蕨菜不好為什麼吃的人很多

2. 經常吃蕨菜，有什麼害處嗎

據了解，目前國際癌症研究組織已經將蕨菜歸類為「對人類是可能致癌的植物」。 1970年代，有研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和患食道癌的關系。米飯吃多也會噎死人，西紅柿過量也會電解質紊亂，央視315也會瞎扯淡，磚家更是常常放屁，故，蕨菜不是斷腸草，人生苦短，想吃就吃。對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授何計國所持觀點有所不同。他認為，日本是個愛吃咸魚的民族，公認日本人得胃癌與過多食用咸魚有關。既吃咸魚，又吃蕨菜。

我家每年都采，而且天氣好天天蕨菜小筍一起采，每次採回來年邁的父母都幫忙摘，洗，煮，曬等各種保存方法，自從磚家說蕨菜不能吃以後，每次媽媽都會說這個東西據說不能吃，據葯理分析;在牛,大鼠上實驗證明,有造成小腸傷害,潰瘍,血尿及膀胱腫瘤,在大鼠上發現有致癌現象。因此在食用前要先用開水煮,然後入菜,建議不要多吃常食。這種蕨菜記得我本人回憶去百色隆林縣徵兵時住在招待所徑常能吃道野菜。那時候老百姓生活非常困難時期。

3. 都說蕨菜致癌，那麼現在市場上還有人去買蕨菜吃嗎

蕨菜，我們山區的農村人太熟悉了。由於其營養，它被稱為「野菜王」。然而，近年來，很多人都說括弧含有致癌物，不能吃！如此美味的山莊，現在沒人吃嗎？有了這個問題，我參觀了很多山地農民，看看他們是如何說的。

王道是當地著名的老草醫生。當他進入家的時候，他只是從山上吃葯。除了基層草葯外，在馬車上還有大束野野。盤子。我問王道，我不是說蕨菜會導致癌症嗎？為什麼敢吃？王葉笑笑了，說，傻兒童，許多野生蔬菜，很多水果和蔬菜，甚至中草葯，或多或少微生物，只要他們有好的，不僅傷害了我們，我們可以提供我們身體的營養素並解決。

4. 很多人說吃蕨菜能致癌，這個說法有科學依據嗎

說到蕨菜可能很多人都不陌生，蕨菜在生活中是很受大家喜愛的一種食物，蕨菜的口感脆嫩，每到蕨菜的季節人們總會採摘來食用，網上有人說吃蕨菜會致癌，這是真的嗎？

其實，很多食物之所以會致癌是，人們在烹飪的過程中處理的過程中方法不正確所致的，任何食物都必須要烹飪熟透，經過徹底的清洗，減少一些致癌物的發生。

5. 蕨菜的危害有哪些

蕨菜的危害有哪些

蕨菜的危害有哪些，蕨菜是一種常見的綠色蔬菜，一般生長在山裡，是一種野菜品種，口感爽脆，是大家比較喜愛的一種食物，它富含維生素、礦物質，營養價值較高，蕨菜的危害有哪些？

蕨菜的危害有哪些1

拉肚子

蕨菜性寒，且纖維含量豐富，吃了蕨菜之後，在體內難以消化吸收，易出現消化不良、拉肚子等身體不適的情況。

致癌

蕨菜中含有一種「原蕨苷"的物質，這種物質有一定的致癌性,會增加食道癌、胃癌的發生率，不過一般大劑量的食用蕨菜，才有可能會引起癌症，一般來說，適量食用蕨菜致癌率極低。

吃蕨菜會中毒嗎

可能會。蕨菜是生長在山林陰濕處的一種野菜，含有多種氨基酸、維生素、礦物質、微量元素及纖維素，一般來說，適量食用蕨菜是不會中毒的，

但是蕨菜中含有「原蕨苷"成分，有一定的致癌作用，過多食用易引起身體的不適，增加致癌的機率。

另外，蕨菜若是生長在污染物較嚴重的地區，那麼蕨菜也會受到污染，食用這樣的蕨菜，也有可能會中毒。

吃蕨菜中毒了怎麼辦

多喝水

多喝點水不僅能為身體補充水分，而且還能稀釋蕨菜中的有毒成分，對於輕度中毒患者而言，應該多喝點水。

喝綠豆湯

綠豆湯有一定的解毒作用，食用蕨菜後感覺身體有點不適時，應該喝一碗綠豆湯，能緩解身體不舒服的感覺。

就醫檢查

如果吃了蕨菜後，中毒情況嚴重，並且沒有好轉跡象時，建議盡快去醫院檢查，在醫生的治療下，讓身體快速恢復正常。

如何避免吃蕨菜中毒

適量食用

蕨菜性寒，且含有有毒成分，適當食用蕨菜在一定程度上能避免身體產生危害作用，建議一次食用30克左右為宜。

清水浸泡

食用蕨菜之前應該用水浸泡蕨菜2個小時以上，以去除蕨菜中的有毒成分，另外在食用時，還可以用開水汆燙一下可去除蕨菜的澀味。

草木灰浸泡

將新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水浸泡，能降低「原蕨苷"的含量，進而降低食用蕨菜中毒。

吃蕨菜的注意事項

1、不可多食。蕨菜性寒，且含有少量的有毒成分，多食易引起身體的不適，因此，蕨菜應適量食用，不宜長期食用。

2、脾胃虛寒者慎食。蕨菜是一種寒性野菜，含有大量的膳食纖維，易加重脾胃虛寒的.症狀。

3、新鮮蕨菜在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

4、要從正規渠道購買蕨菜。蕨菜現在有很多是人工種植的，也有部分是野生蕨菜，應該在正規渠道購買蕨菜，保證蕨菜的安全性。

5、購買新鮮蕨菜應該挑選色澤新鮮、莖部鮮嫩、少纖維、無爛頭、爛莖，沒有萎蔫者為佳。

蕨菜的危害有哪些2

蕨菜的功效與作用

1、減肥通便

蕨菜中含有豐富的纖維素和天然果膠，可以促進腸道的蠕動，經常食用還能清腸排毒，對一些便秘症狀有很好的緩解作用，能減少便秘、痔瘡和直腸癌等疾病的發生率。此外，它還能減少我們腸胃對脂肪的吸收，有輔助減肥的作用。

2、降血壓

蕨菜含有的一些甙類物質、麥角甾醇、膽鹼等成分進入我們人體以後有擴張血管的作用，能加快血液流動，讓過高的血壓降下來，還有凈化血液，降低血液粘稠度的功效，適合高血壓的人群食用。還可預防血栓和動脈硬化等疾病。

3、補充營養

蕨菜中哈喲大量的維生素、礦物質、蛋白質、胡蘿卜素、蕨根素、氨基酸等多種營養物質。我們適量食用蕨菜可以補充身體所需營養物質，能促進身體的新陳代謝，維持各個器官的正常功能，增強身體素質。

4、清熱解毒

蕨菜性寒、味甘、微苦，有一定的清熱解毒作用，全株都可入葯，常用於治療發熱不退之症，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症裝，外敷還可治療皮炎、蛇蟲咬傷等。

食用蕨菜的危害

研究表明，蕨菜中含有的「原蕨苷」是一種致癌物質，會使胃癌、食道癌的發生率變高。而且用水浸泡、高溫烹飪只能使致癌物的含量下降，不能徹底根除，所以日常生活中不要食用太多，少量的吃沒問題，蕨菜的功效作用及危害大家都清楚了嗎。

蕨菜的危害有哪些3

中國食用蕨菜由來已久

在中國，食用蕨菜的歷史很久遠，可以追溯到春秋。《詩經》有採摘蕨菜的描述；大詩人白居易也寫出「蕨菜已作小兒拳」的詩句；黃庭堅也稱贊，蕨菜嫩芽如小兒拳。這些都一再說明，食用蕨菜歷史由來已久。

蕨菜有毒嗎

關於蕨菜有毒之說，不口否認，蕨菜確實有毒，其實，要是細致一想，常見的食物中，沒有毒的實在是太少太少了。那微小的毒素，比之其帶來的美味實在是不值一提。

或許在吃貨的心中，管它有沒有毒，只要能享受到味蕾的那種碰撞，即使是小劑量的毒素，也是好的，因為這些美好東西，想要讓人放棄是非常難的。例如，河豚，其中的毒素比蕨菜不知道要高多少呢？但是，拚死吃河豚的人如過江之鯽。

蕨菜中有哪些毒

關於吃蕨菜會中毒，其實，更多的時候，是因為其中原蕨苷導致的，這種物質屬於微毒物質，會傷害到身體。

食材的相生相剋

就食物來說，在生活中，好與不好，要結合當地的環境具體分析，比如，砒霜。確實毒素很強，屬於劇毒。在影視劇中，會出現下砒霜把人毒死的場景。

但是，在某些情況下，卻能用來治病，當做一味葯。這正是人們常說的「人參是寶，也能害人；砒霜雖毒，也能救人」。

食材的相生相剋、禍福相依是需要大家多加註意的，就蕨菜來說，同樣如此，在享受美味的同時，可能其中的毒性會危害到人的身體。

如何吃蕨菜

只要你不是長期食用蕨菜，並且，不是那麼的頻繁，對調節保健還是非常好的。最重要的，在烹飪製作的時候，可以把蕨菜放在清水中浸透，這樣能降低其中的原蕨苷，烹飪的時候，加點醋，能降低其帶來的危害。

6. 蕨菜被譽為山菜之王，那為何有人說它有毒呢

被稱為野菜之王的蕨菜真的有毒嗎？蕨菜是一種常見的野生蔬菜，在中國大部分地區都能見到。它非常耐熱耐寒。不用說，在南方，靠近中國最北端的漠河，那裡的最低溫度約為零下45度，也有大量的野生野菜分布在極其寒冷的環境中，這表明它的適用性有多強。不是沒有原因的，它是白堊紀遺留下來的。

雖然據說蕨菜是一種季節性蔬菜，但在日常生活中，為了延長其使用期，人們利用腌制和乾燥使其全年可用。因此，蕨菜的各種產品可以在許多地方的超市買到，吃起來非常方便。在日常生活中，大多數蕨菜乾貨都是浸泡後油炸的。雖然很好吃，但是因為油炸時間短，完全嘗不出來，所以有一些缺點。

這里教你一個很好的吃法，蕨菜紅燒肉。具體方法是取五花肉500克、干蕨菜，大豆油200克、糖、花椒、八角、薑末、五香粉、醬油、海鮮醬油。鍋加熱後，倒入大豆油，加入白糖翻炒，將肉翻炒均勻，加入各種調味品，加入約800毫升水煮沸約10分鍾，然後加入浸泡過的蕨菜，然後用小火煨約30分鍾，然後收集果汁並裝盤。肉和蕨菜的量要適當，具體量可以根據人口調整。一般500克的五花肉要和200克左右的蕨菜乾放在一起，放之前要將蕨菜乾泡兩個小時左右，頭發醇厚度要達到70%以上。剩下的可以在燉的過程中用湯浸泡，這樣更有味道。蕨菜不需要用刀切開，可以直接燉成原來長度20厘米以上。有機會可以試試。味道香甜可口。

7. 蕨菜到底能不能吃對身體有害嗎

蕨菜在以前常被稱為是抗癌的植物，吃了之後對身體好，也有延年益壽的功效。但是最近幾年卻被人們發現，吃蕨菜反而容易致癌，是因為蕨菜中還有一種成分叫做原蕨苷，這種原蕨苷可以使人發生癌症的風險增加。曾經有人調查過，在山區的一些地區，如果這些人常吃蕨的話，那麼就會增加罹患食道癌的風險。

所以好多人現在已經不吃蕨菜了，有一些醫生說，其實這個蕨菜，可以少吃，通過大火烹飪，因為高溫可以使原蕨苷成分遭到破壞，而且原蕨苷還是溶於水的，只要多泡幾遍，然後高溫烹調，還是可以少吃的。而如果是不喜歡吃的人，那麼就可以不吃這個。其實我覺得這個跟個人的抵抗能力也是有關系的，因為我家在山上，有很多蕨菜，很多人都是從小吃蕨菜長大的，一直到老也沒有什麼問題。所以說不是吃這個蕨菜就一定會，產生癌症，而是說可能會增加這個風險。

8. 經常吃的蕨菜，到底是致癌還是防癌，你知道嗎

春季正是吃野菜的季節，去山野間踏青採摘野菜，是美好的事。這時我們可以看到很多蒲公英、馬齒莧、苦麻菜，還有看起來非常可愛的蕨菜，它呈現出蜷曲狀。

吃蕨菜前先泡浸：根據浸泡水，可減少蕨菜中的有害物質，大家可以放進小蘇打粉。據有關的實驗發覺，用天然蘇打水泡浸蕨菜，可以減少有害物質。接著再進行開水焯蕨菜，那樣的蕨菜食用起來會更安全。

但是量吃蕨菜：為了安全考慮到，如果大家喜歡吃蕨菜，那麼提議你每一次食用的量盡量不要超出200g，剩餘蔬菜水果量從別的食品中攝入。和蒲公英花、馬齒筧野菜也是一樣，不要食用太多，適當吃是最安全的。

9. 很多人都說蕨菜致癌，蕨菜還能不能吃了

很多人都吃過蕨菜，用蕨菜的根磨成粉，還能製成蕨根粑等食品。蕨根粉，口感清爽，深受大家喜愛，拌蕨根粉也是飯店裡的招牌菜之一。

當然，口腹之慾也是人生一大樂趣。如果實在喜歡蕨菜、蕨根粉的美味，嘗嘗也無妨。但如果你本來就不喜歡蕨菜，也沒必要特意去品嘗個新奇了，更不要因為盲目相信蕨菜的保健功能而大吃特吃。

總的來說，蕨菜不像大家所以為的是純天然的野生食品、無毒無公害，也沒有什麼神奇的保健功效。大家更需要注意的是，蕨菜是一種有潛在致癌作用的非健康食品。作為普通大眾，咱們還是盡量少吃蕨菜和蕨菜類食品為好。如果要吃，也要盡量控制食量， 淺嘗輒止。

10. 蕨菜的功效作用及危害

別名:龍頭菜、拳頭菜、商山芝、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪

禁忌人群:脾胃虛寒、陽虛體質者慎食；常人也不宜多食。

適宜人群:一般人群均可食用，尤適宜濕疹腸風熱毒者。

基本介紹:蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布於我國各地山野。春季採收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為「山菜之王」，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌製品或干品。山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續採收，低山緩坡可稍早，中高山區遲些採收。採收適期宜在蕨菜長出土面約20厘米長，頂葉尚未展開像「拳頭狀」時為適時採收期。過早採收產量低，過遲採收莖桿纖維素老化影響品質。

葯用價值
蕨菜嫩葉含胡[2]、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。

此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。

蕨菜是迄今發現的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多人的幻想——「純天然的食物更安全更有營養」。動物植物的演化是為了適應環境以生存下去，成為人類的「優質食物」顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑不能跳，面對動物、細菌或者真菌的襲擊，它們只能被動挨打。為了生存，許多植物演化出了一些「防禦物質」——在受到侵襲時，具有一定的反擊能力，原蕨苷就是其中的一種。

雖然說「蕨菜致癌」有明確的科學證據，但「致癌」的意思是「增加致癌風險」，而不是「吃了就會得癌症」。所謂「增加風險」，是指得病的可能性增加。「證據確鑿」是說「會增加風險」這個事情很確定，但它跟「增加多少風險」是兩回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病學調查結果，經常吃蕨菜讓男性的食道癌風險增加了2.1倍，女性則是3.7倍。就增加的比例來說，的確是很大，不過考慮到食道癌的正常發生風險也不高，增加兩三倍也還是一個比較小的幾率。而且這是在長期經常吃蕨菜的地區，當地的飲水中也會有原蕨苷的存在。風險大小跟攝入的量有關，如果實在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風險也小到可以忽略。

蕨菜營養豐富，一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

野生蕨菜

食療方法
【性能】：味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。

【成分】：含麥角甾醇、膽鹼、甙類、鞣質、澱粉等。

【用途】：用於濕熱腹瀉或痢疾；小便小利，或婦女濕熱帶下；大便秘結，或習慣性便秘。

【用法】：煎湯，研末，或煮食，炒食。

【注意】：用以滑腸通便，須作菜食。炒肉或煮湯甚美。作菜食，因經過浸、漂、加熱，清熱解毒、利濕作用較弱。素食、久食能傷人陽氣。

【功效】：
1． 蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2． 下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

3． 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4． 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。