自己灌臘腸為什麼味道不好

❶ 自己做的香腸怎麼那麼難吃

之所以難吃是因為自己掌握不好調料應該放什麼，也不知道如何進行配比，所以味道和賣的就有所差距，但是會非常健康營養。

❷ 灌的香腸沒幾天,怎麼餿有股餿味

平常來說不知道臘腸怎麼有股臭味的話，想想是不是製作過程中產生了什麼問題，是不是製作原料用錯了，還是放置的地方有什麼問題。一般來說，臘腸製作好了要放在乾燥通風的地方晾曬好一陣子，可能是地方沒選好，導致潮濕的環境使得臘腸發生變質因而產生了異味。

❸ 自製香腸吃起來不香的原因

第一種八角，這個大家肯定很熟悉，炒菜的過程中會經常用到，尤其是在燉煮的情況下，這個八角必不可少，可以去除肉類的腥味。周樣在做香腸時也要用到八角，可以很好的去除腥味，讓香味得到一定的提升。

第五種白豆蔻，因為他有一點辛辣味，做香腸的時候放一點進去，可以去除腥氣，可以解油膩，這也是一種絕對不能夠缺少的香料。

自己做香腸的時候，一定要記住放這5種香料，做出來香料特別入味，大家可以嘗試一下，還有一點我特別要說一下，香料要磨成粉才能用。除過我說的這幾種外，還需要生薑、白糖、白酒、辣椒粉。

❹ 自己灌的香腸發酸了還能吃嗎

酸味不嚴重的話還能吃。

香腸發酸一般是因為在製作過程中操作不當，或者保存不當導致香腸內部發酵所致，而發酵指的是生物體對於有機物的某種分解過程，但發酵並不代表變質，很多食物也是由經由發酵製作的，比如白酒、醋、酸奶、腌菜等。

只不過香腸屬於肉類，要是發酵嚴重的話，會使其失去原有的營養和味道發生改變，食用價值大大下降，所以自己灌的香腸在酸味不嚴重，可以進行補救時才能食用。

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一般來說，食用食物中毒，主要是由於食物受到細菌毒素或者黴菌毒素等有害物質污染所導致，而香腸發酸主要是由於發酵所導致，所以在一般情況下，香腸發酸吃了並不會有毒。

但要是發酵嚴重的話，香腸中的成分發生變性，或者已經滋生出有害物質的話，食用後很有可能發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、便溏等胃腸不適的情況發生。

❺ 自己灌裝的香腸發苦怎麼回事

自製烤腸發苦的主要原因是調料的問題。包括鹽、花椒、八角和中葯材的調料放多了都會味道苦的。特別是中葯材的調料。如茴香、桂皮、陳皮，等等。
熏香腸味道苦了，想要把苦味去掉的話，就得把里頭再放一點姜，再滴點料酒，就能去掉異味。做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。3。香腸可以保存較長時間。

❻ 自家做的香腸為什麼會有怪味

你用這個方法再試一次：

原料：豬肉10斤（8斤凈瘦肉、2斤肥肉）

調料：白酒（55度洋河酒）、醬油(用的金標生抽）、白糖、蔬菜精、鹽、姜、蔥、五香粉（用王守義十三香，都是按比例將花椒、八角、桂皮等大料拿去葯房請人家幫忙現磨的）

1、豬肉切成大塊洗凈後瀝干水分，切成1cm厚3cm長的肉條條，姜切成片、蔥切成3cm長的蔥段。將所有調料放入切成條的豬肉中然後將肉和調料拌勻了陰涼處靜置二天，且一有時間就攪拌一下下，這點很重要哈，我看到網上灌制香腸的都寫著靜置二三小時，最長的看到有六小時的，所以做出的口味肯定不地道的啦

2、腸衣由於是網購的成品，所以在灌制之前二三小時用清水洗凈鹽分，再用水灌通一下看有沒有破損處就OK了。接著就是灌制了，我家有小型鉸肉機的，香腸就灌製成功了，用細的打包用的線繩將灌成的香腸截成約20cm長的一段段後掛在掛鉤上拿去後陽台晾曬（香腸在晾曬初期最好能有幾個鍾頭的太陽曬一下，然後放在通風乾燥的陰涼處吹乾，由於我家後陽台是一塊天台來的，早晨陰涼通風，下午有一二小時的太陽，且冬天也不熱辣，廣州這個冬天比較暖和的地方，掛在這里是再好不過的了）

❼ 在家自製臘腸時，為何總是有股奇怪的味道

臭味一般是產生了不好的壞菌，原因可能有很多種，只能一一排除，做香腸一定要注意的幾個地方做香腸一定要放在陰涼通風的地方，自然風干，不能太陽直曬，我還沒有遇到過，或許是處理腸衣時未徹底的清潔干凈，不過按理說，臘腸的腸衣都是用的小腸，小腸應該是非常好處理的。做麻辣香腸一定要鮮肉，食鹽和高度白酒這兩樣最關鍵，鹽的用量十斤肉2.5至3兩之間，其它配料適量，做好後掛在通風處晾乾，然後煙熏。

半斤白酒，半兩花交粉。切好的肉加以上料伴勻腌漬兩小時後加工香腸。灌制時一邊灌一邊用針扎眼排氣一邊擠緊用棉線捆成節，灌好後先放陰涼通風處晾乾腸衣表面水分再移至太陽下米長的蔥段，將所有調料放入豬肉中均勻攪拌然後放陰涼處靜置兩天，有時間就攪拌一下！最後腸衣灌制之前用鹽水洗凈，接著用絞肉機把肉攪碎，灌腸衣里，用細的打包線繩將灌好的香。

做麻辣香腸一定要鮮肉，食鹽和高度白酒這兩樣最關鍵，鹽的用量十斤肉2.5至3兩之間，其它配料適量，在香腸裝好後一定要用溫開水清洗一下掛在通風處晾乾，然後煙熏。

❽ 做的臘腸怎麼有腥味 臘腸有腥味怎麼辦

大多數情況下，做臘腸有腥味是比較普遍的一種現象，很多人都會遇到這種情況。那麼臘腸有腥味怎麼去除呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘腸為什麼有腥味

這個關鍵是在製作過程中的技巧和調料沒有搭配好，還有一點就是在曬或是烘乾的時候溫度環境不好造成的，不過也有可能是食材問題。

1、製作的時候腸子沒有洗干凈，需要把豬小腸反復的清洗，用麵粉或者米加進去洗

一種是：不要用鹽水，到時候灌制的時候容易破，先用清水沖洗小腸裡面，然後翻過來拿片菜葉子幫忙來洗，再拿澱粉、生麵粉反復來洗。

還有一種是：用麵粉和醋是最簡單的辦法.把麵粉和醋調在一起,要調的干一點,然後和大腸一起揉搓,之後用水沖洗干凈就行.用鹼只是讓大腸熟的快,但最好還是用小火慢慢燒出來的好吃。

洗干凈後用鹽浸一個小時. 再煮就會沒有苦味。

2、豬肉本身就有會腥味!可以加點紹興酒!其實市面上的還沒煮熟之前都有腥味喔!!

3、已經做好的話，那在煮香腸的時候多放點花椒，姜，蒜，大蔥，料酒之類的去去腥味

臘腸有腥味怎麼辦

1、需要把豬小腸反復的清洗，用麵粉或者米加進去洗

2、灌香腸的時候，豬肉裡面要加點白酒的,殺菌而且增香。

3、各種調料放得太少，尤其是白酒要放高度的。

4、臘腸腥味大與切開無關，是臘腸的問題。已經腥了的臘腸可以用姜、胡椒或花椒來去腥。

5、剛做的是很腥的，放外面晾著就會慢慢沒那麼腥了。很多人做好的臘腸，剛拿回來很腥，聞著特難受，晾了一天氣味就減了很多，幾天後基本就沒腥味了，不用擔心的。

自製臘腸的做法

原料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克

做法：

1、瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻腌透。

2、干豬腸用溫水浸軟留用。

3、將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻後腌約15分鍾使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。

4、豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。

5、全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。

❾ 灌的臘腸為什麼有油漆味發苦

主要是因為臘腸在生產過程中可能已經發生了過期的一個效應，所以才吃起來才會變苦，在這個時候你就一定要把它煮的非常熟，然後把它放到太陽下面去曬一下，才會解決這個問題。