煎東西為什麼總是爛
㈠ 做煎魚的時候，魚皮總是會破是這么回事
生活在21世紀的秋天，可以說我們的生活過的是非常幸福的，而且現在我們在物質方面已經得到了很好的滿足，所以很多人在平時的生活中也都越來越注重飲食這方面的問題，吃的越來越好了，所以有些人就會產生這樣的疑惑，就是做煎魚的時候魚皮總是會破，是怎麼回事呢？對於這一問題的回答，在我個人看來，我覺得可能是油溫太高，或者是沒有及時翻轉，下面我們具體來了解一下。
所以我們在平時的生活中，也應該要更多的去關注這方面的問題。當出現這種現象的時候，我們也就應該要及時把火調到最小，或者是注意翻轉。
㈡ 做煎餅果子翻面總是破，這是為什麼
引言：如果你做煎餅果子的時候總是破，要調整火候。
㈢ 攤煎餅為什麼老碎
要想攤出來的煎餅好吃美味不會爛，關鍵是要注意方法和技巧：
1、調配好麵糊的配方和比例
煎餅用的麵粉要用低筋麵粉，口感會比較蓬鬆，比較軟，然後選一些小米麵或高粱面混在一起；在調配麵糊時，將適量的麵粉放入盆里，少量多次加水，攪拌到出現小顆粒狀，再用勺子撈起麵糊，在半空中放下來，如果流動不斷，表面像水滴一樣的形狀就差不多了。
2、注意攤煎餅的手法
煎餅糊倒入鍋中時，不要集中到一個位置，要向四周攤開。倒入煎餅糊之後，用雙手端起鍋，傾斜轉動，讓麵糊緩緩向四周流動，布滿鍋底。如果煎餅有不均勻的地方，要用鏟把攤薄，保證每個部位的受熱都是一樣的，這樣能減少斷裂爛掉的風險。
3、火候要控制好
很多朋友攤出來的煎餅容易爛，火候沒控制好也是一個重要原因，通常倒油之前要先把鍋燒熱，手在平底鍋上方放一下，可以感覺到五六十度那種溫度左右的樣子再放油；煎餅糊倒入後，火不要太大，用中火即可，然後轉小火慢慢煎，煎熟即可。
攤煎餅注意事項
雜糧煎餅又名煎餅果子。雜糧的粘黏度較差，就導致雜糧煎餅很容易碎。建議摻入麵粉或糯米粉，就會大大改善雜糧的粘黏度，製作雜糧煎餅的時候還可以加入雞蛋液，這樣不僅可以提升口味，還能使得雜糧煎餅看起來更加的美觀。
㈣ 煎餅總爛是不是鍋的問題
攤煎餅總爛可能是鍋上油不均或者麵糊太稀。
攤煎餅的做法
1. 麵粉用篩子過一下，這樣化的麵糊沒有小疙瘩，水裡加適量鹽
2. 鹽水倒入面盆中順著一個方向攪，直到沒有小疙瘩為止，放入少許花椒葉攪勻
3. 電餅鐺預熱抹油（上下火開關一齊要開）
4. 倒入適量麵糊用鏟子抹平（我提起電餅鐺輕輕轉圈，麵糊也就攤勻了）蓋上上蓋
5. 等麵糊凝固煎到一圈離開電餅鐺邊緣時翻面，再煎另一面
6. 起泡發黃就煎好了
7. 鏟出放篦子上
㈤ 為什麼煎魚容易爛啊
魚肉是非常細嫩的，它的肉裡面是不存在很硬的骨頭和筋脈，肉中的纖維和一些組織結構都非常的鬆散，所以特別容易煎碎，尤其是在火候控制不當的時候，很容易讓魚煎碎或者粘鍋。
煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油里放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了
㈥ 為什麼我攤開的煎餅老是爛成小碎片
你好，你的配方配料結構不合理，調糊時加點小麥粉、麥芽糖、泡多源等，煎餅就會松軟可口，折疊不碎裂。
㈦ 為什麼鱈魚一煎就爛了
我們中國人吃魚的歷史已經有很多年了，中國人愛吃魚也會吃魚，煎魚，炸魚，蒸魚，煮魚都非常美味，魚的種類也非常多，每種魚都有自己的特性，根據特性的不同，每種魚的做法也不一樣，比如鯽魚適合燉湯，鱸魚適合清蒸，而適合煎著吃的則是鱈魚，鱈魚肉多刺少非常適合煎著吃，但是有些人說自己的煎的鱈魚一點都不完整，這是為什麼呢？
鱈魚一煎就爛有兩個原因，一個是因為魚身上水份太多，另一個是魚沒煎透就翻面了。可以先將銀鱈魚身上多餘的水分用廚房紙拭去，煎的時候等一面煎透了再翻面，肉就不會爛了。
1、鱈魚化凍後，廚房紙吸干水分，對半切開，加入胡椒粉、米度酒、鹽和糖腌制半個小時以知上。如果有白葡萄酒，可以替代甜米酒。
2、腌制好後在鱈魚片兩面上灑上一些麵粉，塗抹均勻，但是麵粉也可以不加，只是麵粉可以更好的防治鱈魚煎爛。
3、放入鱈魚片小火慢煎，要小心翻面，不要翻破掉，然後在上面再擠上剩下的檸檬汁，上面再灑上一點點糖，調味。雙面煎制金黃色就可以出鍋。
以上就是小編關於煎鱈魚要分享給大家的小知識了，希望可以幫助大家。
㈧ 為什麼我煎魚的時候總容易把魚煎爛了
煎魚時，總是煎碎又掉皮，記住3個技巧，魚皮完全不會碎。
春天了，我家在這個季節特別喜歡吃魚，因為魚肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，吃多了之後也不用擔心發胖，在春天這樣乾燥的一個季節，很多人都喜歡吃一些清淡的食材，讓身體在冬天堆積的肥肉慢慢降下來，這樣才能夠在夏天的時候擁有一個好身材，所以魚肉就特別受歡迎。我們家孩子特別喜歡吃魚，最近總是讓我給他煎魚吃，還有朋友在做魚的時候，經常會問我為什麼煎出來的魚皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎魚從來沒有煎碎過，所以就告訴她三個技巧，按照這個方法做的話，魚皮肯定不會碎掉，而且魚肉香酥好吃。
一，魚肉是一道非常鮮嫩的肉質，魚皮是比較薄的，所以在煎的過程中特別容易掉皮，如果魚皮比較濕的話就更容易被煎碎，因為魚皮濕掉之後會使得表面更加冷，再突然遇到熱油的話，一冷一熱就很容易使魚皮掉落，所以在煎魚之前一定要拿廚房的吸油紙在魚身上去粘一下，把多餘的水分去掉。或者是把魚放到乾麵粉裡面打個滾，讓魚表面的生水與麵粉接觸被包裹起來，這樣就不容易掉皮了。
二，涼油入鍋。很多人在煎魚的時候都是油熱了下入魚，要等油溫燒到冒煙之後加入魚，接著就會掉皮，正確的方法是先把鍋燒熱後倒入油接著放入魚，一定要一氣合成，不要拖拖拉拉，否則等油熱了之後魚皮是涼的，見到熱油之後迅速升溫，這時魚皮肯定會被粘掉。
三，魚表面抹澱粉。這個和魚皮外面裹麵粉道理是一樣的，但不同的是澱粉炸出來之後會更加酥脆好吃，所以很多人在煎魚的時候喜歡提前在澱粉里打個滾，這樣再去煎魚，有澱粉的外皮不但不會掉落，而且還會變得金黃酥脆，吃起來口感更好，如果經常煎魚掉皮的話不妨就試試這個方法吧，簡單省事，一分鍾就能搞定，效果特別好。
另外想要魚皮在煎的過程中不掉，還要不能來回地去翻面，如果魚翻地面過勤的話，也容易把魚皮翻下來，這樣就得不償失了。正確的方法是涼油放入魚之後開到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黃酥脆了，再翻面去煎另一面，這樣工序簡單而且做出來的口感還會更好，不會經常翻面的話就不會掉皮，做出來的魚還會完整，喜歡吃魚的下次煎魚就試試這個方法吧，記住這三個小訣竅。就能夠煎出不掉皮香酥可口的魚了。