煮東西為什麼要先把水燒開

A. 煮食物時為什麼先用大火,再用小火

先用大火是為了讓煮東西的水快速燒開,加熱的過程時間越長能量耗損越多,再用小火是為了保溫,保持在水開狀態.而繼續用大火水溫並不會上升,反而加速了汽化過程,讓過里的水變少或者因為散熱過慢導致爆沸溢出鍋來.來不及散出來的水蒸氣是高於100攝氏度的,這樣也許會讓食物變質(比如口感,硬度,味道之類).浪費能源而且適得其反.
當煮的東西要求在沸水狀態保持較長時間時用這種方法,比如燉肉

B. 蒸食物請一定要是先開著蓋子把水燒開，有道理嗎

蒸食物請一定要是先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！難怪有癌症的人愈來愈多。
用鍋蒸煮東西時，一定要用開水,或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。
這真的很重要！即使只是蒸饅頭，都要有此常識！

C. 為什麼煮東西要等水開了才放進鍋里

因為水燒開了才能達到滅菌的目的啊，在一個因為有些東西煮時間長了容易爛或者不筋道，水開了煮的時間自然就短點了！

D. 煮粥時,先用大火將水煮沸,然後改用小火蓋上鍋蓋煮的物理原因是什麼

水的沸點是100攝氏度,當水達到此溫度時,不會再上升溫度,所以此時用小火使水溫維持在100攝氏度,這樣節省燃料.

E. 為什麼煮湯圓的時候要把水燒開了才能把湯圓放進去

煮湯圓的時候要把水燒開才能把湯圓放進去，因為水不開未熟的湯圓會融開。

煮湯圓的做法：

1、先把速凍湯圓從冰箱里拿出去掉外包裝。

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甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代，後者可有補身祛寒的功效；煮咸湯圓時可放一些蔬菜，增加纖維素。

面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由於湯圓含高量「糖分」，加上芝麻、鮮肉、花生含「高油脂」及「高熱量」，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

來源；網路湯圓

F. 下餃子為什麼要燒開水後再下呢

人生在世，無非吃喝二字，「好吃不如餃子」，在北方，餃子可以說是餐桌上的主食，逢年過節要吃，來人去客要吃，總之，重要的場合都要吃上一碗熱氣騰騰的餃子，象徵著吉祥安康，團圓幸福。

第二：水再次燒開，打開鍋蓋，點一次涼水，再繼續關蓋燜煮，這個動作持續兩次，也就是點兩次水，目的是讓水溫降低，因為煮餃子是先煮外後煮內，如果一直保持高溫會出現餃子皮熟透了餃子餡還未完全熟的情況。第三：點了兩次水滾了三個開，我們打開鍋蓋，俗話說「蓋蓋煮皮，開蓋煮餡」，目的是釋放鍋內壓力，這樣再煮一會，餃子就會全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了。

G. 煮菜湯時要先讓水煮沸再放菜，你知道為什麼嗎

在煮菜湯的時候，如果把它放進沸水當中進行煮沸，那麼這個沸水就會變成綠色的菜湯，這個主要的原因是因為青菜當中的一些細胞在沸水裡破壞了他的某個細胞結構。在細胞當中的物質又流入到了水中，但是如果說把青菜浸泡在冷水當中，再進行煮沸就不會出現這樣的現象。

細胞壁是植物細胞特有的一個組成部分，它在細胞結構的最外面。主要成分是纖維素，而且也比較堅硬。在煮菜湯的時候，如果讓水先煮沸再放菜，就能夠很快的得到一個綠色的菜湯。如果先將水燒開再放菜，可以使細胞膜失活來保存住菜當中的養分。但是如果要做肉類的話，就要在冷水裡面煮，因為冷水慢慢煮，它的養分會先析出到湯里。細胞膜會是一些細胞當中的物質流出到水中。

H. 煮東西為什麼非要等水開

並不是所有的東西煮的時候都必須用開水，你有些比較容易煮熟的東西就要等水開了再煮（比如蔬菜、麵食），質地比較硬，比較不容易煮熟的東西（如豆類、谷類）就要放到冷水裡煮。我們做飯一般都用熱水為什麼呢？原因很簡單熱水煮東西可以縮減時間，比較快完成。開水煮東西可以減少食物內營養價值的流失。

五穀營養粥大家肯定都喜歡，各種各樣的豆子放在一起，冷水泡一晚，第二天冷水煮會比較容易把豆子煮軟。如果用熱水把它們放在一起煮，不但會浪費很多時間，也會浪費到很多的燃氣。如果水加的不夠，會煮的比較稠，這樣我就會影響味道。

相信有一點廚藝的人，都會選擇適合食物的方法來烹飪。