栗子為什麼味道都不一樣

1. 板栗為什麼發苦

正常新鮮的板栗吃起來是不會有苦味的，並且味道還會十分的甘甜，如果家中買來的板栗有出現味道變苦的情況的話，則說明板栗可能已經出現了變壞、變質的情況。這種板栗通常會有口感、顏色、氣味、質感上等多種變化，一旦板栗開始變壞的話就一定要停止食用。

板栗表面那層皮不含有對人體有害的物質，食用後又不會造成太大的影響。但一般還是建議在食用板栗之前要將外皮剝干凈，因為不剝干凈直接吃的話板栗的口感會受很大的影響。並且板栗的皮上面有絨毛，直接食用的話這些絨毛很容易對咽喉造成刺激從而引起不適，很容易引起咽喉癢而咳嗽。

2. 新栗子不甜什麼原因

板栗在每年8月末9月初下樹。而糖化至少需要半個月以上的時間，所以在每年9月20日前的板栗甜味很淡，直到10月以後才會甜得明顯，進入冬天達到高峰。所以9月底以前吃到的板栗，感覺只香不甜，與冬天吃到的板栗相比甜度差很多。

不要質疑炒商，為了讓板栗快速變，炒商已經很努力的打冷讓板栗上糖，只是板栗的特性所限，上糖的過程總是需要一定時間的。具體原因如下：

第一、低溫糖化

為了讓板栗更快甜起來早日上市，炒商們收購後迅速入冷庫進行低溫貯藏，業內稱這個過程為「打冷」。低溫儲藏一段時間後的板栗就會甜了，業內叫這個過程為「上糖」。板栗甜是板栗中的糖的味道，剛下樹的板栗澱粉含量高，糖的含量很低。

隨著時間的推移和外部環境的改變，板栗中的澱粉在澱粉酶的作用下，快速水解成麥芽糖、葡萄糖，完全水解後得到葡萄糖，而葡萄糖正是讓板栗甜的直接原因。之所以打冷儲存，除了降低板栗活性，存儲更長時間。

同時低溫有利於澱粉酶的活化，使澱粉快速轉化為可溶性糖。這也就是為什麼板栗下樹要迅速打冷的原因之一。

第二、衰老糖化

產區的栗農都有這種經驗，下樹的板栗，不經任何低溫儲藏，只要在合適的溫度下，過一段時間後，就會比原來甜得多。

這是因為板栗在適合存儲的溫度下，經過長期貯藏後發生糖化，這不同於低溫糖化，是由於板栗果肉細胞衰老而引起的糖化。這就是讓板栗不經過低溫存儲也會變甜的原因。

第三、風干變甜

板栗在存儲過程中，由於板栗糖化會消耗水分，同時自身呼吸會產生大量的二氧化碳和熱量，所以板栗在正常情況下，自身的水分會不斷減少。而水分減少，糖的濃度相應升高，也因此變得更甜。

但水分丟失過多會導致板栗掉稱嚴重，所以在存儲過程中，冷庫需要適時給板栗補水、提高冷庫內濕度。

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栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。

1、食用時間：最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯後大量吃。這是因為栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利於保持體重。

2、小心栗子表面的黑色焦糖：剝栗子時會發現，栗子皮黏黏的，吃完後手指也是黑糊糊的。這是因為炒栗子的糖大多附著在栗子皮上，鍋里的圓砂和糖在高溫下發生反應，形成黑色的焦糖，而焦糖中可能含有對健康有害的成分 。

3、栗子配合其他穀物食用：栗子雖然營養價值高，但熱量也高，吃太多可能會出現腹脹的情況，每次吃6～7顆為宜。另外，栗子最好配合其他穀物食用，對老年人來說，可以將板栗和大米一起熬成粥，也可以將板栗蒸熟吃，既有營養，又有助於消化。

4、栗子盡量不吃涼的：涼栗子中的澱粉會有部分回生，穿小腸而過，成為大腸細菌的食物，產氣造成腹脹。因此，栗子涼了應加熱後再吃。

3. 栗子苦怎麼回事

1
發霉、變質
板栗發苦可能是壞了，發霉變質了。這樣的板栗不能繼續食用，最好是扔了。
發霉變質的板栗中含有有毒物質，食用後對健康極為不利，可能出現腹痛、腹瀉等不適，吃多了還會中毒，威脅生命。

2
冷凍保存時間太長
若將板栗剝了殼，放在冰箱中冷凍保存時間過長，比如保存時間超過一年，裡面的糖分就會被分解，從而失去甜味的味道。這樣的板栗雖然還能吃，但味道不是很好，會有點苦味。

3
糖精增甜發苦
板栗本身就是甜的，用糖炒出來的味道更香甜可口。但有些糖炒板栗吃起來竟然有苦味，這很可能是在炒栗子時加了糖精增甜所致，這樣的板栗吃起來很甜，但同時還略帶苦味，不宜購買。

4. 怎樣辨別板栗的好壞

1、嘗味道：買栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嘗到苦味。而用糖炒出來的，基本沒有什麼苦味。

2、紙巾擦一擦：買栗子時帶上幾張紙巾，擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油，最好不要買。

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注意事項：

1、不能吃太多：板栗是一種營養非常豐富的堅果，但是板栗不能吃太多了，板栗中的熱量和蛋白質的含量非常高，吃多了會導致腹脹，這種情況應該很多人都有過。板栗中的含糖量也比較高，所以想減肥的人千萬不要吃多，吃多了可能會長胖。

2、不容易消化：板栗可以生吃也可以熟吃，生板栗吃起來比較脆而且不容易消化，吃多了生板栗考可能會出現胃疼的情況。板栗如果是熟吃的話最好是趁熱吃，因為板栗中的澱粉容易回生，涼了後就不容易消化了。

3、板栗還不要和羊肉一起吃，吃了不僅不容易消化而且還容易上火。板栗還不能和牛肉一起吃，會破壞營養，還可能會引起嘔吐的情況。

5. 才買的板栗不甜也不香

現在的栗子大多數都是人工種植，施了一些人工肥，所以只長個頭，不起香，買時注意一下，有些小個頭的味道還是不錯的，尤其是野生的，那真是很香啊。現在不光是栗子變樣了，還有你發現沒有，蘋果在家放三個月不爛，小時候的蘋果放三天就爛，現在的西紅柿的皮特厚，以前的西紅柿開水一燙薄如暗裡翼，一撕就下來了。

6. 為什麼我炒出板粟不好看又不好吃

有兩種可能性，
一個是你炒得板栗火候和方法不對，導致炒出來的板栗味道不對。
第二種可能性是板栗的品種本身不好，炒出來的素質當然不高。

7. 新鮮的栗子為什麼是苦的

1、剝了殼的生板栗冷凍後,時間長了，裡面的糖被分解，失去了香甜的味道，雖不會中毒,但很不好吃，煮熟後會覺得有點發苦。這是正常的。只要沒有霉變，是可以吃的。
建議這樣保鮮:剛買回的新鮮板栗,用刀切個口(注意不要切斷),然後上鍋蒸個八成熟,剝去外殼,放入保鮮袋內,放入冰箱冷凍室,隨吃隨拿,放一年也沒事。
2、板栗是苦的話,很大可能是壞了的，變質了。這樣的是不能吃的。
（1）常溫下變質：常溫下的干板栗變苦了就不能吃了,味道變了說明就是變質了。板栗變質很快的，稍有異味就不能食用了。鮮板栗在非冷藏情況下，是不能堆積和密閉放置的。板栗自身的呼吸產熱就能導致霉變，適當脫水低溫儲藏才能長久保存。
（2）冷藏不當發霉：新鮮的板栗放在太陽底下曬一天左右,然後把殼剝掉裝進保鮮袋把口紮上後放入冰箱冷藏就可以了，這樣也可以提高保存的時間。但是，要注意的是板栗必須要去掉殼子保存的哦，如果不去殼子，放入冰箱中保存的，板栗要不了多久外面的殼子都會發霉的，這種發霉的板栗自然是苦的，也是不能吃的。

8. 為什麼我國的板栗大體上南方的粉，北方的糯

我國有960萬平方公里的土地，能長多少好吃的呀！也因為幅員遼闊，南北方地理環境、生態條件的差別都很大，全國大體上有300多個品種的板栗，主要劃分為南方栗和北方栗，那到底兩者之間有什麼差別呢？

南北方栗子口感差異主要源於南北方氣候和種植方法等不同，導致南北方栗子口感差異。

9. 板栗為什麼有的白有的黃

因為品種不同，通常情況下，果肉顏色為黃色的板栗比白色果肉的板栗更香甜。

板栗肉黃的味道更軟糯，糖度也更高，吃起來更甜。而且肉白的那種味道會比較差一點，甜度較低，吃起來更脆硬。

我們日常從炒店中買到的板栗中，有的糖炒栗子栗仁呈黃色，並且黃色時間比較持久；有的糖炒栗子栗仁剛炒出來是黃色，時間不久就會呈褐色。一般情況下，在燕山板栗中，早熟品種炒熟後黃色更持久，而傳統中晚期品種黃色保持的時間稍短。

從上市時間上來說，黃色板栗仁比深色板栗仁上市時間更早些。從視覺上來看，黃色的更符合消費者內心需求。因此黃色板栗仁價格也更高些，深色板栗仁市場價格略低些。

注意事項：

板栗表面有白霜可能是發霉了。如果是板栗外殼上面有一層薄薄的白色絨毛的話，這屬於正常的現象，不是發霉。如果出現白霜，而且還有一些異味，這樣的才是發霉，建議扔掉，不要吃。

板栗變質後，內部結構會受到破壞，出現表面長白黴點，內部果肉發黑等情況，而新鮮板栗的外觀除白毛須外無異物。口味：用鼻子聞板栗時，帶有酸味或其它臭味，證明板栗已經變質，而新鮮板栗則帶有青澀的香味。