為什麼柴肉不好吃

『壹』 燉肉的時候肉總是發柴是什麼原因要怎樣做才能不柴

第一、豬肉發柴，其實就是老豬肉，肉絲粗糙，這種肉買回來就不適合紅燒了，燉是燉不爛的，更要命的是，燉的時間越長，越柴，越嚼不動，所以千萬不要紅燒；豬肉很柴，一般豬肉在一年之內很好吃不柴的，由於豬肉上長，柴的豬肉母豬，豬公，這些肉很柴啃不動，唯一加高溫。

『貳』 為什麼自己做排骨湯燉出來的肉不好吃、肉特別柴呢具體步驟是什麼

最先，排骨要選用新鮮的排骨，不能用冷凍的，終究冷凍的肉類口感要差許多。次之，綽水的小技巧，可以用淘米水，淘米水可以包囊住肉的細嫩口感和營養成分，還可以除去肉質地的臭味，是非常值得來嘗試的作法！最終，熟度的監管，一定在水開後用中文火，慢燉。

燉排骨時綽水僅有涼水入鍋，才可以把排骨中的鮮血都釋放出來，降低排骨的腥味兒。綽水後的排骨千萬別用涼水清洗，由於熱的排骨忽然受冷，會造成排骨中的肌肉纖維受冷縮緊，那樣的排骨有時就不易燉爛，吃的情況下口感就咬不爛。假如第二遍綽水，必須沸水入鍋。那樣製做排骨口感更強。

『叄』 燉肉做出來的肉柴是怎麼回事

燉肉做出來的肉柴是怎麼回事，燉肉做出來肉柴一般都是因為食材沒選擇好、燉煮的火候時間沒掌握好、中途加水，鹽放的過早等等，都會使燉出來的肉發柴，想要燉出來的肉不發柴也不是很難，只要掌握了技巧，燉出來的肉軟爛好吃。燉肉是我們每家每戶都經常會做的一道菜，肉是我們日常生活中離不開的，營養豐富又好吃，燉豬肉、燉鴨肉、燉羊肉等，都非常的營養又好吃，很多人會說自己燉出來的肉發柴不好吃，那是因為沒有掌握技巧，燉肉別看簡單，還是有很多地方需要注意的，下面就來分享下怎麼燉肉不發柴，燉出來的肉為什麼會發柴。

5、一直燉到土豆軟爛，可以用筷子扎一下，土豆燉爛後加入鹽，大火收汁撒上蔥花，即可出鍋，美味又好吃的豬肉燉土豆就做好了，豬肉香而不膩，土豆軟爛，非常好吃。總結：通過以上的分享，我們知道了燉肉做出來肉柴是怎麼回事，主要就是肉沒有選好，燉肉的時候加涼水、燉煮的時間、火候沒掌握好，鹽放的過早了等等，想要燉出來的肉不發柴，一定要挑選新鮮、肥瘦相間的肉，燉肉的時候加開水燉，燉煮的時間、火候要掌握好，鹽要最後放，這樣燉出來的肉軟糯好吃不發柴。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。

『肆』 為什麼排骨湯燉好後肉很柴不好吃呀

最關鍵就是等肉煮的差不多再放鹽，放鹽早了就不容易爛。後期火小一些，小火慢燉，這樣就不會柴了。

怎麼燉排骨不柴

第一步：將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再沖洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水。

第二步：撈出煮好的排骨洗凈後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

第三步：加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

第四步：燒開繼續保持大火，20分鍾後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鍾，關火，上桌。

燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：

1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2、前20分鍾一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鍾則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鍾才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。

燉排骨湯更鮮小技巧：

1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。

『伍』 紅燒肉的肉質發柴難吃，很可能是什麼原因造成的

聽說豬肉降價了，這個消息倒是真的，我這里的五花肉價格和之前相比便宜了5塊錢，比較之後好像也沒有降多少，但對於愛吃肉的朋友來說，無疑是一個好消息，買上一大塊五花肉，做成梅菜扣肉、粉蒸肉、紅燒肉等等，想想都直流口水。

掌握這幾點技巧，保准可以做好紅燒肉，今後不用專門去外面吃了，自己做的更實惠更好吃呢。我比較喜歡吃口味重一點的紅燒肉，不喜歡吃太甜的，而外面的紅燒肉都非常甜，所以炒糖色時，冰糖的量可以根據自己的喜好來調整。你也快試試吧。

『陸』 為什麼每次炒出來的肉都很硬，口感很柴，不好吃，求教

是油溫太高或炒的時間長，炒肉時火調小點，或在切好的肉（絲或片）里放點澱粉攪勻，炒時待肉全部變色，在倒菜一同翻炒。就不會出現這種狀況了。

『柒』 雞肉發柴嚼不動

超市或者菜市場購買雞肉，這些雞大多數都是養殖場的肉雞，從出生到出售都沒有離開過雞籠，一般都會出現兩個問題：

1、活動量小導致肌肉脂肪比例不合理。

2、終身吃飼料導致雞肉營養價值低無風味。

此類雞肉烹調之後就會容易出現發柴、難入味、不好吃的情況。

【雞肉燉土豆】

材料：

主料：雞肉600g，馬鈴薯丁(脫水)400g。

調料：食鹽5g，味精5g，干辣椒8g，料酒10g，生抽10g，老抽10g。

步驟：

將雞肉斬成大小適中的塊兒,用清水沖洗干凈,放入瀝水盆中瀝干水份,備用。

『捌』 肉炒的很柴吃著嚼不爛什麼原因

肉如果炒的很柴，然後嚼不爛的話，有可能是你在炒的過程中炒的。太老了，抄的時間太長了，所以才會出現這種情況，在炒前可以用澱粉腌制一下，這樣做出來的肉質口感會更好一些。

『玖』 燉肉又柴又難吃是怎麼回事燉肉需要放什麼調料

肉食是很多人都比較喜歡吃的一種食物，隨著人們生活水平的提高，家家戶戶一日三餐中，最離不開的就是各種肉類，不知道你們在家裡邊經常燉肉吃嗎？現在很多人都喜歡在家裡燉肉吃，但是在家裡燉肉的時候，不管對什麼肉，這“4種”調料切忌別再放了，難怪肉又柴又難吃，還腥味十足，後悔現在才知道，快來跟小編一起看看都有哪四種調料呢！不管燉什麼肉，這“4種”調料切記別再放了，難怪肉又柴又難吃！

說到味精，相信大家都不陌生，很多人對他的態度也是褒貶不一，日常生活中烹最少不了的應該就是味精了吧，大家認為吃味精對身體不好，但是在燉肉的時候還是會有人放入大量的味精，其實這樣不僅起不到提鮮的作用，還能破壞肉類和湯類本身的營養，想要提現的話，我們可以放入一些冰糖。

『拾』 紅燒肉很柴是什麼原因

一、紅燒肉很柴原因分析：

可能調料里含有花椒，很多人做菜都喜歡放花椒，特別是在做一些肉類的菜，會放花椒去腥，但實際上，做肉菜要「豬不椒羊不料」，意思就是做豬肉不能放花椒，做羊肉不能放大料，不然做出來的豬肉口感容易變得不好，吃起來又柴又老。

二、「秘制紅燒肉」的參考做法

材料：五花肉500克、生薑一大塊、大蔥一根、香蔥一把、八角2個、香葉2片、干辣椒5個、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、鹽

製作方法：

1、首先我們要將五花肉放在水中浸泡二十分鍾左右，這樣可以洗去五花肉上面的一些臟東西和血水。然後將五花肉撈出，放在清水中多清洗幾遍，將五花肉切成大小相等的小方塊兒放在碗中。

2、姜清洗干凈切成片兒，大蔥清洗干凈，切成段，然後香蔥切成末，干辣椒清洗干凈切成段。

3、往五花肉中放入三片姜，然後倒入適量的料酒、生抽，用手抓取均勻，放在一邊腌制十分鍾左右。

4、將腌制好的五花肉倒入鍋中，然後加入適量的清水，放入三片姜，大火煮開，用勺子舀去上面的浮沫。將五花肉撈出，在涼水中過一遍水，這樣可以使肉質更加的緊致。將五花肉撈出控干水分放在碗中備用。

5、鍋中放入適量的食用油，然後將五花肉放入炸至兩面金黃，撈出。

6、然後鍋中留油，加入適量的冰糖，慢慢的炒糖色，一直等到糖出現小氣泡之後，然後放入肉塊炒至上色，最後再加入薑片，八角，香葉，蔥段，干辣椒炒出香味，再倒入適量的料酒，生抽和老抽翻炒均勻。

7、然後倒入一碗清水，再加入幾顆冰糖，大火煮開之後轉成小火，慢慢的燉，一直等到湯汁快收干之後轉成大火爆炒，最後撒上適量的食用鹽翻炒均勻，然後再撒上一把蔥花，提色提味就可以盛盤出鍋了。