春餅為什麼一半不好吃

① 烙春餅需要注意些什麼 烙春餅的步驟

烙春餅的做法和注意事項：
1. 麵粉加水和成面團，還是那句話：別一次把水全加進去，因為麵粉的吸水量不同，所以水量會有所不同，可多可少。總之是一個軟軟的面團，會很粘手，所以用筷子攪即可，也不必揉光滑，攪勻就行了。然後蓋上蓋子靜置20分鍾。另外說一下：水要用熱水，但不是開水，用手摸著的溫度略燙手即可。
2. 20分鍾後，用筷子把面團挑出來放在面板上，面板上撒乾麵粉防粘，把面團揉勻(這就只能上手了)。然後均勻分成6份，分別揉圓。
3. 兩個小面團一組，疊放在一起，中間要刷油防粘。
4. 好了！再鬆弛10分鍾，注意蓋保鮮膜防干。
5. 取一組面團按扁，擀成直徑18～20厘米的薄餅。
6. 鐺(平底鍋)燒熱，保持中小火，鍋里不要放油，直接把薄餅放上。
7. 保持中小火，大概半分鍾左右翻面，用刷子給餅刷油。
8. 然後翻回來，再給另一面刷上油。
9. 用鏟子推動薄餅多多翻轉，使餅受熱均勻。
10. 兩面都均勻上色就熟了。吃的時候上下分開為兩張，可卷肉卷蔬菜開吃啦～要注意的是，餅很薄，熟的快，烙的時間不要太長！否則發干硬！還有就是烙好的餅，最好蓋上蓋子，可保持柔軟。

② 春餅怎麼和面又軟又好吃

春餅好吃的做法：拌面時要用開水，用筷子往盆里倒點水，面團成型後，用濕布將面條蓋上一小時。在此期間反復摩擦面團，然後將其切成小面團，用擀麵杖擀開，將植物油倒在盤子上，刷一層油。把面團倒過來均勻地滾動，在爐子上加熱時，不要加油，注意時間和溫度。

③ 春餅如何製作口感好

我說一下我們家的做法吧，首先准備餃子皮，然後取一個餃子皮，刷上一層色拉油，然後再拿一個餃子皮粘在第一個餃子皮上，用這個方法類推，將所有餃子皮都按照這個方式粘在一起，然後用手按壓一下，用擀麵杖擀成薄餅，越薄越好，鍋中放入蒸布，然後放入我們擀好的春餅，中火蒸15分鍾後出鍋即食，用手揭開，這樣薄薄的春餅就做好了。

④ 怎麼烙春餅又軟又好吃

1.先用熱水燙面，用木杓滑開，成雪花狀，再加冷水，慢慢攪拌。

2.揉啊揉，成光滑的面團，放盆里蓋上一層濕布，我用的是塑料袋，省30分這之間可以備些卷餅的小菜，跟個人口味呀，30分足夠了。

3.然後分擀長條，分成小份，跟據習慣，我們家習慣大張的，所以就分大一些的面團子，面板上撒面，分好的小面團切口處朝上，分別撒些麵粉，按扁，再分別刷油，再撒些薄麵粉。

4.合好後再用手分別按扁些，這樣好乾麵。

5.擀成均勻的面片後，入鍋，這里可以不放油，小火用鏟子摔打幾次即熟！

(4)春餅為什麼一半不好吃擴展閱讀：

春餅歷史發展：

春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為「春餅」。據傳在東晉時代就有。那時叫「春盤」。當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱「春盤」。

那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上「春盤」。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的「春日春盤細生菜」和陸游的「春日春盤節物新」的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。

宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：「常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。」到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。

明代李時珍說：「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。」以後春盤、五辛盤又演變為春餅。

清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：「是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。」這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。

隨著烹調技術的發展和提高，「春餅」又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的「滿漢全席」128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。

⑤ 怎麼烙春餅又軟又好吃

和面是用燙水，就是水開後放個兩分鍾的燙度來和面，一點點的加水用筷子攪拌， 直到盆里沒有乾麵了，稍晾一會就可揉成面團，蓋上蓋子或濕布醒面一個多小時，中間隔 15-20 分鍾再揉揉，揉時稍撒點乾麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。

醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，（年菜）把每個劑子按平，再用小擀麵杖稍稍擀開些；小盤子里倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層。

擀麵餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄。

爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入擀好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鍾、一分鍾左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鍾就烙好一張餅，分層就是兩張或三張了。

⑥ 春餅一蒸就折是怎麼回事 做春餅的方法竅門

我們都知道，春餅是比較受歡迎的一種傳統美食，它的味道口味比較豐富，可以搭配各種各樣的蔬菜和配菜，很多人都會在家做春餅。有些人做的春餅一蒸就折是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

春餅一蒸就折是怎麼回事

手工製作春餅上鍋一蒸就折，無法捲入菜餚是一個比較常見的問題，主要的原因出在面團上，出現這個問題的原因有三：一是面團和的太硬；二是面團沒有醒到位；三是餅皮擀得太厚。那麼怎麼能做出薄如蟬翼、暄軟勁道的春餅呢？

1、溫水和面：用溫水和面，可以縮短醒面的時間，特別是在寒冷的北方地區尤為重要。

2、溫水加鹽：春餅容易折斷主要是因為面沒有筋性，和面的時候，在溫水中加入少許鹽，是提高面團筋性的手段之一。

3、面團軟硬適中：和面團時要注意軟硬適中，面團太硬難醒且質太脆不筋，擀出的面餅容易折斷且口感不好，面團太軟則不好擀制，形狀難以控制且易粘連。

4、醒面要到位：擅長製作餃子的朋友們對這一步應很有心得，其實製作春餅的面團處理和餃子面團是一樣的，面團經過靜置醒面才能令麵粉分子充分結合，既柔軟又筋性十足，製作出來的麵食食物光滑、細膩、勁道、好吃。

5、擀制的面餅要薄而均勻：面團醒到位，先充分揉搓排氣，再擀成面餅，擀麵餅時需要注意厚度均勻，不要有的地方厚，有的地方薄，這樣在蒸制的時候不會同步成熟，最好吃的春餅是越薄越好，薄而不破，碼上菜餚捲起來，勁道又美味。

6、蒸鍋上汽之後再入春餅，8-10張春餅為一摞，蒸10分鍾左右即成。

7、蒸好的春餅要趁熱揭開，涼了會粘連易破裂。

做春餅有什麼技巧

春餅無論是蒸的還是烙的都要注意以下幾點:

①麵粉的選擇：春餅以中筋麵粉為宜。高筋烙至的春餅涼了太硬。低筋麵粉蒸至的易碎。所以中筋為好

②和面的方法：一般和面有兩種。一種是開水湯面50%-60%涼水在和另一半。然後在揉成面團。另一種和面的方法更適合新手。就是直接用70-80度的溫水和面。揉勻醒面1.5小時即可（註：面里要適量加鹽。可以增加面的伸展性）

③火候：蒸春餅要注意火候。一般以5個面劑為單位。蒸至的時間為5分鍾即可。過火餅發渣。（註：新手在疊面劑子時不可貪多。）烙至的春餅一般不會超過3個劑子。餅鍋溫度以160-180之間為宜。溫度太低會延長餅坯在鍋中的時間，形成烘餅使餅干硬,溫度過高會使餅坯表面形成太多的嘎巴,使餅變硬。

春餅的多樣做法

1、春餅的做法多種多樣，有的地區用麵粉和成面團，擀成薄餅，入到無油的平底鍋中小火烙制而成；

2、有的地方同樣是用麵粉和成面團，擀成薄餅，每張餅之間刷上油，摞起來入蒸鍋蒸制而成；

3、以上這兩種方法是北方製作春餅常用的手法，而在南方，人們喜歡用麵粉和成面團，擀成小的薄餅，餅上攤上喜歡的蔬菜，折疊封口，油炸之後即可食用，稱之為春卷。

4、春餅要想做得薄而輕盈，韌而勁道其實並非易事，受面團的軟硬程度、麵皮的薄厚、烙制的火力等諸多因素影響。咖啡喜歡最美味的食物用最簡單的方法製作，這樣可以規避一些容易出錯的技術環節，用餃子皮製作春餅，用時短並可以批量製作，餃子皮刷油摞起來擀薄，上鍋蒸一蒸就完成，非常快捷。

春餅的家常做法

製作過程：

1、麵粉500克放3克的鹽。水燒開倒出涼10分鍾左右。加入面中。邊加水。邊用筷子攪動麵粉。是面全部形成面絮即可揉面至表面光滑，蒙上保鮮膜醒1.5小時。

2、將醒好的面均勻的分成劑子按成餅坯。在均勻的涮上食用油。以五個餅坯為一組。擀成餅。上屜蒸5分鍾即可。餅一定要趁熱揭開即可卷菜食用（註：屜上要放屜布否則餅會被粘掉。）

⑦ 春餅怎麼做又薄又好吃

所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，弄成薄餅，烙熟後可揭成兩張，用來卷菜吃的。配菜一般以青菜為主，當然嘍如果是食肉一族，那麼肉肉也是可以做春餅的配菜的。

最底下刷油，放在屜布上蒸，水開以後十五分鍾左右就好了，取出一層層揭開。喜歡塗甜面醬，放上小蔥，土豆絲，炒熟豆芽,黃瓜和雞蛋餅。

好吃的春餅就做好了

⑧ 春餅的做法和小竅門

春餅的做法和小竅門

春餅味道鮮美營養豐富，是家常菜系之一，很多人都喜歡在家製作美味的春餅食用，多吃春餅對身體有很大的好處，能夠補充人體的蛋白質，那麼大家知道春餅的做法嗎?春餅怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下春餅的做法和小竅門吧。

春餅的做法有很多，而且也有一些小竅門。了解這小竅門我們才能更好的製作出美味的春餅，下面大家就一起來看看如何製作出美味的春餅吧。

家做春餅

材料

活好的餃子面團、各種小菜。

做法

1.將面團分成比餃子皮大點的小面團。

2.把面團擀成厚點的麵皮，麵皮4張為一組，每張麵皮中間均勻的塗抹一層油，為的是每張餅可以輕松分開，塗好油後以組為單位，每組都擀成薄片。

3.平底鍋中加油預熱，再把擀好的餅鋪平放入鍋中，雙面煎熟(雙面共一分鍾)。

4.煎好的的春餅單張取下來，卷上自己喜歡的小菜就可以享用了。

小訣竅

每組麵皮可按自己喜歡的口感安排層數，喜歡柔軟一點的可以5至6層，喜歡稍硬一點的兩層即可。不要煎的時間過長，不讓就會變成鍋巴了，那樣是沒有辦法卷菜的。

醬肘子卷春餅

材料

去骨豬前肘一隻，冰糖半小碗，老抽半小碗，黃酒半小碗，蔥1根，姜1塊，鹽適量，花椒1小撮，八角4粒，香葉2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒。

做法

1.將肘子選凈後，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。

2.趁溫熱時，仔細用鑷子摘去皮上的毛(這步最費我時間，但也最有成就感，這只肘子被 我摘得溜兒光水滑。)再用棉線把肘子捆緊。

3.鍋里放進肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開 後，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鍾左右，其間每隔15分鍾翻翻身。 然後看湯汁收半 干時，在湯汁里按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鍾，看 肘子全部上色均勻，鍋內湯汁剩得不多變稠了關火。

4.將肘子單獨撈出，待徹底涼後放冰箱(這種天直接放沒有暖氣的地方也行)，冷藏後肉 質更緊密，也好切薄片兒。鍋內湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。

小訣竅

1、肘子在買的時候讓商家把骨頭剔出，帶回家自己另外熬湯也很好。

2、有的商家可以幫著把去骨肘子捆好，但我覺得那樣的話回來血水煮不透徹，還是自己回來扎的好。

3、最好選豬前肘，後肘太大肉也偏老些，而且骨頭更占份量。可以直接跟商家說要前肘，前後肘大小區別挺明顯，看過一回就明白了。

家常春餅

材料

麵粉，開水，色拉油。

做法

1.麵粉放在盆里，往裡倒開水，邊倒邊用筷子攪拌。

2.稍晾涼後，用手揉成面團，蓋上蓋餳半小時左右，這個過程你可以准備做菜。

3.餳好的面搓成粗長條。

4.切成大小均勻的劑子。

5.用手把劑子按扁。

6.用小勺舀點油，放在面餅上邊輕輕抖，邊用勺背把抖在面餅上的油抹均勻，每個都要抹上哦。呵呵，我偷懶就用小勺了，其實用刷子刷更好，我是覺得刷子沒有小勺好洗。

7.拿起兩個面餅把抹油的一面對在一起互相揉搓一下，以便讓面餅相對的一面都抹上油沒有死角。

8.然後用雙手把兩個面餅捏合在一起。另一隻手在拿相機拍照哈，所以拍出來只有一隻手。

9.把所有的面餅都兩兩相對捏合在一起放在面板上。

10.用擀麵棍擀成薄餅。

11.平底鍋燒熱，不用放油，把薄餅放在鍋里小火慢慢烙。

12.翻個面，待中間鼓起後，就表示餅烙好了，拿出來卷餡吃吧。

胡蘿卜春餅

材料

中筋麵粉150克，胡蘿卜汁95克左右，鹽1.5克。

做法

1.胡蘿卜切小塊放入榨汁機中，榨出胡蘿卜汁。

2.麵粉加入鹽放入容器中。

3.然後倒入煮至80度的胡蘿卜汁。

4.混合成團，醒30分鍾。

5.醒過後，再將面團重新揉光滑。

6.然後用手搓成長條。

7.再分成小劑子。

8.每個小劑子用手按成圓形。

9.26個小劑子都按成圓形。

10.每個小劑子上面要塗油。

11.再撒粉，重復三遍。

12.然後兩個小劑子放在一起。

13.每個小劑子再擀大擀圓。

14.擀好的樣子，還要醒一會兒再擀，松馳一下會擀得更薄。

15.再依次擀好，手指可以輕松看見。

16.之前擀的和之後擀的對比。還要再松馳一下，這樣烙的時候，才不會收縮。

17.將平底鍋加熱，小火烙至變色。

18.然後兩邊分開。前面為什麼要三次塗油撒粉就是為了容易分開。

19.看一下柔軟度。

20.手捏緊後再松開，還不錯哦。要吃的時候配各種蔬菜捲起即可食用。

春餅合菜蓋帽

材料

麵粉、綠豆芽、泡綠豆粉絲、韭菜段、豬裡脊絲、胡蘿卜絲、柴雞蛋、鹽。

做法

1、漿制肉絲;肉絲里撒少許鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。

2、然後放入少許澱粉和清水反復抓勻至粘稠上勁備用。

3、合面;麵粉里撒少許鹽拌勻。

4、然後用一半開水燙面，再用一半涼水把面和至軟硬合適即可，這也叫做半燙面。面團和好後備用。

5、用開水汆燙一下胡蘿卜絲，燙好備用。

6、鍋燒熱注入涼油少許，下入肉絲滑散，放入蔥姜絲爆香。

7、爆香後倒入泡好的粉絲、豆芽菜和胡蘿卜絲翻炒均勻。

8、炒勻後烹入幾滴紹酒，然後撒入鹽和味精用旺火翻炒均勻。

9、最後放入韭菜炒勻，出鍋前滴入幾滴香油。

10、把炒好的合菜盛入盤中，再把雞蛋攤好放在上面保溫備用。

11、把面團稍揉一下揪成面劑子按扁，在面劑子的一面塗抹少許香油把兩個面劑子疊摞起來。

12、把疊摞好的面劑子擀成薄餅。

13、放入預熱好的電餅鐺里烙熟，只需十幾秒鍾翻面，薄餅變色即可取出。

14、把餅取出後用手揭開疊好碼盤。

15、食用時卷菜即可。

小訣竅

1、配菜中還可使用一些春筍絲或木耳絲等，營養會更為豐富。

2、春餅以半燙面為好，如用全燙面餅涼了以後會發硬，而涼水合面餅涼後易折斷，因此半燙面最為理想。

3、吃春餅最講究應當配以，什錦合菜、攤雞蛋、醬肉片、黃瓜條、小蘿卜條、蔥絲等，再配以蒸熟用香油、麻醬、白糖拌過的甜面醬，這是老北京傳統的一種咬春吃法。

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⑨ 咋樣做春餅好吃

春餅的做法

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春餅是燙面的，且是滾開的開水。 麵粉150克放入盆中，加鹽1克拌勻。然後邊倒開水邊攪拌，將麵粉拌成絮狀，沒有乾粉。

小貼士

1.烙餅要用小火，兩面起泡就烙好了，時間長了餅就硬了，不要擔心不熟，因為面基本燙熟了。 2.春餅什麼菜都可以卷，根據你的喜愛，除了素菜，還可以放個煎雞蛋，或肉類。