為什麼炸東西要一鍋油

⑴ 為什麼炸東西的時候放的油越多最後效果越好呢

油炸食品有二種炸法：
第一種、烤炸型（機械油炸）
一般用於機械批量生產的油炸食品。
在食品面上噴油，這樣再用高溫烤即可，由於機械空間大，溫度均恆，所以效果最好，我們一般不會擁有這種方式，所以採用油炸（鍋）
這就是第二種了。
第二種：油炸
一般來講，油炸時放的油越多，炸的質量就越好，這與上面的原理一樣，是為了達到溫度均恆的目的。
但什麼時候放食品進去比較合適呢？
油在鍋里開始動時，也就是油開始冒出小泡泡時就可以放了。
這樣效果最好。
這時有人可能會問：如果我放下去不熟怎麼辦？
幾個常見問題：
如果需要炸的食品體積較大時，應該用刀劃一些條形口子。在炸後會出現花紋，也不影響美觀。
為什麼炸蝦和炸雞腿不一樣？
因為炸東西時，主要在於表皮，表皮達到食品熔度之前就是我們常說的焦，再過就是糊了。當表面出現焦時，表示食品的表皮已經好了。
炸蝦與炸花生是一樣的道理，因為體積小，所以很容易產生焦。而且蝦在剝皮後裡面水份比較充足，經油一炸之後立即焦了，裡面的水是開的，這樣就在裡面形成了高溫燜，蝦本身體積就小。
明白了沒有？
還沒明白？再說一個炸花生的事吧，你們就知道了。
如果炸花生，最好花生先過水再放入鍋中炸，炸時不能熟，如果熟了之後出來就是糊的了。
大家可以試一下：
看見花生變色立即起鍋，這時有二種可能。
第一種，起鍋之後放在一個碗內，一會之後花生出現上面剛好，下麵糊了的情況
第二種，將花生放入盤子，或漏勺中晃動，約三分鍾後，花生顆顆一樣香、可口，沒有生的。也沒糊的。

⑵ 炸東西為什麼要用油

不是因為炸東西才用油，而是因為只有用油才叫炸東西，就像用水叫煮東西。

⑶ 做油炸食物的時候，油鍋裡面是不是全部都是油

傳統的油炸食品就是需要用一鍋油來炸的。現在有新產品——空氣炸鍋，只需要很少的一勺油就可以了，它的原理跟烤差不多。但是因為沒放那麼多油，不如傳統油炸食品吃著那麼香。