野生山葯為什麼顏色會變黑

1. 山葯為什麼會變色

山葯和蘋果什麼的是一個道理，是會會變色的，會變黑，因為氧氣的原因。要是想他不變色的話就是去皮就操作，不要放。實在是一下搞不定就泡在水裡面就不會變色了。不過變黑的話也沒事，也不會影響營養成分的，這個不用太擔心。

2. 為什麼山葯會變黑

是山葯裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些原料上面。預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存。另外在削過山葯之後，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會刺激皮膚，最好帶上一次性的手套。

3. 山葯為什麼曬過會變黑

山葯為什麼會變黑
一、這是去皮山葯發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
二、山葯變黑主要在兩個階段發生，一個是在切好山葯之後，一個是在炒山葯的時候。在切好山葯後，如果要想防止山葯變黑，可以將山葯浸泡在水中，可以有效隔離空氣防止被氧化，因此山葯才不會變黑，但是需要注意的是不可浸泡時間過久，以免營養流失。在炒山葯之前，可以用少量食鹽拌在山葯表面，在炒的過程中，山葯就不會變色了。
山葯去皮後變黑能吃嗎
因霉變而變色的山葯不能食用，但如果是因氧化而變色的山葯是可以食用的。新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黑了。所以山葯變黑沒什麼問題，放心吃就行。
切好的山葯變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的山葯浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。

4. 為什麼山葯一切開顏色會變黑，有何辦法保持白色

山葯切開後接觸空氣會氧化，所以會就變色。在清水裡加一點鹽，把山葯切好後直接放在到水裡，就可以保持不變色。

5. 家裡的山葯很久沒吃變黑了，是什麼原因造成的

新鮮的山葯容易與空氣中的氧氣氧化，與鐵刀等金屬接觸時也容易出現褐色化現象，白色的山葯似乎變黑了。那山葯變黑也能吃嗎？讓我們具體看看！我們都知道山葯是常見的食物，很多人經常吃山葯。山葯含有豐富的營養素，營養價值高，深受人們喜愛。那山葯變黑也能吃嗎？不能吃發霉變色的山葯，但可以吃氧化變色的山葯。

每次快速剝皮後，立即用清水沖洗表面，用切月餅的塑料刀切掉刀塊，浸泡清水，入鍋前將浸泡山葯的水全部倒掉。這樣完全不會變黑。將切碎的山葯浸泡在放醋的冷水中，或用檸檬水浸泡烹飪時撈出水，即使不馬上吃，也不要讓山葯變黑。可以先把山葯放入沸水中煮。不要太大的火，切的時候請撈厚一點。這樣，如果馬中的酶元素被破壞，就不會變黑。

山葯直接用菜刀切開，接觸面會變黑，用塑料勺子在山葯表皮上畫一個圈，容易被手摺斷，切多少都可以防止山葯切面接觸到刀面而變黑。切麻遇到氧氣會變黃，做飯遇到鐵鍋會變黑。為了防止山葯變色，可以將山葯皮放入蒸籠中蒸1分鍾，用微波爐咬1分鍾，使多酚氧化酶無效即可。總的來說，就是減少馬和空氣接觸的時間。先把頭發燙焦，然後把上面的鬍子燒掉，給我時間剪短。在水龍頭下用水時，一邊燒干，一邊迅速剝皮。削皮的山葯切碎後放入摻有白醋的水中，切斷與空氣的接觸。這樣切下來的山葯不會變黑。

6. 山葯為什麼做熟後會變黑

這是由於山葯里含有的一種酶造成的，當山葯削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。

10月下旬至11月，莖葉全部枯萎時，開始收獲塊莖。塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜溫度為2-4℃，相對濕度80-85%。

可堆藏、埋藏或窖藏等，溫暖的中國南方和長江流域，可隨收隨上市，零餘子必須成熟收獲。

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繁殖一般採用蘆頭繁殖法和零餘子育種繁殖法。

蘆頭繁殖法：多用塊根上端有芽的一節作種，稱為蘆頭。在頭年冬季挖采薯蕷時選擇頸短、粗壯、無分枝及無病蟲害的塊根，塊根能在地下越冬。塊根吸水力弱，切下後不久就要枯萎，喜稍濕潤的環境。

零餘子育種繁殖法：霜降前後，薯蕷地上莖葉將黃萎時，從葉腋間摘下或拾起落地的零餘子，晾2-3天後，放在竹籃內，蓋好或裝入木箱貯藏。貯藏期內應注意鼠害，並需通氣。

7. 山葯為什麼會發黑

病情分析:你好朋友，山葯變黑的原因是因為山葯內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，
意見建議:山葯變黑還是可以吃的，要想山葯不變色需與空氣不直接接觸，比如你削完後就立即泡在水裡，這樣與空氣隔絕就不容易變色了。

8. 山葯怎麼變黑了

山葯是我們日常生活中經常吃到的一種食物，不論是煮湯，還是做菜，或者煮粥，山葯都是很好的一種食材。但是，山葯變黑是什麼原因呢?山葯變黑了還可以吃嗎?

1、氧化

山葯中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，呈現出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等變色是一個道理。

2、鐵鍋炒制

經常吃山葯的家庭都知道，山葯和蓮藕一樣屬於鈣澱粉食物，這種食物不適合用鐵鍋烹飪，並且山葯中的酚類物質還會和鐵離子發生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物，出現山葯變黑的現象。

3、山葯變黑還能吃嗎

山葯中的酚類物質無論是氧化生成的醌類物質，還是和鐵離子反應生成的絡合物，都沒有毒性，並且這兩種物質都還能被消化，可放心食物，對身體無害。

4、山葯怎麼做不變黑

1.山葯在去皮之後需用清水浸泡，切片之後也需盡快浸泡，最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等，可避免氧化變黑。

2.烹飪山葯最好是選用砂鍋，鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中，會和山葯中的酚類物質反應，會變黑，而砂鍋可完全避免這種現象的出現。

3.山葯中含有的酚類氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山葯用開水進行焯水處理，使其表層的酶失活，也能避免變黑。

5、山葯的功效與作用

(1)健脾益胃、助消化

山葯含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;

(2)滋腎益精

山葯含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之;

(3)益肺止咳

山葯含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;

(4)降低血糖

山葯含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;

(5)延年益壽

山葯含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

(6)抗肝昏迷

近年研究發現山葯具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

6、山葯一般適用人群

一般人群均可食用。

1.適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;

2.山葯有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山葯。

9. 山葯自己曬為什麼會黑

是
裡面含有酶的成分，與
接觸發生
，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，
，藕，
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這些原料上面。預防變黑主要就是避免與
接觸，削皮後可泡在水裡，也可用
封存。另外在削過
之後，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會刺激皮膚，最好帶上一次性的
。
山葯切了以後，泡在水裡，炒的時候先濾干水。藕片也是這樣，暴露在空氣中就會變黑的。野生山葯比較適合煲湯，人工種植的山葯適合清炒。使用金屬刀切山葯會產生氧化作用，這樣可致使山葯變黑，所以在切山葯時最好作用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山葯泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山葯也不會變黑了.

10. 山葯變黑能吃嗎，山葯變黑怎麼辦，怎樣防止山葯變黑

中國吃網提醒，新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黑了。所以山葯變黑沒什麼問題，放心吃就行。
山葯發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山葯變黑怎麼辦？
在去皮洗凈的山葯里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山葯就不會發黃變色了。
醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山葯不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山葯外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
也可以把山葯先用水炒一下。
怎樣防止山葯變黑？
很簡單，減少山葯和空氣接觸的時間。先把山葯在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山葯，一邊快速削皮。削好皮的山葯切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山葯片就不會變黑了。