為什麼我做的排骨不好吃

『壹』 為什麼我做的排骨嚼不動呢

可能是因為蒸的時間不夠，製作蒸排骨一定要先把排骨用料酒、澱粉等調料進行腌制，中火隔水蒸20分鍾，關火後要再多悶一會兒。清蒸排骨是一道非常家常的菜餚，有些人製作出來總是感覺嚼不動，肉質發柴，其實這大多是因為蒸的時間不到位。

蒸完之後不要立刻打開鍋蓋，關火後燜3~5分鍾左右。蒸好在排骨上面撒上一小把蔥花，鍋中油燒至冒煙，直接倒在蔥花上面激發出香味，最後再加入兩勺蒸魚豆豉了，喜歡吃辣的可以撒上一些辣椒粉。用這種方法製作出來的清蒸排骨口感非常嫩滑，咬一口滿滿的香味。因為下面鋪墊了蔬菜，所以吃起來絲毫不會感覺到油膩，製作方法也非常簡單。

『貳』 為什麼你做的排骨顏色不紅亮，又黑又硬口感不好

做的排骨顏色不紅亮，又黑又硬口感不好主要還是方法問題，排骨顏色紅亮的話，需要小火漸漸消融冰糖，冰糖做出來的話排骨色澤好。一般考慮排骨口感的話將煮好的排骨在冷水泡一下，這樣能使排骨肉緊有彈性，吃起來更有口感。

『叄』 為啥排骨焯水後又柴又腥怎樣做出美味可口的紅燒排骨

今天和大家分享下燉排骨的小技巧，為啥自己做的排骨又腥又柴呢？明明焯水了呀，到底是什麼原因呢？看完大廚操作後才清楚，原來用錯水了，跟我學做起來吧。

『肆』 自己煮出來的排骨不香嫩，不入味，這是什麼原因造成的呢

這是因為排骨煮的時間較短，再加上排骨熱水下鍋熱脹冷縮，導致肉質不細嫩、口感發柴。排骨是很多家庭都非常喜歡的一道美食，排骨的做法也是多種多樣，不過最經典的還應該當屬煮排骨。很多人製作出來的煮排骨口感不細嫩，且不入味，吃起來如同嚼蠟一般。其實煮排骨並不是我們想像的這么簡單，這道菜中間也包含了很多技巧。

出鍋之前可以嘗一下鹹淡，如果覺得鹽味不夠再加一些生抽和鹽進行調味。所加的水量一定要一次性加足，如果中間加的話會影響到排骨的口感。我們還要注意鍋中的水量，如果火開的太大，可能一會兒工夫就會把鍋燒干。用這種方法製作出來的煮排骨非常的香嫩，絲毫都不用擔心不入味，也完全吃不到任何一點食材的腥味。

『伍』 為什麼自己在家裡蒸出來的排骨口感有點柴，並且不夠入味呢

為什麼自己在家裡蒸出來的排骨口感有點柴，並且不夠入味呢？

蒸排骨第一步焯水是不對的，焯過水的排骨當然會發柴了，牢記1個小竅門，將排骨剁成塊後放入清水中浸泡，最少1個小時，可以將其中的血水逼出，吃著便不會有腥味；排骨中加好調味料，最後需要淋入少許食用油，在排骨的表面形成一層保護膜，可以保證其水分不被流失，這樣蒸的排骨便會嫩滑多汁；蒸排骨的時候開水上鍋蒸，一方面可以減少蒸制時間，保證排骨的肉質不變老，另一方面則是更加保證其營養不被流失，具體的蒸制時間按照實際的情況來定即可。

提示：蒸排骨時，我們沒有把排骨漂白，而是把排骨泡了，這樣效果會更好。做蒜茸時，你必須加一些姜。這樣，腌制排骨時會有強烈的大蒜味。如果你想做好排骨，你必須做到這兩點。蒸排骨會很好吃的。

『陸』 為什麼自己做排骨湯燉出來的肉不好吃、肉特別柴呢具體步驟是什麼

最先，排骨要選用新鮮的排骨，不能用冷凍的，終究冷凍的肉類口感要差許多。次之，綽水的小技巧，可以用淘米水，淘米水可以包囊住肉的細嫩口感和營養成分，還可以除去肉質地的臭味，是非常值得來嘗試的作法！最終，熟度的監管，一定在水開後用中文火，慢燉。

燉排骨時綽水僅有涼水入鍋，才可以把排骨中的鮮血都釋放出來，降低排骨的腥味兒。綽水後的排骨千萬別用涼水清洗，由於熱的排骨忽然受冷，會造成排骨中的肌肉纖維受冷縮緊，那樣的排骨有時就不易燉爛，吃的情況下口感就咬不爛。假如第二遍綽水，必須沸水入鍋。那樣製做排骨口感更強。

『柒』 為啥我燉的排骨沒有別人燉的香燉排骨需要掌握哪些技巧

可能是因為沒有選擇合適的調味品，做排骨的時候，排骨必須要用熱水焯，需要加入蔥姜，要加入八角，可以加入十三香，這樣味道更好一些。

『捌』 求助：為什麼我做的豆豉蒸排骨不好吃

因為你做的豆豉蒸排骨的方法步驟不對。白糖能使肉的口感變得爽脆，你可能沒有加！另外肉要
冷藏腌制3到4小時才行！

做法步驟：
1.
准備好豆豉和排骨。
2.
姜切成絲，備用。
3.
排骨洗凈，瀝干水分備用。
4.
加入鹽、醬油、料酒、姜絲。
5.
攪拌均勻然後腌制15-30分鍾。
6.
加入豆豉。
7.
稍稍攪拌。
8.
放入蒸鍋蒸15分鍾即可。

『玖』 為什麼自己燉的排骨既不香又特別膩

燉排骨是大家生活中常吃的美食，可能有的人會自己動手燉排骨，至於味道當然不如飯店的好吃了，因為飯店的燉排骨不膩還爽口，有很多人說飯店的排骨不膩是因為捨不得放油放料，其實不然，飯店的大廚燉排骨都是很有講究的，自己燉的膩味不香，或許是因為你少做了這三道工序。
1、燉排骨之前要用料水焯一次

很多人燉排骨應該都會先用熱水焯一次，然後在小炒幾分鍾，不香的問題就是出現在這里，焯水其實有兩道工序，第一次焯水，熱水裡要先加入醋以及少量鹼、鹽。切記醋不能放太多，第二次焯水，要在放有花椒大料的熱水中焯一次。
2、炒排骨也有講究

很多人炒排骨的時候都會覺得炒至五六分熟就可以燉了，其實炒的再久一點味道會更好，炒至七八分熟的時候再燉會更好，不過炒的時候盡量少添水。這樣排骨就會漏味。
3、燉排骨的時候少放了兩樣東西

當我們把炒好的排骨放在壓力鍋里燉的時候，要在排骨的表面放一層青椒，再將一根切中斷的大蔥直中插在排骨塊中，這樣排骨就會很保味了，而且青椒會吸取水汽油分，燉出的排骨當然就不會膩味了，當然燉排骨的時候加一點土豆塊一起燉也很美味哦。

『拾』 為什麼我每次做的紅燒排骨肉質都很柴有沒有什麼方法可以改善一下

1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2.所有調味料拌勻後，最後一步用少少的干澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
4.選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
這樣做會好一些