砂鍋煲湯為什麼顏色變深

A. 為什麼用鐵鍋煮藕湯湯會變黑

煮藕切忌用鐵鍋
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀。

B. 用砂鍋做的排骨山葯湯 湯燉成紅色的了 怎麼回事

這位朋友！我分析了你的問題，我在家裡自己試驗了這個山葯燉排骨！發現以下兩點造成了您提出的問題！
1：您的砂鍋可能燒制的時間不夠，燒瓷的火候差了，導致您在外部加熱時出現了溶解的問題，您可以理解為掉色！
2：您所謂的砂鍋可否是我們用的紫砂電子瓦鍋，如果是的話，果斷把您現在用的賣了，或是退貨！
3：我用自己的紫砂電子瓦鍋做了一份魷魚、排骨燉山葯，未出現您所說的變成紅色！我的內膽也是土紅色的，未曾出現燉出紅湯的情況！

C. 砂鍋底變色還能用嗎

砂鍋底使用後變色是正常的。只要不幹燒，不裂，不漏水，就可以繼續使用的。

D. 煲湯的黑色砂鍋的黑顏色是用什麼做的

黑色砂鍋煲湯沒有危害。

1、砂鍋的使用性能

一般砂鍋都是性質很穩定的，比金屬材質的鍋有更好的耐酸性。所以沒有特殊情況的話也是可以煮酸的東西和熬葯的。比金屬鍋有更好的穩定性。

2、黑色砂鍋的特性黑色和白色的只是黑釉和白釉的區別。不管是白色還是黑色都有屬於他自己的作用，黑色適合熬葯、燉雞等，然而白色的就適合熬粥，但是呢，白色砂鍋燒幾次就會變黑，不好清洗。