炸東西的油為什麼要起沫

① 炸油條油起沫是什麼原因

油起泡沫的原因主要是植物油質量問題和使用時間過長。
一、選用植物油的質量不好：
如果所選用的植物油精煉不好，雜質偏多，油加熱時，就會有起泡現象，一般更換植物油就可以解決問題。
二、炸油條的油使用時間過長：
炸油條的油使用時間過長也會有起泡現象，所以要經常把炸過後的油通過不銹鋼濾網進行過濾，濾出油渣，另外補充一些新油。

炸油條，從南宋至今，已有近900年的歷史。一直以來，炸油條離不開旺火熱油。炸制菜餚時，使用旺火，在短時間加熱，原料快速成熟，能凸顯油介質剛性火候的效應，形成菜餚良好的質感和干香的味道。

炸是所有烹飪技法中用油量最多的。雖然實際耗油不定很多，但炸制時油量必須多一些。不管原料體積多大，炸制時必須用油將其淹沒。炸整雞整鴨，至少用油2500-3000克；炸小塊碎料，一般也要用1000克以上。沒有足夠的油，就不能形成炸制的風味特色。油量的多少，油溫的高低，都與火候大小有關，直接關繫到成品的質量。
控制炸制的火候，應根據不同情況，憑借臨灶經驗，通過觀察鍋內原料受熱後體積、色澤等變化，區別對待。一次性炸制的品種，油溫相對低些， 加熱時間長一些。 運用復炸法，第二次炸制時，油溫應稍高一些， 加熱時間短一些， 有時需要採取離火、半離火或浸炸的方式進行火候調節。還要善於控制原料下鍋的輕、重、快、慢，保證原料及時劃開、移位、轉動、均勻受熱，及時出鍋。

油溫變化極快，很難駕馭，隨時可能出現火候或大或小的問題。好在「辦法總比問題多」。-代代廚師創造和積累了豐富的經驗，把炸制的各種火候運用得恰到好處。大沸油用於浸炸和澆炸。浸炸是在原料下鍋後，立即離火緩炸，油溫不高，成品就不易炸熟：澆炸是把大沸油澆在原料上，油溫不高，也不易成熟。
沸油用於酥炸和干炸。因為這些技法的成品要求酥脆，必須在油溫較高的情況下才能形成。熱油用於軟炸。成品內部軟嫩而外部略脆。

② 炸東西過程中 油為什麼會起泡沫

炸東西的過程中，油會起泡沫，是因為油質不怎麼好，裡面有雜質的。

③ 食用油在炸東西的時候 為什麼會起沫 有什麼方法防止它起沫呢

炸東西油起沫有以下幾個原因：1.炸東西的油被反復使用；2. 炸東西的油溫不夠；3. 油很臟，使用過的油裡面有很多雜質；4. 劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
解決方法：
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面 活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎 無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
食材進行處理：
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

④ 食用油在炸肉的時候起沫是怎麼回事

起沫子原因

1、油品

有的油起沫重，是因為成分復雜。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。因為磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。在炒制過程中水分沒有完全揮發。

而現在的精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象，推薦使用。又或是用的是劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一，因而容易起沫。

2、油溫

油溫長時間停在低溫區也容易起沫，等油熱後再下鍋。油溫要60度左右，過熱，丸子外皮糊了，裡面沒熟，過涼，丸子不好成型。先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透。下入丸子只要炸製表皮金黃定型即可。這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可冷凍了，吃的時候再進行加工。

3、油多次使用

油的使用次數也會影響，多次使用的油炸東西的時候會出好多的沫。油很臟，使用過的油裡面有很多雜質。

4、水分

肉圓子水分大，油遇見水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水份。

⑤ 油炸東西時起大量泡沫怎麼回事

油炸東西起大量泡沫是因為食用油裡面含有水分，另一個原因是因為食用油被反復使用。要想除去油中過高的水分。需要邊加溫油邊攪拌，避免外溢，直到油起煙，無泡才行。

或者把需要炸東西的油先提早燒開，燒的略微起煙後，再漸漸地晾涼，隨後再剛開始燒開炸東西，就不容易起泡沫了。水溫長期滯留在超低溫區非常容易起泡沫，適度調高水溫能夠降低泡沫塑料。

解決方法

1、除去油中過高的水份。邊加溫油邊攪拌，避免外溢，直到油起煙，無泡才行。

2、加熱油，能夠 把需要炸東西的油先提早燒開，燒的略微起煙後，再漸漸地晾涼，隨後再剛開始燒開炸東西，就不容易起泡沫了。

3、先炸蔥再煎炸。把油燒開後，放入一根小蔥炸一下，再炸需要炸的食材。

⑥ 油炸東西為什麼起大量泡沫

起大量泡沫的原因有：油溫低、反復使用、食物中有水分、劣質油。

⑦ 油炸出現大量泡沫是什麼原因

炸東西的油被反復使用，炸東西的油溫不夠，另外因為那些油很臟，使用過的油裡面有挺多雜質。

去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止，可以將油沉澱一下，之後再用來油炸，油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

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注意事項：

不飽和脂肪酸含量越高的油在高溫油炸的時候越不穩定，產生的反式脂肪酸越多。所以盡量選擇飽和程度高的油類，如動物油，或棕櫚油，這兩種油的飽和程度高，在高溫環境下比較穩定。所以一向受推崇的橄欖油用來油炸反而更不安全。

雖然推薦了相對健康的油種類，但是不代表油炸食品可以多吃，否則容易能量過剩。另外含脂肪、蛋白質及碳水化合物的食物在高溫油炸時容易產生苯並芘、雜環胺以及丙烯醯胺等致癌物，所以淺嘗輒止即可，吃的適當一定可以給年烘托氣氛。但是量不節制，就會給身體埋下健康隱患。

⑧ 炸東西油起沫子怎麼處理

一、炸東西油起沫的原因有：1.炸東西的油被反復使用；2.炸東西的油溫不夠；3.油很臟，使用過的油裡面有很多雜質；4.劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
二、解決方法：1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
三、食材進行處理：1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

⑨ 用油炸東西時,為什麼會出現氣泡

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，油炸東西時，溫度升高，油脂分解或被氧化分解而產生低分子化合物，從而會有氣體產生。那些泡是被炸的物品中含的水分和氣體在油溫的高熱下從物體細胞中分解出來，聚集在一起，冒出油麵形成的氣泡。您很開心可以回答您的問題，1 先說油為什麼會在炸東西的時候起很多泡沫，我一起前是做炸串的，新油炸上一天在炸東西就會起很多泡沫，油炸了東西多了就會炸出別的油脂，2個油的沸點不一樣就會起很多泡沫。2 你情況可能是你在打油的時候，打油機可能剛打過其他的油脂和你菜籽油混合了。起沫的原理

食用油炸食品起沫有可能因為油里的成分不純，比如含有其他的雜質，水分等的物質，而這些物質的沸點都分別低於這個油的沸點時，加熱到這些物質的沸點後，這些物質是會發生沸騰，我們肉眼看到就是起沫的現象。

如何避免

在購買食用油前，認真把產品的各項營養標簽以及配料表都看清楚，明白自己買的是純油還是調和油，提升用油的質量。若是不小心買到不好的油，油炸時起很多沫時，可以加點鹽巴或胡椒，防止沫沫的增加，若是可以看到有很多的雜質，也可以加小塊白蘿卜，讓它吸附這些雜質，減少沫沫的產生。操作方法
01
換合適的新油
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
02
對油進行處理
1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止。
2、去除油中雜質。 (1)將油沉澱一下，之後再用來油炸。 (2)拿勺子把沫給撇出來。 (3)放鹽或花椒或生薑片，可以平息泡沫。 (4)油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
3、預熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。
4、先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。
5、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。
03
對食材進行處理
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。