⑴ 為什麼有些面條久煮不爛
有些面條久煮不爛是由於加入了增稠劑導致的。增稠劑是一種食用膠，也就是可溶性膳食纖維。以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多糖。它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質，提高面條的韌性。
同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面條的口感也更有彈性、更爽滑。為了使面條爽滑可口、久煮不爛確實需要做技術處理，增稠劑在食品中的應用非常多，面條也只是其中之一。
(1)為什麼德令哈的面條不好煮擴展閱讀：
煮麵時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等。為了讓熱面條盡快冷卻，還有人再把面條放到冷水裡沖，加重了營養素的損失。 面湯雖營養素較多，但含鹽量也高，應少喝。此外，炒麵會破壞維生素；燜面營養損失較小，但不能反復燜。
吃面時，人們的通病是面條多，配菜少，營養很難均衡。建議吃面時，有意識地增加菜碼品種和數量，一碗面的蔬菜量最好達到200克以上，至少包括3類。
⑵ 外面賣的鮮面條，，為什麼怎麼煮都煮不爛，，，煮熟了再繼續煮，，還是面條，，而且很勁道，，這是為什麼
他們的加有膠粉，但不知道是否加有，但我覺得他們說得有道理。我在想再好的面條不會有那麼經煮的
⑶ 為什麼市面上的有些面條，即使煮很久都不會爛
面條算是很多人比較鍾愛的主食之一。吃法也是多種多樣：煮、炒、蒸、涼拌等等，各有各的特色，只要烹飪技術過硬，一碗面都能讓胃開出一朵花。
但是，煮麵條也不單只是靠技術，面條本身也很重要。有消費者發現，在超市或菜場買的面條特別筋道，煮很久都不爛。而網上流傳一個視頻，也讓很多人憂心忡忡：一位年紀較大的男性消費者向觀眾展示，一把泡了一上午的面條，手一捏，就會團成一塊像「口香糖」一樣的東西，也無法溶解，十分有彈性。為此，這位消費者斷言「 這肯定是橡膠做的。」
做麵食的有個俗語是「鹽是筋，鹼是骨」。鹽分的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，於是面條的韌性就變強了。鹼的作用和鹽類似，它可以促進麵筋蛋白相互結合，增加結構強度。不過鹼會讓面發黃，四川涼面、武漢熱乾麵的顏色就來自於此。
講了辣么多，還是劃劃重點：
★ 麵粉水洗後得到的粘稠物是麵筋，主要成分是蛋白質。
★ 麵粉增筋的傳統工藝是加雞蛋、鹽、鹼。
★ 麵粉添加面條改良劑是最簡便又有效的一種辦法。
⑷ 為什麼買的面條怎麼煮都不軟
要麼就是煮的時間太短，要麼就是面的質量不好，我一般都是在我廚上選購，烏冬面、刀削麵味道都很不錯。
⑸ 為什麼有的面條煮很久也不會煮爛，而且還
1、面條久煮不爛可能有以下原因：
（1）面條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）面條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦
⑹ 為什麼在有些地方面條會永遠煮不熟
氣壓低，水的沸點就低，水還沒到可以煮熟的溫度就已經蒸發了
⑺ 面久煮不爛的原因
有消費者發現，現在在超市或農貿市場買的面條特別筋道，即使煮很久都不會爛，這是為什麼呢？
有人把面條用水洗，洗到最後竟然剩下來的是一團黏糊糊的膠！
傳言這些面條加了塑化劑或者某種膠，人吃多了會得病！
【筋道的秘密】
面條筋道的秘密就在於麵筋，也就是麵粉中的蛋白質。
如果你將面團、面條放在水裡反復搓洗，剩下來的黏黏的東西就是它。
麵筋蛋白主要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。
它們可以相互結合，形成復雜網路結構。
你可以將面條想像成由蛋白質分子搭建的海綿，而澱粉顆粒以及脂質就像海綿里的水分。
蛋白質是面條的骨架，其含量和結構的細微差異賦予麵粉不同的加工性能。
全世界范圍內大約有40%的小麥被做成了面條，但它們和做蛋糕、麵包的完全不同。
如果蛋白質含量太低，面條韌性、彈性不足，加工的時候容易斷裂，煮的時候容易混湯。
如果蛋白質過多，面條韌性過強，雖然耐煮，但也不容易煮透，導致最終口感不佳。
【如何增筋】
為了增加面條的筋道，可以給它加點料，比如加入麵筋粉、雞蛋、鹽或鹼。
麵筋粉當然最好理解，面條不夠勁道就是因為麵筋成分不夠嘛。
加雞蛋的作用也類似，因為雞蛋的蛋白質在結構上和麵筋蛋白質有相似之處，因此可以增強蛋白質網狀結構的強度。
在家自己和面可以用這招，但面條廠一般是用預先加工好的雞蛋粉。
做麵食的有個俗語是「鹽是筋，鹼是骨」。
鹽分的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，於是面條的韌性就變強了。
鹼的作用和鹽類似，它可以促進麵筋蛋白相互結合，增加結構強度。
不過鹼會讓面發黃，四川涼面、武漢熱乾麵的顏色就來自於此。
⑻ 為什麼我在拉薩煮麵條煮不熟，煩請回答問題的人看清楚我說的內容在回答。
為什麼我在拉薩煮麵條煮不熟，煩請回答問題的人看清楚我說的內容在回答。
拉薩地處青藏高原，氣壓叫內陸為低。鍋里的水在遠低於攝氏100的時候就開了，所以面條煮不好。可嘗試用高壓鍋試一試。
