為什麼同樣的麵粉做的饢不一樣白
① 用的同樣的麵粉，為什麼店裡賣的饅頭特別白，自家做的就黃乎乎的
用的同樣的麵粉，為什麼店裡賣的饅頭特別白，自家做的就黃乎乎的？
這個問題很多人都不知道，但是確實很簡單，也很正常，說句心裡話，我真的不願意吃哪種飯店的饅頭，雖然我也是在飯店工作了那麼多年，我還是喜歡吃家裡自己做的饅頭，味道真的好！飯店的饅頭看上去很白，吃起來還有點甜，但是您不知道是怎麼做的，放了什麼。下面就就來和大家一起分享一下！
小提示：我們在家裡吃的那個饅頭，才是最好吃，最健康的，大家不要想的太多，傳統的工藝永遠都是最好的！很多現代的食品看上去好看，其實真的不敢恭維！
② 請問新疆的饢分兩種：一種油饢還有一種白饢。是油饢好吃還是白饢呢謝謝！
白饢和油饢的根本區別是製作的時候，用的油的比例不同，油饢顧名思義會用比白饢多很多的油，而白饢用很少，甚至不用油。
油饢用油很多，所以吃起來會很香，我小時候吃油饢多，但是容易上火，
白饢不用油或者很少用油，所以剛入口的時候覺得還是油饢好吃，但是白饢的精髓是慢慢咀嚼，越嚼越香，因為白饢的面會非常勁道，而且據我爸爸的經驗而談，白饢很養胃
綜合來看，少吃的話，油饢是首選，經常吃的話，白饢可以長期吃，是不二選擇，各有各的特色，
如果是初次到新疆旅遊，可以都買來嘗一嘗，或者在買之前，問一問店家周邊一同購買的客戶這家店是油饢好吃還是白饢（白皮饢）好吃，再選擇購買
③ 為什麼我買的麵粉做出來的東西都不白呢
你有可能買的是一般麵粉，如果買的是高精麵粉做出來的東西很白
④ 同樣麵粉做出包子為什麼有的面白有的黃
這個要看麵粉的成色了，麵粉有玉米面，稻米面，小麥面等等，做出來的成色都不會一樣的，像玉米面做出來就是金黃色的，稻米面做出來略微'會有甜味，這些都有原因，而且東北有豆沙包，豆包和豆沙包也不是一樣的！！！
⑤ 一樣的麵粉烙出的餅怎麼有的白有的不白
是不是和面和的不均勻呀
⑥ 用的同樣的麵粉，為什麼店裡賣的饅頭特別白，自家做的就黃乎乎的
店裡面賣的饅頭特別白，是因為他們做饅頭的麵粉當中可能添加了增白劑。或者在饅頭蒸出來之後進行了特殊的處理。所以才會顯得非常的白，而自家做的發黃就是非常正常的。只有正常的麵粉蒸出來的才會這樣。正常的麵粉蒸出來的饅頭並不是特別的白。稍微發黃都是很正常的。
⑦ 同樣的麵粉，為什麼店裡賣的饅頭特別白和自己做的不一樣呢
有的說衛生紙這事，首先也沒地方去找那麼多衛生紙用，那玩意也要兩塊多一卷呢！不合適，但是確實有很多饅頭店用頭兩天剩下的饅頭，重新把饅頭摻新饅頭面里用的，（可以理解畢竟本身饅頭利潤不大，大概成本是一袋面掙一袋面錢）本身都知道，饅頭店生意好咱就不說了，本身生意不好在剩饅頭賠錢啊，所以饅頭就這么處理了，具體怎麼操作我就不說了，免得有心人學去，但是用剩饅頭摻新饅頭面里還能讓饅頭發酵的比較好，但摻多了容易變味道。
加少量油脂和乳化劑，讓饅頭質地更加光潔細膩，反光性好，使饅頭顯得比較白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。
把面和勻醒發十五分鍾，然後下紀子，揉饅頭，把饅頭揉圓放蒸屜里，在醒發半個小時左右，看發酵程度，如果饅頭增大，拿起來感覺輕了，在看饅頭地下有鋒眼，按一下饅頭彈起來了，這幾種都是看饅頭起發效果的，饅頭發起來，放鍋里蒸十五分鍾到二十分鍾，出鍋就能吃了
做饅頭很簡單，用對麵粉、不惜力氣，你也能蒸出一鍋。
⑧ 同樣的麵粉為什麼發面比死面的要白很多
發面內部含有酵母粉，發酵之後會變得蓬鬆，內部有氣泡。
而後者不會蓬鬆，比較緊致，所以看起來顏色就比較深一些，有些發黃，是內部的蛋白質顏色。
⑨ 為什麼看別人蒸的包子怎麼白，我蒸的確黃黃的不好看，怎麼做到的
大家好我是 千味山 美食 ！
包子作為麵食中的一種，也是麵食中比較受歡迎的主食之一，現在很多人都學會了在家製作，製作的過程中很容易遇到像你說的這種情況！
先不說你麵粉的問題，同樣的麵粉有的做出來就是白，有的人製作出來就是發黃，這個問題有時很詫異，我以前也遇到過你說的這個情況，以下我來說一下我的經驗，面發黃一般有幾種原因！
如果你是用老面製作包子面，那麼有可能是鹼面放多了，鹼面多加後就會出現發黃的顏色！
多少合適呢？ 我的經驗一斤麵粉大約3克鹼面，揉面時只要聞到面團不發酸，說明鹼面的量就可以，只可少放不能多放，放多了就不能吃了！
麵粉沒有徹底醒發好，我們蒸出來饅頭的顏色也會出現發黃的現象，這種情況一般都是溫度低，導致面團沒有徹底醒發！
這個就比較好解決， 現在發面都是酵母粉居多，醒發時時間溫水和面，一般1個小時就可以了，氣溫低於18度時間需要延長！
如果發面醒發時間太久，我們做出來饅頭有股酸味，而且顏色會略微發黃！
這個問題也很好解決， 面團徹底醒發好就製作，最好不要超過2個小時以上，醒發時間太久酸味也就出來了！
蒸包子時間一定控制好，如果蒸的時間久包子皮就會發生變化，變成微黃色的，雖然是小問題依然影響包子的顏色！
解決了辦法：肉包子一般開鍋蒸20分鍾左右，素餡包子一般蒸15至20分鍾以內即可！
以上是包子發黃的幾個原因，可以根據自己的情況適當的調整，基本就能解決，下面分享一下我的製作方法，我喜歡用酵母粉製作，這個方法比較簡單，不易失敗！
→→准備發麵食材： 麵粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水280克
→→包子餡： 干掃把苗100克，雞蛋個，大蔥1顆，胡蘿卜1個
→→餡調料： 鹽5克，味精2克，雞粉3克，蔥油20克，十三香5克
【製作方法】：
一：和面
首先把麵粉稱好放入盆里，把酵母粉，白糖一起放入溫水裡，攪拌均勻靜置3分鍾，直接倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀，然後揉成光滑的面團，封上保鮮膜醒發1個小時！（ 小提示：酵母粉放入水裡需要溶解開在和面，防止酵母粉成塊狀，面不能充分醒發！ ）
二：調餡
把干野菜用熱水泡20分鍾，徹底泡開，用水清洗干凈，擠干水份用刀剁碎，放入盆里；胡蘿卜去皮切碎！
雞蛋打碎攪拌均勻，鍋內加入油燒熱放入雞蛋，把雞蛋炒碎，倒入盆里，大蔥切碎放入！
接著加入准備好的鹽味，放入蔥油以及調料攪拌均勻，嘗一下味道備用！（ 小貼士：素餡要想好吃鹽味鹽足，油要多，味道才好！ ）
三：二次醒發
取出醒發好的面，程拉絲狀態為佳，說明醒發到位，放入面案揉面排氣，然後揪成劑子，擀成面片，包包子，包好後放入籠屜二次醒發20分鍾！（ 小貼士：二次醒發時間要足，時間短包子容易回縮影響口感，顏色白不白這個很關鍵！ ）
四：蒸包子
蒸鍋內加入水大火燒開，放入包子，蓋上鍋蓋，上汽改中火計時20分鍾，關火燜3分鍾左右，美味的大包子就做好了！（ 小提示：包子醒發好，必須是開水蒸，冷水容易使包子變形！ ）
製作要點疑問解答：
⑴：醒發時間怎麼控制？
答：醒發主要看面團用手抓起，有拉絲狀態，說明徹底醒發，用刀切開面團有均勻的氣孔也說明醒發到位！
⑵：調制包子餡有什麼竅門？
答：素包子餡注意鹽要足，油要多，這樣味道才好；肉餡需要用手打上勁，加入適量的水，包子香，又流汁！
⑶：二次醒發達到哪種狀態才算醒發好？
答：二次醒發，可以看包子大小，約1.5倍大小即可，用手輕輕按壓包子皮，很快就能反彈起說明醒發到位！
⑷：為什麼是熱水下鍋？
答：包子已經醒發，如果冷水下鍋，水開這段時間水汽太大，包子很容易變形，很容易漏餡！
結語： 包子面發黃大致是以上幾種情況，我一般建議你製作發面時選擇酵母粉製作，老面一般控制不好做出來黃的概率是很大的，老面的經驗不是太多，不足之處請留言指出！
蒸包子得先發好面，把面發好了，醒好了，才能蒸出好吃
⑩ 用的同樣的麵粉，為什麼有的饅頭特別白有的黃乎乎
用的同樣的麵粉，為什麼店裡賣的饅頭特別白，自家做的就黃乎乎的？
最後就是怎麼可以把饅頭變白的問題了，很多飯店和食堂，都會放增白劑，增白劑也是一種食品添加劑，不建議大家用就不多做解釋，還有用硫磺的，不過現在查的比較嚴，所以也不解釋！
小提示：我們在家裡吃的那個饅頭，才是最好吃，最健康的，大家不要想的太多，傳統的工藝永遠都是最好的！很多現代的食品看上去好看，其實真的不敢恭維！