為什麼冬天的蔬菜不好吃

1. 冬天為什麼不能吃韭菜

沒有什麼規定說冬天不能吃韭菜的。

以下幾類人最好少吃或者不吃：

首先，愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火症狀，而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會導致上火症狀更為嚴重。兒童由於抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。

其次，韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

最後，大病初癒的人由於體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易於消化的食物。此外，韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，准媽媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。

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韭菜的葯用功效

（1）傳統醫學認為，韭菜性溫，能溫腎助陽，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。

（2）韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高血壓。此外，這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而改變皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，並使頭發烏黑發亮。

（3）韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，塗擦患處，可治療蕁麻疹。韭菜中含有大量的膳食纖維，對結腸癌有明顯療效。

（4）患有皮膚白斑症的女性，常吃韭菜可以達到祛斑、減肥的雙重效果。

（5）韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官。

2. 冬天的蔬菜為什麼有的發苦

1、不買不合時令的蔬菜，冬季的蔬菜才美味，被霜打已過口味甜甜的糯糯，是一年中最美味的情況下。

血壓由於蔬菜中帶有芥子油苷類化合物，這類化合物一般是有苦澀味的，氣侯溫暖時，種的蔬菜會一些苦澀味；降霜等減溫氣溫的來臨，會減緩蔬菜的芥子油苷類化合物生成。

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青菜苦的原因
血液冬天晚間的超低溫蔬菜光合作用變弱，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物便會大量地在主莖內堆積，糖份、碳水化合物等營養元素也隨著提升。在小於4℃的降霜氣溫里，蔬菜會由於受冷導致體細胞損害，細胞質裂開，體細胞內的糖、碳水化合物等物質也會外滲出來，產生了香甜、軟糯的誘惑口味。

2、用熱水燙過再炒，或是先燒開水清洗的蔬菜焯一下，控干水份。

3、急火快炒，爆炒蔬菜要用火災迅速煸炒，時間不適合太長，燜熟的易出澀味；蔬菜需要的油需多放些，油少也非常容易出澀味；也不可以加鹽太早，在快出鍋時加上調味品。

4、可適當加放少量米醋或白糖可放低苦澀味。

註：蔬菜再累，還是要吃點的，補充維他命和甲基纖維素。蔬菜的菜柄（偏紫一部分）是存儲營養成分的地區，營養成分比青菜葉更豐富。一般來說，蔬菜柄越肥大營養成分越好，整棵菜的口味也略勝一籌。

3. 冬天的蔬菜都是反季節的，吃反季節蔬菜不好，你還會吃嗎

老一輩經常說「不時不食」，意思是說吃東西要按照相應的季節，違反常理的反季蔬菜，最好不要吃。人們經常說吃反季蔬菜不好，其實隨著科技的進步，反季蔬菜也已經變得越來越健康，適當食用不會對人體產生不良影響。

反季蔬菜也有安全的

反季蔬菜不僅僅有大棚當中催熟的，也有一些反季蔬菜是異地種植，比如說在海南，廣東等溫暖的地方，很多蔬菜都是應季生長的，因此在寒冷的冬天，也能正常供應。有的蔬菜是在收獲的季節提前儲存下來，到了冬天再拿出來吃，這類蔬菜水果相對來說較為安全。

大多數情況我們無法評判反季蔬菜的來源，因此在購買的時候，應當選擇大小均勻，形狀和色澤都正常的蔬菜產品。而不要一味地購買那些顏色過於鮮艷，或者個頭過大的蔬菜，這類蔬菜一般都是因為激素過量導致。使用反季蔬菜之前，應當徹底清洗干凈，避免農葯殘留。

4. 專家建議冬季要少吃涼拌菜，為什麼

所以，從涼拌此營養物質補充方面、在胃的保護方面以及製作工藝的安全度方面考慮，在冬天都是建議要少吃或者不吃的。

5. 反季節蔬菜好不好是怎樣的原因導致反季節蔬菜不能吃

我們在日常生活中都知道，一年四季都有對應的蔬菜，經常吃一些新鮮的水果和蔬菜，對我們的人體是非常好的，但是隨著農業技術的逐漸發展，一些本該不應該在這個季節出現的蔬菜也能夠出現在市面上，被稱為反季節蔬菜。反季節蔬菜經常出現在我們日常生活中，但是反季節蔬菜是不適合多吃的，容易導致人體出現健康問題。那麼是什麼原因導致反季節蔬菜不能吃呢？

三、反季節蔬菜用了催熟技術

反季節蔬菜之所以會存在，都是因為這些反季節蔬菜的成熟時間是比較短的，都被噴了很多的農葯或者運用了催熟的技術，會導致蔬菜的口感變差，對於人體的健康也不利。

6. 為什麼反季節的蔬菜不能吃

1、大棚蔬菜積累了太多農葯 反季節蔬菜以大棚菜為主，大棚中的溫度和濕度較高，不利於農葯降解，使它們大部分殘留在蔬菜上。在體內長期積累微量農葯，對人的肝腎容易造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病。大棚菜光照不足，硝酸鹽含量較高，輕則導致頭暈、惡心，重則痙攣、昏迷，甚至死亡。長期食用這種被污染的蔬菜，會造成慢性或急性中毒。 2、運輸時間長，營養損失多 反季節蔬菜經常是長途運輸過來的，運輸中會造成一定的營養損失。據營養學家測定，在運輸過程中，3天之內，青蒜及蔥會失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質和酶在運輸過程中也會被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時間內冷熱濕燥的氣候變化都會影響蔬菜的營養成分。 就是這一條來自政府部門的消息，引起了社會的普遍關注，也由此拉開了反季節蔬菜有害說的序幕。 反季節蔬菜，看看專家怎麼說 農業專家說：「反季節蔬菜有害說」不準確 反季節蔬菜不全是大棚菜 反季節蔬菜生產可歸納為三大類型：1、利用山區立體氣候資源，進行夏秋季反季節蔬菜生產；

2、利用冬春溫暖小氣候進行冬季反季節蔬菜生產，例如海南等地區，因為有充足的光熱資源，是發展冬種反季節蔬菜的適宜地區。3、利用保護性、半保護性設施進行反季節栽培，這才是我們所說的大棚菜。 高溫更有利於化學物質的分解 對於「生長在大棚內的反季節蔬菜會因為溫度和濕度較高，影響農葯的降解，農葯殘留量較大。」這一說法並不準確。 專家指出：蔬菜是否被污染與其是否採用反季節種植方式無關，而是與農葯、化肥施放合理還是過量等因素有關。因為不同種類農葯分解條件不同，不能以「氣溫高」一概而論。在多數情況下，高溫實際上更有利於化學物質的分解。此外，「硝酸鹽含量高」也與光照無關，而是取決於氮肥是否施用過量、光照是否充足，與食品安全並沒有關系。 營養價值及口感略遜一籌 關於大棚菜的營養及口感，專家介紹說：大棚菜受日照的時間和強度，不如在自然條件下生長的蔬菜。日照會影響蔬菜中糖分和維生素的合成，所以反季節蔬菜的糖和維生素的含量會比同類的時令蔬菜略低，這也是為什麼大多數反季節蔬菜吃起來口感較淡的原因。 但這並不意味著反季節蔬菜的營養不如時令蔬菜，因為人體進食蔬菜，除了維生素，主要是著重於對所含纖維素和葉綠素等成分的吸收，至於糖分和維生素，可以通過別的食品加以補充。反季節蔬菜只要烹飪得當，大可放心食用。

7. 為什麼冬天不建議吃黃瓜和西紅柿

夏季的黃瓜營養還是比較全面的。但是在冬季的話作為反季節蔬菜可能營養就沒有那麼高了，並且反季節的蔬菜水果吃太多對人體都是沒有好處的，尤其是懷孕期間孕婦的飲食需要特別的注意，孕婦冬天應該少吃黃瓜，適量食用還是可以增加食慾的。

8. 問：這個天的西紅柿能不能吃 我冬天買西紅柿。我媽說冬天的西紅柿反季節的，不好吃，而且不好。 夏

1、大棚蔬菜積累了太多農葯 反季節蔬菜以大棚菜為主，大棚中的溫度和濕度較高，不利於農葯降解，使它們大部分殘留在蔬菜上。在體內長期積累微量農葯，對人的肝腎容易造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病。大棚菜光照不足，硝酸鹽含量較高，輕則導致頭暈、惡心，重則痙攣、昏迷，甚至死亡。長期食用這種被污染的蔬菜，會造成慢性或急性中毒。

2、運輸時間長，營養損失多 反季節蔬菜經常是長途運輸過來的，運輸中會造成一定的營養損失。據營養學家測定，在運輸過程中，3天之內，青蒜及蔥會失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質和酶在運輸過程中也會被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時間內冷熱濕燥的氣候變化都會影響蔬菜的營養成分。 就是這一條來自政府部門的消息，引起了社會的普遍關注，也由此拉開了反季節蔬菜有害說的序幕。 反季節蔬菜，看看專家怎麼說 農業專家說：「反季節蔬菜有害說」不準確 反季節蔬菜不全是大棚菜 反季節蔬菜生產可歸納為三大類型：1、利用山區立體氣候資源，進行夏秋季反季節蔬菜生產；2、利用冬春溫暖小氣候進行冬季反季節蔬菜生產，例如海南等地區，因為有充足的光熱資源，是發展冬種反季節蔬菜的適宜地區。3、利用保護性、半保護性設施進行反季節栽培，這才是我們所說的大棚菜。 高溫更有利於化學物質的分解 對於「生長在大棚內的反季節蔬菜會因為溫度和濕度較高，影響農葯的降解，農葯殘留量較大。」這一說法並不準確。 專家指出：蔬菜是否被污染與其是否採用反季節種植方式無關，而是與農葯、化肥施放合理還是過量等因素有關。因為不同種類農葯分解條件不同，不能以「氣溫高」一概而論。在多數情況下，高溫實際上更有利於化學物質的分解。此外，「硝酸鹽含量高」也與光照無關，而是取決於氮肥是否施用過量、光照是否充足，與食品安全並沒有關系。 營養價值及口感略遜一籌 關於大棚菜的營養及口感，專家介紹說：大棚菜受日照的時間和強度，不如在自然條件下生長的蔬菜。日照會影響蔬菜中糖分和維生素的合成，所以反季節蔬菜的糖和維生素的含量會比同類的時令蔬菜略低，這也是為什麼大多數反季節蔬菜吃起來口感較淡的原因。 但這並不意味著反季節蔬菜的營養不如時令蔬菜，因為人體進食蔬菜，除了維生素，主要是著重於對所含纖維素和葉綠素等成分的吸收，至於糖分和維生素，可以通過別的食品加以補充。反季節蔬菜只要烹飪得當，大可放心食用。

9. 北方的為什麼蔬菜到冬季就有苦味

青菜有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸，不會對身體有什麼損害。鞣質（單寧類）、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都可能為植物帶來苦味。在某些環境影響下（如低溫、動物啃食、病害等），植物會大量合成某些代謝產物，這就是有些本來不苦的蔬菜會變苦的原因。不同蔬菜產生的苦味各有不同。
去除青菜苦味的方法：

1、不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。
①因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。
②冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。在低於4℃的霜降天氣里，青菜會因為受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗凈的青菜焯一下，瀝干水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味；也不能放鹽過早，在快起鍋時再加調料。
4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。
註：青菜再苦，還是要吃點的，補充維生素和纖維素。青菜的菜柄（偏白部分）是儲存營養的地方，營養比菜葉更豐富。一般來說，青菜柄越肥厚營養越好，整棵菜的口感也略勝一籌。

10. 反季節蔬菜好不好為什麼反季節蔬菜不能吃

非季節種植的果蔬違反了果蔬自然生長規律，是人工種植的。它們在催熟劑、殺蟲劑、化肥甚至很多激素方面都是不可或缺的。溫室內種植的蔬菜、水果不通風，有害物質不隨意散發。因此，絕大多數蔬菜水果的一般情況是非季節性種植，甚至水果中的有害物質超標，蔬菜非季節性種植，由於種植的環境條件滿足了蔬菜的生長需要，雖然要有人為的技術因素，所以長期的最終產品還是蔬菜，但是蔬菜的一些成分會有一些變化，可以用來給人吃。

就像季節外的水果一樣，有兩種方法可以得到它們。一是儲存和運輸，這意味著儲存條件足夠，有良好的保存技術。例如，目前常用的氣調貯藏技術可以降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，降低果實的過期強度，降低果實的變質程度。它可以與適當的運輸連接相協調。最好購買盡可能多的水果，因為水果的儲存溫度和保質期更合適。