川菜為什麼都便宜

① 粵菜和川菜，哪個更有潛力會成為第一菜系呢

在館子里吃家常菜，肯定首選川菜。因為川萊有很多做法可以給你開胃，連感冒了都能找到下飯的萊，而且川萊有一半的做法是可以不用辣椒的，但能開胃。川萊工藝用調料用料講可調出百菜百味，炒萊品味更是各菜系之首，受人喜愛。川菜是比較適合在外面吃的那種，因為口味重、容易開胃，對於飯店來說食客的胃口開了，自然消費就上去了。

可以這樣理解吧，地攤貨買的人多，高檔百貨買的人少。川菜幾十塊能吃一頓，粵菜少說都是幾百的。三十以下尋刺激的川菜天下，三十以上愛養生的粵菜天下。四川人全國到處跑，廣東人除了廣東和港澳海外，幾乎不去的。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。看來這里全是窮鬼，川菜就是低檔次么？說這樣話的人真的沒進過川菜飯店門口，只是到蒼蠅館子啃了幾根剩骨頭，告訴你白痴，川菜大飯店一個菜上幾大百，千的多。可你吃過嗎？消費得起嗎？

有容乃大! 縱觀，粵菜師傅學習川菜的較多，粵人食點辣耒點麻樂在其中，而且接受的人群還在擴大中，也就是說粵菜的包容性比較好; 川菜師傅學習粵菜的比較少，川人喜吃香喝辣比較多，粵菜太淡有點不適應。誰是第一無意義，吸收消化，成為新一代的美食持色才是關鍵。

② 川菜為什麼這么受人歡迎你們都是被它哪一點所吸引呢

做為北方人初次接觸川菜，還是九十年代初的時候。不知道什麼原因，川菜如「雨後春筍」般在我們這座北方城市四處開花。記憶猶新的川菜、吃的最正宗的一道川菜是——【水煮肉片】。這道菜當時的確給我震撼了!肉片滑嫩、麻辣入味、墊底的菜拌飯特別的下飯。

我覺得正因為這些原因，川菜讓人感覺比較受歡迎。川菜吸引我的地方特味:四川因為自古以來就是「天府之國」，有很多特產的調味品。比如:自貢鹽、郫縣豆瓣、保寧醋、茂汶花椒、永川豆豉這些。這是這些調味品，賦予了川菜特殊的味道。這個應該是川菜最吸引人的地方。特色:川菜里的特色菜品我覺得有八種，基本就是干煸、紅油、魚香、宮保、麻辣、怪味、椒麻、干燒，這些菜品應該是川菜能夠位列「四大菜系」之一的原因。正因為有了特殊的調味品，加上不同於其它菜系的烹調技法，才讓川菜受到人們的喜愛。

③ 明明魯菜才是八大菜系之首，為什麼有人說沒有川菜那麼受歡迎

魯菜是中國歷史最悠久的菜系，也是唯一的原發菜系。更是宮廷菜的起源，很多菜系其實都是學習借鑒了魯菜的烹飪技法，包括川菜。魯菜為什麼沒有川菜受歡迎提這個問題的人，估計是四川人。魯菜在北方和全國各地是很受歡迎的！只不過專營魯菜的飯店很少，魯菜中的酸辣土豆絲，糖醋鯉魚，蔥燒海參等，這些菜很多菜系裡都會看到，比如魯菜的糖醋口味，醋椒口味，咸鮮口味，生炒系列，還有扒熘技法，加上善於調制各種高湯來烹制菜餚，魯菜「當之無愧」八大菜系之首。

看一個菜系受不受歡迎，那麼取得全國烹飪名廚頭銜的應該做為代表。曲浩大師，高炳義大師，戴書經等等這些，得到業界公認的大師，都是魯菜名師！川菜恕我孤陋寡聞，沒見過有大師稱號的。魯菜和川菜如果來比較的話，魯菜是知書達理的大家閨秀，川菜是「粗服亂頭」的燒火丫頭。這個沒有可比性的，川菜在怎麼發展，重油，重麻辣，選料低廉這些弊病，如果沒有改變的話，估計會重歸於平淡的。所以不是魯菜沒有川菜受歡迎，而是魯菜已經如少林七十二絕技一般，很多菜系得到一門技藝，就可以開宗立門了。

④ 四川菜與粵菜哪個好吃

川菜是美味，粵菜也是美味，到底川菜好吃還是粵菜好吃，這個問題還真難倒了許多人，包括那些美食家，他們也不敢作出明確的評判。其實要做出評判也不難，我們站在中立者的角度，用事實說話，用數據說話，從以下幾個方面來分析，就能夠看出哪種菜好吃一些。

從以上四個方面的數據來分析，川菜在全國的影響力要強於粵菜，川菜的知名度也要強於粵菜。不過吃什麼菜要根據自己的喜好和口味，有的人喜歡吃麻辣，而有的人則喜歡清淡和酸甜，自己喜歡的、適合自己的才是最好的。所以從一點上來講，川菜和粵菜都是好菜。

⑤ 中國人捧上天的川菜，為什麼是全世界最低等的菜系

說起能吃辣，四川、湖南人總喜歡吹自己天生不怕辣。但辣椒確是種進口植物，中國吃辣的歷史才三四百年。

17世紀，在明清過渡期間，叛亂、盜匪、飢荒等一些列破壞性災難導致四川大規模人口減少。明朝政權崩潰後1680年，四川省僅剩約100萬居民，75%人口消失或死亡。

但在1667年至1707年之間，有170萬移民進駐四川，就是著名的「湖廣填川」政策。而已在湖南生根發芽幾十年的辣椒，跟隨移民一起移植進了四川。

吃辣刺激食慾的原理特別簡單，人辣到忍受不了了，當然要喝更多的水、吃更多的飯緩解疼痛。

如果說，刺激食慾還稍稍有點「科學依據」的話，那吃辣驅寒取暖純粹就是中醫扯淡。

不僅靠辣椒驅寒取暖的理由不靠譜，「天生能吃辣」的說法也沒有科學依據。

賓夕法尼亞大學心理學家保羅·羅津（Paul
Rozin）深入墨西哥哈瓦那一個嗜辣聞名的小村莊里發現，雖然當地大人們一日三餐普遍離不開辣椒，但小孩並不是天生就能吃辣的。而是受到家人的訓練，逐漸適應了辣椒的灼燒感。墨西哥父母會把一包紅糖和辣椒粉混合，直接給孩子吃，來慢慢建立他們對辣味的容忍度，而且年輕時吃的越多會導致辣椒觸痛神經慢慢消失。

2011年11月18日，湖南湘西州鳳凰縣山的小學里，辣椒拌飯就是孩子的一餐。/CFP

而且尚沒有科學研究表明，對人類辣椒素的敏感性是可遺傳的，但相似的物理性研究發現，例如有的人受不了超級苦味的威士忌，但是可以通過定期消費而逐漸改變人的接受程度。

1932年，前蘇聯派遣李德前來中國援助。這位出生德國的反間諜專家，給中國人最大的印象，就是他在中國革命中曲折離奇的失敗。

在李德的自傳中，也記錄了辣椒之於中國革命家的特別意義：「很長一段時間內，我都無法忍受強烈的五香味的食物，尤其是辣椒，來自湖南的一種植物。」這位前蘇聯專家嬌弱的味蕾飽受中國革命家的嘲弄：「紅辣椒是真正革命者的食物，不吃紅辣椒的人不能戰斗。」

在混亂的20世紀，主要帶領農民組織的20位革命家，多來自臨近四川的嗜辣省份湖北、江西等地，反被普遍解釋為「不辣不革命」的證據。愛吃辣的革命者被賦予「勇敢、耐勞」的標簽，同時也激發了許多中國人能吃辣的自豪感。

在1949年的共產主義革命時，「嗜辣革命家」的數量和影響力更加明顯。在1955年批準的1052名解放軍總司令中，至少有82%來自四個最嗜辣的省份：四川、湖南、湖北和江西。盡管，偏愛辣味和成為革命家之間並沒有科學依據。

「辣子是咱窮漢子的肉」

在抗日戰爭中，流竄到四川避難的中國人，不禁發現自己與幾個世紀前逃難來四川的湖南人一樣，只能選擇便宜、易存儲的辣椒挨過貧困與飢荒。

如今坐在川菜館里的中國人，似乎還沒有意識到，歷史又驚人的相似了，重油、重辣、重口味的川菜，和當年「湖廣填川」時四川民謠里唱的一樣，辣子依然是「咱窮漢子的肉」。

作為一種便宜又容易存儲的調味料，辣椒到了川菜鍋里可不止調味那麼簡單。

越熱的地方越喜歡吃辣的一個原因，就是辣椒能在某種程度上抑制微生物的滋生。尤其在潮濕高溫地區，肉類食品保鮮困難，另一方面重口味又能掩蓋食物的不新鮮。

反觀世界美食的頂端，法餐、日料都以食材要求極高、少油清淡而出名，更別提辣椒了。為什麼從歐洲商人帶來的辣椒，歐洲人自己卻不吃呢？

16世紀左右，香料在歐洲是真的很金貴，從印度進口來的肉桂和丁香只會出現在歐洲上層階級家庭飯桌上，咖喱和醬料掩蓋了食物的本味。

直到十七世紀歐洲人開始大面積殖民印度和美洲，香料開始湧入歐洲，五香燉菜不再是歐洲富有家庭的標志。掌控美食風向標的歐洲貴族們恍然大悟：怎麼能跟殖民地的印度人一樣，淪為調料和感官刺激的奴隸呢？

精英對香料的吹捧開始反彈：「食物最好的味道應該是它本來的味道，任何調料都該是食物原味的升級，而不是只吃廉價的調味品。」

一切開始於十七世紀中期的法國，並迅速風靡到歐洲其他國家。耶魯大學歷史學教授保羅·弗里德曼（Paul Freedman）認為這是對「優雅」的再一次定義，也是法餐位列世界美食頂端經久不衰的原因之一，早已超越了嗜辣這種低級的感官刺激。

⑥ 在八大菜系中哪個菜系影響力最大呢

中國的美食文化歷史悠久，源遠流長，每個地區都是有自己的特色美食。在國內八大菜系的知名度其實是最高的，就我個人而言，我覺得影響力最大的可能就是川菜了。很多人對於川菜應該不會陌生，川菜的口味分為麻和辣這兩種，現實生活當中很多人都喜歡吃川菜。

最後我們來看一看川菜的傳播，其實現如今的傳播渠道還是比較多的，因為網路非常發達了，通過網路我們可以把各種各樣的事情傳播到全國，甚至是全世界。但以前其實並沒有這么好的條件，在上世紀的80年代，四川的出省務工人數是最大的，也正是因為這個原因，所以這些四川人把自己的川菜文化帶到了祖國的各個地方，同時也讓川菜文化影響了很多人。

⑦ 江浙菜精緻好吃，但它為什麼卻始終干不過川菜、湘菜和東北菜

如今，川菜已經遙遙領先於八大菜系，率先成為餐飲市場里的龍頭老大了。走在任何一個商場或者是繁華的商業街上，很難看不到川菜館。畢竟麻辣的味道能夠刺激人的味蕾，而現在大眾都比較認可川菜，所以川菜已經成為了八大菜系裡普及最廣泛的一個菜系了。

而東北菜，以魯菜為基礎，雖然沒能入得了八大菜系，但是絲毫不影響全國吃貨對它的喜愛，尤其是東北菜館還都帶著濃郁的東北風情，炕頭、苞米、大鍋、花哨的裝飾，讓人一下子就喜歡上這個接地氣的感覺。說到好吃的菜系，江浙一帶的人頗有微詞，因為論好吃、論精緻，明明江浙菜更勝一籌，可是為啥卻始終干不過川菜和東北菜呢？究其原因，還是實力不允許。

而走平民路線的川菜和東北菜，價錢便宜量又足，滿足了大多數人的消費能力，自然普及的更快一些。江浙菜也不是不想普及，其中也有走這個路線的，比如說「外婆家」，剛開業時生意火爆到頓頓都要排隊，可是江浙菜真的是需要慢工出細活，但凡走了這種平民路線，漸漸也就不行了。比如說正宗的清炒蝦仁，幾乎都要絕跡了，得多大的出產量才能供得上成百上千的食客來吃啊？再比如燙干絲，為了節省時間，很多人已經不得已開始在乾子中加化合物了，而這些都已經違背了江浙菜的初衷，自然是要被淘汰的。

⑧ 為什麼粵菜可以做得很高檔,但川菜卻沒有

首先,川菜也有高檔的。但我非常理解樓主為什麼會這么問,因為我也曾經有過這樣的誤解。我是廣東人,我沒到過四川地區,但北京的川菜館很多,有些非常好吃。人均消費100以上的川菜館不難找。粵菜的「高檔」很大程度是體現在用料上,所以容易看出來。鮑魚、瑤柱等海產品,個大、品相好的會非常昂貴,特別「高檔」,就算你沒有味覺你都能感受到那高檔。魚翅也高檔,但出於環保的考慮,我反對吃魚翅。海鮮、蔬菜的新鮮程度也很重要,尤其是海鮮。散養走地雞也比圈養的雞高,養殖場的雞在市場上是最便宜的。個人認為粵菜對選材的重視程度勝過製作工藝。最考驗廚師手藝的干炒牛河,不管做得好不好,價格一般和店鋪的檔次有關。同類店鋪的干炒牛河價格差別不大,只是人氣不同。大酒店裡一碟普通的干炒牛河絕對比路邊攤要貴,但不一定比路邊攤好吃。而川菜的「高檔」是體現在工藝上的,不敏感的人可能吃不出區別。比如麻辣香鍋。一開始我覺得很難吃,為什麼要把那麼多食物都做成同一種味道?後來吃了峨眉飯店的麻辣香鍋,覺得裡面豬血嫩滑,豆芽爽脆,各種食物都保留了原來的香味,才感受到川菜的「高檔」。其他川菜也是這樣。同樣的食材做同一道菜,不同的廚師做出來感覺完全不一樣。看了討論之後補充一點:對食材不敏感的人可以去感受川菜的辣味。差的川菜「死辣」,除了辣沒有別的味道,但好的川菜不僅是辣,還有花椒和辣椒的香味。
希望採納

⑨ 川菜能夠「火」遍天下，主要有哪些原因呢

意指四川一帶的山路艱險，在此路行進，堪比登天之難。

巴蜀地區的歷史悠久，但是路途險阻，交通不便，在早些年間，經濟依然相對落後。

⑩ 為什麼說四大菜系中的川菜是給百姓吃的

因為不管是在哪個朝代，四川都是離皇帝的朝廷比較遠的，所以大家會覺得四大菜系中的川菜是給百姓吃的。大家都知道，在古代的時候，其實權力和地位等級還是比較深的，有些吃的東西是老百姓不能吃的。那個時候因為生產力水平比較有限，所以一些比較精緻的糕點和需要時間去熬制的食物是普通百姓吃不到的，但是川菜他比較容易做，而且它是很多東西都放在一起做，比較簡單也比較平民化，所以大家都說川菜是給百姓吃的一種菜系。

綜合上面所說，四大菜系中的川菜是給百姓吃的，有兩方面的原因。一方面是因為當時的四川離各個朝代的首都比較遠，另一個方面是因為川菜比較簡便，並且適合平民百姓吃，貴人一般不會吃川菜。