白蝦加鹽煮了為什麼鍋邊有紅顏色

㈠ 怎麼做白蝦好吃又簡單又好吃

1、麻辣蝦的做法
原材料:海白蝦多個,後背開邊。辣椒干,麻椒多個姜、蒜切成片,蔥切條 酸辣椒好多個,泡姜一塊也切成片。
作法
1.1、最先將鍋內倒進油,一定倒的要多一些,比平常炒一樣分量的葷腥油多一倍吧。大火燒油至辣,隨後向鍋中倒進蝦。
1.2、炒一會,放進辣椒乾和麻椒,煸炒,讓滾油把甜味和麻味都「榨取」出去。出甜味和麻味後,放進蔥薑片,野山椒,泡姜(蔥先不必放)。
1.3、蔥姜香氣炒成後,添加生抽適當,白糖適當,米酒少量。即將出鍋時,放進蔥絲,煸炒 加適當鹽。隨後出鍋。
2、油爆大蝦的作法
原材料:活江河蝦350克,生抽20克,蔥段2克,醋15克,白砂糖25克,熟菜籽油500克,紹興酒15克。
作法
2.1、最先將准備好的蝦剪去鉗、須腳,清洗控干水(一定要洗干凈,要不影響胃口)，最好用軟毛刷刷一刷。
2.2、炒菜鍋下菜籽油,旺火烤至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦下鍋用力勺持續促進,約5秒左右即用漏勺撈出,待水溫回暖到八成熱,再將蝦倒進再炸10秒鍾,使肉與殼鬆掉,用漏勺撈起來。要留意風險,別燙著。
2.3、將鍋外干倒入,放進蔥略煸,倒進蝦烹入紹興酒,加生抽(不必過多,多了影響蝦的色調,不好看)、白砂糖及少量水,顛動炒菜鍋烹入醋,起鍋擺盤即成。
3、白灼蝦的作法
原材料:活蝦,青檸檬,蔥姜,酒,八角,芝麻油,食用油,麻椒,海鮮醬油。
作法
3.1、在鍋中添加少量蔥、姜、干檸檬片白酒(純糧酒最好是)來煮蝦,會去除腥味兒。蔥姜水煮後,維持火災將蝦倒進。鮮蝦一掉色,馬上撈起來滲入涼白開水中,那樣蝦仁是脆的。
3.2、切適當蔥絲、薑片放進海鮮醬油中是非常簡單的方法。要是沒有海鮮醬油,則要用生抽、糖、酒自身調兌,酒以米酒或酒釀為宜,少倒些就可以。
3.3、用湯湯勺放進一顆八角、適當的麻椒、每段蔥根,一湯勺芝麻油和一湯勺食用油,隨後放到在火上漸漸地燒，直至香氣好處就可以。
3.4、將滾油去掉麻椒、八角,趁著熱倒進放了蔥絲薑片的料汁中就可以。

㈡ 有些蝦為什麼煮熟不紅

煮熟的蝦不變紅，則這種蝦為河蝦，河蝦煮熟時不會變紅，而是變白。
河蝦的基本特徵，體形細長，長一點五至三厘米，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部各節接合，由胸甲或背甲覆蓋背方和兩側，頭胸部粗大，後部逐漸細且狹小，額角位於頭胸部前段中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11至15個齒，下緣有2至4個齒，體表有堅硬的外殼，整體由20個體節組成，頭部5節，胸部8節，腹部7節，有步足5對，其2對呈鉗形，後3對呈爪狀，第6腹節的附肢演化為強大的尾扇，起著維持蝦體平衡，升降及後退的作用。

㈢ 煮熟的蝦為什麼不變紅

蝦煮熟後不變紅的原因：

1、河蝦(白蝦)，一種很小的蝦，煮熟了也是白色的，只是少部分是粉紅色的。

2、要是死蝦的話，煮後也是白色的，建議還是買活蝦食用還是比較安全。

3、要不就是加過防腐劑的，小心食用。

建議：吃的時候看味道鮮不鮮。如果是鮮甜的就沒問題了，如果感覺味道怪怪的就不要吃了。

㈣ 白蝦煮幾分鍾熟

大蝦是我們日常生活中比較常見的海鮮之一，一般喜歡吃海味的食客，在點餐時一般首先選擇都會是大蝦等。講究食材本身的鮮味的食客，更為推崇的做法，一般是白水煮蝦，這樣可以保留住大蝦本身的鮮美口感。但是您知道白水煮蝦煮幾分鍾?

白水煮蝦煮幾分鍾？白水煮蝦用熱水還是冷水？

白水煮蝦煮幾分鍾

五分鍾左右。

通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鍾左右，如果個頭比較小，一般2-3分鍾即可，蝦變紅就說明已經熟了。

大蝦大家應該都是熟悉的，這種鮮味食材，是很多人都喜歡吃的，雖說它的價格並不便宜，但是現在大家條件也都還算是可以，偶爾吃上那麼一頓來解饞，許多的家庭也都可以做到。蝦類做法極多，但真正懂吃蝦的朋友，應該都會比較偏愛水煮或清蒸，這樣可以將蝦本身的鮮味，最大程度的展現出來，口味上可能並沒有其它做法那麼的濃郁，但鮮味絕對是更上一個層次。

白水煮蝦煮幾分鍾

白水煮蝦雖說是很鮮，但想要煮出來不腥，其實還是比較有難度的，很多人說自己煮的蝦，口感特別的老，而且還會有腥味存在，這到底是咋回事呢?為啥咱們自己在家煮蝦，就做不出外面那種鮮美中帶著一絲微甜的感覺?下面的話我就與大家分享具體技巧，白水煮蝦，千萬不能直接煮，牢記這3個訣竅，大蝦鮮嫩無腥味。

三個訣竅很簡單，首先是煮蝦要冷水下鍋，否則蝦的口感會變得很差，腥味也散不掉;然後煮的時間要注意，過長吃著老，正常大小大概30秒就足夠了;最後一點就是，調味咱加點食鹽與蔥姜就已經是足夠了，加太多就體現不出那股子鮮香。

白水煮蝦煮幾分鍾

白水煮蝦煮幾分鍾?這個問題，相信看到這里的小可愛都能夠道出一二。綜上所述，白水煮蝦雖然能夠保持大蝦自身的鮮味，但烹煮時間一般是5分鍾左右。如果烹煮時間過長，蝦仁的口感會偏老。

㈤ 白蝦怎樣保存

蝦要保存的時間長應先將蝦用水洗好，放入一個金屬器具中，注入冷水，放入冷凍室凍結；待凍結之後，取出來，室溫下放置一會，倒出凍結的蝦塊；再用保鮮袋包裝之後，放入冷凍室貯藏為宜。

不同海鮮的保存方法：

一般海鮮都可以在冰箱里長期貯藏，不過做熟的魚類食物則不能再冰箱存放太久，會影響口味，同時，還要將其密封起來才能放入冰箱，否則會使冰箱里充滿異味。

魚有淡水魚和海水魚之分，一般，市場上供應的淡水魚都是活的，海水魚則是冷凍的。就鮮魚來說，放入冰箱之前，要先做些處理，去掉內臟、鱗片，洗凈之後，切成魚塊，用保鮮袋包裝。

這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。而凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之後，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。

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食用蝦的注意事項：

買蝦要選活蹦亂跳的，聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒及時冷藏的不可選，因為蝦死後，細菌會迅速分解組氨酸（讓蝦肉鮮美的成分），生成有毒和導致過敏的組胺，吃了易中毒。

白灼時一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。若一次食用不完，需立刻冷凍保存。

冰凍的蝦、蝦仁，應選購離生產日期較近的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好；紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了（煮熟後冷凍或阿根廷紅蝦除外），要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的。

雖然蝦肉適合各類人，但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃，痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大，一旦發現變質，千萬別捨不得扔。

㈥ 蝦煮完後為什麼是紅色的

蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學葯品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。

含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿卜素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿卜素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。

活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。

太湖白蝦是「太湖三寶」之一，又稱「水晶蝦」，學名「秀麗長臂蝦」。它通體透明，殼薄肉嫩，據《太湖備考》記載：「太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。大抵江湖出者大而白……」

但是我們要注意，太湖白蝦的甲殼極其薄，所以煮熟之後，紅色不顯著，但是您仔細看，還是有淡紅色。此外，說「熟時色仍潔白」主要是說蝦肉～

㈦ 蝦煮熟之後為什麼是紅色的

蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學葯品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿卜素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿卜素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
太湖白蝦是「太湖三寶」之一，又稱「水晶蝦」，學名「秀麗長臂蝦」。它通體透明，殼薄肉嫩，據《太湖備考》記載：「太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。大抵江湖出者大而白……」
但是我們要注意，太湖白蝦的甲殼極其薄，所以煮熟之後，紅色不顯著，但是您仔細看，還是有淡紅色。此外，說「熟時色仍潔白」主要是說蝦肉～

㈧ 南美白蝦為什麼煮熟以後有白有紅

煮熟冰凍的是清理好的，化開可以直接烹制，生冰凍的化開後，要清理蝦線才能烹制。

㈨ 有些蝦為什麼煮熟不紅

白蝦煮熟之後不紅是正常的。

蝦屬於甲殼類動物，外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。

當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟後的顏色一般為橙紅色。

白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅。

(9)白蝦加鹽煮了為什麼鍋邊有紅顏色擴展閱讀：

辨別蝦的新鮮度。

一、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

二、新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感，如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

三、新鮮蝦顏色鮮亮。蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

四、新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

五、新鮮蝦沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。