為什麼每次燉雞出來顏色不一樣

❶ 飯店的雞湯都是金黃色的，為何自己在家做不出來

在家裡喝湯，不僅可以覺得溫暖，還可以幫助補充營養，有很多湯可以在家裡燉，更常見的是肋骨湯，以及雞湯，雞湯的營養價值也可以說它相對較高，但你怎麼能燉雞湯？很多人可能會發現他們燉的雞湯根本不擅長，沒有美味的味道，而且顏色不好，當喝雞湯裡面的酒店，我會發現酒店燉雞湯，特別好 - 似乎我覺得特別有營養，人們有胃口。

第二步是雞湯被適當使用。小心雞湯必須注意水，需要一次性加水，並在中間添加水。它可以製作雞湯，你可以從雞湯中脫離雞湯。如果你看起來不太好，你必須看到冷水或加熱水，很多人都會直接加入雞湯湯，這種做法不正確，你必須使用熱水來獲得雞湯湯，加入熱水到雞湯，你可以拿出雞湯顏色金色，非常美味，為熱水添加熱水，主要是因為熱水用於清潔雞肉前，如果你加冷水，雞只只會凝固，燉，雞不好。顏色不好。

❷ 煲雞湯放過多葯材，雞湯煮出來都是黑的，這樣真的更營養嗎

序言：在煲雞湯的時候里邊放的葯材料比較多，導致煮出來的雞湯全部都是黑的，這樣做出來的雞湯也並不是最有營養的。在煲雞湯的時候應該考慮到原汁原味的雞湯，喝起來才是最有營養的，在煲雞湯的時候可以選擇直接把雞肉焯個水，所謂的焯水主要是因為去除雞肉當中多餘的油漬，煲出來的雞湯不會顯得太油膩。提前焯好水的雞，也可以考慮適當的煸炒出雞肉里的油份，省得在煮的時候雞肉里邊油脂比較多。

做有營養的雞湯

地區不同的人在煲雞湯的時候煲法是完全不同的，這當中廣東人在煲雞湯的時候，會選擇直接把生雞肉放進水裡煮。煲至兩三個小時的時間，能夠有效地聞出雞肉的香味，同時廣東人煲雞湯都是以清淡的口味為主。而對於北方人在煲雞湯的時候，會選擇往雞肉湯里邊添加各種各樣的葯材，或者是配菜，因為喜歡吃的口感是完全不一樣的。

❸ 怎麼燉雞湯的顏色發黃

雞湯燉成黃色主要看雞油。過去土雞含有雞油，所以可以燉出黃色的雞湯，現在雞都是速成雞，太多激素催熟雞油含量低，所以很難燉出金黃色。有兩種《一種是雞肉本身的雞油》一種的《用正宗的菜油》這兩種都能把雞湯做成金黃色的。
做法
1、土雞全雞2000克內外清理干凈，泡水中1小時清洗干凈，放入沒過雞的水焯水10分鍾後撈出，再把內外清洗干凈。
2、香料。香葉8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉雜色素。黃梔子15克。
3、把雞放入陶瓷鍋中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黃梔子15克，鹽30克，雞精30克，用大火燒開，轉小火蓋蓋燉2小時既可。
第一步選好雞，最好是農村散養的柴雞，而且最好養了一年以上，個體比較肥點兒。
第二步是為了保持原汁原味，燉湯最好不需要放其他湯料，只需放點蔥姜即可。
第三步是最好用柴火燉，大火燒開，文火燉。如此，即是一鍋美味的雞湯了！
還有一種手法就是添加菜油，因為菜油本身就的金黃色的，把雞肉用菜油爆炒一下，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。

❹ 茶樹菇燉雞湯為啥不白

茶樹菇燉雞湯熬煮出來的湯，當然不是白色的，因為這是有茶樹菇和雞肉本身的材質，質量所決定的，兩者燉出來的湯是淡黃色的，而且味道香甜美味，營養價值非常高。

❺ 燉雞湯時發現雞翅膀尖處顏色

估計你的料太多，雞翅膀尖露出了湯面，所以會顏色會是灰黑色。沒事。

❻ 我用高壓鍋燉雞，一開始雞的顏色還可以，等放一天後就發黑，湯也黑，求高手支招，為什麼黑怎麼解決

高壓鍋的話，又不是鐵鍋，不可能會發黑啊，是你買的烏雞嗎？還是你買了其他配料，比如黑豆這些有嗎？或者天氣關系，氧化了，又不是鐵鍋，最好配料說下有哪些？或者不要吃了，安全放心些，畢竟要吃的。

❼ 為什麼雞湯煮完了發黑

燉雞湯，這6種料不能放，很多人放錯，雞湯顏色發黑，味道不鮮美

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉雞湯，這6種料不能放，很多人放錯，雞湯顏色發黑，味道不鮮美！』

天氣越來越冷了，昨天看到一個北方朋友發的朋友圈，他那裡已經下了第一場雪，隔著屏幕都感覺到冷冷的寒意，又到了喝熱湯的季節了。

天冷喝熱湯，不僅能補充水分，也能補充熱量。食材的營養都融入了湯里，經常喝湯可以給身體補充很多營養。適合秋冬季喝的湯很多，比如雞湯、骨頭湯、魚湯、羊肉湯等等，其中雞湯是比較受歡迎的。

雞肉價格便宜，肉質軟嫩，味道鮮美，無論是炒著吃還是燉湯，都非常好吃。

燉雞湯，不僅能吃到軟嫩的雞肉，還能喝到鮮美的雞湯，太舒服了。雞湯雖然好喝，但很多人都燉不好，肉又老又柴，湯也不鮮美，還有一股腥味。

其實，燉雞湯看似簡單，也是有技巧的，尤其是在調料的運用上，有些調料能放，有些調料不能放。不少人認為，燒菜燉湯，調料肯定是越多越好，味道才香。這么想就錯了，燉雞湯時，想要味道鮮美，這6種調料千萬不要放，很多人都愛放，難怪雞湯不好喝。

1、味精（包括雞精）

味精是做飯必備的調料之一，主要成分是谷氨酸鈉，可以提鮮。而雞肉本身就含有豐富的谷氨酸，味道本來就很鮮，加入味精反而會影響雞肉的原汁原味。

2、料酒

料酒是常用的去腥調料，雞肉的腥味雖小，但也是有腥味的，很多人燉雞湯時都會用料酒。

料酒雖然能去腥，但會影響雞肉的口感，炒雞肉時用一點沒關系，燉雞湯時一定不要用，會有一股酒味兒，反而不鮮美了。燉雞湯加入適量蔥段、薑片即可，不僅可以有效去腥，還能保證味道的鮮美。

3、醬油

在飯店裡喝的雞湯，都是金黃色的，看著就有食慾。醬油的顏色過重，尤其是老抽，加入後會讓雞湯的顏色變紅，甚至變黑。老抽中含有焦糖，燉煮時間長了味道也變苦了。

所以燉雞湯時不能加醬油，如果是炒雞肉，可以加醬油來上色。

4、陳醋

陳醋的顏色深，味道酸，加入陳醋後雞湯顏色發黑，味道發酸，一點都不好喝，千萬不要放。

5、花椒

花椒具有濃郁的香味，口感很麻，有去腥、增香的作用，如果是炒雞肉，追求味重，可以加一些花椒。但燉雞湯，喝的就是雞肉的原汁原味，如果一股濃濃的花椒味，味道會很怪。如果製作椒麻雞，花椒就是少不了的。

6、八角

八角也叫大料，是常用的辛香料，香味非常濃。而雞肉本身的鮮味比較清淡，加入八角後雖然能去腥提香，但也會蓋住雞肉的鮮味，雞湯的味道就不鮮美了，湯色也會發黑。

燉雞湯，如果想要原汁原味，這6種調料是不能放的，不僅會影響雞湯的顏色，還會改變雞湯的味道，毀了一鍋鮮美的雞湯。

在炒雞肉時，就是靠調料來碼味兒，這幾種調料還是可以加的，很多人形成了習慣，在燉雞湯時也會加這幾種調料，導致雞湯不好喝。現在大家記住了吧，燉雞湯時，凡是色重、味重的調料都不要加就對了

❽ 雞湯是白色的什麼原因

雞湯燉出來的顏色是白色屬於正常現象，這是因為雞湯燉的時間比較久，骨頭中的營養物質會燉出來，一些油脂在長時間的燉煮中發生乳化的現象，所以雞湯就會變得越來越濃，顏色變成白色。

燉雞湯的時候如果發現雞湯慢慢變成白色，很多人會以為這是買的雞有問題或者用的油有問題，其實這是屬於正常現象，雞湯中含有豐富的脂肪，在炒制和慢燉的過程中會出現脂肪乳化的現象，湯汁的顏色就會慢慢變白。

在燉雞湯之前應該先將雞肉翻炒片刻，鍋中加入少量的食用油燒熱，下入薑片和雞肉翻炒，不僅可以去除雞肉的一些腥味，還能將雞肉中的油脂炒出來，在燉的時候我們可以有選擇的去除或者保留這些油脂，如果將油脂去除燉出來的雞湯就比較清淡，顏色也不會呈現白色，如果保留下來，雞湯就會比較濃。

湯汁呈現白色的雞湯喝起來鮮味很濃，如果不想喝油膩的雞湯可以在燉的時候，用勺子將表面的浮油濾去。雞湯燉的時間約久，湯汁的顏色也越濃，雞肉骨頭中的營養物質經過長時間的燉煮會溶於湯汁中，也會使湯汁的顏色變成白色。

❾ 雞湯為什麼熬不白

首先要選擇土雞，也就是就是散養的雞，才能燉出來比較香濃的雞湯。其次因為燉的時間不夠，燉雞湯需要久煮才能把雞肉的油脂煮出來，雞湯才會發白。下面介紹做法：

准備材料：土老母雞一隻、蔥花一段、薑片少許、食鹽少許

製作步驟：

1、准備一隻老母雞，最好是土雞，也就是散養的雞，也叫走地雞，這樣的雞，肉質緊實，久燉不爛，如果想燉出香濃發白的雞湯，就選擇這樣的雞。普通的雞，燉久了就散了，影響口感。

❿ 燉雞為什麼會是紅色的

摘要 雞肉煮熟之後不會是變成紅色的，除非是你沒有煮熟，上面還有一些血淋淋的血液。但是這種情況基本上是很少出現的，你一定要把它煮熟才可以吃，因為沒有煮熟的雞肉裡面是含有一定的細菌的。除此之外，也有可能是你添加了一些紅色的輔料上去，所以肌肉就會變得有點紅色。