兩個加在一起做出來的菜.是正宗的四川風味!

㈡ 喜歡吃花椒的省份

今天來給大家全面講解一下花椒的知識，帶大家全面了解花椒。

花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木，是一種幾乎全身枝條都帶刺的植物（現在經過培育後開始有無刺花椒），葉片小而且是對生的。花期4-5月，果期8-9月或10月。

我國是世界上花椒栽培面積和生產量最大的國家，我國花椒種植歷史可追溯到先秦時期。花椒在中國分布廣泛，除東北、內蒙古等少數地區，黃河和長江中上游的20多個省份均有栽培，以西北、華北、西南分布較多，無論是平原還是海拔較高的山地都有種植。

我國花椒的主要品種有：

大型花椒：大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒;

小型花椒：小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等;

其它花椒：秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。

其中最著名的是以甘肅隴南、陝西韓城為代表的大紅袍花椒，

以四川漢源、西昌、冕寧縣等縣為代表的正路花椒，

以四川的金陽和重慶江津為代表的青花椒，

以及遍及各地的枸椒等品種較多。

按種植數量來看，最多的是大紅袍約佔45%，其次是青花椒約佔25%，正路椒佔10%，枸椒佔20%。每個地域的種植同一品種也有各自的特點。

紅花椒與青花椒的區別

很多朋友區別不出來，我這給大家詳細介紹，

1、顏色的差異：很直觀，紅花椒從開始結果到最後售賣的花椒殼都是鮮紅的，青花椒開始結果到最後售賣的花椒殼都是青的；

2、芳香氣味的差異：紅花椒香氣足且濃郁，青花椒的香氣為清香，比較柔和。

3、味道上的區別：紅花椒麻味純正，更香；青花椒麻味濃郁，更麻；

紅花椒

青花椒

給大家分享一個做菜加花椒的小技巧，比如說爆炒類的，就用紅花椒，因為要突出香味；如果是江湖菜，追求的是大麻大辣，所以就要用青花椒；有些菜品即要香又要麻的比如魚，那就二種花椒一起上。

花椒全身都是寶

我們平時吃的花椒其實是花椒果實的外皮，花椒果實里邊還有花椒籽。

花椒：大名鼎鼎的川菜的靈魂，調味品，還可用作中葯，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。

花椒籽：祛濕作用更強，利濕消腫。

花椒葉:自帶一種特殊的辛香味，過一下開水，涼拌就可以吃了，拌上醋、糖、香油味道更好。花椒葉偏心肺，化痰濕比較強。

花椒木：有美術工藝價值。

花椒妙用：花椒茶、花椒泡腳、涼拌花椒葉、防蟻防蠅防蟲等。

關於花椒的產品：保鮮花椒、乾花椒、花椒粉、花椒鹽、藤椒油、花椒油、花椒籽油、花椒精油、復合調味料、花椒沐浴露、花椒洗發水、花椒手工皂、花椒洗手液、花椒手霜。

花椒油

小編的所在的家鄉麗江華坪縣也是雲南花椒的主要產區，全縣接近20萬畝，主要種植的是青椒、大紅袍等品種，基本種植在1500米海拔以上山地中，受陽光雨露的滋潤，人們的精耕細作，如此優良的自然條件和原始的種植培育方式，使華坪的花椒色香味鮮俱全，絲毫不差外面知名產區的花椒。

但近年來本地花椒產業的形勢卻不見得好，給許多種植花椒的農戶帶來了危機，如何解決這些問題不僅僅是本地政府，同樣也是我們這些農業公司應該思考的問題。

㈢ 花椒殼是種皮還是果皮

花椒殼是果皮，就是果實的皮。
椒籽和花椒殼哪個好？各有各的好處。
花椒殼的香味要比花椒籽濃一些，在主菜烹調時一般選擇用花椒而不用花椒籽，是因為從外觀上看花椒殼顏色艷麗些，用來做菜賣相會更好，而花椒籽主要用在泡腳和入葯上，兩者側重點不同但功效是差不多的，區別不大，如果有花椒需求時，兩者選一種即可。
花椒的禁忌人群
《本草經疏》里特別指出：肺胃素有火熱者咸不適用、咳逆非風寒外邪壅塞者不宜用、水腫黃疸因於脾虛而無風濕邪氣者不宜用；另外一切陰虛陽盛，火熱上沖，頭目腫痛等證，法所咸忌。意思是有胃火的人、不是風寒邪氣導致的咳嗽病人、不是風濕邪氣導致的水腫病人都不可用花椒來治病，且但凡屬於陽火旺盛而陰氣虛弱體質的人，也不能過多地使用花椒。
還有一個需要特別注意的高危人群就是孕婦。花椒吃多了會生火氣，造成胎象不穩之症，而哺乳期婦女也要少食花椒，花椒的回乳效果比較明顯。

㈣ 花椒籽貴還是花椒殼貴

花椒殼貴，原因是花椒殼的香味要比花椒籽濃一些，在主菜烹調時一般選擇用花椒而不用花椒籽，是因為從外觀上看花椒殼顏色艷麗些，用來做菜賣相會更好。而花椒籽主要用在泡腳和入葯上，兩者側重點不同但功效是差不多的，區別不大，如果有花椒需求時，兩者選一種即可。

花椒籽的價格大概也就幾塊錢一斤，平時在做菜煲湯的時候，用的量也比較少，大多數情況下只是作為調味用的。花椒籽的價格跟其他一些調味料的價格相比來說是差不了太多的，都是在平常百姓可以接受的范圍之內。相對於花椒籽擁有的這些功效來說，花椒籽的價格還是比較便宜的。

相關信息

1、花椒吃起來是麻中帶有香的感覺，花椒籽吃起來除了有麻的感覺以外，還會有一點苦。

2、如果把花菜籽放到菜裡面，是會影響菜的口味的，所以一般在燒菜之前會把花椒裡面的花椒籽取出來，通常來說如果花椒籽比較多的花椒就是比較差的。

3、雖然說花椒和花椒籽都是可以吃的，但是從量上來說，花椒籽是不可以食用過多的，否則會導致惡心嘔吐等症狀的發生，反而會影響到我們的身體健康。

㈤ 烹飪用的花椒分種類和檔次嗎

首先說一下，我們常用的花椒確實存在種類和檔次的問題!

而這個檔次就代表著質量和價格!質量好的價格肯定高，反之價格低的質量肯定不太好!但現在市場上也有很多實體或網店以次充好，賣出高價，這種現象就辦法去說，什麼時候都有!只有靠自己辨別花椒的質量!

這里簡單說一下，我們常用的幾種花椒。附辨別/保存方法!

第一種：鮮青花椒!

就如它的名字一樣，即未熟的青鮮花椒從樹上摘下，在開水中簡單燙制消毒(時間要短，否則麻味會流失)，然後取出冷卻，加少量冰水入袋真空包裝!之後入冰箱急凍室保存。

PS：上述流程為重慶江津花椒基地，袋裝青花椒製作方法!如果你家有新鮮花椒，也可使用這個方法，可避免變黑。

保存方法：我們在使用的時候，將袋裝花椒打開後，如果不進行處理，最多一個晚上就會變黑氧化!所以我們應該把花椒里的水分倒掉，加干凈色拉油浸泡保存，不用的時候用保鮮膜封住，放入冰箱保鮮室即可，這樣可以保存10-20天。

辨別方法：注意兩個細節即可!

1：袋子內部的水一定是冰凍的，如果袋內冰塊化開、有水流動，那不要買!否則開袋1小時花椒必黑!

2：看花椒的顏色!翠綠色即可，變黃或者變黑的一律不要!

3：如果是散裝新鮮花椒，直接看它的新鮮度!非常的直觀!如下圖我自己買的鮮花椒一樣!

最後總結：普通人就不要去管花椒的種類了，管它是花椒還是麻椒，只要香味足、顏色正、麻味夠、籽的比例正常就可以了!我們只是使用者，不是研究學者!

㈥ 花椒發黑的原因是什麼

花椒發黑的原因：沒有及時採摘，花椒暴曬或淋雨，會使花椒發黑。

每年立秋前後，是採摘花椒的季節。花椒成熟後需要即刻採收，如果收不及時，遇到暴曬或一場雨，花椒就會變得干黃暗淡或變黑，無品質可言。成熟的花椒，要在晴天採摘，且須盡快收完，以防突然下雨。

另外，採收的鮮花椒需要放在避光通風的地方陰干一陣子，再放在太陽下曬干，晾曬的過程，不能用工具翻攪，以防破壞花椒的表面。幾天後，花椒干透，才算穩當地有了收成。

這時的花椒還是一串一串連著細枝、包著花椒籽，甚至夾著些乾花椒葉的。把它就那麼收起來放在大的塑膠袋裡密封，可保香氣不散。准備賣現成乾花椒的時候，再進行脫枝脫籽的加工步驟。

㈦ 花椒和麻椒的區別是什麼從味道上和外觀上。謝謝。

花椒色紅，味辛，北方常用。
麻椒色黃，味麻，四川常用。
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色,麻椒吃了麻,辣椒吃了辣。麻椒的味道比花椒重。
麻椒是調料（麻椒與花椒）
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。

花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作面點都少不了它
花椒
別名 大椒、蜀椒、點椒

適宜用量 每次3～5克

介紹 花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。

花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

相關人群 一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。

營養分析 1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
2. 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

製作指導 1. 炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3. 腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。

食療功效 花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；
有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；
主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等症。

據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。」

花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配製，稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出「其味辛而麻」的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色，並為廚師所廣泛應用。

備注 1. 過多食用易消耗腸道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
3. 花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油時油溫不宜過高。

每100克花椒理論上含
熱量 258 千卡 蛋白質 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纖維 28.7 克 維生素A 23 微克
胡蘿卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黃素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
維生素E 2.47 毫克 鈣 639 毫克
磷 69 毫克 鉀 204 毫克
鈉 47.4 毫克 鎂 111 毫克
鐵 8.4 毫克 鋅 1.9 毫克
硒 1.96 微克 銅 1.02 毫克
錳 3.33 毫克

花椒的抗癌作用研究

從芸香科類花椒屬（Fagara zanthoxyloides)植物分離出來的生物鹼。
（性狀）亮黃色針狀結晶，熔點為202度始熔繼而固化再於255度熔化。
（作用與用途）本品為笨並菲啶類生物鹼，其結構與光花椒鹼（Nitidine)相似。對L1210和P388有很高的活力。劑量為100、50毫克和25毫克／公斤時對白血病388鼠的生命延長率分別為265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治療後獲痊癒。本品對逆轉錄酶和DNA聚合酶活力有較高的抑制能力。美國正考慮進行臨床前葯理試驗。

花椒（《日用本草》）
（異名）檓，大椒（《爾雅》），秦椒，蜀椒（《本經》），南椒（《雷公炮炙論》），巴椒、蓎椒（《別錄》），汗椒（陶弘景），陸撥（《葯性論》），漢椒（《日華子本草》），川椒（《聖惠方》），點椒（《綱目》）。
（基原）為芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.

1、糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒
花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。

2、油脂防「哈味」：在油脂中放入適量的花椒末，
就可防止油脂變哈味。

3、菜櫥防蟻： 在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就
不敢進去。

4、食品防蠅 ：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅
就不會爬。

5、沸油防溢 ：油炸食物時，如果油熱到沸點，會從
鍋里溢出，但如放入幾粒花椒 後，沸
油就會立即消落。

6、防牙痛 ：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消
失。

胡椒
作用：黑胡椒味道比白鬍椒更為濃郁，具有香中帶辣，美味醒胃的效果。注意與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香味揮發掉。

健康益處：胡椒含胡椒鹼、檜烯、向日葵素等140種芳香成分。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食慾，加速血液循環，解毒消炎。感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重。

禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺，或陰虛體熱的人，應避免多食；發熱性疾病，也應當忌吃胡椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者，皆不宜食用。

種類：按顏色主要分為黑胡椒和白鬍椒
胡椒
【葯用】本品為胡椒科植物胡椒的果實。

【性味與歸經】辛、熱。入胃、大腸經。

【功效】溫中散寒。

【臨床應用】用於胃寒嘔吐、腹痛泄瀉等症

胡椒性熱，具有溫中散寒的功效，故可用於胃寒所致的吐瀉、腹痛等症，常配合高良姜、蓽菝等同用；也可單味研粉放膏葯中，外貼臍部，治受寒腹痛泄瀉。

胡椒又是調味品，少量使用，能增進食慾。

【處方用名】胡椒、白鬍椒（為成熟已去殼的果實，作用較佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果實，作用較弱。去殼，研粉用。）

【一般用量與用法】五分至一錢，煎服；散劑每次一至三分，吞服

㈧ 花椒知識介紹

花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。

花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

1.過多食用易消耗腸道水分造成便秘；

2.花椒以籽小、殼淺紫色的為好；

3.花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方，注意防潮；

4.炸花椒油時油溫不宜過高。

本品的同屬植物青椒（Z.schinifoliumSieb.etZucc.），民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實為單個??果，而青椒的果實則由2～3個??果集生。