為什麼生包子凍後蒸不好吃

① 生包子冷凍後再蒸會變大嗎

不會。

生包子是不建議冷凍之後再蒸的，因為冷凍室的溫度比較低，很容易導致生包子裡面的酵母死亡，這個時候就不會繼續發酵產生氣體的，包子也就會失去膨脹力，再吃也會影響口感和營養成分，要是想保存的話最好是放到冷藏室冷藏。

(1)為什麼生包子凍後蒸不好吃擴展閱讀：

包好的包子進行醒發，這樣包子才會變得更加彭松，吃起來口感更加軟糯，但醒發的時間是具有一定限制的，一般需要只需要醒發10-20分鍾左右，最長不超過30分鍾，將其放置一晚上的時間，那麼很容易導致包子表皮發硬，導致蒸出來的包子口感不好，所以包子包好之後是可以隔夜再蒸的。

一般情況下包子包好之後都是可以進行隔夜保存的，但隔夜保存包子的時候，要是需要常溫保存，那麼周圍的環境的溫度是很重要的，外界環境溫度高的時候，一般是不建議將包子進行隔夜保存的，這時候只能將其放冰箱保存；

但要是周圍環境比較低，像冬天這樣，那麼包子蒸好之後，可以將其置於常溫下保存一夜，這樣是不會導致包子的變質的。

② 生包子冷凍後再蒸行嗎

包子要蒸熟了放冰箱里冷凍，吃的時候拿出來蒸一下就行了。

冷凍的生包子可以直接上屜蒸熟吃，只是蓬鬆效果沒有新鮮包子原來那麼好，稍微「發死」一點點。可以選擇時，盡量煮熟再凍，效果更好。

生包子一般是不適合冷凍的，蒸熟過後是可以放冰箱裡面冷凍的。

生包子不宜冷凍，原因如下：

1.酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力;

2.冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢出，解凍後麵筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹……甚至於體積縮小;

3.解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形…

③ 生包子冷凍後再蒸行嗎

生包子不建議冷凍後再蒸熟，因為生包子中含有大量的酵母粉，而冰箱冷凍室溫度很低，冷凍後酵母將不再進行工作，從而會導致包子失去膨脹力，這樣會導致蒸出來的包子口感受到影響，其次這樣的包子營養價值也會降低，一般要冷凍包子，建議先將其蒸熟比較好。

另外包子包好後一般不會馬上蒸，而是需要等到其二次醒發完後在蒸熟，這樣包子的口感才會好。

蒸包子時間

蒸包子一般需要15-20分鍾左右的時間。

超市購買的冷凍包子，將其買回家後，需要上鍋蒸至少15-20分鍾左右的時間，這樣才會使包子蒸出來是軟糯、Q彈。而時間要是過長，那麼會導致包子酵母以及澱粉等材料失去活性，從而使包子的營養價值流失，降低其營養價值以及食用價值。

④ 為什麼蒸好了的包子在放凍庫里,第二天在蒸來吃就全部塌了

蒸好的包子
冷凍保存
第二天就都塌了
個人覺得
這是冷縮的吧
如果是自然冷卻的話
也是會塌的
只是塌的不特別明顯
但是冷凍的話
肯定會凍塌的

⑤ 速凍包子拿出來再蒸的話，味道會有所改變嗎

第一個階段，當我們把包子放入製冷設備中時，不論是冰櫃、速凍機、冷庫還是速凍隧道，首先是包子的表面先失去熱量，這個過程是通過包子表面與製冷設備內部的空氣，進行熱量交換完成的。在這個環節里，影響包子速凍效果的因素有4個，分別是：
1.包子的表面積
2.包子表面的溫度
3.製冷設備內部的溫度
4.製冷設備內部空氣的流速
包子的表面積越大、包子表面的溫度越低、製冷設備內部的溫度越低、製冷設備內部空氣的流速越快，速凍的效果就越好。速凍出來的包子，口感越接近現蒸的包子。當然了，這個「好」，不是絕對的，是相對的，還有很多制約的因素。
當包子外部失去熱量之後，就進入了速凍環節的第二個階段。包子內部的熱量開始向外部傳遞，在這個階段中影響包子速凍速度和效果的因素有3個，分別是：
1.餡料種類
2.包子體積
3.包子餡料的溫度
在這個階段里，餡料種類是關鍵因素。餡料種類影響速凍速度和效果的因素有兩個，一個是餡料的含水量，另一個是餡料的含油量。餡料的含水量與其速凍速度是成正比的，也就是說，餡料的含水量越高，包子的速凍時間越短，效果越好。餡料的含油量與速凍速度成反比，也就是說，餡料的含油量越高，速凍時間越長，效果越差。這就是為什麼素餡包子比肉餡包子速凍快效果好的原因之一。這也是為什麼用同樣的作法，用包子機做出來包子速凍效果不如手工好的原因之一。包子體積和包子餡料的溫度，就很顯而易見了，包子體積越小，餡料溫度越低，速凍的時間越短，口感越好。

⑥ 為什麼蒸出來的包子好好的,放進冰箱冷凍後一段時間後再拿出來蒸就像死麵包子

蒸出來的包子，好好的放進冰箱，冷凍後一段時間再拿出來，就像徵得使麵包一樣，證明呢可能面沒有發好才會這樣

⑦ 家裡做的生坯包子，冷凍儲存後還能再蒸出蓬鬆、正常、好吃的包子嗎

生包子不宜冷凍，原因如下：
1.酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力;
2.冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢出，解凍後麵筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹……甚至於體積縮小;
3.解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形…

包子冷凍後再蒸行嗎：
包子要蒸熟了放冰箱里冷凍，吃的時候拿出來蒸一下就行了
冷凍的生包子可以直接上屜蒸熟吃，只是蓬鬆效果沒有新鮮包子原來那麼好，稍微「發死」一點點。可以選擇時，盡量煮熟再凍，效果更好。
生包子一般是不適合冷凍的，蒸熟過後是可以放冰箱裡面冷凍的。

⑧ 包子速凍後再蒸制口感變差的原因及解決方法

一、緣起
有朋友在公眾號包子創業交流平台留言問李記。說自己做的速凍生坯包子蒸熟後，賣相、狀態都挺好，但口感不好，吃著有油錠子味（油錠子味有的地方也叫哈喇味），還說用手工做效果會好一些，油錠子味不算太重，用包子機生產時，油錠子味非常重，甚至有時候，不用嘗就能聞出來，在保存1-2周後，味道更大。想問問李記是什麼原因，怎麼解決。這篇文章，李記就聊聊這個問題。



二、油錠子味是什麼？怎麼來的？
要弄清楚為什麼有油錠子味，就要先知道油錠子味是怎麼來的。簡單來說，油錠味是由於食品中油脂與空氣接觸，發生氧化反應而形成的一種味道，這個過程理論上稱之為酸敗。我們家裡吃的點心，月餅等含油量高食物，放置時間久了，就會發生酸敗反應，出現油錠子味兒。

知道了原理，我們來看看速凍生坯包子，蒸熟後出現油錠子味的原因有哪些？根據李記的經驗，主要原因有三個，分別是：

1.麵皮中豬油或是速凍油脂添加量過多。

2.包子餡含油量過高，而且在成型或醒發時，有油脂滲到麵皮中的情況。

3.保存問題。

下面具體分析下這三個原因。



三、麵皮里，豬油或速凍油添加量過多
和面時放豬油，可以使包子松軟、潔白，並且豬油屬於動物性油脂，還可以對面團起到乳化作用，但如果豬油添加量過大，或者添加方式不對的話，蒸熟後的速凍包子就會出現有油錠子味的情況。至於豬油該如何添加，添加多少，可以看李記說包子第四期的視頻，這里就不多解釋了。

鏈接：做包子，如何正確添加豬油才能使面團松軟？

除了豬油，做速凍生坯包子時還有可能放速凍油。速凍油是個概念，是復配的乳化油脂，各個品牌的配方和添加量不一樣，具體的使用方法和添加量最好要依照廠家的說明。李記用市面上常見的復配速凍油做過一些實驗，如果添加量過大，確實會有油錠子味，而且有的工藝，油錠子味會相對比較嚴重。所以，李記建議，如果做速凍生坯包子蒸熟後有油錠子味，而且配方中又添加有速凍油的話，可以適當的減少速凍油的用量。



四、餡料含油量過高，且成型或醒發時，有油脂滲到麵皮中
這一點在使用包子機時，非常明顯。使用包子機時如果餡太乾的話，機器出餡是很不順暢的，所以打餡時要加入大量的食用油或是豬油，這些油脂如果不配合相對吸油的食材的話，在成型或是醒發階段，極有可能滲到麵皮外邊來，從而導致冷凍保存的時候，油脂與空氣中的氧氣發生接觸，在蒸制時出現油錠子味。這就是為什麼，用手工做的速凍生坯包子味道沒有這么重，用機器做出來的速凍生坯包子油錠子味相對較重的原因。



五、保存問題
保存問題分兩個方面，一個是保存溫度，保存溫度過高有可能在蒸制速凍包子後出現油錠子味，李記在公眾號的很多文章中都說過保存溫度這個問題，如果大家對保存溫度還有疑問的話，可以去公眾號里看看其他的相關的文章。

另一方面是保存密封問題，出現油錠子味的兩個條件，一是油脂，二就是空氣中的氧氣，如果包子長時間與空氣接觸，即使少量的油脂也會被酸敗，蒸熟的速凍生坯包子也會出現油錠子味。



六、抗氧化劑
不論是麵皮、餡料油脂含量問題還是保存溫度和密封問題，如果暫時沒有方法改變現有配方、工藝和環境的話，又想去掉油錠子味，可以適當的添加抗氧化劑。但是添加抗氧化劑不是萬能的，只能臨時解決產品問題，想要徹底解決這個問題，還是要從配方、工藝，以及生產和保存環境入手，方是長久之計。

好，這篇文章就寫到這里，總結一下，這篇文章李記介紹了，蒸熟後的速凍包子有油錠子味的三個主要原因，分別是：麵皮添加油脂過多，餡料中含油量過高，以及包子的保存問題。希望有此困惑的朋友，可以從這三個方面找找原因，解決自己的問題。

⑨ 蒸包子為什麼冷凍肉不松軟

解析如下：

包子沒蒸過不可以直接放冰箱冷凍。

包子沒蒸過不可以直接放冰箱冷凍的原因：

1、生包子經過冷凍後，酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力，不能發起來了。

2、冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢出，解凍後麵筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹甚至於體積縮小。解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。

3、不論是包子、花捲還是饅頭，蒸熟了充分涼涼然後放在冰箱冷凍，想吃時取出來加熱（也可以提前取出來），包子很新鮮，就像剛蒸熟的一樣。

4、如果你發了面，當天來不及蒸饃，可以把面放在冰箱冷藏室，第二天再蒸饃也可以。包好的生餃子可以冷凍，它不需要發酵。

(9)為什麼生包子凍後蒸不好吃擴展閱讀

包子各種做法

1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死麵包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光），其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。

2、面要摔，摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）

3、擀皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了。灌湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱（秘方不意多說，大家見諒）一般都是按十斤計算，然後放入高湯打到餡里（一斤餡四兩湯的比例）。

4、再說包法。發麵包子不一定會死麵包子，但是會死麵包子一定會發麵包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右，其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。

⑩ 為什麼速凍包子蒸完之後還是硬的

這是因為你的速凍包子在動的時候已經把水分都蒸發掉了，所以在這個時候你如果蒸包子的話，就可以在包子表面撒一些水，然後可以增加一些蒸包子的時間，當鍋開了以後，蒸上10分鍾左右，你的包子就會變得特別的軟。