為什麼水鴨母燉湯味道不好
1. 水鴨母煮湯怎樣做好吃
材料
鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山葯，鹽少許
做法
1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！
2.准備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3.然後再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4.然後兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鍾，開蓋後，撇掉湯面上過多的油份。
5.然後放入山葯段，開蓋煮至山葯熟爛就可以了。
6.喝的時候放少許鹽調味即可。
2. 老母鴨湯怎麼燉好喝又營養
石斛竹蓀老鴨湯
材料：鴨子半隻、石斛10克、竹蓀1包、老薑1小塊、京蔥1段、料酒20毫升、清水2升、鹽1 1/2茶匙、味精少許
做法：
1、鴨子洗凈後切成塊，石斛浸泡10分鍾後裝入煲湯袋，老薑拍扁，京蔥切小段。
2、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫後撈出鴨子、姜蔥，用水沖凈血沫，然後放入湯煲內。
3、湯煲內倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火燉1小時。
4、提前20分鍾將竹蓀去頭，反復浸泡4、5遍以洗凈泥沙。
5、1小時後打開鍋蓋，調入鹽和味精，然後倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續燉20分鍾即可。
營養價值：
老鴨含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、脂肪、鈣、鐵、磷等微量元素，營養豐富，能滿足人體的生理所需，還具有補腎、養胃、去癆熱骨蒸、止咳化痰、消水腫、止熱痢的功效。鴨肉性味甘涼，清熱涼血，適宜陰虛內熱的人群食用。鴨肉補腎固本、利水消腫，可輔助多種水腫的治療，對妊娠期的水腫有很好的治療效果。鴨肉還可以滋陰補虛、養胃生津，有緩解病後體虛和改善體質虛弱的作用。
3. 為什麼煲湯一定要用老鴨，和用普通鴨子煲的有什麼區別
在正常情況下，如果是想吃燒鴨這菜品的話，嫩鴨子會比老鴨子容易燒，烹飪完成後製作的鴨肉還是會嫩嫩的，而且嫩鴨子相比較老鴨子會更容易燒熟，因為嫩鴨子的年齡小，所以體內存在的油水會比較多，在製作過程中火燒就非常容易出油，因此鴨子的皮會覆蓋大量油脂，皮色油油亮亮的樣子也會很靚。而老鴨子如果做燒鴨的話肉質就會過老，製作的燒鴨口感容易變柴，但是如果老鴨子身材比較肥大還好，這樣子在它的燒制過程中會出充分的油脂。但是嫩鴨雖然肉質鮮嫩，但是也是會有缺點的，而嫩鴨的缺點就是太嫩的鴨肉，缺少了一種特有的嚼勁兒，所以追求口感的朋友會認為老鴨子更好吃。
鴨子的老嫩程度表現鴨子在養殖場飼養的時間長久，許多朋友會吃到生長期太長的鴨子，這樣的鴨子過老的話燒鴨的肉質會很乾柴，肉質沒有汁，尤其是在燒制鴨子的過程，嫩鴨會比較快完成，因此就不需要太大的火候以及時間，大大節省了成本與時間。而老鴨就會很不一樣，為保持老鴨子的口感與味道，需要在製作前進行腌制，燒制的過程也要特別注意，老鴨子在燒制過程中火力掌握不好的話，是非常容易造成油脂燒干肉質不好吃，而且也會使老鴨子容易燒焦。所以綜合以上內容嫩鴨子會比老鴨子好吃！
雖然說嫩鴨子會比老鴨子好吃，但是老鴨子和嫩鴨子從營養成分分析對比，民間喜歡用老鴨子煮湯甚於用嫩鴨子，因為老鴨子不是寒涼食物，吃完後不會容易有不良反應，甚至會有一定的營養價值。
老鴨子和嫩鴨子哪個好吃
4. 鴨湯腥味怎麼消除
老鴨湯集養生和滋補的功效，亦有「酷暑老鴨勝補葯」的說法。所以喝鴨湯的好處非常多，但很多人發現做出來的鴨湯會有腥味，那麼怎麼做鴨湯不腥呢?下面小編就教您如何在熬湯時去除鴨子的腥味。
1.煲鴨湯最好採用老鴨。千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2.老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3.清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4.鴨子燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5.撇干凈血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6.鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
5. 為什麼不能在燉制母鴨的過程中隨意加水
原因如下：
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對母鴨湯的風味有著直接的影響。
中途不加水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到母鴨湯色清澈的效果。
燉雞過程中不要加水，實在水少請加熱水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，母鴨湯便失去了原有的鮮香味，影響母鴨湯的口感。
6. 燉鴨湯怎樣不腥
取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鍾以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
鴨肉洗凈之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
7. 喝了鴨母湯聲音為什麼會變啞
鴨湯本來是屬於涼性的，但是如果放到中葯材的話，他可能就有滋補的功能，你或許上火了，所以嗓子會變沙啞！
8. 白參燉水鴨母好不好
好。
1、白參燉水鴨，可以氣陰雙補、養心安神，補血補氣。
2、白參燉水鴨健脾補肺，養心安神，氣味甘溫，歸心脾肺經，故常用於元氣欲脫，神疲脈微之症。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等導致面色蒼白，精神萎靡，大法不止，脈動微欲絕者，均可急用本品一味煎服。
9. 水鴨母燉什麼吃比較好不要太涼
有多種味道
蟲草水鴨湯是珍貴的滋陰補腎強壯劑，許多人士用其來調補病後、或癌症化療後的食療。
馬蹄燉水鴨有利尿消腫，清熱解毒的功效。
天麻老鴨湯
常言道：春氣之應，養生之道也。常說秋冬是「進補」的大好時節，稱之為「補冬」。其實春天更應注意飲食調養，以保健康。中醫學認為：「人與天地相應」，意思是人體的生理機理應與四季氣候的變化密切相應。
功效：安神增智，滋陰養血，祛風止痛。對高血壓常伴有頭暈頭痛及易健忘者，食之有益。
10. 水鴨母（老田鴨）和水鴨有區別嗎
水鴨母（老田鴨）和水鴨有區別。區別如下：
1、鴨毛不一
水鴨母：鴨毛比較粗硬，根部粗大。
水鴨：鴨毛比較細軟，絨毛較多。
2、色澤不一
水鴨母：羽毛灰暗，腳掌呈深黃色。
水鴨：羽毛光潔鮮艷、腳掌呈黃色。
水鴨母如圖：
3、殼根不一
水鴨母：殼根部硬、胸骨硬。
水鴨：殼根部軟、胸骨軟。
4、腳底不一
水鴨母：腳底有大而硬的肉墊。
水鴨：腳底肉墊小而軟。
5、花斑不一
水鴨母：嘴上有花斑。
水鴨：嘴上沒有花斑。