肉的表面被陽光照射為什麼有顏色

① 為什麼肉類煮熟後會有綠色紅色的反光

答案是烹調後的肉類蛋白質發生化學反應受到修飾，比如，能生成advanced glycation end procts（蛋白在肽鏈末端加了一個糖基團） 因此這類蛋白有了一些發射熒光的基團。 所以發熒光。結構色。跟蝴蝶一樣，一些微觀結構導致的。銅綠假單胞菌，分泌了一些熒光物質，導致有金屬光澤。發綠。油膜，導致等厚干涉。

導致熟肉變色有多種原因，首先肉類在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅色，隨著時間延長，肉色會發生變化，但是通常情況下的變色屬於正常現象，並不影響食用。其次，熟牛肉與豬頭肉的變色還與加工過程中的切割、燉制等工序有關系，但一般情況下多為褐色，並不呈現綠色。此外，還有部分養殖戶喂養肉牛的飼料中銅離子超標，肉牛食用飼料後，銅離子會殘留在體內，以至於熟肉發出綠光。肉類中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、鋅、銅，其中含量最多的是「鐵」，這些物質很容易沉澱在牛身體的下半部分例如腿肉、牛腱等部位，呈現金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光。另外，貯藏不當也會引起肉類變色。一是肉在放入冰箱之後肉質就不新鮮，二是大塊肉不經切割，整塊放入，外面雖然已經凍結，但裡面溫度仍然較高，細菌繼續繁殖，逐漸使營養成分腐敗，進而變質使顏色變綠。

② 我今天買了一些豬肉，但回家切開時發現肉的橫斷面上有五顏六色的顏色， 不知道到底是不是正常呢

正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微干或濕潤，不粘手；纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓後凹陷處立即恢復；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

注水鮮豬肉：肌肉色澤淺淡，無光澤，肌纖維腫脹，切面可見血水滲出；指壓後的凹陷處恢復緩慢，壓時能見液體從切面流出；較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。

正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開後，肌間冰晶細小；解凍後，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質緊密，有堅韌性，指壓凹陷處恢復較慢；外表濕潤，切面有少量滲出液，不粘手。

變質肉：變質的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅；肉表面乾燥或粘手，肉質彈性低，指壓後的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。

母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。

豬瘟病肉：病豬周身皮膚都有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結，呈紫色，個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
參考資料：http://www.gndaily.com/news/2005-9/200592794632.htm
回答者：takuku - 見習魔法師 三級 12

③ 為什麼陽光照射在物體表面會有細暗的條紋出現

是由於光的干涉現象而產生的。但不是樓上所說與它的影子之間產生了干涉。 物體表面一般都有微觀的不平整，如波浪狀，當這種微觀不平整的尺寸與光的波長相當時，它所反射的光線與入射的光線會發生干涉從而產生條紋，並且這些條紋是彩色的，因為不同部位反射波的波長不一致；如果側著不同的角度看，條紋顏色還會發生變化，這是因為不同的角度反射波的波長也不一致。如果物體表面很不平整，大大超過光的波長的尺度，是不會發生干涉現象的，這也是為什麼你看到的一般是在光滑表面才會出現細暗的條紋。 還有一種現象，一般是在光滑表面有一層透明膜時，也會出現干涉條紋。原理都是一樣的。

④ 肉的顏色有什麼決定的，為什麼

肉之所以是紅色，是因為肉中含有顯紅色的色素肌紅蛋白和血紅蛋白。血液中血紅蛋白含量的多少，與肉的顏色有直接關系。但肉的固有紅色是由肌紅蛋白的色澤所決定的，肉的色澤越暗，肌紅 蛋白越多。肌紅蛋白在肌肉中的數量隨動物生前組織活動的狀況、動物的種類、年齡不同而異。凡是生前活動頻繁的部位，肌肉中含肌紅蛋 白的數量就多，肉色紅暗。不同種動物的肌紅蛋白含量不同，使得肌肉的顏色不同；同一種動物年齡不同，肌肉的色澤相差也很明顯。牧放的動物比圈養的動物體內的肌紅蛋白含量高，故色澤發暗。高營養狀態和含鐵質少的詞料所詞養的動物，肌肉中肌紅蛋白 少，肌肉色澤較淡。肉在空氣中放置一定時間，會發生由暗紅色→鮮紅色→褐色的變化。這是由於肌紅蛋白受空氣中不同程度氧的作用而導致的顏色 變化。鮮艷的紅色：肌紅蛋白+氧→氧合肌紅蛋白。褐色：肌紅蛋白被強烈氧化→氧化肌紅蛋白（當氧化肌紅蛋白超過50%時，肉色呈褐色）除此之外，在個別情況下肉有變綠、 變黃、發熒光等情況，這是由於細菌、黴菌的繁殖，使蛋白質發生 分解而導致的。未經腌制的肉在加熱時，因肌紅蛋白受熱變性，不具備防止血紅素氧化的作用，使血紅素很快被氧化成灰褐色。加熱的溫度不 同，肉的顏色變化也不同。牛肉於60〜70°C加熱為粉紅色，80% 加熱成灰褐色；豬肉於60〜70°C加熱為淡紅色，72°C以上加熱便 成灰紅色。鮮肉加硝酸鹽或亞硝酸鹽腌制一段時間後，肌紅蛋白與亞硝酸根經過復雜的化學反應，生成亞硝基（NO)肌紅蛋白，具有鮮亮 的棕紅色色澤。在加熱時，盡管肌紅蛋白發生變性，但亞硝基 (NO)肌紅蛋白結構非常牢固，難以解離，故仍維持棕紅色。

⑤ 新買的肉，瘦肉為什麼會有兩種顏色

看起來左邊那塊是被冰凍過的
右面那塊是新鮮的

⑥ 為什麼陽光會使一些物品褪色

A 沒有被陽光直射，也一樣會褪色，只是慢一些，這是因為空氣中的氧氣會與物體表面的色料發生化學反應，而陽光中的紫外線和溫度，可是加快這種化學反應的速度。所以人會對陽光下物體顏色的褪色感覺明顯一些。
B 潮濕狀態下染料在陽光的作用下也易褪色

⑦ 冷盤店買的豬頭肉炒出來後在燈光下看肉上有七彩顏色是怎麼回事還能吃嗎

親，這說明你油放多了。生豬肉是有可能在黑暗中發出熒光色的，這說明肉有段時間了，當然我不是指過期了。之所以會這樣是因為一種細菌在起表面生活。當然這種細菌也沒害

⑧ 豬肉的顏色為什麼有深淺之分

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。 鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。 而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同

⑨ 為什麼蘆薈肉被太陽曬一段時間會呈粉紅色

蘆薈在陽光的強烈照射下，產生了化學反應，所以才會這樣。

養殖要點：
1、減少澆水，一星期澆1至2次。
2、不要讓葉子接觸土曩。
3、防凍。
4、多讓蘆薈曬太陽，不要暴曬。

⑩ 為什麼 光在太陽下會呈現五顏六色

這是由太陽光照到物體上時，一部分光被物體表面反射，另一部分被物體吸收，剩下的穿過物體透射出去不透明的物體的顏色是由它反射的光線顏色決定的。如果物體能反射陽光中所有的七種色光，那麼這個物體就是白色的；反之，如果物體把投射於它的不論哪種色光都吸收，這個物體就呈黑色。西紅柿之所以是紅色的，是因為它只反射紅光而吸收了其他波長的光線。如果把西紅柿放在藍燈下觀看，情況就不同了，由於西紅柿只能反射紅色光，藍光中沒有紅色光的成分，西紅柿吸收藍光之後，看上去就成黑色了。這說明不透明物體的顏色，既依賴於它所反射的光的顏色，也依賴於照射它的光的顏色。這是畫畫和印染常注意的問題。