為什麼有的水煮蛋殼顏色不一樣
㈠ 為什麼我煮的雞蛋每次都這樣，注意看蛋黃是兩個顏色，外面淺黃裡面深黃，是我煮的不對嗎！跪求
中間沒煮熟煮透所以是這個顏色，煮好了之後再在水裡泡一下，讓余熱把雞蛋蛋黃熱熟
不過你這樣煮也不影響雞蛋營養價值
㈡ 為什麼雞蛋顏色是不同的
隨著生活水平的提高，雞蛋已經成為了我們生活中必不可少的食物。目前，市面上能夠見到的雞蛋，大概能分成四類顏色：白色、藍色、棕色和青色。為什麼會有顏色的不同？殼色素的差異是膚淺的，但其原因是遺傳和進化的緣故，這可以一直追溯到恐龍時期。
蛋殼顏色取決於母雞的種類，跟其它因素無關，更不是區分營養價值高低的標准。所有的蛋殼一開始都是白色的，在蛋殼形成階段的後半段，一些種類的母雞會分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。色素僅僅附著在外表面，剝開棕殼蛋，內表面依然是白色的。蛋殼主要由碳酸鈣組成，還含有5%的其它礦物質比如磷酸鈣、碳酸鎂，還有多種蛋白質。
讓我們從熟悉的白色和棕色雞蛋開始。很多人都偏愛深色蛋殼的雞蛋，認為這樣的雞蛋營養更高。棕色的雞蛋有更多的歐米茄-3脂肪酸。它也來自較大的雞所生產，維護成本更高，這就是為什麼這些雞蛋會更貴一些，並不是因為他們更好、更營養。棕色的蛋由血細胞分解形成為合成原卟啉，從中獲得其顏色。當然，生化顏料是由於遺傳因素決定。
帶有白色耳垂的白羽雞叫Leghorn雞，產下白色的蛋。而紅色或棕色的雞，帶有紅色耳垂的稱為Orpingtons ，它們產下棕色的蛋。但是，有一種非常怪異，那是美國品種藍色的蛋，給予它復活節彩蛋雞的綽號。阿勞肯雞和麥蘭雞的雜交，為了加深橄欖色，飼養員會把雜交雞再與麥蘭雞雜交數次直到得到預期色調。（科技新發現康斯坦丁/文）
㈢ 雞蛋殼為什麼顏色有深淺之分
蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定。
其主要是由於雞種和雞飼料不同而造成的。大型雞飼養場中所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚粉，故蛋殼多呈白色；而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生，喂養飼料品種復雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以，蛋殼呈紅色。
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。
㈣ 雞蛋煮後有部分發黑
雞蛋煮後有部分發黑，說明雞蛋不新鮮，有變質的跡象。關於蛋白變色的原因，雞蛋產出後，如果蛋殼破裂或者出現裂紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。
鑒別雞蛋是否新鮮，將雞蛋放在燈光下，如果顏色不發暗，就是新鮮的。同時，拿起雞蛋晃一晃，要是感覺雞蛋咣咣地響，說明這枚雞蛋也不好。
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在選購散裝雞蛋時，要挑表面摸著比較粗糙的。這樣的雞蛋蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，表面覆蓋著一層天然抑菌物質，比較新鮮。沒處理過的雞蛋如果表面光滑，說明已經放置了一段時間，新鮮度已經降低。
但盒裝雞蛋已經進行了相關處理，表面也是光滑的，這不能說明雞蛋不新鮮。選購盒裝雞蛋時要挑生產日期比較近的。
此外，相同大小的雞蛋，新鮮的往往比較重，存放時間長的會比較輕，因為雞蛋的外殼會進行呼吸活動，新鮮的雞蛋，氣室比較小，隨著雞蛋存放時間的延長，氣室會進入越來越多的空氣，氣室變大，雞蛋重量會變輕，新鮮度下降。
㈤ 為什麼每個雞蛋蛋殼的顏色不一樣呢
蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。
雞產蛋在草堆里，顏色接近草色；鴨產蛋在水邊，顏色接近水草；鵪鶉蛋位於雜草和亂石中，因此蛋殼斑雜。
蛋殼色素的形成:蛋殼顏色是子宮中腺體分泌和沉積色素的結果，這種色素稱為棕色素，是蛋殼外面釉質層的構成成分之一，在蛋產出前4～5h形成。當卵通過子宮部粘膜時。管腔擴大，由於子宮壁平滑肌的收縮，使卵轉動，其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。子宮粘膜為假復層柱狀上皮，由具有纖毛的頂細胞和分泌細胞組成，頂細胞與鈣的分泌有關，分泌細胞與分泌蛋殼釉質層有關，固有膜內分布有管狀腺，直接開口於管腔。關於蛋殼色素的生物合成途徑和機理很復雜，據禽類生理學資料介紹，其化學成分為棕色素卟啉，來源於血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態異常的紅細胞的破壞有關。當紅細胞在肝、脾和其他部分的網狀內皮系統被吞噬破壞後，釋放出血紅蛋白，很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝，唯有膽綠素被還原為膽紅素，經血液轉運至肝臟後結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁排入十二指腸，大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又被腸道重新吸收，經血液入肝或轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。因為紅細胞衰老破壞連續不斷進行，這種色素原料不會缺乏，而能夠源源不斷地由上述分解物滿足，而後，再經子宮腺體細胞內多個分解合成酶的作用，形成褐色蛋殼色素。
蛋殼顏色變淺的原因：目前，全國各地飼養褐殼蛋雞的數量較多。一些飼養該類雞種的雞場反映，雞群有時發生雞蛋殼色變白、變淺不一或出現色素斑塊，並伴有蛋殼質量不良的問題。下面就產生這類問題的原因綜述如下。
㈥ 哪種顏色的雞蛋營養價值會更高一些為什麼雞蛋的蛋殼顏色會不一樣呢
白皮雞蛋的營養價值會更高一些；雞蛋殼的顏色主要就是取決於雞吃的飼料，白皮雞蛋的雞吃的玉米或者是糧食，而紅殼雞蛋則是為飼料長大的雞下的蛋。
㈦ 鴿子蛋煮熟後為什麼蛋白的顏色不一樣
煮熟後的鴿子蛋，蛋白透明的是好蛋；顏色白色的就是比較次的，是要孵蛋的；顏色是米黃的就是要壞的。
鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿子蛋口感比較細嫩、爽滑，營養豐富。具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良；主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症；
在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效；有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治癒疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚艷麗。
鴿蛋含有大量優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素、清熱解毒）等功能。
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食用功效
1、養顏護膚：能增強皮膚的抗損傷能力。有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治癒疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚艷麗。
2、補腎益氣：補腎、益精氣、助陽提神，可治療治療陽萎。
3、養肝：可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。
4、清熱去火：能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
網路-鴿子蛋
㈧ 為什麼雞蛋的蛋殼顏色不同
我直接說重點吧！
蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定。
其主要是由於雞種和雞飼料不同而造成的。大型雞飼養場中所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚粉，故蛋殼多呈白色；而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生，喂養飼料品種復雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以，蛋殼呈紅色。
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。
㈨ 雞蛋煮出來發黑怎麼回事
雞蛋煮後有部分發黑，說明雞蛋不新鮮，有變質的跡象。關於蛋白zhuan變色的原因，雞蛋產出後，如果蛋殼破裂或者出現裂紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。
煮雞蛋的方法
1、燉鍋中加入適量的水，燒開後將雞蛋加入繼續熬煮;
2、雞蛋熬煮3分鍾左右，蛋白的外側會呈現凝固成熟的狀態，這時候可以將火關小，水溫保存在80度左右;
3、繼續熬煮13分鍾左右，直到鍋中有小泡泡即可關火。
煮雞蛋的技巧
1、雞蛋的蛋殼是否好剝掉，這跟煮雞蛋的水溫有很大的關系，如果水溫比較低的話蛋清不能快速的凝固，雞蛋殼也就比較難剝掉。如果是水燒開後再熬煮雞蛋則會讓蛋白更好的定型，比較好剝殼。
2、在煮雞蛋的時間上也要控制好，熬煮3分鍾的時候蛋白比較的軟嫩，蛋黃是處於流動狀態;4分鍾的蛋白比較柔軟，蛋黃雖然可以流動但是相對也會硬一些;6分鍾的蛋白柔軟且處於凝固狀態，蛋黃也呈現凝固光滑的狀態;熬煮10分鍾蛋白和蛋黃都是凝固的狀態;熬煮15分鍾就是一顆煮熟的雞蛋。
3、雞蛋煮熟後放置在冷水中浸泡差不多一分鍾左右，然後再剝殼會比較容易。
㈩ 為什麼鵝蛋在不同材質的鍋里煮顏色不一樣
鵝蛋的蛋殼上也有蛋白質，不同的鍋有析出的金屬元素與蛋白質發生的化學反應還有就是水質的影響，在不同材質的鍋里水分含有的成分也會使鵝蛋發生顏色輕微變化，不影響食用。