新面為什麼麵筋不好

㈠ 為什麼我考出來的麵筋不松軟

要想烤出的麵筋握模松軟，關鍵是掌握好火候，開派皮桐始的火要塵坦是太猛，麵筋表面過早硬化，就不利於麵筋的膨化，烤出的麵筋就不松軟了。

㈡ 為什麼和好的面團怎麼也揉不光滑越揉越散像是一點麵筋也沒有而且一拉就斷

一個原因是水少了；另一個原因是發酵沒發好，下面介紹正確的做法：

准備材料：麵粉1000克、牛奶200毫升、雞蛋兩個、引子半塊、食用鹼10g

製作步驟：大雹州

1、引子用溫水化開。

㈢ 麵筋做出來有點硬，沒有軟嫩的感覺，這是為什麼是哪個步驟出錯了嗎

麵筋做出來有點硬，沒有軟嫩的感覺，這是為什麼？是哪個步驟出錯了嗎？光煮麵筋當然爛熟會硬邦邦得很筋道，麵筋也是一種美食，要用正確的方式生產製造水麵筋，先是洗麵筋，把全麥麵粉里的水麵筋洗出來，光剩水麵筋了，放入蒸格隔水蒸，就像蒸饅頭一樣爆紅煮開，放涼了再切成片或者切成塊，像冷盤一樣配製就美味。

有的人雖然會製作麵筋，但是在製作麵筋時也會有小一點難點。事實上做麵筋和面是很關鍵的，不能將面和得過軟，要將面和硬一點那般，不斷地潔面，才可以洗出來水面嘩伏筋。將水麵筋洗好之後便會發覺水麵筋很筋道，而且有嚼勁。在炸麵筋的情形下也要注意要將火開小一點，溫火慢炸，防止將水麵筋炸焦。水麵筋不僅適合於燒湯，而且還可以涮火鍋，都是特別是在美味可口的。

㈣ 蒸的麵筋為什麼不蓬鬆蒸的麵筋不蓬鬆原因

1、陵輪一般情況下，蒸麵筋不蓬鬆的原因是非常多的，鄭攜比較常見的就是洗面的時候麵筋還沒有完全清洗干凈，所以我們在製作的時候洗面的程序要久一些，盡量將裡面的麵筋全部清洗干凈。
2、另外將麵筋清洗干凈之後不能繼續泡水，泡水是錯誤的做法，正確的應該是將它放到一個盆子里控水，這個過程也是醒麵筋的過程，一般3小時左右即可，等控好水之後用大火蒸制尺叢信20-40分鍾左右，取出來晾乾，這樣蒸出來的麵筋就會非常蓬鬆了。

㈤ 麵粉不筋道怎麼辦

1.和面之悔喊後，讓面團充分靜置，這樣可以給面團內的麵筋蛋白充足的時間形碧穗野成麵筋。2.加雞蛋 雞蛋中含有大量含有巰基的蛋白質，雞蛋中的蛋白質可以參與到麵筋的形成過程中，使得麵筋更加穩定。3.多揉面 通過揉面可以使麵粉中的蛋白質聚集起來，有利於麵筋的形成。一般揉到面團表面光滑即可。4.加適量鹽 食鹽中的離子與水形成水合離子，有利於麵筋的形成，食鹽也可以促進發酵。但過量的食鹽由於其高滲透壓會使蛋白質變性，不僅不利於麵筋網路的形成，也不利於發酵。5.加適量鹼 鹼有利於麵筋的形成，可以使面更筋道。擀麵條不筋道，說明和面用錯了「水」，其實在擀麵條的時候，和面這一步也是非常重要的。面條好不好吃，就看你和面有沒有到位，在和面的時候大多數人都會直接加入麵粉，然後用溫水去攪拌。

攪拌成絮之後，揉搓成面團，撒上乾麵粉就放在案板上，用擀麵杖去擀了。其實這樣面條越干越軟，而且還容易粘在案板上。正確的方法應該是這樣的，我們把麵粉倒入和面盆中，不要直接加清水，准備一盆溫水裡面加入適量的食用鹽，攪拌均勻食用鹽完全溶解之後，用淡鹽水去和面。

因為食用鹽可以增加面條的筋性，這樣和出來的面才會比較勁道。攪拌成絮狀之後，揉搓成光滑的面團，撒上乾麵粉，用擀麵杖用力，擀成餅狀，一邊擀一邊族仔方便，兩邊受力均勻就不會出現粘在案板上的情況，而且邊擀邊撒上一些乾麵粉，防止粘連。

㈥ 為什麼我做出來的麵筋是沒有勁道像一團泥

水要一點一點的加，就是加點水，揉一揉面。加點水，揉一揉面。不要一次加夠，廳舉猛這樣的答芹面就會很筋道了。
當然你要是這樣做餃子皮的話，擀皮的人會說扮橋你的

㈦ 我看網上視頻的拉麵，新面的麵筋很好，一拉就開，溜幾下條就出條了，可是我在自己家實驗，新面很難拉開，

不管怎麼做碼返都看你叢備的 技遲鄭飢術，也可以和面之前放、和好後放也可以。新面最好醒一下再拉要好點，一次做的面可以拉，就是費事

㈧ 麵筋有點硬，吃上沒有軟，嫩，彈力的感覺是怎麼回事

麵筋有點硬，吃上沒有軟，嫩，彈孫逗得感覺可能是水溫過高，也有可能是麵筋里的麵粉沒有洗干凈。

水則吵賣溫保持八十到九十度，如果想要最好的口感的話最好有個溫度計時刻測量著，然後冰水涮一下，烤的料用麻椒鹽最好，味道很不錯。麵筋裡面的麵粉沒有洗干凈的話要記得下次洗干凈，如果是蒸的時間沒到，最好訂個鬧鍾提醒自己。

好的麵粉也是成功的關鍵，作為商戶不能貪小便宜，要注重質量，贏取更多的回頭客，不忘初心。個人做的話，我覺得已經很不錯了，雖然沒有達到內心滿意的結果，但這種勇於嘗試的精神值得我們學習，一般的普通家庭中會選擇在外面購買烤麵筋，炸麵筋等小吃。每年下來這也是一筆不容小覷的支出，支持做麵筋的正確方法，會受益於每個家庭。希望這條回答會對您有用。

㈨ 影響面團中麵筋的形成的因素有哪些

影響面團中麵筋的形成因攔搏素有麵粉品質、加水量、調制溫度、攪拌強度和靜置時間。

1、麵粉品質：只有含較多麵筋蛋白質的麵粉才有可能形成較多的麵筋。一般來說，高等級的麵粉麵筋蛋白質含量高於低等級麵粉。受過蟲害、霉變影響的麵粉，其麵筋蛋白質不如正常麵粉。

2、加水量：水是麵筋生成反應的必備反應物之一。水量不足意味著反應不充分，麵筋生成率自然降低，且品質較差。當然，水量也不能過大，一方面它會加速酶對蛋白質的作用，造成生成率降低；另一方面面團過軟也可能不符合生產要求。

3、調制溫度：面團調制溫簡滾祥度主要通過水溫來控制。實驗證明，當水溫小於30℃時，隨溫度的升高，麵筋形成程度增大；麵筋蛋白質在30℃左右時，其吸水率可達150％，麵筋生成率最高；當水溫大於30℃時，隨溫度升高麵筋形成程度減小；超過65℃時，麵筋蛋白會因熱變性而使麵筋生成率顯著降低。

4、攪拌強度：適當的攪拌或揉擦有利於麵筋蛋白與水的充分接觸，加速其吸水脹潤從而形成麵筋，提高生成率。但過度攪拌會使一部分麵筋蛋白質間的二硫基轉變為分子內的二硫基，使分子間的結合程度削弱，麵筋性能弱化。

5、靜置時間：理論上講，延長面團的靜置時間可以使麵筋蛋白有充足的時間吸水形成水化物，有利於提高麵筋生成率。而實踐證明，對正常品質的麵粉而言其效果不十分顯著，實踐中靜置時間以20分鍾左右為宜。

(9)新面為什麼麵筋不好擴展閱讀：

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。

小麥麵筋蛋白具有獨特的持水性、粘彈性和起泡性，對面團強度、延展性和持氣性起到決定性作用。其品質優劣也直接決定了面團的最終食用品質。市售各類麵粉的用途不一也主要歸咎於麵筋蛋白的含量和質量的差異。麵筋蛋白是自然界備薯最為復雜的蛋白之一，其分子量范圍為3萬至高達上千萬道爾頓。

網路-麵筋

㈩ 為什麼我做的麵筋勁道不好

是褲卜因為麵筋製作的過程中出了問題，也有可能是麵筋粉和水的比例不對，你可以去看下。
希望可以幫到你，有可能胡老穗是和面的時候自己做的不筋道，別忘了採納我啊。
老含渣三烤麵筋官網有關於烤麵筋如何做能夠筋道的教程