為什麼湯反復煮不好

Ⅰ 雞湯或肉湯可反復熬嗎

從道理上講，湯類都不能反復煮。一般營養下來就不要再過量加熱了。破壞營養。
可以用溫水摻合著飲用。

Ⅱ 湯反復煮有害處嗎

湯不要加熱太久，因為將已經煮沸的湯水反復加熱，會造成湯水中營養成分大量流失，並且出現某些重金屬離子的沉積和亞硝酸鹽類物質的產生，後者進入體內後在胃液、食物的作用下還會生成具致癌作用的亞硝胺。

Ⅲ 水不能反復燒開,那湯可以反復燒嗎

可以。

一般湯水是可以再次煮開的，但是建議最好不要反復加熱超過三次。反復加熱也會容易導致營養喪失，口感也不是很好。不管是什麼食物，新鮮的就是最好的。短期是看不到什麼危害的。

而反復燒開的水不能喝的原因來自於亞硝酸鹽致癌說。因為自來水中含有硝酸鹽，反復燒開之後，部分硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽具有致癌性。但離開劑量談毒性是無意義的，亞硝酸鹽含量不足以致病時，可以認為反復燒開的水是可以喝的。

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注意事項：

1、感冒不宜煲湯進補：感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。

2、食療湯需常喝：這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

3、湯料選擇需根據個人體質：還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。

4、煲湯時勿用大火：煲湯時火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。

Ⅳ 湯可以多次加熱來喝嗎

不能喝，反復加熱的湯中含亞硝酸鹽的量增多，對身體有很大的壞處。

這是因為湯中，含有一定量的亞硝酸鹽，如反復加熱，湯中的亞硝酸鹽就會增高。亞硝酸鹽是一種強烈的血液毒，它大量地進入人體後，能將血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，使血液失去攜氧功能，導致人體缺氧窒息。亞硝酸鹽還有另一種危險的潛在毒性，它在胃內可與胺類物質化合成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質。所以，反復加熱的湯不宜喝。

Ⅳ 骨頭湯可以反復燉嗎

骨頭湯反復燉是不會破壞營養物質的。骨頭湯的營養成分其實相對單一（所以天天喝沒用，飲食均衡才最重要，現在人的飲食都不會缺少蛋白質了，反倒是蔬菜中各種維生素容易被忽略），主要是各種碳水化合物，脂類，蛋白質，鈣，磷，鐵等微量元素，這些都不會因為長時間燉煮而變質。

但是長時間燉煮有個問題，就是把一些原先不溶於水的物質也一起煮出來，這些東西通常是有害的，比如重金屬，加上細菌繁殖，所以燉煮太長反而不好。特別是不要涼了再加熱，一次性燉煮喝光是最好的。

煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，時間不易太長，這樣容易保留較多的營養成分。而你反復熬湯喝，這時營養全失，只能存有口感不錯而己的效果。

要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好,首先,應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸,然後,改用文火煨燉,這樣可以使骨組織疏鬆,骨中的蛋白質,脂肪逐漸解聚而溶出。其次,在熬制骨頭湯的過程中,中途不要往鍋中加冷水,否則,湯溫驟然下降,會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性

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骨頭湯、排骨湯等是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原。老年人常吃骨頭湯能預防骨質疏鬆。人到中老年，微循環發生障礙，骨頭湯中的膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。

Ⅵ 高湯煮可以反復煮嗎 能不能反復煮高湯

1、 一般湯水是可以再次煮開的，但是建議最好不要反復加熱超過三次。反復加熱也會容易導致營養喪失，口感也不是很好。

2、不管是什麼食物，新鮮的就是最好的。短期是看不到什麼危害的。 而反復燒開的水不能喝的原因來自於亞硝酸鹽致癌說。因為自來水中含有硝酸鹽，反復燒開之後，部分硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽具有致癌性。但離開劑量談毒性是無意義的，亞硝酸鹽含量不足以致病時，可以認為反復燒開的水是可以喝的。

Ⅶ 反復熬的湯有什麼危害

煲湯不建議反復燒開水，反復加熱。如果長時間的反復加熱，是會造成亞硝酸鹽的含量增長的，自來水是含有一定的亞硝酸鹽的。然後再經過反復的燒開。
在由於高溫下缺氧的狀態。這樣也就會導致一些亞硝酸鹽的增加。而且經過長時間的反復的把水燒開，還會導致水的縮減，水裡的重金屬物質超標。
火鍋湯反復煮沸的話，會產生許多對人體有害的物質。火鍋要吃到幾個小時以上的話，對於腸胃以及一線來說是一個很大的考驗。
因為腸胃和胰腺需要大量的長時間的分泌一些液體才能夠消化這些食物，這種情況很容易會導致吃火鍋的人腸胃功能紊亂而發生腹痛或者是腹瀉的情況，如果情況比較嚴重的話，還有可能會導致慢性胰腺炎等疾病。

Ⅷ 火鍋湯能不能反復使用

火鍋湯不宜反復使用。

火鍋湯不宜反復使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽（一種較強的致癌物質）含量會增加，食後對身體健康有害。

火鍋的湯底確實美味，甚至會讓人產生火鍋湯匯聚各種食品精華的印象。但實際上火鍋湯底是不能隨意喝的，因為同一鍋湯反復沸騰，其中有的營養物質已被破壞。

另外，許多物質長時間合煮，會產生致癌物亞硝酸鹽。有研究顯示，隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的，當煮到90分鍾時，酸菜底湯的上升倍數達9.83倍。火鍋湯對人體有害無益，還是少喝為好。

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吃火鍋的禁忌：

1、別趁熱吃，口腔、食道和胃黏膜等的耐受溫度為50℃~60℃，溫度太高容易燙傷口腔、食管和胃黏膜，還可能誘發癌症。

2、涮肉時間不要太短，沒有熟透的肉容易存在寄生蟲，有一定食品安全風險。

3、別貪吃肉，尤其是肥牛、肥羊等，這些肥肉中含有大量飽和脂肪，傷害心血管的同時還容易長胖。

4、糖尿病患者少點蝦餃魚丸，主食首選粗糧。

5、痛風患者少吃海鮮和動物內臟，飲料首選蘇打水。

6、肥胖、高脂血症患者少吃凍豆腐，首選清湯鍋。

7、肥胖、高脂血症患者少吃凍豆腐，首選清湯鍋。

Ⅸ 反復煮沸的湯為什麼不能喝，而老湯卻能喝

所謂「反復燒煮」是指：當自來水第一次煮開（廣東人叫煮滾）之後，先讓它靜止、降溫，降溫之後，再加熱煮沸，重復多次，才稱之謂「反復燒煮」。

科學實驗證明，一種肉眼看不見的水質老化現象，在這種「反復燒煮」的情況下，會影響水的活性，飲用這種水對健康不利，將會帶來隱患。

水的份子是：（H2O），是一個氧（O）原子和兩個氫（H）原子構成的雙極性份子。

因為氧原子的電負性很強，所以它同臨近水份子的氫原子靠近時，會因正負電荷的吸引而形成一種叫做「氫鍵」的結合力，將水份子締結成團，形成龐大的「締結水份子」，水的滲透能力和溶解能力因此而大大降低，這種因份子結團而造成水的活性退化的現象，叫做「水質老化」。

「水質老化」之過程是自動產生的，水靜置的時間愈長，「水質老化」就愈嚴重，老化了的水叫做「老化水」。

由於「老化水」中過份大的水份子難以進入細胞壁的小孔，阻礙了細胞的通透性，造成細胞內部營養不良，廢物積累，生理功能當然差了！

因而，存放時間過長的開水以及反復煮沸的水不易飲用。

但煲「老火湯」便大大不同了。

所謂「老火湯」是：
冷水落料，大火煮沸後改為慢火，用「文火」長時間熬煮完成，整個過程根本沒有讓水的份子靜止過，所以湯水成不了「老化水」，便不會有害了！

註：老人家常說「隔夜湯」不好，未嘗無因！
但小弟認為，只是從前生活沒有這麼方便（古代沒有雪櫃），如非事隔多日（只是一、兩晚，而且冷藏），保存良好的話，照喝無防，不要浪費！

Ⅹ 為什麼說水不能重復煮開那打火鍋的湯重復煮開呢

反復的燒水會導致水中酸鹼平衡度達到不平衡，而火鍋的湯底裡面含有一些豐富的營養物質可以煮食物的同時讓營養得到充分的溶解，人體吸收起來也更加的健康，同時更加利於消化吸收。