為什麼麵包發酵中心的顏色有差異

① 為什麼烤出的麵包顏色不均勻

烤麵包時，烤爐需要一定的時間，掌握這個烤爐的溫度，不是溫度顯示多少就是多少，
烤麵包顏色不均勻，要依靠倒盤來使麵包表面比較均勻，可是有時候烤爐各點溫度不一，需要烤盤位置調整。
上色不均勻基本上就是麵包麵筋沒打好，初級發酵沒有處理好麵筋沒有完全鬆弛就成形，成形時也沒搓好，麵筋網路混亂，醒發不到位，沒發足或發過頭，醒發干濕度不合適，表面軟硬幹濕度不合適。

家庭版烤麵包（肉鬆包）
喜歡把所有復雜的美食簡單化的小夥伴們可以試試，方法超級詳細簡單，趕快操作起來吧

用料

麵皮部分

高筋麵粉 320克

低筋麵粉 50克

雞蛋 1個（大概50克）

牛奶 180克

黃油 45克

糖 70克

酵母 5克

餡料部分

蜂蜜 適量

芝麻 適量

肉鬆 適量克

家庭版烤麵包（超級詳細版）的做法

• 准備好所有食材

  

② 為什麼有時候烤出來的麵包表面會很硬.顏色不均勻.沒有一點食慾感

第一,你有可能在發酵的時候發過頭了,才會很硬!第二,你有可能在烤的時候沒有調頭烤,只烤了最裡面的那一頭才會著色不均勻!

③ 麵包發面後為什麼變咖啡色

包子是一種比較傳統的麵食，很多人平時都喜歡吃包子，包子通常是由麵粉發酵製作而成的，包子餡的種類是非常多的，可以根據家人的喜好來調治餡料，包子蒸出來的時候，是松軟的，不僅味道美味，營養也是比較豐富的，但是有些人蒸出來的包子是發黃的，那包子蒸出來發黃是怎麼回事呢?

1、包子麵皮發黃

這個情況可能是三個原因造成的：

第一種是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象;
第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。
第三個原因可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。
2、蒸出來的包子發酸
第一，可能是醒面或發面的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發面時間即可解決;另外一旦發面時間長了，放入適量鹼性食物(小蘇打)也可緩解;
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和面的時候加入少量的鹽，可以預防面團發酸!
3、包子蒸熟後收縮變形
出現收縮變形這種情況，可能是你醒發面團的時間不夠。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的面團要醒30分鍾以上，等發大了再把面團揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鍾就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。
4、包子比較干，沒有湯汁
遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會干。
5、包子開裂
這種情況的原因是面團太幹了，和面的時候適當多加點水，為了防止面團發面過程風干，最好蓋上濕布就可以解決。
6、面發不起來，做出來包子比較硬
出現這種情況，通常是面團發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓面團更容易發酵;
還有一種情況，可能是面團發酵時的室內溫度太低，所以冬天發面的時候最好把面放在溫暖的地方。

④ 麵粉發酵後變色是什麼原因

您好，麵粉發酵後變色的原因可能有幾點：
1、麵粉發酵的時間比較長，暴漏在空氣中，跟空氣中的一些微生物接觸，時間久了就會變質，因此會變綠發霉
2、有可能是因為麵粉中增加了糖分，如蜂蜜、奶粉，增加了氧化的速度，在溫度適宜的時候，會變色
希望對你有用，望採納~

⑤ 烤好的麵包為什麼裡面有兩種顏色

烤好的麵包裡面有兩種顏色，是因為你放的酵母菌發酵沒有攪拌勻造成的。

⑥ 旋轉爐烤出來的小麵包上色不均勻有哪些常見問題

你好！
轉爐的特點之一就是受熱均勻，上色一致，所以不是烘烤加熱的問題，而是麵包本身的問題。
上色不均勻基本上就是麵包麵筋沒打好，初級發酵沒有處理好麵筋沒有完全鬆弛就成形，成形時也沒搓好，麵筋網路混亂，醒發不到位，沒發足或發過頭，醒發干濕度不合適，表面軟硬幹濕度不合適。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

⑦ 麵包烤制出來表皮顏色太淺是什麼情況

1、為什麼出爐後的麵包體積小 ?

酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過於陳舊或儲存溫度太高,新鮮酵母未解凍.

麵粉儲存太久或太新鮮,麵粉筋度太弱或太強.

面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水、硬水、鹼性水、硫磺水等.

面團用量和溫度不當,攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足.

烤盤塗油太多,溫度、烤制時間配合不當,或蒸氣不足、氣壓太大等等.

2、為什麼出爐後的麵包體積大 ?

麵粉質量差,鹽量不足.

發酵時間太久.

烤爐溫度過低.

3、為什麼出爐後的麵包表皮太厚?

麵粉筋度太強,面團量不足.

油脂量不當,糖、牛奶用量少,改良劑太多.

發酵太久或缺澱粉酵素.

濕度、溫度不正確.

烤盤油多.

受機械損害.

4、為什麼出爐後的麵包表皮有氣泡 ?

面團軟.

發酵不足.

攪拌過度.

發酵室濕度太高.

5、為什麼出爐後的麵包表皮裂開 ?

配方成分低.

老面團.

發酵不足,或發酵濕度、溫度太高.

烤爐時火力大.

6、為什麼出爐後的麵包表面無光澤 ?

缺少鹽.

配方成分低,改良劑太多.

老面團,或撒粉太多.

發酵室溫度太高,或缺澱粉酵素.

烤爐蒸氣不足,爐溫低.

7、為什麼出爐後的麵包內部有空洞 ?

剛磨出的新粉.

水質不合標准.

鹽少或油脂硬、改良劑太多,或澱粉酵素不當.

攪拌不均勻,過久或不足,速度太快.

發酵太久或靠近熱源,溫度、濕度不正確.

撒粉多.

烤爐溫度不高,或烤盤大.

整形機滾軸太熱.

8、為什麼出爐後的麵包易發霉 ?

麵粉質劣或儲放太久.

糖、油脂、奶粉用量不足.

面團不軟或太硬,攪拌不均勻.

發酵濕度不當,濕度高,時間久,或澱粉酵素作用過強.

撒粉太多.

烤制出爐冷卻太久,烤爐溫度低,缺蒸氣.

包裝、運輸條件不好.

9、為什麼出爐後的麵包頭部有頂蓋 ?

使用的是剛磨出來的新麵粉,或者筋度太低,或者品質不良.

面團太硬.

發酵室內濕度太低,或時間不足,或缺乏澱粉酵素.

烤爐蒸氣少,或火力太高.

10、為什麼出爐後的麵包表面有斑點 ?

奶粉沒溶解或材料沒拌勻,或沾上糖粒.

發酵室內水蒸氣凝結成水滴.

11、為什麼出爐後的麵包表皮顏色淺 ?

水質硬度太低.

麵粉儲放時間和發酵時間太長,澱粉酵素不足.

奶粉、糖量不足,改良劑太多.

撒粉太多.

發酵室濕度不高,烤爐濕度太低、上火不足,烤焗時間不夠.

攪拌不足.

12、為什麼出爐後的麵包內部有硬質條紋 ?

麵粉質量不好或沒有篩勻,與其他材料如酵母攪拌不勻,撒粉多.

改良劑、油脂用量不當.

烤盤內塗油太多.

發酵濕度大或發酵效果不好.

⑧ 影響麵包表面色澤的因素有哪些

影響麵包表面色澤的因素有哪些：表皮顏色：奶粉內的糖類——乳糖高達52％（脫脂奶粉），且屬於還原糖，又未被酵母利用，直到入爐前都保持原料的含糖量，故在烘焙時，這些乳糖（還原糖）便與蛋白質結合，形成金黃色的誘人表皮，奶粉用量越多，表皮顏色越深。

⑨ 為什麼吐司做出來顏色不白，配方合適，發酵合適，可是做出來的還是有點黃，面團也拉出膜了

1、麵粉的問題：高筋麵粉+酵母粉充分發酵會比較白
2、原料比例的問題：500g麵粉100g糖一個雞蛋5g酵母20g奶粉50g黃油250g水
3、烘烤的問題：時間過久或者溫度過高容易發黃

⑩ 鹼水麵包顏色不夠深的原因

.水分用量多少對蛋糕品質的影響
麵糊類蛋糕配方中總水量的設定很難維持一定的標准，因為原料的吸水性常有不規則的變動，連帶影響 配方中水分的用量。配方中水分不夠，蛋糕入烤箱後膨大的情形與化學膨大劑用量過多相似，蛋糕先從 四 周膨大至模具的邊緣，然後再是中央部分進行膨脹至模具的高度，到烘焙的最後階段中央部分就漸漸 開始下陷，用手觸摸會有一層表皮，結皮下有空空的感覺，因為蛋糕的水分少，麵糊比重較輕，在烤箱 內受熱快，而糖的濃度較高，所以表皮厚並且顏色深，同時也會有白色未溶解的糖粒的斑點，蛋糕內部 組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃。
配方內水分不夠與膨大劑多所烤出來的蛋糕形狀和內部組織相似，但也可區別開來，主要看以下幾點：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑點，而如果是膨大劑用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，無白色糖粒斑點，尤其是四周邊緣部分會產生破裂而不整齊。
b. 蛋糕內部——水分少的蛋糕內部顏色較正常蛋糕深但均勻一致，而膨大劑用量多的蛋糕下半部呈焦 黃色，與上半部分的顏色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品嘗時會感覺略甜，但沒有其他不良氣味；膨大劑用量多的蛋糕有 濃重的鹼性氣味，放在口中咀嚼時感到鹼味。
配方中水分太多時，蛋糕進烤箱後膨脹的時間較長，從四周的麵糊開始膨脹到中央部分不斷地膨脹，尤 其在烘焙的後階段蛋糕中央隆起非常高，整個烘焙時間較正常蛋糕延長5-10分鍾，因為中央部分隆起 太高太過接近上方加熱管，所以表皮中央的一圈顏色較外圈更深，蛋糕出爐後又會馬上回縮，體積比正 常蛋糕小，但內部組織緊密，底部或中心部分有深色的水線，此類蛋糕不易烤熟，食用時也會黏牙。