炸東西為什麼鍋里放鹽

① 油炸食物時在油鍋里加入少量鹽，油就不會外濺了嗎

在鍋裡面放少量的鹽，那麼就會產生一種特殊的反應，你會發現油不會濺到外面，非常的神奇。

② 為什麼用 油 炸 食 物 時， 將 一 點 鹽 放 入 油 鍋 內， 油 就 不 會 向 外 濺 了

油炸食物時，往鍋中倒入適量的食鹽的確可以避免油往外濺出。原理是這樣的，有油在加熱之後之所以會出現飛濺的情況。

這是因為油鍋中或所炸的食物中含有水分，而水的沸點要低於油，而它的密度又小於油，因此會浮在油的表面。

(2)炸東西為什麼鍋里放鹽擴展閱讀：

油炸食品副作用：

經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。

油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值。

③ 為什麼炸東西時油里加上鹽，水沸騰的時候油就不會飛濺

根據我的少的可憐的油炸經驗來看：當油溫不是很高的時候，放入待炸食物、甚至水也不會引起飛濺。當你在滾油裡面滴入一滴水，則馬上會出現飛濺現象。當你在滾油中放入裹著面的食物，一般情況我沒看到明顯的飛濺，只看到食物上方油在翻滾。當在滾油裡面放入裹著面的食物，你這時候再用筷子扎食物，比如是一塊豬排（豬排內部含有水分）則可能有飛濺現象。綜上所述，出現飛濺現象只有在滾油中出現大量水珠時候，由於高油溫讓水快速沸騰，同時水變成氣泡浮出油麵時氣泡爆炸這時候帶動油引起飛濺。我們再來看看放入食鹽是否能防止油的飛濺，首先食鹽是不能很好的溶解於油的，你可以看到鍋底有鹽的顆粒，鹽也不能減少油中食物中的水分，也不能提高多少水的沸點。如果說鹽有部分功效減少飛濺現象那根據上面的經驗，也只有可能是讓水分在食物中分散的更均勻，這樣形成氣泡的時候讓氣泡更小，這樣氣泡上升到表面爆炸威力變小這樣來減少飛濺。鹽應該是充當沸石的作用，做蒸餾的化學實驗時不是要加沸石，防止暴沸么！所以我覺得減少飛濺，一方麵食物要夠干，同時油溫要由小變大，慢慢讓水分蒸發。加鹽會提高水的沸點（降低溶液中水的濃度，從而降低同溫下的飽和蒸汽壓從而提高沸點）水的沸點提高了就不會到處濺了。

④ 油炸食物時在油鍋里加入少量鹽，油就不會外濺了嗎

油炸食物時，往鍋中倒入適量的食鹽的確可以避免油往外濺出。原理是這樣的，有油在加熱之後之所以會出現飛濺的情況，這是因為油鍋中或所炸的食物中含有水分，而水的沸點要低於油，而它的密度又小於油，因此會浮在油的表面。當共同加熱之後，水會提前沸騰，進而連帶著熱油一起飛濺出鍋外。

油炸食物香脆誘人，口感出眾，很受歡迎，但是帶來美味的同時，還會增加身體油脂的攝入，增加高血脂、心腦血管疾病、肥胖症等問題出現的概率，因此即便是知道了如何防止油鍋飛濺，也要減少油炸類食物攝入。

⑤ 為什麼油炸食物時，鍋里放少許食鹽油就不會外濺

要想油炸食物不賤油，關鍵不在有的多少，二是要炸的食物（無論是肉類或蔬果類）必須先擦乾水分（炸蝦則要將蝦眼剪去），另油溫掌握也很重要，要在油溫不太高時下鍋為好（最後大火高溫回鍋逼出油分）。

⑥ 為什麼油炸放鹽不會粘鍋

因為鹽粒可以把食物和鍋底隔開 不直接接觸 當然也就不會粘鍋了

⑦ 在煎魚的時候，往油鍋中撒上少許的鹽，這樣的目的是什麼呢

在煎魚的時候，往油鍋中撒上少許的鹽，這樣的目的是什麼呢？清蒸魚無疑是新鮮原料的首選，普通價格的清蒸魚以淡水魚為主，如鱖魚、鱸魚、黑魚、皖魚(草魚) ，而海魚主要是大菱鮃、部分口魚、平輿、龍里魚(不是巴薩魚)。無需在清蒸魚中加鹽，甚至提前腌制。所有你需要做的就是把魚洗干凈，然後撒上生薑絲蒸。出鍋後，撒上蔥花、香菜，再將蒸魚淋上醬油和熱油。大多數紅燒魚不需要提前調味，但最好是用姜黃和姜黃酒腌制，然後根據需要用粉末煎，然後用洋蔥、姜蒜、蚝油、醬油和湯燉。

謝謝您的詢問，小秀私家廚房回答了這個問題。魚類具有營養價值高、熱量低、脂肪多、蛋白質高的特點，魚類富含人體必需的維生素 a、 e、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等微量元素，能促進骨骼生長和預防貧血，提高智力，增強免疫力，能保護心肌，保護視力，預防阿爾茨海默病，祛痘的功效，特別是兒童常吃魚、益智。

⑧ 為什麼炸薯條要撒鹽

我覺得炸薯條要撒鹽，是因為以下兩方面的原因。首先炸薯條，撒鹽的話有較好的口感，如果不撒的話，吃起來會感覺特別的油膩，甚至吃兩口之後就不想再去品嘗了。

有一次我給我的兒子炸薯條，就忘記了放鹽。我的兒子吃了兩口之後，就不再去碰了。剛開始我感覺特別的奇怪。要知道我平時給我兒子炸薯條的時候，他每次都能吃一小盤呢。後來我親自嘗了一塊，發現沒有放鹽。雖然顏色很好看，但是味道真的不怎麼樣啊。後來我只好將這些我辛辛苦苦的炸的薯條全部扔掉。糟蹋了很多的糧食。

其次我覺得，炸薯條要放鹽的另一個原因是，防止油鍋中的油迸濺。有生活常識的人肯定會知道，在炸東西之前，先在鍋里撒一點鹽。不僅可以防止油鍋中的油迸濺，還可以使炸出的東西不粘鍋。一個個清清爽爽的分開，而不是一坨一坨的粘在一起，讓人看上去特別的惡心，這也是薯條是否能炸好的關鍵點之一。但是任何東西都要放得適量，鹽也是如此。不要為了炸出好看的薯條，放大量的鹽，那樣只會適得其反。

炸薯條之前要在薯條上撒上一層鹽，靜靜地放一段時間。可以去除薯條上面的水分。讓炸出來的薯條更加的乾爽，有嚼勁。而不是那種軟軟的，涼了之後，就不成型的薯條。為了追求薯條的完美外形，我覺得撒上一層鹽是必要的。

總之我認為。炸薯條時撒鹽，是炸薯條成敗的關鍵。

⑨ 在油鍋里放少許食鹽，為什麼油就不會外濺了

油鍋放鹽的作用防止在油炸食物時熱油濺出。油炸食物時之所以會外濺，是因為油鍋或食物中含油水分的緣故，因為油的沸點比水高，而密度比水低，因此油層在水層上面，水層沸騰而使油層飛濺。

炸製品怎樣才能酥香脆，凡炸製品(包括排骨、丸子等)，最好不要隨鍋勾芡，而應將成品裝盤，再制芡淋入盤中，或倒入小碗蘸食，以保持炸製品的酥香脆。 炸豬排怎樣才能不縮?
炸豬排前，應有有筋的地方切兩三個切口，炸起來就不會縮了。 肉皮炸制技法:炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，再將肉皮晾乾或曬干。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自動捲起，待起小白泡時撈出，稍冷卻，待油溫升高後，再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹制，松軟味美。

⑩ 炸東西時為什麼放鹽不會燙著

加鹽會提高水的沸點（降低溶液中水的濃度，從而降低同溫下的飽和蒸汽壓
從而提高沸點）
水的沸點提高了就不會到處濺了。應該就是這樣吧