烤東西時塗的蛋液為什麼不上色
① 蛋黃酥刷了蛋液不黃，有怎樣的解決辦法
蛋黃酥是現在非常流行的網紅甜品，這個蛋黃酥最大的特點就是酥酥脆脆，而且裡面還會有濃濃的蛋黃香味。為了這個蛋黃酥好看，很多蛋糕師傅會在烤的時候，就在整個蛋黃酥的外表皮上面刷一層蛋黃液，但是，很多人卻發現，烤出來上面是沒有在商店買出來那麼黃的顏色的。其實並不是說蛋黃液刷上去不管用，而是說明我們把這個烤箱的溫度可能擰的不太夠，或者是我們這個蛋黃酥的烤盤離烤箱裡面上層加熱管距離比較遠，所以它沒有辦法上色，我們可以適當的調節，把烤盆向上拿，還有就是如果第一遍不上色，那麼可以在烤制中途的時候把它拿出來，再刷一遍蛋黃液，可能就會上色了。
我們在裡面放一層厚厚的肉鬆或者是海苔，或者是麻薯，有的人也會放芝士片，再放入一顆完整的蛋黃，把它包裹起來，做成像一個小漢堡的形狀。隨後，在上面抹上一層蛋液，放入烤箱裡面烘烤就可以了，蛋黃酥的烘烤時間就是20分鍾。
② 蛋黃酥刷了蛋液不黃，有哪些好的解決辦法
蛋黃酥刷了蛋液不黃，有哪些好的解決辦法？
面團揉得不夠。 雖然說有煎蛋卷的油皮面團可以沒有麵包那樣的硬挺度，但也需要一定程度的硬挺度。 這樣，你就不會在酥皮的時候撕破皮了。把奶油酥面團的油變成黃油。 如果使用豬油或起酥油的話，蛋黃會很脆，烤的時候表面會破裂。 我說用黃油做奶油酥沒那麼大效果。 網紅軒媽媽的蛋黃酥是用黃油做的油酥蛋黃了以後表面風幹了。 這樣一烤就裂了。酩酊中操作不當。 例如，酥的時候面團爛了。 建議做好面團後放鬆10分鍾左右再做。將蛋黃煨乾後再塗蛋黃。 這樣表面就有點光滑了。
③ 為什麼麵包表面塗了蛋液烤好後不變金黃色，是用微波爐烤的。
微波爐的熱作用原理跟烤爐是不一樣的。
微波加熱是相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快，時間短，表皮來不及褐變麵包就已經熟了。
烤爐裡面沒有電磁場，它的加熱是通過熱輻射，熱對流，熱傳導來實現的，首先是加熱在表面上，通6-10分鍾的時間才能加熱到麵包中心，所以，加熱時間長，表皮有足夠的時間進行美拉德反應（即褐變，呈所謂的金黃色）
④ 烤麵包為什麼不上色
烤麵包為什麼不上色？我的回答是：大家首先要知道麵包配方中那些原料是能夠上色的，其次就是麵包加入烤箱之前是否刷了蛋液或者牛奶。
麵包作為早餐的主食被越來越多的人接受。這也是近些年烘焙逐漸走熱的原因之一，大家在家製作麵包遇到的問題也是非常多，有的時候發不起來，有的時候發起來烤完並不夠宣軟，還有就是烤很長時間也沒有顏色。至於麵包為什麼會出現這樣那樣的問題，我們首先要從配方中找答案，在做麵包之前要知道你想做的麵包是軟麵包還是硬麵包。軟麵包配方中糖，水，黃油的用量比較多，並且配方中加入了雞蛋和奶粉。硬麵包中糖，黃油和水的用量比較少，並且沒有奶粉和雞蛋。以後大家可以先看配方在製作麵包。
【小提示】：麵包想要上色均勻，配方中的糖必不可少。醒發至2倍大表面要刷蛋液或者純牛奶都可以起到上色的目的。烤箱的溫度不能低於190度，如果烤箱沒有上下火功能就都調至190度烘烤即可。
⑤ 蛋撻不上色是為什麼
蛋撻不上色的原因大概有幾種。
第一種是烤的時間不夠長。
在蛋撻的模具刷完油之後，把蛋撻的主體食材倒進去，然後面上再放一層蛋黃，打的發泡，這樣上下兩層都有東西，而且是分隔的，需要烘培的時間也不相同，烘培久了一點蛋撻就會容易上一淺焦黃色，也就是對時間的控制。
第二種是蛋撻本身食材的，問題。
我們知道蛋白也就是蛋清和蛋黃要分離發泡，在這個過程當中，時間也很重要，發泡的程度對後期烘培也會起到一定的影響。所以一般建議是分開發泡。哦，再把蛋黃放到蛋清上面。
基本上就是這，兩個問題。