漿水豆腐為什麼彈性不好

『壹』 老豆腐吃起來沒彈性沒嚼勁表面粗糙還會粘布是什麼問題而且還沒產量

這個一般來說都是你發教的不好，所以說才會出現這樣的問題。

『貳』 我製造的豆腐不細膩是什麼原因呢

兩個原因：1，豆漿磨的不夠細（用專業膠體磨）2，漿水溫度過高（正確在85°c左右點鹵水）。別忘了加分啊！

『叄』 壓制豆腐時,豆腐老是粘包,望高人指點

豆腐腦太嫩，壓制時間過長是粘包的原因，表面很結實，內部結構性差．機器壓力的大小要視被壓榨出來的漿水的流量來定，一般只要漿水很流暢就可以，不要壓力太大，否則就容易沾包或者裡面的水被外面結實的表層擋住出不來而影響豆腐的彈性與韌性．

『肆』 鹵水豆腐點嫩了為什麼發面沒有彈性

步驟

1.把黃豆洗好，泡一整天。

2.泡好的豆子，磨成漿。

3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。

4.豆漿燒開後，扯火。

5.涼半小時的時間。

6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆漿的勺子里，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鍾在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。

7.准備篩子和包袱。

8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。

9.20分鍾後，成了。
小貼士
豆腐不宜多吃。如果不能判斷澆鹵水的多少，可以在感覺差不多的時候，拿筷子往鍋里插一下，筷子不倒，就是澆好鹵了。
首先是要把握好量，鹵水不像石膏，多一點少一點都會引起豆花很大的變化，這個，是要專人教的，這點很重要，你最好找一個師傅學。
還有，豆腐中間不嚴實可能是豆花太老了，在壓豆花的時候壓力又不夠，豆花水沒有完全排出來。豆花要點嫩一點，壓的嚴實一點，不要太嫩了，把握不好就還是壓嚴實了。
還有一個方法就是，在豆花中加豆粉，就是平時做菜的勾芡粉，這樣看起來更加細膩。
就這些了，還有可以試一下用石膏。

『伍』 農村豆腐里加什麼東西可以使豆腐有彈性和韌性勁道

摘要 豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，里邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠。綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧。

『陸』 我是做豆腐的做出來的鹵水豆腐做出來為什麼沒有彈性，吵起來容易碎 ，沒有豆香味

做鹵水豆腐,成形以後表面都是窟窿,而且容易碎？
其實，最主要發原因是你放的鹽鹵不夠多或者說是質量不好，優質的鹽鹵凝固出來的豆腐是很有勁的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。
還有，可能你磨豆漿時也還需要再細一點，這樣會更好！

『柒』 為什麼我做出來水豆腐不細膩，感覺粗糙

兩個原因：1，豆漿磨的不夠細（用專業膠體磨）2，漿水溫度過高（正確在85°c左右點鹵水）。