炭火和電火為什麼口感不一樣

① 炭火錫紙和電火錫紙有區別嘛

有啊電火的烤的均勻但味道肯定沒有碳火烤的味道更鮮美望採納

② 日料燒烤用用炭火好還是電火好

當然是炭火烤好吃啦。因為會有果木的香味產生。

③ 炭火烤肉和電火的不同

炭火烤出來的香啊，因為木炭在燃燒的時候會把木炭本來所具有的天然香氣熏到肉上。不過，不能用明火烤，燒烤本來就不是什麼健康的東西，明火會增加致癌物質，烤出來顏色也不好看。電火基本上就是利用熱量把肉弄熟，不是很香，可是比較健康

④ 炭火和烤盤烤出來的肉有區別嗎

1、香味不同

烤盤是用電烤的，除了肉味和調料味就沒有其他的了，炭火烤出來的除了這兩種味道外，還有一種炭香味。

2、工具不同

炭火烤肉是用金屬棒或金屬絲做的保護屏或隔板，然後將肉鋪在上面來烤肉的一種方式。烤盤烤肉與鐵板燒有些類似。

3、特性不同

電烤盤是面塗有不粘塗層的托盤它不粘無煙的特性。炭火烤肉即在烤的過程中肉類中的油脂滴到火上之後，蒸騰起來會產生大量的煙霧。

⑤ 炭烤和烤箱烤的區別是什麼只是煙熏味嗎

炭烤和烤箱烤的沒有什麼區別，都屬於暗火。碳烤有煙熏味，烤箱烤的味道比較純正，更安全衛生。

⑥ 為什麼自己在家裡用電烤箱烤紅薯沒有大街上賣的烤紅薯聞著香呢

現在正是北方紅薯大量上市的季節，也是秋菜放開入城的時候。每年的這個時候，我們這里家家戶戶開始購買冬菜，存儲過冬。紅薯做為營養美味又耐存儲的食物，家家都會買上幾箱，留著過冬的時候食用。紅薯可以用來做粥、摻雜其它麵粉烙餅、煮著或蒸著吃、煎紅薯片或炸地瓜丸子，做法可以說是多種多樣。

這個就是我對烤紅薯，家裡的電烤箱，為什麼沒有大街上的烤紅薯聞著香的認識。歡迎大家留言、評論。

⑦ 現在很多人都吃燒烤，那碳烤和電烤有何不同

燒烤，很受大家的歡迎。無論碳烤還是電烤都有各自的擁護者，以個人感受來說，電烤的用餐感受就比不上碳烤。說起燒烤我想大部分的人還是偏向碳烤的，也不是說電烤的就不好吃，只是電烤的缺少了煙火的氣息。

因為電烤的味道始終沒有碳烤的好吃，原因是：

1、電烤的肉不與明火接觸，烤出來的肉比較生硬。而碳烤的肉與明火接觸，肉質鮮嫩軟脆

2、電烤火力較小，肉質緊縮不嫩。碳烤火力較大，口感外焦里嫩

3、電烤的吃起來只有肉味，碳烤的除了肉味還有果木炭香味

個人覺得電烤真是遠不如小攤上擼燒烤的感覺那麼痛快淋漓。

還是喜歡十幾人圍在碳爐邊，一邊人烤肉，一邊火烤人的火熱感覺。

因為在燒烤的過程中油脂滴到碳或是電爐絲上會產生一種叫"苯並芘"的強致癌物質，危害很大，所以我建議不管事碳烤還是電烤還是盡量少吃。

⑧ 你認為炭火烤肉好吃還是電爐子烤肉好吃

炭火烤肉和電爐子烤肉，相比較來講炭火烤肉更好吃一些，更有肉的味道。我們來看一道炭火烤肉的做法。

炭燒琵琶鴨做法

琵琶鴨的做法有很多種，下面介紹一種炭燒琵琶鴨做法步驟：

材料：白鴨1隻。

味料：燒鴨料30克，皮水適量，自製炭烤醬80克。

工具：叉燒針2根，燒臘鉤1個，剪刀1把，刷子1把，上皮水用盆和勺子1副。

自製炭烤醬配方：

材料：海鮮醬500克，醬500克，白糖300克，蚝油200克，醬油75克，芝麻醬75克，花生醬75克、南乳75克，腐乳75克，味精15克，雞精15克，蒜茸15克，紅蔥頭茸15克。

製法：將蒜茸、紅蔥頭茸與各種醬料混合拌攪均勻即可。
適用：作為炭烤鴨燒烤用料。

製作方法：

(1)把白鴨放在工作台上。用刀處理其翼，砍時要注意，用手拉出其翼，砍至鴨翼根部(也可留下翅跟)。用同樣方法砍去鴨腿(砍至鴨腿肉厚處，也可留下腿跟)。

(2)用刀處理鴨肚，清理干凈鴨內臟。

(3)剝開鴨胸骨，用剪刀剪去剛剝開的胸骨，剝開另一邊鴨胸骨前，先用小刀將脆骨割開，用同樣的方法剪去另一邊的胸骨。

(4)把去掉胸骨的琵琶鴨翻轉，鴨背向上，用手壓平其凸起的背肉。然後再次翻轉過來，在內側其肉厚處用刀割開，以方便腌制入味。

(5)用燒鴨料約30克，均勻抹擦鴨肉，肉厚處要多拌擦一些，腌制時間為30分鍾以上。

(6)用1根叉燒針從鴨翼皮下的一端串進肉里，針從肉里穿過，從另一端穿出，另1根針從腿下有皮的一端串至肉里，從肉里穿過，串至另一端穿出。

(7)把鴨背向上，用燒臘鉤鉤住其雙翼下。將鴨頭彎進其圈內。

(8)把造型好的鴨淋上開水進行松皮，然後再上皮水。

(9)造型好後的鴨外形酷似琵琶，因而得名，把過皮水的鴨掛在風口處吹乾。

(10)用80克炭烤醬均勻地刷在鴨肉上。

(11)烤爐生好炭火，等待火勢穩定。放入已經上好醬料的琵琶鴨，讓鴨皮一側朝火，蓋上烤爐的蓋子開始燒。

(12)用大火燒30分鍾，以其滴出清油時為熟，出爐上碟即可。

備注要點：

上醬料的時候，腌料切勿觸及鴨皮，若觸及到要馬上用干凈的抹布擦凈沾有腌料的部位，否則燒好後沾上醬料的部位將會完全改變外觀和風味。

⑨ 為什麼炭火燒烤比微波爐烤出來的更好吃

因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，裡面生，外面干，裡面濕，外面咸，裡面淡，外面香氣濃郁，裡面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。

美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然後溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，裡面也已經乾的不行了。

另外一方面，炭火燒烤的風味來自於煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來後附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。