腌好的東西為什麼要放鹽

A. 為什麼腌制的食物不容易壞，鹽在其中的作用

首先要了解食物腐爛主要是因為微生物發酵的作用，但是無論是厭氧菌還是嗜養菌，都需要依賴水，我們是不可能殺滅所有的細菌的，一般食物進行脫水處理就行。如果不行只能用化學品進行微生物隔離。
1，放在太陽下暴曬進行脫水處理。
2，放入乾燥劑，比如生石灰。
3，使用防腐劑，但是這種方法通常會傷害人體，所以不推薦。
4，用鹽腌制進行脫水，鹽是一種很好的天然防腐劑。
5，放入醋，鹽，在隔絕空氣的情況下進行存放。

B. 請問蜂蜜腌檸檬為什麼要放鹽

蜂蜜上撒薄薄的一層食鹽，放些許鹽巴的作用是為了把檸片的里的汁水盡量的多逼出一些來，再一點是少許食鹽可以把甜味更加帶出來，味道變得更美味。但是製作蜂蜜檸檬不是一定要放鹽，看個人喜好。

製作所需材料：

檸檬、蜂蜜，適量食鹽

具體步驟：

1、檸檬表面抹上麵粉搓洗，洗去表皮果蠟。玻璃瓶洗凈瀝干。

C. 腌肉為什麼放鹽

肉裡面含的水分越少就越老。腌肉放鹽肉會使肉的水分外滲變老，但會變的更香；廚師也放鹽，但同時會放嫩肉粉，而且隨後用生粉（生粉裹在肉的表面讓水分滲不出來）所以廚師做的肉又香又嫩。

D. 用食鹽腌制肉類原理

用食鹽腌制肉類原理有以下三種：

一、日曬脫水

紫外線可殺死食物表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。

二、食鹽滲透

使食物組織軟化，以保存可溶性細胞內容物之風味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到保存的目的。

三、食物發酵

如澱粉糖化發酵、糖發酵、氧化發酵、催化發酵、會因細胞死亡自我消化而除去生菜味及澀味。

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傳統蔬菜腌制的時間很長，並不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。

這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。

這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。

E. 泡腌制的東西水裡用加鹽嗎

可以加鹽的。每次放了新鮮的蔬菜下去以後，都要加鹽，要保持酸水的 鹽度。

製作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。

2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。

3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

F. 腌制肉要不要放鹽還要加哪些食材呢放什麼調料比較好呢

腌肉必須要放食鹽，否則腌肉在腌制和晾曬的過程中會被細菌侵害而變質發臭。除了食鹽以外，還需要使用高度白酒去除腥味。調味料可以使用花椒，胡椒，桂皮，八角和香葉等，腌制的過程中可以加入適量的老抽醬油進行染色，並增加醬香味。

兩天後將蓋子打開，倒入准備好的醬油，醬油最好全部沒過豬肉，重新蓋嚴實。大約腌制三天後，將豬肉翻面並蓋嚴實，繼續腌制大約兩天時間。 總共腌制七天後，將肉從盆中撈出，用干凈的鐵鉤將豬肉掛著室外太陽處晾曬三天，隨後轉移到通風處自然吹乾，大約四十天左右就可以食用了。

食用腌肉之前一定要清洗和浸泡，這樣可以去除表面的鹽漬。直接放到蒸屜中，大約四十分鍾就可以出鍋了，最後將腌肉切成薄片就可以食用了。