為什麼有的東西發甜

① 為什麼有的東西放在嘴裡會很甜

糖為什麼是甜的？
糖為什麼是甜的？
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其實在我們的舌頭上有許多小疙瘩，它們就是人類的味覺感受器——味蕾。味蕾主要分布在舌頭、上齶和咽部黏膜處。哺乳動物的味蕾多呈球形，其頂端在口腔的上皮表面有個開口，稱為味孔。

味蕾由50至150個味蕾細胞組成，在味覺細胞的表面，有許多味覺感受受體，當不同的物質與不同的受體結合，我們的大腦便可以感受到不同的味道。

怎樣的分子結構能夠與味覺細胞表面的受體結合，並讓其向大腦傳遞「甜」的信號呢？長期以來，人們一直試圖了解清楚這個問題，可時至今日，這個謎團仍然沒有完全揭開。

大多數學者認為糖之所以甜，是因為糖類分子中都含有多羥基，多羥基中，兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。這種化學吻合物可以刺激味覺感受器，使其產生脈沖，脈沖進而由神經傳入大腦，使人感到甜味。

例如，乙醇沒有甜味，但乙二醇卻非常甜。在乙二醇分子結構中有一個甜味單位，但因乙醇分子中沒有這種基團，所以不具甜味。葡萄糖和半乳塘的分子結構中也含有這種甜味單位，所以也是甜的。

人的舌尖對甜味感覺最敏感，當糖接觸到舌尖的味覺細胞時，甜味單位中的—OH就與舌尖的甜味感受蛋白質中的—NH2結合，形成氫鍵，從而讓人產生甜味的感覺。

但是，各種糖類的甜度是不同的，因為在糖分內部可以形成單一的或是成雙的氫鍵。因此，不是所有的糖都是甜的，例如澱粉、糖原、纖維素這些糖便沒有甜味。



(1)為什麼有的東西發甜擴展閱讀
甜味形成的生物學機理：

甜通常是指那種由糖引起的令人愉快的感覺。某些蛋白質和一些其它非糖類特殊物質也會引起甜味。甜通常與連接到羰基上的醛基和酮基有關。甜味是通過多種G蛋白耦合受體來獲得的，這些感受器耦合了味蕾上存在的G蛋白味導素。

甜味的反射原理：

舌前2/3味覺感受器所接受的刺激,經面神經之鼓索傳遞;舌後1/3的味覺由舌咽神經傳遞;舌後1/3的中部和軟齶,咽和會厭味覺感受器所接受的刺激由迷走神經傳遞.味覺經面神經,舌神經和迷走神經的軸突進入腦干後終於孤束核,更換神經元,再經丘腦到達島蓋部的味覺區.

味覺的分布主要有：舌頭中間、舌根、舌尖和舌兩側。

甜味的味覺神經一般分布在舌頭中間一段的兩翼位置，當這個位置的神經細胞受到鹹味的刺激的時候，便會反射給大腦進行處理。

② 有些東西明明是沒糖，怎麼還很甜的啊

無糖可樂
里添加了
些酯類化學添加劑
而
像一些
沒添加的
就是自然甜
那是因為裡面有澱粉
澱粉是甜的

③ 吃什麼東西都感覺是甜的，要怎麼辦

俗話說，「鼻聞香臭，舌嘗五味」。酸、甜、苦、辣、咸五味的信息，是靠舌面上密布的細小乳頭，稱為舌蕾的味覺細胞來傳遞的，再經大腦皮質味覺中樞產生興奮，由反饋環路神經體液系統完成整個味的分析活動。但是有的人在進食時，口中會有異味感，或者不進食口腔內也覺得有異常味道。這常常提示可能得了某種疾病。

口甜，指口中自覺有甜味，又稱「口甘」。此時即使飲白開水亦覺甜，或甜而帶酸。
口甜常見於消化系統功能紊亂或糖尿病患者，前者是因為消化系統功能紊亂引起各種消化酶的分泌異常，尤其是唾液中的澱粉酶含量增加而感覺口甜，後者則由於血糖增高，唾液內糖分亦增高，覺得口中發甜。
中醫認為，口甜多為脾胃功能失常所致。臨床上分為脾胃熱蒸口甜和脾胃氣陰兩慮口甜，前者多因過食辛辣厚味之品，滋生內熱或外感邪熱蘊積於脾胃所致，表現為口甜而渴、喜飲水、多食易飢，或唇舌生瘡、大便干結、舌紅苔燥、脈數有力等；後者多由年老或久病傷及脾胃，導致氣陰兩傷、虛熱內生、脾津受灼所致，表現為口甜口乾而飲水不多、氣短體倦、不思飲食、皖腹作脹、大便時干時軟。

④ 市面上的無糖食品為什麼會是甜的

說到這里很多人就會問了，為什麼市面上的無糖食品全都有甜味呢？
甜味是哪裡來的？
甜味不能來自於白糖和糖漿，也沒有蜂蜜，那麼就要開發一些不是糖的東西，或者人體不吸收的東西來提供甜味了。

這些不是糖但是又能夠提供甜味的物質，就叫做「非糖甜味劑」，也俗稱「代糖」。還好，大自然當中，這類物質不止一種，主要是糖醇類和低聚糖類。糖醇在一些水果當中能找到，就是含量太少。不過，用普通的糖，用加氫的化學處理，或者用微生物來處理，就可以把它們變成糖醇。比如「木糖醇」和「山梨糖醇」都很常用，還有甘露糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等等很多種。

低聚糖是幾個糖基團連起來的小片段，一般存在於少數水果蔬菜里，比如洋蔥、牛蒡之類都含有少量低聚糖，它們也被稱為「雙歧因子」。用酶工程和微生物發酵的方法，也可以用天然原料來製造低聚糖。這些甜味物質通常都是安全無害的，甜味比白糖要弱一些，最多和白糖相當，比如木糖醇。

一些天然植物當中，也存在著很甜的物質，比如甘草中的甜味物質，還有甜葉菊里的甜味物質。它們的甜味是白糖的兩三百倍。此外，人們還偶然發現，一些和糖完全不同的化學物質也有甜味。
比如說糖精，還有現在食品中常用的甜蜜素和安賽蜜，都是純合成產品，甜味是白糖的30倍到300倍。還有用氨基酸合成的阿斯巴甜，還有蔗糖經過化學改造而成的三氯蔗糖，等等，品種繁多，甜度都比白糖高得多，最多可達到白糖的2萬倍！

所以，它們也叫做「高效甜味劑」。意思就是說，在增甜方面，要比白糖效率高多了。那麼，為什麼歐洲提倡用糖醇和低聚糖，而不是用阿斯巴甜、糖精之類的高效甜味劑呢？
其實正是出自甜味大小的考慮。

⑤ 吃什麼東西都覺得有一股甜味在裡面，為什麼

甜常見於消化系統功能紊亂或糖尿病患者，前者是因為消化系統功能紊亂引起各種消化酶的分泌異常，尤其是唾液中的澱粉酶含量增加而感覺口甜，後者則由於血糖增高，唾液內糖分亦增高，覺得口中發甜。

⑥ 吃什麼東西都是甜的是怎麼回事

吃什麼東西都是甜的，是味覺異常導致的症狀。可能與缺鋅有關系的。
口服葡萄糖酸鋅，或其他含鋅葯劑，不要吃味精和雞精，會容易導致缺鋅。

⑦ 我最近吃東西感覺什麼都是甜的.怎麼回事啊什麼原因

大概有以下三種原因;
1.脾胃熱蒸口甜。
2.脾胃氣陰兩虛口甜。
3.口甜為脾熱症狀，口乾喜飲水，便結尿黃，虛症食少，神疲乏力。
希望我的回答對您有幫助，採納吧，謝謝

⑧ 吃什麼東西都是甜味怎麼回事啊

口甜，指口中自覺有甜味，又稱「口甘」。此時即使飲白開水亦覺甜，或甜而帶酸。口甜常見於消化系統功能紊亂或糖尿病患者，前者是因為消化系統功能紊亂引起各種消化酶的分泌異常，尤其是唾液中的澱粉酶含量增加而感覺口甜，後者則由於血糖增高，唾液內糖分亦增高，覺得口中發甜。中醫認為，口甜多為脾胃功能失常所致。臨床上分為脾胃熱蒸口甜和脾胃氣陰兩慮口甜，前者多因過食辛辣厚味之品，滋生內熱或外感邪熱蘊積於脾胃所致，表現為口甜而渴、喜飲水、多食易飢，或唇舌生瘡、大便干結、舌紅苔燥、脈數有力等；後者多由年老或久病傷及脾胃，導致氣陰兩傷、虛熱內生、脾津受灼所致，表現為口甜口乾而飲水不多、氣短體倦、不思飲食、皖腹作脹、大便時干時軟。
@口甜：脾胃實熱、濕熱郁阻、肝脾痰火內蘊的病人口舌可有發甜的感覺，古人稱之為「脾熱口甘」。研究證明，消化系統功能紊亂可致各種酶的分泌異常，唾液中澱粉酶含量增加，刺激舌上味蕾而感覺口甜。糖尿病患者血糖增高，唾液內糖分亦增高，所以也常覺口舌發甜

⑨ 為什麼一些很新鮮的海鮮刺身或者清蒸會發甜

海鮮在海里待久了，裡面的鹽份就有了，而且海鮮的做法一般是清蒸更能品嘗到他本身的味道，並且海鮮裡面含有相應的糖元，所以在品嘗起來會有一種發甜的感覺，這些都是糖元的作用