為什麼用油做菜不好

① 為什麼炸過肉的油最好不要炒菜用

在日常生活中我們會經常油食用炸食品，炸過東西的油一般都會使用幾次，畢竟家裡生活還是應該以節儉為本的。為什麼炸過肉的油不能炒菜用一，要看是炸過幾遍肉的油如果只炸過一遍的油，那麼自然炒菜是可以用的。我們看到很多飯店廚師做菜，都是用炸過肉油來炒菜，而且有個專業術語叫「鍋留底油」。炸過肉的油自然是可以炒菜用的。

三，如何處理炸過肉的油把炸過肉的油自然澄清後使用，底部沉澱的殘渣就不要使用了。炸過肉的油如果雜質過多或有腥味，可以炸點澱粉糊或抓一把麵粉入鍋，這樣可以利用麵粉或澱粉糊的吸附力，把油中的雜質和異味吸附，這樣油還可以繼續使用。四，為了保證油類反復使用的安全性，應該遵照這幾個原則:不要把油燒的過熱，超過它的燃點。油在炸過東西以後，要把裡面殘余的食物顆粒或其它雜質過濾掉。同一批油的反復使用次數，不要超過四次。起煙、顏色過於暗沉、有異味、起泡沫或者煎炸食物時不產生泡沫的油類，都應該丟棄。結語:炸過肉的油是可以炒菜用的，不過是要區別對待，根據實際情況來選擇可用還是不可用，不能一概而論。

② 我爸做飯菜經常用太多油，以為油多就好吃，其實其實他做出來的菜還難吃的很，你們怎麼看

每人每天脂肪的攝入量應控制在25克之內。
油吃太多了，會提高血液的粘度，會損害健康。
菜宜清淡些。

③ 炙了鍋的油為什麼做菜不好吃1078

做菜放油一是為了增添香味，二是為了隔離菜和鍋，免得菜全粘到鍋底了，燒糊了。三是為了加快菜炒熟的速度（油的溫度比較高嘛），還有一點，也是因為油的溫度高，可以流動。這樣可以在一定程度上使菜受熱均勻。

④ 炒菜為什麼少放油好好在哪兒里多放又有什麼壞處呢

廚師有句行話「油多不壞菜」，經歷過困難時期的人們現在有了條件後，炒菜放油也越來越多，楊阿姨聽營養師講起新的膳食指南建議每人每天用油量不超過25克時大吃一驚，她家兩個人每月要用到2 000克色拉油，是不是太不符合營養要求了呢? 權威聲音 油的主要成分是脂肪，屬於高能量營養素，過量的攝入脂肪容易造成能量過剩，脂肪堆積，增加某些慢性病的發病率。膳食指南建議每人每日烹調用油量不超過25克，盡量用蒸、煮、鹵、燴、燉的烹調方式代替煎、炸、炒，同時我們要控制富含脂肪的食物如肥肉、骨髓等的攝人。 醫學背景 從平衡營養的觀點來講，不論是蛋白質、碳水化合物還是脂肪，過多的熱量攝入都貯存於脂肪組織中，並且長期過多的熱量攝入是不合適的，對健康不利。 脂肪的產熱量比蛋白質和碳水化合物都要高，每克約產生熱量9千卡(37．8千焦)。 營養學家建議，脂肪所佔每天熱能的比例宜在30％左右，過高與過低都不利於健康。 專家支招 中國營養學會推薦的每人每天烹調油的攝入量只有25克，約2 湯勺。長期過量地攝入脂肪，不管是動物性脂肪(如肥肉)還是植物性脂肪(如炒菜用油)，都會造成能量積累，引起肥胖，並加重臟器負擔，誘發疾病。 建議選擇用油少、較健康的烹調方式，比如燉、煮、清蒸、涼拌，每周最多吃1次煎炸類食品。 盡量減少到餐館吃飯的次數，如果應酬需要，可考慮在自己餐碟前放置清水1杯，必要時將菜餚過水洗去油脂後再送人口中。 小心地雷 用油多的煎炸油爆等方式，不僅造成脂肪攝入過多，能量過剩，還可因高溫烹調產生許多脂肪酸有害聚合物，如丙烯醯胺，會危害健康。 有些餐館里的菜餚一味追求好味道，往往油、鹽、味精超標，長期食用有害，尤其不適合兒童。 西餐的有些菜式也可能脂肪超標，比如蔬菜沙拉中的沙拉醬，記得看清成分小心選食。炸薯條等快餐中的脂肪含量更勿需贅言。 高溫油炸產生多少丙烯醯腔 丙烯醯胺是一種化學物質，是一種可能致癌物。澱粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯醯胺。 油炸薯類--109～1 250微克／千克。 炸薯條--400微克／千克。 油炸方便麵--29．8～141．6微克／千克。

⑤ 都說炸過東西的油最好不要炒菜，為什麼呢

朋友平時特別喜歡做油炸食品，包括油炸面團、炸丸子、番茄盒等。但是每次炸的話，總會剩下一部分油。

小貼士：或者做牛的時候使用。例如，要加入蒸餃子時使用的牛，並加入一定程度的食用油。這時，不需要加入剩餘的油或再加熱到高溫。可以很好地增加餃子餡的香味。做飯時，如果想再次使用剩下的油，最好不要使用。剛開始可以用新的油炒菜。食物煮得快，出鍋的時候再加一點剩餘的油，可以避免再次高溫。或者，在做蔬菜湯時，如果湯煮得快，可以在油炸食物中加入剩餘的油，增加蔬菜湯的香氣。總之，再次高溫加熱時，可以避免全部使用。

⑥ 炒菜放油多的壞處

油吃得太多會導致肥胖、增加心臟病以及中風風險。

油吃多了，首先想到的健康問題就是體重超標。過多脂肪，特別是動物脂肪攝入會導致肥胖。而肥胖又是糖尿病、高血壓、血脂異常等多種慢性病的危險因素。因此，油吃多了也會增加這些慢性疾病的發生風險。

炒菜用油誤區：

1、用高溫油炒菜（高溫時）才開始炒菜，這種做法是不科學的。因為用高溫油炒菜不但會破壞食物中的營養成分，還會在熱炒的過程中產生一些過氧化物和致癌物質，人吃了這樣的菜會影響身體健康。

因此專家建議人們，在炒菜時應先把鍋燒熱，然後再倒入食用油並馬上開始炒菜，這樣炒出來的菜才有利於人體健康。

2、只吃植物性食用油（豆油、花生油等）而不吃動物性食用油（豬油、牛油等），這種做法是錯誤的。因為動物性食用油中的維生素和必需脂肪酸的含量要明顯高於植物性食用油，若一個人只吃植物性食用油，就會使其維生素和必需脂肪酸的攝入量大大減少，從而影響其身體健康。

3、長期食用單一品種的植物性食用油或動物性食用油，很多家庭都是長年使用單一品種的食用油。

正確的用油方法是炒不同的菜時應選用不同品種的食用油（如炒豬肉時應盡量使用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉時則應使用植物性食用油中的豆油），以便使菜中的營養能夠更好的被人體吸收。

雖然現在一般的家庭還很難做到這一點，但專家還是建議，平時應交替地使用幾種食用油，或是隔一段時間就換一種食用油，這樣才能使人體所吸收的營養更為均衡。

4、血脂過高的人（或肥胖症患者）與健康人一樣使用食用油，許多血脂過高的人（或肥胖症患者）和正常人一樣吃食用油，這種做法是錯誤的。

血脂過高的人（或肥胖症患者）每天所攝入的食用油量不應超過25克，且應選擇含不飽和脂肪酸較多的植物性食用油，否則會加大其血脂的濃度（或肥胖程度），從而引發各種疾病。

以上內容參考：人民網-吃油多的人會變懶

以上內容參考：人民網-油吃多了壞處多！7個小技巧助您控油減脂

以上內容參考：人民網-注意！4種吃油方法危害健康

⑦ 用豬油炒菜到底好還是不好應該用什麼油最健康呢

用豬油炒菜到底好不好？我知道小時候豬油拌飯，怎麼形容呢？噢！就一個字“香”，兩個字“特別香”。香是香啊，那麼好還是不好？這是這些年來頗有爭議的話題，在專家們的引領下，許多人見豬油避而遠之。

關於網上流傳的說法：以前祖祖輩輩都吃豬油，一直相安無事，現在的人少吃或者不吃豬油了，反而也一樣患上心血管病。

1、以前除了豬油，確實是沒有現在的植物油和各種調和油。但是以前沒有現在吃的種類的，以前除了桌上的幾塊食物 ，飯館也沒多少家，零食小吃也沒有現在多。不像現在滿街的快餐店，沒有現在的大魚大肉吃，也沒有現在高糖高油的小吃。另外以前的工作，沒有現代工業化，智能化，所以要付出很多體力，攝入的脂肪很快就被消耗掉，所以沒有出現心血管疾病。反觀現在的人，運動量少了，消耗少了，自然容易生病。

總結：豬油炒菜是好的，無論哪種油，吃多了都不好。適量才是健康。

⑧ 你們認為為什麼有些人做飯菜放太多油反而更難吃，還非常難吃呢

因為一道菜好不好吃，並不取決於放油多，一道色香味美的菜在於炒菜的手法和火候。

⑨ 炒菜用油的問題

可能是鍋里沒有清干凈，有水，油熱後會澎
也可能是放的菜，菜上有水

當油比較多的時候，少量水比較會澎
當水比較多了（菜的汁水炒出來了），油相對少了，澎肯定就不大可能了
加水也就不會有問題了

PS：1.吃油多了不好，一般炒菜最好是先在水裡燙一下，半熟後再炒，比較省油，吃著也比較清爽
2.一般炒菜放了鹽，菜本身的水就開始出來，比較不會澎
3.最好避免油溫過熱，容易澎，容易燙傷，而且吃著也不健康

⑩ 為什麼炒菜離不開油，而油吃多了就不好，那該怎麼辦

所有食材在油中都能釋放美味，而且有一些食材的營養成分是油融性的，比如紅蘿卜。但是要適量食用。否則對身體健康不利。而且油也不能過分加熱，否則油會分解成對人體有害的物質。另外，油不能久放，否則過氧化值和酸價會超標，對人體的傷害會更大