為什麼外省的牛肉不好吃

A. 為什麼外省很少見到襄陽牛肉麵

我是襄陽人，也不愛吃襄陽牛肉麵。說真話，出去吃吃別的地方面條，就知道襄陽面很難吃。1，襄陽牛肉麵不衛生。心細的人，可以看看操作間環境和流程。絕大多數都不是一個臟字了得。2，油，要麼用豬油，要麼用劣質油，真的不好吃。用真正的牛油，又巴嘴掛喉嚨，一上午都難受。

因為鹼面過水，水會變黃，有人覺得不幹凈！真事，發小在九江上學，學校旁邊開了家襄陽面館，發小高興的不行，結果第三天面館關了，被人投訴到食品安全部門，理由是下面條的水黃，不衛生

襄陽人無疑了，我也疑惑，襄陽人出門就想著那一口牛肉麵

八幾年，先是豆腐面改進用牛油，出現了牛油麵，那時候在學校門口拿二兩糧票可以換一碗牛油麵，天冷的時候牛油凍了一筷子，像蠟燭一樣。後來慢慢開始有牛雜臊子，再有牛肉臊子，慢慢形成了襄陽牛肉麵的特色體系。由於牛雜面是這個體系中最有特色的，本地人多稱呼牛雜面，外地人對牛雜面應該是不會有那種一見鍾情的感覺，所以襄陽牛雜面在外地只能憑借老口碑傳播，不像擔擔面或小面一樣，說出去大家都知道，都有慾望想嘗一嘗！

外省很少見到襄陽牛肉麵也很正常的！因為任何一種味道能適合當地人食用是要經過多年的堅持才能形成一種地方特色！我是地道的襄陽人，我們小時候吃的就是本地的臊子面，本地臊子面就是用豬肥肉切成丁做的臊子，然後用鹼面製作而成！幾乎就沒見過現在這種牛油做的牛肉麵！這種牛肉麵當時在襄陽市一橋頭附近的教門街由回民們製作，都是用熟了的鹼面再加牛油熬制的臊子！它和我們傳統的臊子面有異曲同工之處就是都用熟鹼面加臊子無非臊子不同而已！襄陽牛肉麵興起於八十年代末，九十年代初。由於重口味，高鹽，高辣逐步得到了襄陽人民的認可，從而把本地的豬油臊子面趕出市場，也許是豬油當時是受輿論的誤導把它當成造成人民 健康 的三高的罪魁禍首吧！其實也有不少人很喜以前的豬油臊子面！但現在市面上很難見到傳統的臊子面，取而代之的是大街小巷早餐店的牛肉麵。從興起至今襄陽牛肉麵已有三四十年的光陰。

有群南京的朋友在這邊修路，第一次吃襄陽牛肉麵直接就倒掉了，又辣又咸又是鹼面吃不習慣，與他們當地的陽春面皆然不同。吃不慣又總不能餓著肚子幹活吧！時間久了不吃又不行，逐步習慣了這個口味，有幾次放假他們在市區的轉了轉，發現滿大街襄陽就一個口味的面館，襄陽牛肉麵！其中一個小夥子挺有商業頭腦，直接找到我說：「哥呀，幫我找個師傅，我要學襄陽牛肉麵，回去後在南京開店！」我直接告訴他：「襄陽牛肉麵在襄陽廣泛流行用了三十來年形成的風味，才有了這么多的食用人口，你既使開店想讓襄陽牛肉麵適應你們當地的口味，你開店等不到春天的到來已凍死在冬天。」

所以任何口味在當地適應，流行都是經過時間的洗禮，不是在哪裡都有市場，襄陽牛肉麵不也是如此嗎？但願襄陽牛肉麵能象沙縣小吃，蘭州拉麵一樣火遍全國！

不知道為啥襄陽牛肉麵咋就出名了。以前襄陽傳統的面只有窩子面、豆腐面、酸辣面。根本沒有所謂的襄陽牛肉麵！現在的這種襄陽牛肉麵大概是93年左右河南那邊鹵牛肉的人開始這樣做的!他們上午開面館賣襄陽鹼面，哨子里有幾片鹵牛肉，下午賣鹵菜、鹵牛肉。因為當時價格跟傳統襄陽豆腐面、窩子面差不多就流行開了。現在正宗襄陽窩子面、酸辣面都隨著2000年左右的舊城區改造老店關門已經消失了[捂臉]

不喜歡吃襄樊牛肉麵，總感覺胡椒味太重，吃一口滿嘴胡椒味，吃的難受

我是土生土長的襄陽人，但是襄陽牛雜面，牛肉麵味道我能接受，就是接受不了鹼面。

很少見的，山東這邊一次沒見過

因為襄陽牛肉麵太貴，外省人吃不起……

B. 烏拉圭牛肉為什麼不好吃

因為烏拉圭的牛吃的飼料里添加抗生素，以確保牛牛少生病，吸收好，這樣牛肉的口感就不是很好。作為世界牛肉第七大出口國的烏拉圭，同時也是中國第三大牛肉進口國。今年上半年中國中國共進口牛肉115萬噸，進口牛肉的數據來看，進口額增加了百分之三十七，其中烏拉圭的進口數量就增長了百分之二十六。

C. 內地飼養的牛羊肉為什麼不好吃

外地飼養的牛羊肉為什麼不好吃？有可能是吃草吃的少，現在牛羊肉也都是喂飼料

D. 為什麼北京的牛肉沒有雲南貴州的牛肉好吃

口味好。北京的牛肉多數是進行鹵制，雲南貴州的牛肉製作是醬牛肉，口味好，因此是好吃的。北京，簡稱「京」，古稱燕京、北平，是中華人民共和國首都、直轄市、國家中心城市。

E. 北方牛肉為什麼比南方便宜

供應大過於需求。所以比南方地區。便宜。這個是肯定的。

F. 為什麼牛肉麵離開蘭州就不好吃了

就蘭州牛肉麵拉麵自身來說，原材料或許也有用從青藏運來的氂牛，但大部分用的是本地和近處的黃牛。悉數用青藏氂牛，一方面本錢太高，一方面也很難供給這個數百萬人大城市遍地開花的牛肉麵館，如果本地養殖氂牛，又沒有草場和高海拔和低溫，如果和動物園高價值養殖北極熊那樣養殖氂牛，我看也開不成面館。

長期熬制的牛骨頭湯是第一重要的，有的店在最終還要參加牛肉一同熬煮，這一作業一般深夜就開端，清晨六七點剛好，確保早晨、上午和正午的用量，一般正午往後，牛肉麵館就要歇業。有一個外地來的朋友，到蘭州現已下午了，吵著當下就要吃牛肉麵，一向吵到晚上，解說也解說不清，一向想不通為什麼下午和晚上不賣牛肉麵，我也給不出一個經得起琢磨的解說，可能是賣牛肉麵的和吃牛肉麵的長期約定俗成的吧。

熬湯的火候和時刻，參加什麼佐料、什麼時候加，這都是秘密，總歸熬出來的湯色清而不濁，味香而不膩、厚而不重，回味漫長。

蘭州牛肉麵拉麵好吃的第二個要素，是面的精勁爽滑。需求闡明的是，或許蘭州牛肉拉麵的湯有不太好的，但面肯定沒有不精到的，因為不精勁的話，拉不開來，也拉不到那麼細薄。麵粉首要來自甘肅武威。

第三個要素，是油潑辣子。如果說湯和面是蘭州牛肉拉麵的身體的話，那麼油潑辣子就是起到點睛效果的。油潑辣子對錯常考究的，把純菜油或者兌入胡麻油加熱到快熟的溫度，肯定不能過了，不然油就焦了，之後要略微晾一下，才倒進參加芝麻以及共同調料的辣子面里邊，辣子面的不是很細，精確地說是和芝麻差不多巨細的顆粒，一邊倒油，一邊攪動，一邊似乎還要灑入少數水，是為了讓辣子更嫩而不老。

此外還要參加切碎的蒜苗和牛肉丁還有白蘿卜片。如果你要別的調配點牛肉的話，那麼該店牛肉做的怎麼樣就也很重要了，一般湯熬得好的，肉也煮得好。和熬湯一樣，熬煮牛肉的火候和配料都是老闆親身掌握。大塊鮮亮味美的牛肉就擺放在顯眼處，讓人垂涎欲滴。

G. 為什麼很多地方名小吃照搬到異地後顧客就少了，味道就變了呢

非常簡單，一句話，一方水土養一方人，尤其是風味小吃搬到其它地方，受眾人群不一樣，自然口感上不習慣，吃的人也就少了。

至於味道變了，那是因為用的不是本土食材，也不是本土的水，就連空氣都不一樣，風味自然會變，那麼口味變了也是意料之中的事情。

所有地方名吃都有極強的地域限制性，只有在它的天然環境里才能吃到它的地道本味，而出了這個地方只有外形，沒有精氣神，相當於照貓畫虎。比如說潼關肉夾饃。

除了小吃之外，而有些名酒也一樣離開了他的生產地口味也會變化。比如說不可復制的茅台酒，而有人說喝茅台酒其實就是喝的茅台的空氣，是它地方的微型氣候和微生物參與了發酵。

所以說地方名小吃是屬於地方的特產，接的是固定地方的地氣，就像橘生淮南則為橘一樣。餐飲業里常說的一句話，老家的東西很好吃，弄到這里來賣，人家不認！

H. 為什麼牛肉麵離開蘭州就不好吃了

作為一個互聯網蘭州牛肉麵品牌的開創者和從業者，這個問題我想我能以自己這兩年的經驗全面回答一下。畢竟，這是曾經很長一段時間很困擾人們，尤其是外地的蘭州人民的大問題。為何說是「曾經」，看到後面就自然之道了。

蘭州牛肉麵在蘭州本地有百年 歷史 ，被稱為「牛肉麵」，門店星羅棋布，大概一千家以上。在全國，數量大概在五萬家以上，其被廣泛稱之為「蘭州拉麵」，實際上叫這個名字的門店，大部分都很簡陋，也基本不是蘭州人所開，青海化隆等地的人居多。為何會這樣，又是另外可以寫一大篇幅的故事了，這里不提。

蘭州牛肉麵地道與否最核心的元素有3個：湯、辣椒油、面。

（1）湯的熬煮過程十分繁瑣，分為兩個大步驟，大概會涉及到二十餘種香辛料。因此這碗清湯就非常在意調料配方和調料采購時候的品質，甚至是用凍牛肉還是鮮牛肉、是用西北的黃牛肉還是進口的澳洲牛肉，都會形成不同的口感。

（2）辣椒油是一碗好的牛肉麵的靈魂，特點一定是香而不辣。這絕對不是簡單的買一些辣椒面然後燒開菜籽油炸一下就好。對油溫的控制、對菜籽油的選擇都有講究，更重要的是，這里也要加入十餘種香辛料，製作過程中還涉及到要用洋蔥提味。

（3）面就不用說了，整個的過程也是涉及到多種工序，任何一個環節不到位，面條的爽滑筋道程度就會受影響。

好，了解了這幾點之後。我們再看全國這么多蘭州拉麵館，有幾個是真正把上述三個核心元素做到位的？畢竟，放眼所見的面館幾乎都不是蘭州人開的，唯一相同的就是看起來都有個拉麵師在拉麵，湯和辣椒這兩個關鍵要素，功夫都在人後，他們基本很難做好。因此這是曾經讓許多外地人以及在外地的蘭州人覺得許多蘭州拉麵不正宗的關鍵原因之一。

再說第二個原因，當然也有一些蘭州人去外地開面館。但考慮到成本要素（要每個環節都按照蘭州本地的方式搞，成本不低）以及外地人畢竟大部分其實不知道什麼才是真正地道的蘭州牛肉麵，所以他們也會設法降低運營成本，這就會影響到品質和口感。也是讓一些人覺得口味好像總是不如蘭州本地一樣。

但這都是以前了。這兩年全國各地興起了一個股蘭州拉麵風。許多蘭州本土企業開始扎堆往外地發展。實際上，近幾年蘭州本土牛肉麵企業發展迭代的速度很快，裝修越來越豪華，千萬元級別裝修的門店不少，但一碗面也不過6元錢，可想本地競爭之激烈。往外走也是大勢所趨。

這些企業走出去的時候，格外用心。肉是蘭州本土的肉冷鏈發過去，所有煮湯料、辣椒油的原料，都是蘭州本土采購。因此，這些店做出來的牛肉麵，說實話和蘭州本地的味道差別不大，甚至有些還會讓人驚喜。因此，題主的這個問題，在我看來，很快就不是問題了。

至於前面有的答案說是水的因素，這個都沒那麼誇張。相比之於香辛料的地道與否，水只是這里很小很小的一個干擾因素。要知道，60元一斤的花椒和30元一斤的花椒，品質差了若干個等級，同樣的使用克數，做出來的湯天壤之別。辣椒也是一樣，用曬乾的紅線椒中間部分磨成的辣椒碎和用曬乾的紅線椒根部磨成的辣椒碎，價格差了一倍，品質差的更多。但外行人，甚至從業時間不長的人，根本搞不清楚這里的區別。

我可以負責的說，北京上海廣州深圳，我都吃到過一些源自蘭州本地的面館做出來的十分優質的面，口味一點兒也不亞於蘭州。

因此，相信隨著越來越多的蘭州牛肉麵本土企業走出蘭州，未來在外地吃到一碗地道的牛肉麵，真不是啥難事了。

原因不知道，但牛肉麵確實蘭州最好吃，比全國到處開店的青海拉麵好。 我是江蘇人，後再西安生活，比較愛吃面。因為做銷售工作，經常出差，天南海北的面吃了不少，談點個人感受: 1.每個地方都有自己的特色面點，基本上都是當地最地道。2. 味道一定是百姓常吃的標配版最好，加肉加菜面的本味就差了，重慶小面加料太多就不好吃了。3. 每種面能生存下來，一定有自己的特色，新疆拉條子拌面，廣州竹生餛飩面，大同刀削麵，成都擔擔面，河南燴面，鎮江鍋蓋面，北京炸醬面，上海陽春面，武漢熱乾麵，襄陽牛肉麵，蘇州奧灶面……4.全國麵食最多(因為多反而不突出)，最好吃還是陝西，油潑面，酸湯面，褲帶面，棍棍面，菠菜面，漿水面，擺湯面，比昂比昂面，岐山哨子面，三原疙瘩面，戶縣軟面，楊凌蘸水面，延安香菇面，乾縣驢蹄子面，回坊大塊牛肉麵……幾乎每個縣都有自己的面，可以天天不重樣，面的天堂。

前些年出差去蘭州，飯店的早餐不吃專門出去拉麵館吃拉麵，人家講究：一清二白…，感覺就是好吃；臨回家前又跑到那家店排隊買了幾斤醬牛肉帶回家，拉麵出了蘭州不正宗的原因，主要都是加盟店，沒有正綜的拉麵師傅做傳承了！

多方面的原因吧，第一，面的來源，華北的面和西北的面肯定還是有區別的，一方水土養一方人，第二，水的來源，水的軟硬，礦物質的含量，這些可能在熬制湯的時候會有一些輕微的影響，第三，辣椒，辣椒油用的辣椒的來源，可能也有一些影響，第四，師傅的手法，每個師傅的手法可能有一些差別，第五，可能最主要是根據當地的情況改良，很多吃的東西為了適應當地的情況會進行一些改良，無論在面的軟硬上，還是在湯的濃淡上，亦或是在辣椒油的辣度上，都會為了迎合當地人的口味做一些改良，這一旦改良了，失之毫釐，差之千里。

所以，無所謂正宗不正宗，要想吃到你覺得正宗的，就得去到當地，而且在當地，你也得尋找適合你口味的，當地也有可能有些不適合你的口味的情況。

就一碗面，不正宗還不吃了？等沒飯吃的時候，方便麵都能把人香死

如果按蘭州正規的操作方式去做，應該是不會變味的，主要的原因是到外地以後，外地人把他的操作流程都改了，食材的用量也改了，所以味道也不一樣

因為牛肉麵最初是臨夏的一位師傅發明的，所以不正宗了[捂臉][捂臉][捂臉]

水，麵粉，調料，及特殊空氣微生物環境，拉麵師技藝等環境不一樣，味道就不同了，飲食品牌類均是如此！

因為沒有蘭州那種競爭，蘭州的面純粹是卷出來的。

I. 國內超市賣的進口牛肉為什麼這么難吃

牛肉口感跟當地的飼養環境、小牛品種和飼養飼料有關。樓主說的應該是覺得進口來時間放長了，影響的口感。這個因素肯定也會影響牛肉口感的。有時候舍近求遠並不好。