排骨顏色很深是為什麼

① 排骨焯水後骨頭發黑是什麼原因

這種現象很可能是由於豬骨頭中還存有少量豬血，豬血遇熱後就會漂起來，並凝固在骨髓表面上，食用後不會對人體產生不良影響。如果在煮湯前將大棒骨在開水中「冒」一下，就可以去掉這些殘留的豬血。

焯骨頭的時候，一般是用冷水還是熱水呢?可能大多數人都經歷過，做各種各樣的排骨，或者是用各種肉骨頭燉成湯汁，因為味道特別的鮮美，所以深受大家的歡迎，但是在做骨頭湯的時候，並不是一件容易的事情，因為有的骨頭湯做出來，可能味道並不是那麼的好，而且看起來也不好看，不僅湯汁不幹凈，而且還有很多油沫子浮在表面。

② 焦糖色燒出的排骨顏色太深咋辦

焦糖色燒出的排骨顏色太深了。這是沒有辦法的事情。以後不要放那麼多白糖啦，做糖色！

③ 豬排骨顏色暗紅像牛肉

如果是沒有霉變的生豬肉，那麼顏色是紅色的。是沒問題的。

實際上，這種情況可能是由於生豬肉放置時間長，水分被排出，從而導致肉的色調增加。如果沒有其他異味，當天帶沒問題，但是如果氣味比較重，不建議買。

購買生豬肉時，可以根據肉的顏色、形狀和味道來判斷肉的質量好壞。優質生豬肉，體脂白硬，有香氣。肉的外面通常有一層略乾的膜，不可分，有延展性，手指按壓後凹陷部分立即恢復。

新鮮豬肉粉色比新鮮豬肉深，缺乏光澤度，人體脂肪灰白色；表層含有粘性和輕微變質的氣味；肉比較軟，有延展性，推完之後凹陷馬上就恢復了。肉切好後，表面濕冷，會滲出渾濁的汁液。發霉肉粘稠，表面乾燥狂躁，顏色暗紅；肉軟無彈性，指壓後可以抑鬱未恢復，留下明顯痕跡。

更先是看色調。好的生豬肉色調呈淺紅或是鮮紅色，不安全的生豬肉色調通常是暗紅色或是暗紫色。豬人體脂肪層薄厚適合（一般應占總產量的33%上下）且是雪白色，沒有黃膘色，在肉屍頂蓋有檢測章的為身心健康生豬肉。

除此之外，還能夠根據烹煮的方法辨別，不太好的生豬肉放進鍋中一燒水份許多，沒有生豬肉的香味兒道，鮮美的湯里一起都沒有薄薄人體脂肪層，再用嘴一咬肉有點硬，肌肉組織粗。

鮮生豬肉皮膚呈奶白色，人體脂肪雪白且有光澤度。肌肉呈勻稱鮮紅色，表層微干或稍濕，但不沾手，延展性好，指壓按摩凹痕馬上還原，具備生豬肉原有的鮮、香味道。一切正常冷凍肉呈牢靠感，解除凍結後肌肉顏色、味道、水分含量等均一切正常無臭味。

而精飼料引發的偽劣肉有污水或葯等味道；病理學引發的有植物油脂、糞臭、腐敗問題、怪甜等味道。種用公豬肌肉較紅，結締組織多，延展性大，不容易燉爛或炒過，口味差。

④ 排骨湯煮出來顏色很深

排骨湯煮出來的顏色很深，要看裡面有沒有放入其他的東西，正常的排骨湯煮出來以後顏色不會特別深的，如果特別深的話，懷疑是肉質問題。

⑤ 排骨的顏色為什麼煮熟後上面為什麼是深藍色

這是由於豬肉攜帶了一種叫做磷光桿菌的細菌。磷光桿菌是空氣中比較常見的一種細菌，一旦豬攜帶上磷光桿菌，就能使豬肉發出藍光，但這並不意味著豬肉已經變質腐敗。
這種細菌對人體無益無害，只要高溫煮熟煮透，豬肉仍可以放心食用。

⑥ 排骨顏色深一點好,還是淺一點好

我們在買排骨的時候，首先要觀察排骨的顏色。如果你仔細觀察的話，就會發現市場上的排骨顏色是不同的。有些排骨顏色深一點，還有一些排骨則是淺一點。其實不管是深的還是淺的，這兩種排骨都不是好排骨。顏色深則可能是時間放得比較久的，排骨都已經開始有點變質了。那顏色淺則可能這個排骨本來就不是很好。因此我們在買排骨的時候不能買顏色太深的，更不能買顏色太淺的，而是要買那些顏色比較鮮紅的，跟血液也是很近的那種排骨。
我們觀察完排骨的顏色，接下來就用手觸摸一下排骨。如果排骨上面有一層黏糊糊的東西，那這個排骨大家就不要買了。因為這只有兩種可能，一種是這種排骨是注過水的，而另外一種就是時間放的久了，上面已經變質了。我們用手擠壓一下排骨，如果短時間內能夠彈回來的，那這個排骨就是比較新鮮的。如果彈不回來了，大家也就不要買了。

⑦ 燉排骨為什麼外面顏色深,裡面沒有熟

選排骨要選新鮮的小豬排骨,不要選老豬的(怎麼也不爛).
燉排骨要大火燒開湯,小火慢燉讓骨頭和肉的營養溶解在湯里。
熟的標准以筷子能不費力扎透排骨肉的部分為熟.
用壓力鍋15分鍾左右,普通的不粘鍋要半個多小時!
看肉的顏色，顏色全變白就熟了。
看湯汁的顏色沒熟排骨汁帶淡紅肉軟。
熟不熟主要看排骨頭是否露白色的骨髓，如果露出白色骨髓就是熟了。

⑧ 我的豬肉排骨顏色為啥是紅的

豬肉呈紅色，大約有,幾種情況：

1，屠宰的時候，血液沒有完全流盡，俗稱叫做「捂住血」了。

2，死豬肉。

3，種公豬、老母豬過了最佳繁育期，就進行「閹割」後育肥上市，這種情況叫做「晚劁」，晚劁的豬肉顏色深紅，肉質粗劣，蒸不熟煮不爛，不好吃。

4，有的黑心商販 ，以次充好，直接販賣母豬肉 、公豬肉 。這兩種豬肉絕對不能吃 ，因為體內會有大量的激素殘留 。

⑨ 排骨燉出來肉色為什麼會發黑

防止燉排骨和燉肉顏色發黑，應注意：
1、不能使用新（鐵）鍋；
2、若炒糖色，不能糊了；
3、使用質量高的名牌醬油（如，加加、廚邦，海天等），可分次加入（觀看），不要加多了。
4、燉肉初期水較多，快熟了時已蒸發出部分，顏色會比之前深些，需提前注意到。越是汁少了顏色越深。

⑩ 為什麼我做的糖醋排骨顏色是黑的呢

糖醋排骨顏色呈「黑色」，這說明糖已經出現了焦化的現象，像這種已經黑掉的燒焦的糖醋排骨最好別去吃，像這種排骨已經喪失了它所有的營養成分，還沒有入味，最難得的是過多的加糖使糖醋排骨會變成拔絲排骨，所以糖色要單獨的調好，不要在過程中再去調，會破壞肉質。

糖醋排骨的做法如下：

1、豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中。

2、然後加入鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。

3、鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出。

4、再下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撒上芝麻拌勻即成。