趙州驢肉燜子為什麼便宜
Ⅰ 驢肉燜子是啥
驢肉燜子是一種小吃，即火燒。
原產地河北保定，流行於冀中地區，別名「專大火燒」。其味鮮美，選用肥嫩適中的小驢肉，經過精細的加工製作而成，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，吃起來回味無窮。
火燒即一種麵食，在餅鐺里烙熟後，要架在灶頭烤一下，才能使火燒外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熟驢肉，是正宗的吃法。另有澱粉熬制的燜子夾入火燒佐食。驢肉是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。「天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。
Ⅱ 驢燜子怎樣吃
河北石家莊趙縣有一種地方特色美食叫趙州咸驢肉，咸驢肉的副產品即驢肉燜子，經常喝驢肉在搭配在一起賣。在當地人的餐桌，它既是一道下飯的美味——單憑這一種食物即可飽腹；又是佐酒的佳餚，久吃不厭，常吃常新。
在趙縣當地，驢肉，燜子有兩種做法，一是做成灌腸的形狀，一是做成肉糕狀。先說灌腸。它以農家屢見不鮮的紅薯芡粉為主料，以驢肉、驢油、香油、薑末等為輔料，再汆入滾燙的驢肉老湯攪拌之後，灌入腸衣煮制而成，家鄉的肉坊里家家會做這道風味食品。
各子村白古拽是做灌腸的高手。白古拽做驢肉灌腸講究配料，老白不使玉米澱粉，用的是本村粉條加工戶自家磨的純紅薯粉芡，他說，玉米澱粉做出的灌腸口感差，脆個生生的像嚼粉末，沒有勁。
老白先在一個大瓦缸里倒入乾粉芡，加入溫水打底糊，然後一一摻入剁碎的熟驢肉、薑末、味精、白礬、驢油、香油等配料，再汆入煮肉的老湯。老湯是現成的，系十數種佐料熬制，裹挾著驢肉特有的香味及諸多種葯香，紅亮亮、香噴噴的驢肉從鍋里撈出後，剩下來的老湯正好用來灌腸。
往瓦缸里汆入老湯，須從滾頭上舀，溫度越高越好。一邊澆湯一邊攪拌，缸里的底糊越攪越稠，那黏稠度跟八寶粥的樣子相差無幾。稀稠全憑經驗，太稀了煮出的灌腸軟，太稠的話煮出來發硬，十斤粉芡大概要加十三、四斤的老湯。
下一步就是灌腸衣了在腸衣的一頭麻利地繒個死結，在另一頭插入漏斗，將拌好的糊糊緩緩注入，一根灌腸長的有二尺半，短的也不下二尺，每根重達四、五斤。灌滿後對頭一挽盤成一圈，掛在油光光的棍子上，循環往復，棍子上掛滿一圈圈半成品灌腸。
一圈圈灌腸胖嘟嘟的，下垂部分猶如弓腰的大蝦背。一隻只弓背朝下的「大蝦」排成隊吊在一根木棍上，棍子兩端架在冒著熱氣的大鐵鍋上，鍋很大，深有兩米，盛滿煮肉的老湯，老湯很燙，但絕不能沸騰，溫度掌握在80攝氏度。在恆溫的鍋里煮一個小時即可出鍋。腸衣十分嬌氣，溫度過高容易煮爆。為防煮爆，下鍋之前還要用針頭在灌腸上扎一到兩個針孔以利排氣。
出鍋的灌腸須晾涼定型，吃時切盤，一片切下來如娃娃的臉大，晶瑩剔透，富有彈性。透明的腸里能夠清晰看到裡面紅亮亮的驢肉塊、薑末。驢肉灌腸比純驢肉的口味又不相同，吃到嘴裡香軟滑嫩，油香滿口。入口即化的灌腸，加上有嚼勁的腸衣，讓食客飽嘗口腹之慾。
再說燜子，也叫肉糕。趙縣固城岳家肉坊除批發咸驢肉，還出售一種驢肉燜子，風味十分獨特。驢肉燜子有著嚴格精細的配料。主要配料有優質紅薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油， 6斤老湯驢油，2斤鮮薑末，且必須掌握好水溫潑芡。
驢肉燜子的吃法，一般是搭配著驢肉一起吃，佐酒下飯皆美。再就是「吹喇叭」，就是將烙出來的油酥大餅卷上切好的驢肉和燜子吃，咬一口順嘴流油，風味獨特。第三種吃法就是打驢肉火燒。趙縣石塔路上周員外驢肉店的火燒非常有名。在他家，食客可以品嘗到三種味道不同的驢肉火燒。一種是純驢肉的、一種是驢肉和燜子兩摻攪的，再就是純燜子的。價格分別是八元、六元和四元。我感覺驢肉火燒好不好吃，關鍵在燜子而不在肉，最好選擇驢肉和燜子兩摻攪的，咬一嘴有說不出的美。
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Ⅲ 請問一下河間的朋友，驢肉悶子是什麼東西呀熱量高嗎
驢肉火燒 ●小吃一種，原產地河北保定，流行於冀中地區，別名「大火燒」。「驢肉火燒」其味鮮美，選用肥嫩適中的小驢肉，經過精細的加工製作而成，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，吃起來回味無窮。 火燒即一種麵食，在餅鐺里烙熟後，要架在灶頭烤一下，才能使火燒外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熟驢肉，是正宗的吃法。另有澱粉熬制的燜子夾入火燒佐食。 近幾年，京城食肆也有了驢肉火燒，贏得眾多老饕們青睞和贊譽。所以祖籍河北河間的笑星馮鞏[/url曾經幽默地說過家鄉的水美人更美，河間的驢肉火燒饞得我直流口水。 河北河間的叫火燒驢肉 和驢肉火燒 是有區別的 做法就不同還有外觀..從字面上看，保定叫「驢肉火燒」，河間叫「火燒驢肉」 保定的驢肉火燒與河間驢肉火燒的區別: 1，河間火燒是方的，保定是圓的；且火燒的做法及工具不同：河間是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的；保定是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細，上面手握的一頭略小，下邊壓面的一頭略大，好像一枚大個木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的.
Ⅳ 驢肉燜子的家常吃法
1.將麵粉、玉米面和酵母放入盆中，加一小勺鹽，如果有鹼面的話最好也加一點，我家沒有就省略了。
2.用溫水和面，水溫不燙手就好。和好面後醒發30分鍾。
3.將面團揉光滑，分成8個大小均等的劑子。
4.取1個劑子，搓成細長的條。
5.用擀麵杖擀成片，不需要太薄。
6.從一頭捲起，將另外一頭壓在下方。
7.用手掌按扁，擀成餅狀。我擀得有點薄，不喜歡的話就擀厚一點。
8.開中小火，平底鍋內無需放油，直接把火燒放進去烙，蓋上鍋蓋燜一小會兒。翻面繼續加蓋烙，直到面火燒中間開始鼓脹起來就可以了。
9.依次將火燒烙完。如果是當時吃的話就烙得火大一點。感覺一頓吃不完的話就少烙一會兒，下次吃的時候再加熱一下就行。
10.這就是驢肉燜子，喜歡吃辣的童鞋可以加點青辣椒碎進去。
11.分別切碎。塊的大小隨個人喜歡，不喜歡碎的直接切一大片夾進火燒里也很爽！！
12.用刀將火燒從中間切開，將燜子夾進去，開吃吧！！
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、以5:1的比例加玉米面進去其實完全吃不出雜糧的感覺，可以嘗試把玉米面的比例加大一點。
2、其實驢肉燜子用油煎一下最好吃了，不過熱量就。。。。我後來發現把燜子放進微波爐里加熱一下也很好吃，不嫌麻煩的話就在夾火燒之前加熱一下吧！
Ⅳ 驢肉燜子邢台哪裡有賣的
在邢台沙河的趙泗水有賣的。驢肉燜子是用驢碎肉加上澱粉做成的，味道香兒不膩。價格也非常實惠，老少皆宜。
Ⅵ 河北驢肉燜子怎麼吃
河北石家莊趙縣有一種地方特色美食叫趙州咸驢肉，咸驢肉的副產品即驢肉燜子，經常喝驢肉在搭配在一起賣。在當地人的餐桌，它既是一道下飯的美味——單憑這一種食物即可飽腹；又是佐酒的佳餚，久吃不厭，常吃常新。
在趙縣當地，驢肉，燜子有兩種做法，一是做成灌腸的形狀，一是做成肉糕狀。先說灌腸。它以農家屢見不鮮的紅薯芡粉為主料，以驢肉、驢油、香油、薑末等為輔料，再汆入滾燙的驢肉老湯攪拌之後，灌入腸衣煮制而成，家鄉的肉坊里家家會做這道風味食品。
各子村白古拽是做灌腸的高手。白古拽做驢肉灌腸講究配料，老白不使玉米澱粉，用的是本村粉條加工戶自家磨的純紅薯粉芡，他說，玉米澱粉做出的灌腸口感差，脆個生生的像嚼粉末，沒有勁。
老白先在一個大瓦缸里倒入乾粉芡，加入溫水打底糊，然後一一摻入剁碎的熟驢肉、薑末、味精、白礬、驢油、香油等配料，再汆入煮肉的老湯。老湯是現成的，系十數種佐料熬制，裹挾著驢肉特有的香味及諸多種葯香，紅亮亮、香噴噴的驢肉從鍋里撈出後，剩下來的老湯正好用來灌腸。
往瓦缸里汆入老湯，須從滾頭上舀，溫度越高越好。一邊澆湯一邊攪拌，缸里的底糊越攪越稠，那黏稠度跟八寶粥的樣子相差無幾。稀稠全憑經驗，太稀了煮出的灌腸軟，太稠的話煮出來發硬，十斤粉芡大概要加十三、四斤的老湯。
下一步就是灌腸衣了在腸衣的一頭麻利地繒個死結，在另一頭插入漏斗，將拌好的糊糊緩緩注入，一根灌腸長的有二尺半，短的也不下二尺，每根重達四、五斤。灌滿後對頭一挽盤成一圈，掛在油光光的棍子上，循環往復，棍子上掛滿一圈圈半成品灌腸。
一圈圈灌腸胖嘟嘟的，下垂部分猶如弓腰的大蝦背。一隻只弓背朝下的「大蝦」排成隊吊在一根木棍上，棍子兩端架在冒著熱氣的大鐵鍋上，鍋很大，深有兩米，盛滿煮肉的老湯，老湯很燙，但絕不能沸騰，溫度掌握在80攝氏度。在恆溫的鍋里煮一個小時即可出鍋。腸衣十分嬌氣，溫度過高容易煮爆。為防煮爆，下鍋之前還要用針頭在灌腸上扎一到兩個針孔以利排氣。
出鍋的灌腸須晾涼定型，吃時切盤，一片切下來如娃娃的臉大，晶瑩剔透，富有彈性。透明的腸里能夠清晰看到裡面紅亮亮的驢肉塊、薑末。驢肉灌腸比純驢肉的口味又不相同，吃到嘴裡香軟滑嫩，油香滿口。入口即化的灌腸，加上有嚼勁的腸衣，讓食客飽嘗口腹之慾。
再說燜子，也叫肉糕。趙縣固城岳家肉坊除批發咸驢肉，還出售一種驢肉燜子，風味十分獨特。驢肉燜子有著嚴格精細的配料。主要配料有優質紅薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油， 6斤老湯驢油，2斤鮮薑末，且必須掌握好水溫潑芡。
驢肉燜子的吃法，一般是搭配著驢肉一起吃，佐酒下飯皆美。再就是「吹喇叭」，就是將烙出來的油酥大餅卷上切好的驢肉和燜子吃，咬一口順嘴流油，風味獨特。第三種吃法就是打驢肉火燒。趙縣石塔路上周員外驢肉店的火燒非常有名。在他家，食客可以品嘗到三種味道不同的驢肉火燒。一種是純驢肉的、一種是驢肉和燜子兩摻攪的，再就是純燜子的。價格分別是八元、六元和四元。我感覺驢肉火燒好不好吃，關鍵在燜子而不在肉，最好選擇驢肉和燜子兩摻攪的，咬一嘴有說不出的美。
Ⅶ 驢肉燜子在山西好賣嗎
在山西特別好賣，因為山西人特別喜歡吃這個美食。
Ⅷ 驢肉火燒裡面夾燜子怎麼做
水油皮的配料：富強粉150克、溫水70克、油30克、酵母2克。
油酥的配料：全麵粉80克、油45克。
1、麵粉+酵母+溫水+油+揉勻後蓋上保鮮膜，醒30分鍾，即成水油皮。
2、將油燒熱、用熱油澆燙麵粉，這樣油酥基本上就是熟的了。
3、水油皮切成若干份、擀成大薄片，包上油酥，擀開，然後再折上，再擀開、再從一頭捲起，壓扁、擀成長圓型的最好。
坐平底鍋，放適量的油，將餅放入、烙時採用中小火，兩面上色均勻就熟了。
天上龍肉，地上驢肉要健康喝驢湯、要長壽吃驢肉這是在驢肉火燒店門前的對聯。驢肉火燒最主要是看驢肉做的好不好吃了，這家的驢肉味道很不錯的呢，也干凈。驢肉、香燜、切成小塊，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和澱粉，調制而成，和驢肉的味道相同，價錢比驢肉可便宜多了。偶每回就買一元的香燜，買6-7元的驢肉。
賣肉的用夾子收錢，戴上薄膜手套切肉，偶要是偷懶了就讓他給切好啦，拿回來吃前用微波爐加熱一分鍾。尖椒清洗干凈，去掉楴、切碎、大蔥剝去外皮、毛根清洗干凈切碎，也可以將蔥頭去皮、清洗切碎了味道一樣好吃。
燒餅從中間切開依次將驢肉、香燜、尖椒碎、蔥末放入，開吃嘍~
Ⅸ 驢肉燜子怎麼做
驢肉燜子做法
原料：上等紅薯粉，驢肉，薑末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，驢 湯。
製法：
1.用驢湯把紅薯粉燙開，放入驢肉，薑末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，拌和均勻。
2.放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在鍋里煮30分鍾。
3.開吃
Ⅹ 驢燜子是什麼做成的
驢肉燜子，是用驢肉湯和澱粉還有些許的驢肉製成。
燜子，北方地區特色小吃，定州人「上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子」。不同地方，燜子的做法有差異。